ვეგანიზმი სწრაფად ვრცელდება მთელ მსოფლიოში. მას ცნობილი სახეები ავრცელებენ, მაგრამ კრიტიკოსები ამბობენ, რომ ეს გაუმართლებელი არჩევანია. მართლა? ჩვენ გადავწყვიტეთ გაგვერკვია, თუ როგორ შეგიძლიათ გადახვიდეთ ვეგანურ ცხოვრების წესზე, ვისაუბროთ ვეგანიზმის სირთულეებზე, ჯანმრთელობის სარგებელსა და მიზნებზე ნახშირბადის გამოყოფის შემცირების საქმეში.
ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში "ვეგანიზმი" ცხოვრების სტილის პოპულარულ სიტყვებს შორის იყო. ვეგანიზმი საკმაოდ დიდი ხანია იძენს პოპულარობას ცნობილ ადამიანებში და დიახ, ვეგეტარიანელობას ჯანმრთელობის სარგებლობის თვალსაზრისით სჯობს. თუმცა ამ ტერმინთან ასოციაციები მაინც ყველაზე თანამედროვეა. "ვეგანური" ჟღერს თანამედროვე "ხრიკს" - მაგრამ აღმოსავლეთში ხალხი ასე ცხოვრობს საუკუნეების განმავლობაში, განსაკუთრებით ქვეკონტინენტზე და მხოლოდ დასავლეთში გახდა ვეგანიზმი პოპულარული რამდენიმე ათეული წლის წინ.
თუმცა, მცდარი წარმოდგენები ვეგანიზმის შესახებ ძალიან გავრცელებულია. ჯერ ერთი, ბევრი ადამიანი არ განასხვავებს მას ვეგეტარიანელობისგან. ვეგანიზმი არის ვეგეტარიანობის მოწინავე ფორმა, რომელიც გამორიცხავს ხორცს, კვერცხს, რძეს და ყველა რძის პროდუქტს, ისევე როგორც ნებისმიერ მზა საკვებს, რომელიც შეიცავს ნებისმიერ ცხოველურ ან რძის პროდუქტს. გარდა საკვებისა, ნამდვილ ვეგანებს ასევე აქვთ ზიზღი ცხოველური წარმოშობის საგნების მიმართ, როგორიცაა ტყავი და ბეწვი.
ვეგანიზმის შესახებ მეტის გასაგებად, ჩვენ გამოვკითხეთ ადგილობრივი ვეგანები და ექსპერტები არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში. ბევრი მათგანი ახლახან მოვიდა ვეგანიზმში ჯანმრთელობისა და უფრო მდგრადი ცხოვრების წესის საძიებლად. ჩვენ აღმოვაჩინეთ საოცარი რამ: ვეგანიზმი მხოლოდ ჯანმრთელობისთვის არ არის კარგი. ვეგანობა ძალიან მარტივია!
ვეგანები არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში.
დუბაიში მცხოვრები სამხრეთ აფრიკელი ელისონ ენდრიუსი მართავს www.loving-it-raw.com-ს და მასპინძლობს 607 წევრისგან შემდგარ Raw Vegan Meetup.com ჯგუფს. მისი ვებსაიტი შეიცავს ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დაიწყოთ მოგზაურობა ვეგანიზმში, ვეგანური და უმი საკვების რეცეპტები, ინფორმაცია საკვები დანამატების, წონის დაკლების შესახებ და უფასო ელექტრონული წიგნი, რომ გახდეთ უმი ვეგანი. ის ვეგეტარიანელი გახდა 1999 წელს, თხუთმეტი წლის წინ, და დაიწყო ვეგანობა 2005 წელს. „ეს იყო ეტაპობრივი გადასვლა ვეგანზე, რომელიც დაიწყო 2005 წლის მეორე ნახევარში“, ამბობს ალისონი.
ელისონი, როგორც ვეგანი პრაქტიკოსი და ინსტრუქტორი, ეძღვნება დახმარებას ადამიანებს ვეგანიზმზე გადასვლაში. „2009 წელს გავუშვი Loving it Raw ვებგვერდი; უფასო ინფორმაცია საიტზე გამოიყენება ხალხის მიერ მთელს მსოფლიოში, ეს ეხმარება მათ გაიგონ: ჰეი, მე შემიძლია ამის გაკეთება! ნებისმიერს შეუძლია დალიოს სმუზი ან წვენი ან მოამზადოს სალათი, მაგრამ ხანდახან როცა გესმით ვეგანიზმისა და უმი საკვების შესახებ, ეს გაშინებთ, ფიქრობთ, რომ „იქ“ საშინელებაა. სინამდვილეში, მცენარეულ დიეტაზე გადასვლა ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომია“, - ამბობს ის.
