როგორ მოვაყაროთ სახლში გემრიელად მარილი ვერცხლის კობრი, საუკეთესო რეცეპტები

ვერცხლის კობრის დაჭერა ჩვენს დროში პრობლემას არ წარმოადგენს, რადგან ის ხელოვნურად არის გამოყვანილი, მრავალ ფასიან წყალსაცავში.

რა არის ეს თევზი?

ვერცხლის კობრი ციპრინიდური თევზის სახეობის საკმაოდ დიდი წარმომადგენელია, რომელიც სასკოლო ცხოვრების წესს უძღვება და უპირატესობას მტკნარ წყალსაცავებს ანიჭებს. მას ასევე უწოდებენ ვერცხლის კობრს და მან მიიღო სახელი იმის გამო, რომ მისი შუბლის ფორმა ოდნავ უფრო ფართოა, ვიდრე კობრის სხვა წარმომადგენლები. უფრო მეტიც, მისი თვალები ოდნავ დაბალია, ამიტომ, როგორც ჩანს, მისი შუბლი საკმაოდ მასიურია.

მას შეუძლია გაიზარდოს 1 მეტრამდე სიგრძეში, ან უფრო მეტიც, ხოლო წონაში მოიმატოს 50 კგ, მიუხედავად იმისა, რომ ვერცხლის კობრის საშუალო წონა 30 კგ-ს ფარგლებშია.

ციპრინიდების ეს სახეობა გამოირჩევა ეგრეთ წოდებული „საცრის“ არსებობით, რომელიც წარმოიქმნება ღრძილების საყრდენების განივი ხიდებთან შერწყმით. ამ "საცრის" მეშვეობით ვერცხლის კობრი გადის ფიტოპლანქტონს.

ჩვენს დროში არსებობს ვერცხლის კობრის სამი ქვესახეობა, რომელიც მოიცავს:

• თეთრი. ამ ვერცხლის კობრის გარეგნობა ხასიათდება ვერცხლისფერი და ზოგჯერ თეთრი ჩრდილების უპირატესობით. მისი ფარფლები ნაცრისფერია. გამოირჩევიან ძალიან გემრიელი და ზომიერად ცხიმიანი ხორცით.
• ჭრელი. ამ ქვესახეობას აქვს უფრო დიდი თავი და მუქი შეფერილობა. ამ სახეობის თავი მთელი სხეულის 50%-ს იკავებს. ასაკთან ერთად ვერცხლისფერი კობრი ბნელდება, ფერში კი მუქი ლაქები ჩნდება. მსხვილფეხა კობრის ხორცი ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე თეთრი კობრის ხორცი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ის ძირითადად ფიტოპლანქტონებით იკვებება.
• ჰიბრიდული. ეს არის თეთრი და მსხვილფეხა კობრის ხარისხის საუკეთესო ასპექტები. მისი შეფერილობა უფრო მოგვაგონებს თეთრ კობრს, ხოლო განვითარების სიჩქარე უფრო უხდება ჭრელ ნათესავს.

ვერცხლის კობრის სასარგებლო თვისებები

ვერცხლის კობრის მთავარი უპირატესობები მოიცავს მის ხორცში უჯერი ომეგა -3 მჟავების არსებობას, ასევე ცილის მნიშვნელოვანი ნაწილის არსებობას. ამ თევზის ხორცში ნაპოვნია შემდეგი ვიტამინები:

• მაგრამ;
• IN;
• E;
• PP

გარდა ამისა, ვერცხლის კობრის ხორცს აქვს მინერალები, როგორიცაა ფოსფორი, კალციუმი, რკინა, თუთია, ნატრიუმი და გოგირდი. ასეთი კვალი ელემენტები დადებითად მოქმედებს ადამიანის სხეულის სასიცოცხლო აქტივობაზე. ვერცხლის კობრის ხორცის ჭამით შეგიძლიათ უზრუნველყოთ შემდეგი დაავადებების პროფილაქტიკა:

• ათეროსკლეროზი;
• ცენტრალური ნერვული სისტემის პრობლემები;
• ჰიპერტენზია;
• რევმატიზმი

ვერცხლის კობრის ხორცის ჭამა სასურველია ასეთი დაავადებების დროს:

• დიაბეტი;
• გასტრიტი დაბალი მჟავიანობით;
• სისხლძარღვთა და გულის დაავადება.

