ვაშლის ტორტის მშვენიერი არომატი, ნაზი, ჰაეროვანი, ხრაშუნა ხრაშუნა ქერქით - ეს არ არის მხოლოდ ზაფხულის ჩაის დალევის ტკბილი მოგონებები, არამედ ძალიან რეალური მიზეზი იმისა, რომ გაატაროთ ნახევარი საათი და მოამზადოთ შარლოტა. რა თქმა უნდა, შარლოტასთვის საუკეთესო ვაშლი დიდი და მწიფეა ანტონოვკა, შესამჩნევი მჟავეობით, მკვრივი და წვნიანი რბილობით. მაგრამ სეზონური ვაშლის არარსებობა არ უნდა იყოს შარლოტაზე უარის თქმის მიზეზი. თითქმის ნებისმიერი ვაშლი შესაფერისია ტორტისთვის, თუ კანი რთულია, მაშინ ის უნდა მოიხსნას, ხოლო თუ თხელია, მაშინ მისი დატოვება სავსებით შესაძლებელია. მხოლოდ რბილი, ფხვიერი ვაშლი, კარტოფილის მსგავსი, ვიდრე სამოთხის ხილი, არ არის შესაფერისი შარლოტასთვის.
თითოეულ დიასახლისს აქვს შარლოტას საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი, ვიღაც ცალკე ათქვიფებს თეთრკანიან გულებს, ზოგი ცომს ვაშლს ურევს, ზოგიც წვრილად დაჭრილ ვაშლს ასხამს ცომს, ზოგი უყვარს დარიჩინს, ზოგიც - ვანილის სუნი. ყველა ეს საიდუმლო ორგანულია შარლოტას შემთხვევაში და მიუხედავად ამისა, შარლოტას კლასიკური რეცეპტი ვაშლით პრაქტიკულად არ იცვლება წლების განმავლობაში.
შარლოტა ვაშლით - მთავარი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 700 გრ.
- ხორბლის ფქვილი - 200 გრ.
- შაქარი - 200 გრ.
- კვერცხი - 4 ცალი.
- Semolina - 10 გრ.
- კარაქი ან მზესუმზირის ზეთი ფორმის საპოხი მასალისთვის.
ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გადავდოთ. კარგად ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი ისე, რომ ის მთლიანად დაიშალა და ქაფი აღმოჩნდება მსუბუქი და მკვრივი. კვერცხის მასაში გაცერით ფქვილი, ნაზად აურიეთ. ცხიმიანი ფორმა წაუსვით კარაქს, კარგად მოაყარეთ სემოლინა და მოაყარეთ ვაშლი. თუ გსურთ, დაასხით ვაშლი დარიჩინით ან დაამატეთ ვანილის შაქარი ცომს, მაგრამ შარლოტა არის თვითკმარი კერძი, ვაშლის არომატი იმდენად კარგია, რომ ყოველთვის არ გსურთ მისი შეცვლა. ნაზად დაასხით ცომი ვაშლზე, შეეცადეთ შეავსოთ ყველა სიცარიელე. ტორტი გააგზავნეთ 180-190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში და დაივიწყეთ. რაც უფრო ნაკლებია ღუმელი გახსნილი, მით უფრო მაღალი იქნება შარლოტა. ზემოდან დაასხით მზა შარლოტა შაქრის პუდრით და მიირთვით ნაყინის ან ვანილის სოუსით.
შარლოტა არაჟნით
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 600 გრ.
- ხორბლის ფქვილი - 300 გრ.
- კარტოფილის სახამებელი - 100 გრ.
- შაქარი - 200 გრ.
- კვერცხი - 4 ცალი.
- არაჟანი - 150 გრ.
- კარაქი - 150 გრ.
- გამაფხვიერებელი / სოდა - 2 გრ.
- Semolina, კრეკერი ან ფქვილი mold sprinkler
- მზესუმზირის ზეთი ობის დასაზეთად.
გაადნეთ და გააგრილეთ კარაქი, კარგად გახეხეთ კვერცხი შაქრით, დაუმატეთ არაჟანი და კარაქი. თანდათანობით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, გამაფხვიერებელი და სახამებელი, მოზილეთ ცომი. თანმიმდევრულობა უნდა იყოს ბლანტი, არა საკმაოდ თხევადი. ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ პურის ბროწეული, semolina ან ფქვილი, სურვილისამებრ, დააყენეთ ცომის მესამედი. ვაშლი მსხვილად დავჭრათ და მოვათავსოთ ცომზე, დავასხათ დანარჩენი ცომი. აცხვეთ 30-35 წუთი 180 გრადუსზე.
კეფირის ცომის შარლოტა
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 800 გრ.
- ხორბლის ფქვილი - 300 გრ.
- შაქარი - 250 გრ.
- ყავისფერი შაქარი - 10 გრ.
- კვერცხი - 3 ცალი.
- კეფირი - 400 გრ.
- სოდა - 5 გრ.
- ყდა - 5 გ.
- Semolina - 10 გრ.
- კარაქი ან მზესუმზირის ზეთი ფორმის საპოხი მასალისთვის.
ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, დაასხით სოდაში შერეული კეფირი, აურიეთ. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი მცირე ნაწილებში, კარგად აურიეთ. წაუსვით ფორმას ან ტაფას კარაქი კარაქით, მოაყარეთ სემოლინა და მოაყარეთ დაჭრილი ვაშლი - დატოვეთ ერთი რამ. ჩაასხით ცომი, დონე. ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ვაშლის ნაჭრები, მოაყარეთ დარიჩინი და მუქი შაქარი. გააგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ვაშლით შარლოტას ნებისმიერ ვარიანტში შეგიძლიათ დაამატოთ ქიშმიში, ქლიავი, ატამი, ალუბალი, ჟოლო ან ბანანი, ნიგოზი. და შეეცადეთ შეცვალოთ ზოგიერთი ვაშლი ახალი რუბარბით - თქვენ თითებს იშლით! თქვენ უბრალოდ ოდნავ უნდა შეამციროთ შაქრის რაოდენობა, თუ ხილი ტკბილია, ისე რომ შარლოტა არ გახდეს შაქარი. კლასიკური ვაშლის / დარიჩინის დაწყვილება შეიძლება ოდნავ გაუმჯობესდეს კარდამის ან ჯავზის დამატებით, მაგრამ მინიმალური რაოდენობით.
სილიკონის საცხობს არ სჭირდება ფქვილი ან სემოლინა, რაც მოსახერხებელია, მაგრამ ხრაშუნა სემოლინას ქერქი მტკივნეულად გემრიელია. თუ ცომს დაამატებთ ზაფრანა ან კაკაოს ფხვნილი, ცომი შეიძენს საინტერესო ფერს და უჩვეულო გემოს. როგორც წესი, ასეთი პატარა "ხრიკები" საჭიროა ზამთარში და გაზაფხულზე, როდესაც ნამდვილი ანტონოვკა აღარ არის ხელმისაწვდომი და როდესაც მჟავე წვნიანი ვაშლებია - ყველაფერი დანარჩენი დაელოდება!