სხვა პოპულარული ადგილობრივი ვებსაიტის, www.dubaiveganguide.com-ის უკან მყოფი გუნდი ურჩევნია დარჩეს ანონიმური, მაგრამ მათ აქვთ იგივე მიზანი: გაუადვილონ ცხოვრება ვეგანებს დუბაიში რჩევებისა და სასარგებლო ინფორმაციის საშუალებით. „სინამდვილეში, ჩვენ მთელი ცხოვრება ყოვლისმჭამელები ვიყავით. ჩვენთვის ვეგეტარიანობა უჩვეულოა, რომ აღარაფერი ვთქვათ ვეგანიზმზე. ეს ყველაფერი შეიცვალა, როდესაც სამი წლის წინ გადავწყვიტეთ გავმხდარიყავით ვეგეტარიანელი ეთიკური მიზეზების გამო. მაშინ ჩვენ არც კი ვიცოდით, რას ნიშნავდა სიტყვა „ვეგანი““, - ამბობს დუბაის ვეგან გიდის წარმომადგენელი ელფოსტაში.
„ვეგანიზმმა ჩვენში გააღვიძა დამოკიდებულება „ჩვენ შეგვიძლია!“. როდესაც ადამიანები იწყებენ ფიქრს ვეგანიზმზე (ან თუნდაც ვეგეტარიანელობაზე), პირველი, რაც ფიქრობენ არის: „მე არ შემიძლია უარი ვთქვა ხორცზე, რძეზე და კვერცხზე“. ჩვენც ასე გვეგონა. ახლა რომ ვიხსენებთ, გვსურს ვიცოდეთ, რა ადვილი იყო. ხორცზე, რძესა და კვერცხზე უარის თქმის შიში ძალიან გაბერილი იყო“.
კერსტი კალენი, ბლოგერი House of Vegan-ში, ამბობს, რომ ის ვეგეტარიანიდან ვეგანად გადავიდა 2011 წელს. „ინტერნეტში წავაწყდი ვიდეოს სახელწოდებით MeatVideo, რომელიც აჩვენა რძის პროდუქტების ინდუსტრიის ყველა საშინელება. მივხვდი, რომ აღარ შემეძლო რძის დალევა და კვერცხის ჭამა. წარმოდგენა არ მქონდა, რომ ასე მიდიოდა საქმეები. სამწუხაროა, რომ დაბადებიდან არ მქონდა ის ცოდნა, ცხოვრების წესი და განათლება, რაც ახლა მაქვს, ამბობს კერსტი. „ბევრს არ ესმის, რა ხდება რძის მრეწველობაში“.
ვეგანიზმის სარგებელი.
ლინა ალ აბასი, პრაქტიკოსი ვეგანი, Dubai Vegans-ის დამფუძნებელი და აღმასრულებელი დირექტორი და Organic Glow Beauty Lounge-ის დამფუძნებელი, არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში პირველი ეკოლოგიურად სუფთა და ორგანული სილამაზის სალონი, ამბობს, რომ ვეგანიზმი კლინიკურად დადასტურდა, რომ უზრუნველყოფს ჯანმრთელობის უზარმაზარ სარგებელს. „ჯანმრთელობის სარგებელის გარდა, ვეგანიზმი ასწავლის ადამიანებს, იყვნენ უფრო ეთიკური და კეთილგანწყობილი ცხოველების მიმართ. როცა ხვდები, რას მოიხმარ, უფრო ცნობიერი მომხმარებელი ხდები“, - ამბობს ლინა.
"ახლა მე მაქვს ბევრად მეტი ენერგია და უკეთესი კონცენტრაცია", - ამბობს ელისონი. „პატარა პრობლემები, როგორიცაა ყაბზობა და ალერგია, ქრება. ჩემი დაბერება საგრძნობლად შენელდა. ახლა 37 წლის ვარ, მაგრამ ცოტას მიაჩნია, რომ 25 წელზე მეტი ვარ. რაც შეეხება ჩემს შეხედულებას სამყაროზე, გაცილებით მეტი თანაგრძნობა მაქვს, თავს უფრო ბედნიერად ვგრძნობ. მე ყოველთვის ოპტიმისტი ვიყავი, მაგრამ ახლა პოზიტივი ჭარბობს“.
”თავს მშვიდად და მშვიდად ვგრძნობ შიგნით და გარეთ. როგორც კი ვეგანი გავხდი, ვიგრძენი ძლიერი კავშირი სამყაროსთან, სხვა ადამიანებთან და საკუთარ თავთან“, - ამბობს კერსტი.
სირთულეები ვეგანებისთვის არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში.