ხორცს შეუძლია ჰემოგლობინის გამომუშავების მოტივაცია, კანის მახასიათებლების გაუმჯობესება, თმისა და ფრჩხილების ზრდის ხელშეწყობა. არ არის მიზანშეწონილი ვერცხლისფერი კობრის ხორცის ჭამა მხოლოდ იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ პირადი შეუწყნარებლობა ამ პროდუქტის მიმართ.

ვერცხლის კობრის გემრიელი დამარილების რეცეპტები

ვერცხლის კობრის ხორცს დამახასიათებელი სუნი აქვს. გარდა ამისა, მისი ხორცი შესაძლოა შეიცავდეს პარაზიტებს, რომლებიც უნდა აღმოიფხვრას. ამისთვის ასხამენ სპეციალურ ფიზიოლოგიურ ან ძმარმჟავას ხსნარს, სადაც ინახება გარკვეული დროის განმავლობაში. 1 ლიტრ წყალზე მიიღება 1 სუფრის კოვზი მარილი ან ძმარი.

სპეციალისტის რეკომენდაციები:

• კარკასს უნდა ჰქონდეს წონა 5 კგ ან მეტი;
• დამარილების პროცესისთვის გამოიყენება მხოლოდ უხეში მარილი. არ არის რეკომენდებული ზღვის მარილის გამოყენება, რამაც შეიძლება გააუარესოს მოხარშული პროდუქტის გემო;
• მარილი თევზი მხოლოდ მინის ან მინანქრის ჭურჭელში. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ შეგიძლიათ მწნილი პლასტმასის ჭურჭელში;
• ხორცი ინახება მაცივარში დაახლოებით 2 ან 3 თვის განმავლობაში.

ზეთში დამარილება

ამისათვის საჭიროა:

• ვერცხლის კობრის კარკასი, წონა დაახლოებით 1 კგ;
• ძმარი - 50 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ;
• შაქარი, ასევე 3-4 საშუალო ხახვი;
• მარილი;
• სხვადასხვა სანელებლები.

დამარილების წინ თევზს ჭრიან, ქერცლების, თავის, კუდის და ფარფლების, ასევე წიაღის ამოღებით. ამის შემდეგ თევზის ლეში კარგად ირეცხება გამდინარე წყალში. შემდეგ დაჭრილ კარკასს მთლიანად მარილით აფარებენ და 2 საათით მაცივარში დებენ.

თევზის დამარილებისას ამზადებენ ძმარმჟავას ან ფიზიოლოგიურ ხსნარს, 1 ს/კ. კოვზი 1 ლიტრი წყალი. 2 საათის შემდეგ თევზი გამოიღეთ მაცივრიდან და მოათავსეთ მომზადებულ ხსნარში 0,5 საათის განმავლობაში. როგორც კი ნახევარი საათი გავიდა, თევზს იღებენ მარილწყალიდან და ჭრიან ნაჭრებად, რის შემდეგაც ფენად აყრიან ჭურჭელში დასამარილებლად. თითოეულ ფენას ასხამენ სანელებლებით, ხახვითა, მცირე რაოდენობით შაქრით, შემდეგ კი ეს ყველაფერი ივსება მცენარეული ზეთით. დასასრულს, თევზი მჭიდროდ იფარება, მაგალითად, დატვირთვის მქონე თასით და გადაიტანეთ მაცივარში 6 საათის განმავლობაში. 6 საათის შემდეგ თევზის ხორცი შეიძლება მიირთვათ.

მარილი მარინადში

ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვერცხლის კობრის 2 ცალი 1 კგ წონით;
• 5 ცალი. საშუალო ზომის ნათურები;
• ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 3 ხელოვნება. კოვზები ძმარი;
• მარილი;
• სანელებლები - ცილი, ქინძი, დაფნის ფოთოლი.

