როგორ მოვამზადოთ მაკარონი: რეცეპტი დამწყებთათვის. ვიდეო

ნამდვილი მაკარონი იქმნება ექსკლუზიურად ორი ინგრედიენტისგან: წყლისა და მტკიცე ხორბლის ფქვილისგან. ბერძნულ და იტალიურ მაკარონებზე ასეთი პროდუქტები ჩვეულებრივ აღინიშნება წარწერებით pasta di semola di grano duro ან durum. რუსი მწარმოებლები წერენ, რომ მაკარონი მტკიცე ხორბლისგან მზადდება.

სხვა ყველაფერს ჩვეულებრივ მაკარონი ეწოდება. ისინი ჩვეულებრივ მზადდება რბილი ხორბლისგან და შეიცავს კვერცხებს ან სხვა ინგრედიენტებს. ასეთი პროდუქტები წვნიანში იფურჩქნება, ადუღდება, ერთმანეთს ეწებება და მთელ კერძს აფუჭებს. და ისინი ასევე ხელს უწყობენ წელის ზედმეტი კილოგრამების გამოჩენას.

ყველა ტექნოლოგიით შექმნილი მტკიცე ხორბლის მაკარონი მოხარშვისას არ იხარშება. გარდა ამისა, ასეთი პროდუქტები არ იძენს ცხიმს, რადგან ისინი შედგება რთული ნახშირწყლებისგან. და მათში არსებული სახამებელი სითბოს დამუშავების დროს არ ნადგურდება, განსხვავებით რბილი ჯიშების მაკარონისგან, არამედ იქცევა ცილად.

მაკარონის ფორმების მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მათგან მრავალფეროვანი კერძები. მსხვილ პროდუქტებს ჩვეულებრივ ავსებენ; მაკარონი ნაჭუჭების, სპირალის ან რქების სახით ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ან გამოიყენება მაკარონისა და ყველის დასამზადებლად. მინიატურული მშვილდები სალათებში ლამაზად გამოიყურება, სპაგეტი კი სოუსით მიირთმევენ. კასეროლებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მაკარონი მოკლე მილების სახით.

მტკიცე ხორბლის პასტას აქვს გლუვი ზედაპირი და აქვს კრემისებრი ან ოქროსფერი შეფერილობა. ასეთი პროდუქტების შესვენება გარკვეულწილად მოგვაგონებს შუშის რღვევას. მაღალი ხარისხის მაკარონის შეფუთვაში, როგორც წესი, არ არის ნამსხვრევები და ფქვილის ნარჩენები. რბილი ხორბლის მაკარონს აქვს უხეში ზედაპირი და არაბუნებრივი თეთრი ან ყვითელი ფერი. მათზე შეიძლება შესამჩნევი იყოს დაუზავებელი ფქვილის კვალი და სხვადასხვა ჩანართები.

უგემრიელესი მაკარონის დასამზადებლად გამოიყენეთ იტალიელი მზარეულების მიერ გამოგონილი მარტივი ფორმულა: 1000/100/10. ეს ნიშნავს, რომ 1 ლიტრ წყალზე არის 100 გრ მაკარონი და 10 გრ მარილი.

მაკარონი უნდა ჩაყაროთ უკვე მდუღარე მარილიან წყალში. და რათა თავიდან აიცილოთ ისინი ქოთნის ძირში, მნიშვნელოვანია აურიოთ სანამ წყალი კვლავ არ ადუღდება. თუ გამოტოვებთ ამ მომენტს, შეგიძლიათ გააფუჭოთ კერძი.

დაიცავით შეფუთვაზე მითითებული სამზარეულოს დრო. ჩვეულებრივ, ეს არის 10 წუთი, მაგრამ ის შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ფქვილია დამზადებული მაკარონისგან. მაგრამ მზაობის ხარისხის გასარკვევად ყველაზე საიმედო გზაა ცდა. მაკარონი უნდა იყოს მყარი, მაგრამ არა მყარი.

თუ პასტა მოხარშულია გამოსაყენებლად კერძში, რომელიც შემდგომ მოხარშული იქნება, მაგალითად კასეროლი, ის ოდნავ უნდა იყოს მოხარშული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საბოლოოდ, მათი გემო გაფუჭდება.

არ არის აუცილებელი პასტა ცივი წყლით ჩამოიბანოთ მას შემდეგ, რაც ის კოჭაში ჩაკეცავთ - მაშინ მთელი გემოვნება გარეცხილი იქნება. უმჯობესია დატოვოთ ისინი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა წყალი დაწვეს და შემდეგ აურიეთ კოვზით.

თუ მაკარონი გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი, ჩვეულებრივია მასში ცოტაოდენი კარაქის ჩადება. კერძი უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ კარაქი ჯერ ქვაბში გაადნეს და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიეს მაკარონს.

შემადგენლობა:

• მძიმე ხორბლის ნამცხვარი - 200 გ
• წყალი - 2 ლიტრი
• მარილი - 1 სტადიის. კოვზი

მძიმე კედლის ქვაბში ადუღეთ წყალი. მოაყარეთ მარილი და მაკარონი. გამუდმებით ურიეთ სანამ წყალი კვლავ არ ადუღდება.

სპაგეტის დასამზადებლად, პასტის ერთი ბოლო ჩაყარეთ წყალში, დაელოდეთ რამდენიმე წამს და ნელ -ნელა დააცხრეთ მთლიანად. ისინი სწრაფად დარბილდებიან და მთლიანად შედიან ტაფაში.

დროა მოამზადოთ თქვენი მაკარონი. ის უნდა იყოს მითითებული შეფუთვაზე. მიიღეთ ნიმუში დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.

ჩაასხით მზა პასტა საცერში და დაუშვით წყალი. შეუთავსეთ მათ გამდნარი კარაქი ან წინასწარ მოხარშული სოუსი.

დღეს საკმაოდ პოპულარულია ჩიტის ბუდის ფორმის მაკარონი. ასეთი პროდუქტები შეიძლება შეივსოს მრავალფეროვანი შიგთავსით - ბოსტნეულიდან ხორცამდე. ხარშვისას ძალიან მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მათი საჭირო დროის განმავლობაში მდუღარე წყალში შენახვა, არამედ მათი ფორმის შენარჩუნება.

ბუდეები მოათავსეთ ფართო ფსკერის ქვაბში ან ღრმა ტაფაში. ისინი ერთმანეთთან მჭიდროდ არ უნდა მოერგოს და ამავე დროს, ადგილი უნდა ჰქონდეს მათ მხარეს გადაბრუნებას.

შეავსეთ ისინი წყლით ისე, რომ იგი დაფარავს "ბუდეებს" მხოლოდ რამდენიმე სანტიმეტრით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ იმდენი წუთის განმავლობაში, რამდენიც მითითებულია პაკეტზე. უბრალოდ ფრთხილად ამოიღეთ მზა პასტა დაჭრილი კოვზით და დადეთ თეფშზე.

რათა თავიდან აიცილონ ისინი ბოლოში, შეგიძლიათ ნაზად გადაადგილოთ ჩანგლით ხარშვის დროს ან წყალში ჩაყაროთ ცოტაოდენი კარაქი.