დუბაის ვეგანების გუნდის წევრები ამბობენ, რომ როდესაც ისინი პირველად გადავიდნენ დუბაიში, იმედგაცრუებული იყვნენ ვეგანიზმის შესაძლებლობების ნაკლებობით. მათ საათობით უწევდათ ინტერნეტში სერფინგი, რათა შეეგროვებინათ ინფორმაცია ვეგანური რესტორნების, ვეგანური საკვების მაღაზიების, კოსმეტიკური საშუალებების და ა.შ. მათ გადაწყვიტეს მისი შეცვლა.
დაახლოებით ხუთი თვის წინ მათ გახსნეს ვებ გვერდი და შექმნეს ფეისბუქის გვერდი, სადაც აგროვებენ ყველა ინფორმაციას, რაც შეუძლიათ დუბაიში ვეგანიზმის შესახებ. მაგალითად, იქ შეგიძლიათ იპოვოთ რესტორნების სია ვეგანური კერძებით, დახარისხებული სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოს მიხედვით. ასევე არის განყოფილება რჩევების შესახებ რესტორნებში. ფეისბუქის გვერდზე ალბომები დალაგებულია სუპერმარკეტებისა და მათ მიერ შემოთავაზებული ვეგანური პროდუქტების მიხედვით.
თუმცა, არსებობს სხვა მიდგომა. "ვეგანობა ყველგან ადვილია", - ამბობს ლინა. — ემირატები არ არის გამონაკლისი, ჩვენ გაგვიმართლა, რომ ვცხოვრობთ ქვეყანაში დიდი კულტურული მრავალფეროვნებით, მათ შორის ინდოეთის, ლიბანის, ტაილანდის, იაპონიის და ა.შ. შეუკვეთე და თუ ეჭვი გეპარება, უბრალოდ იკითხე!”
ელისონი ამბობს, რომ მათთვის, ვინც ჯერ არ არის მიჩვეული, ეს შეიძლება რთულად ჩანდეს. ის ამბობს, რომ თითქმის ნებისმიერ რესტორანს აქვს ვეგანური კერძების დიდი არჩევანი, მაგრამ ხშირად გიწევთ კერძებში ცვლილებების შეტანა („შეგიძლიათ აქ კარაქი დაამატოთ? ეს ყველის გარეშეა?“). თითქმის ყველა რესტორანი კომფორტულია და ტაილანდურ, იაპონურ და ლიბანურ რესტორნებს აქვთ ბევრი ვეგანური ვარიანტი, რომელიც არ საჭიროებს შეცვლას.
დუბაის ვეგანის გზამკვლევი თვლის, რომ ინდური და არაბული სამზარეულო ძალიან შესაფერისია ვეგანებისთვის საკვების არჩევანის თვალსაზრისით. „როგორც ვეგანი, შეგიძლიათ ქეიფი მოაწყოთ ინდურ ან არაბულ რესტორანში, რადგან ვეგანური კერძების ძალიან დიდი არჩევანია. იაპონურ და ჩინურ სამზარეულოს ასევე საკმაოდ ბევრი ვეგანური ვარიანტი აქვს. ტოფუ შეიძლება შეიცვალოს ხორცით უმეტეს კერძებში. ვეგანური სუში ასევე ძალიან გემრიელია, რადგან ნორი ანიჭებს მას თევზის გემოს“, - ამბობს გუნდი.
კიდევ ერთი რამ, რაც დუბაიში ვეგანურობას აადვილებს არის ვეგანური პროდუქტების სიმრავლე სუპერმარკეტებში, როგორიცაა ტოფუ, ხელოვნური რძე (სოიო, ნუში, კინოა რძე), ვეგანური ბურგერი და ა.შ.
„ვეგანების მიმართ დამოკიდებულება ძალიან განსხვავებულია. ბევრ რესტორანში მიმტანებმა არ იციან რას ნიშნავს „ვეგანი“. ამიტომ, უნდა განვმარტოთ: „ჩვენ ვეგეტარიანელები ვართ, გარდა ამისა, არ ვჭამთ კვერცხს და რძის პროდუქტებს“. რაც შეეხება მეგობრებისა და ნაცნობების წრეს, ზოგიერთი ადამიანი დაინტერესებულია და სურს მეტი იცოდეს. სხვები უხეშად იქცევიან და ცდილობენ დაამტკიცონ, რომ რასაც აკეთებ სასაცილოა“, - ამბობს Dubai Vegan Guide.
გავრცელებული ცრურწმენები, რომლებსაც ვეგანები აწყდებიან, არის: „არ შეგიძლია უარი თქვა ხორცზე და იყავი ჯანმრთელი“, „კარგი, შეგიძლია თევზის ჭამა?“, „პროტეინს ვერსად მიიღებ“ ან „ვეგანები მხოლოდ სალათებს ჭამენ“.
„ბევრი ფიქრობს, რომ ვეგანური საკვები ძალიან მარტივი და ჯანსაღია. მაგრამ მისი მომზადება შეიძლება ძალიან არაჯანსაღი გზით. მაგალითად, გამომცხვარი კარტოფილი ან კარტოფილი ვეგანური ვარიანტია“, - დასძენს Dubai Vegan Guide.