პირველ რიგში, თევზს ყველაზე საფუძვლიანად ასუფთავებენ და ნახევარი საათის განმავლობაში ათავსებენ მარილის ან ძმრის ხსნარში. სანამ თევზი გადის სპეციალურ დამუშავებას, ურევენ მცენარეულ ზეთს და ძმარს, ასევე დაჭრილ კუმინს, ქინძს და დაფნის ფოთოლს. ბოლქვები იჭრება ცალკე ნახევარ რგოლებში. შემდეგ თევზი ამოღებულია შემადგენლობიდან და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი მოთავსებულია მარინადში რამდენიმე წამის განმავლობაში და მოთავსებულია კონტეინერში დასამარილებლად. თითოეული მწკრივი გადაინაცვლებს ხახვის ნახევარ რგოლებით. ბოლოს ფენოვან თევზს ავსებენ მომზადებული მარინადით და ათავსებენ მაცივარში რამდენიმე საათით.

ვერცხლის კობრი "ქაშაყის ქვეშ"

ვერცხლისფერი კობრის ხორცი შესაფერისია "ქაშაყისთვის" უპრობლემოდ მოსამზადებლად, რადგან ამას მისი ელასტიურობა და ცხიმის უნარი უწყობს ხელს.

საოცარი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 1,5 კგ ვერცხლის კობრი (1 კარკასი);
• მარილი – 5 ს.კ. კოვზები;
• ძმარი - 3-4 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი.;
• წიწაკის მარცვლები.

როგორც წესი, თევზს ასუფთავებენ და რეცხავენ გამდინარე წყალში. ამის შემდეგ თევზს აშორებენ ქედს და სხვა საკმაოდ დიდ ძვლებს. თევზის ხორცი იჭრება ვიწრო ზოლებად, კუდი კი რგოლებად. მარინადს ამზადებენ ცალკე თასში, ადუღებულ წყალზე, სადაც უმატებენ მარილს, შაქარს, ძმარს, რის შემდეგაც გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. ვერცხლის კობრის ნაჭრებს „ქაშაყის ქვეშ“ ათავსებენ დასამარილებლად ჭურჭელში, სადაც ასევე ასხამენ მზესუმზირის ზეთს, უმატებენ დაფნის ფოთოლს და წიწაკას. ამის შემდეგ, სანელებლებიანი თევზი ივსება მარინადით. მთლიანად გაცივებულ ხორცს ზეწოლა აფარებენ და 24 საათის განმავლობაში მაცივარში გადაიტანენ.

როგორ მოვაყაროთ ვერცხლის კობრის ხიზილალა

ვერცხლის კობრის ხიზილალა დელიკატესია. არ არის პატარა, ამიტომ უპრობლემოდ შეიძლება დამარილდეს. მარილისთვის, თქვენ უნდა მოხარშოთ:

• ვერცხლის კობრის ხიზილალა – 200-400 გ;
• წვრილი მარილი;
• 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• დაფქული წიწაკა.

ხიზილალა ამოღებულია თევზიდან, გარეცხილია და აშრობს ქაღალდის პირსახოცზე. ამის შემდეგ ხიზილალას მოაყარეთ მარილი და პილპილი, რის შემდეგაც მას ათავსებენ მინის ქილაში. შემდეგ ხიზილალას რწყავენ ლიმონის წვენით და მჭიდროდ იხურება თავსახურით. ხიზილალის მირთმევის მიზნით, ის მაცივარში დნება რამდენიმე დღით.

როგორ ინახება მოხარშული თევზი?

როგორც წესი, მწნილი ვერცხლის კობრი ინახება მინის ჭურჭელში. ძირითადად, ასეთი მიზნებისათვის გამოიყენება მინის ქილა. თევზის თითოეული ფენა გადაინაცვლებს ხახვის რგოლებით და დაფნის ფოთლებით. ეს ყველაფერი მთლიანად ივსება მცენარეული ზეთით, იხურება თავსახური და მოთავსებულია მაცივარში, სადაც პროდუქტი ინახება არა უმეტეს 3 თვის განმავლობაში.

ვერცხლის კობრის მომზადების სხვა გზები

ვერცხლის კობრის ხორცი გამოდგება არა მხოლოდ დასამარილებლად ან მწნილად, ასევე ჩაშუშული, შემწვარი და ორთქლზე მოხარშული. თუ მას ღუმელში მოამზადებთ, მიიღებთ ძალიან გემრიელ პროდუქტს, თანაც ნოყიერს. ამისთვის საჭიროა:

• 1 კგ გაწმენდილი ვერცხლის კობრის ხორცი;
• 3 ც. ნათურები;
• ნახევარი ლიმონი;
• 1 ც. სტაფილო;
• არაჟანი;
• წიწაკა;
• მარილი.

თევზის ხორცს უპირველეს ყოვლისა ადუღებენ ლიმონის წვენით, მარილით და პილპილით, რის შემდეგაც ხორცს ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხახვს ჭრიან ნახევარ რგოლებად, სტაფილოს კი მსხვილ სახეხზე ჭრიან.

ნახევარი საათის შემდეგ საცხობ ფირფიტას ზეთს ასხამენ, ზედ აფენენ ხახვს და სტაფილოს, ზემოდან აყრიან თევზს და ასხამენ არაჟანს. მომზადებული კერძი ცხვება ღუმელში 180-200°C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

ვერცხლის კობრის მომზადება ნელ გაზქურაში

მისი მომზადებისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ:

• ვერცხლის კობრი – 2 კგ;
• სტაფილო - 2 ​​ც.;
• ნათურები - 2 ცალი;
• ტომატის პასტა - 1,5 სუფრის კოვზი;
• წიწაკა;
• Დაფნის ფოთოლი;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი.

თევზს ფრთხილად ჭრიან და ჭრიან ნაჭრებად, დაახლოებით 3 სმ სისქით, ნელ გაზქურაში ასხამენ ცოტა მცენარეულ ზეთს, რის შემდეგაც აყრიან დაჭრილ ხახვს გახეხილი სტაფილოთი. დასასრულს, დაფნის ფოთლები და წიწაკა იდება. ამ ყველაფერს თევზთან ერთად ასხამენ ტომატ-სოიოს სოუსს, მარილს და უმატებენ ცოტა შაქარს. არჩეულია „ჩაშუშვის“ რეჟიმი და კერძი მზადდება ნახევარი საათის განმავლობაში.

რამდენად უსაფრთხოა დამარილებული თევზი?

დამარილებული თევზი ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში ადამიანს ვერ აზიანებს. თუ თევზი დამარილებულია და არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, მაშინ მისი ხორცი პრაქტიკულად არ კარგავს თავის უნიკალურ თვისებებს. დამარილებული თევზის გამოყენება რეკომენდებულია იმ კატეგორიის ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ კუჭის დაბალი მჟავიანობა, ასევე დაბალი წნევა.

მთავარია, თევზი, მოხმარების დროს, არ იყოს ძალიან მარილიანი, რადგან მარილი სახსრებში შეიძლება დაილექოს. მაგრამ თუ ეს პროდუქტი დაბალმარილიანია, მაშინ, გარდა სასარგებლოსა, მისგან ცუდს არაფერს უნდა ველოდოთ.

ვერცხლის კობრი მრავალმხრივი თევზია და გემრიელი იქნება ნებისმიერი მომზადების ტექნიკით. ყველაზე სასარგებლო თევზის პროდუქტი, თუ ღუმელში გამომცხვარია და ყველაზე ნაკლებად სასარგებლო – შეწვისას. გარდა იმისა, რომ შემწვარი თევზი მუცელზე „მძიმდება“, ის ასევე კარგავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას. ვერცხლის კობრისგან, უფრო სწორად, თავისგან, კუდიდან და ფარფლებიდან, შეგიძლიათ გემრიელი თევზის წვნიანი მოამზადოთ. სხვათა შორის, თევზის წვნიანი ძალიან ჯანსაღი კერძია და მუცელზე ძალიან „მსუბუქი“. გარდა ამისა, ასე მოხარშული ვერცხლის კობრის ხორცი ინარჩუნებს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესობას.

რა თქმა უნდა, ამ თევზის დაჭერა, გამოცდილების გარეშე, საკმაოდ რთულია, რადგან ის კბენს არატრადიციულ სატყუარას. გარდა ამისა, თუ 10-15 კგ წონის ნიმუში კბენს, მაშინ ყველა მეთევზე არ გაუმკლავდება მას. გარდა ამისა, დაჭერა მოითხოვს სპეციალურ შერჩევას. მაგრამ თუ ვერ დაიჭერთ, მაშინ ჯობია იყიდოთ მარკეტში ან მაღაზიაში.