მიდის ვეგანური.
„ვეგანიზმი არის ცხოვრების წესი, რომელიც არ უნდა განიხილებოდეს როგორც „საჭმელზე უარის თქმა“, ამბობს ლინა. ”მთავარია სხვადასხვა კერძების, ინგრედიენტების, მწვანილისა და სანელებლების ექსპერიმენტები, რათა შეიქმნას ნოყიერი ვეგანური კერძები. როდესაც ვეგანი გავხდი, უფრო მეტი ვისწავლე საკვების შესახებ და დავიწყე უფრო მრავალფეროვანი ჭამა“.
"ჩვენი აზრით, მთავარი რჩევაა ყველაფერი გავაკეთოთ ეტაპობრივად", - აცხადებენ Dubai Vegan Guide. – ნუ აიძულებ საკუთარ თავს. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. ჯერ ერთი ვეგანური კერძი სცადეთ: ბევრს არასოდეს გაუსინჯავს ვეგანური კერძები (მათი უმეტესობა შეიცავს ხორცს ან უბრალოდ ვეგეტარიანელია) - და წადით იქიდან. შესაძლოა, შემდეგ კვირაში ორჯერ მიირთვათ ვეგანური საკვები და თანდათან გაზარდოთ ტემპი. კარგი ამბავი ის არის, რომ თითქმის ყველაფერი შეიძლება იყოს ვეგანური, ნეკნებიდან და ბურგერებიდან სტაფილოს ნამცხვრამდე.”
ეს ბევრმა არ იცის, მაგრამ ნებისმიერი დესერტი შეიძლება ვეგანური იყოს და გემოვნების განსხვავებას ვერც კი შეამჩნევთ. ვეგანური კარაქი, სოიოს რძე და სელის თესლის გელი შეიძლება შეცვალოს კარაქი, რძე და კვერცხი. თუ მოგწონთ ხორცის ტექსტურა და არომატი, სცადეთ ტოფუ, სეიტანი და ტემპე. სწორად მოხარშვის შემთხვევაში, მათ აქვთ ხორციანი ტექსტურა და იღებენ სხვა ინგრედიენტებისა და სანელებლების არომატს.
„როდესაც ვეგანურს მიდიხარ, შენი გემოვნებაც იცვლება, ამიტომ შეიძლება არ მოგინდეს ძველი კერძები და ახალი ინგრედიენტები, როგორიცაა ტოფუ, პარკოსნები, თხილი, მწვანილი და ა.შ. დაგეხმარებათ ახალი გემოს შექმნაში“, - ამბობს ლინა.
ცილის დეფიციტს ხშირად იყენებენ ვეგანიზმის წინააღმდეგ არგუმენტად, მაგრამ არსებობს მრავალი ცილებით მდიდარი ვეგანური საკვები: პარკოსნები (ოსპი, ლობიო), თხილი (ნიგოზი, ნუში), თესლი (გოგრის თესლი), მარცვლეული (კინოა) და ხორცის შემცვლელი (). ტოფუ, ტემპე, სეიტანი). დაბალანსებული ვეგანური დიეტა უზრუნველყოფს ორგანიზმს საკმარისზე მეტი ცილებით.
„მცენარეული ცილის წყაროები შეიცავს ჯანსაღ ბოჭკოებს და რთულ ნახშირწყლებს. ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები, როგორც წესი, მაღალია ქოლესტერინით და ცხიმებით. ცხოველური ცილის დიდი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ენდომეტრიუმის, პანკრეასის და პროსტატის კიბო; ცხოველური პროტეინის მცენარეული ცილებით ჩანაცვლებით, თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ თქვენი ჯანმრთელობა და მიირთვათ მრავალფეროვანი გემრიელი საკვები“, - ამბობს კერსტი.
"ვეგანად წასვლა გონებისა და გულის გადაწყვეტილებაა", - ამბობს ელისონი. თუ გსურთ ვეგანად გახდეთ მხოლოდ ჯანმრთელობის მიზეზების გამო, ეს შესანიშნავია, მაგრამ ყოველთვის არის ცდუნება, რომ ცოტა „მოტყუვდეთ“. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს ბევრად უკეთესია ჯანმრთელობისთვის და პლანეტისთვის, ვიდრე ცვლილება. ნახეთ ეს საოცარი დოკუმენტური ფილმები: "დედამიწელები" და "ვეგუგაციები". თუ არ ხართ დარწმუნებული ვეგანიზმის ჯანმრთელობის სარგებელს, იხილეთ ჩანგლები დანები, მსუქანი, ავადმყოფი და თითქმის მკვდარი და ჭამა.
მერი პაულოსი