როგორ დავამარილოთ კალმახის ხიზილალა სახლში, გემრიელი რეცეპტები

კალმახის ხიზილალა დიდი ხანია დელიკატესად ითვლებოდა. მისი ყიდვა შეგიძლიათ მაღაზიაში, სადაც ქილებში იყიდება. სინამდვილეში, მაღაზიაში შეძენილ ხიზილალას არ აქვს ნათელი გემოვნების მახასიათებლები. გარდა ამისა, აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ ხელოვნური ხიზილალა, ანუ ყალბი, რომელიც საერთოდ არ შეესაბამება შეფუთვაზე მითითებულ მონაცემებს. ჭეშმარიტად, ნამდვილი კალმახის ხიზილალის გასინჯვა შეგიძლიათ, თუ თავად მოაყარეთ მარილი, ერთ-ერთი ცნობილი, მაგრამ მარტივი რეცეპტის გამოყენებით.

საინტერესო კალმახი ფაქტები

კალმახი ორაგულის ოჯახის მტკნარი წყლის წარმომადგენელია, რომელიც ძვირფასი და ძალიან გემრიელი ხორცით გამოირჩევა. კალმახი გვხვდება ბევრ წყალსაცავში სუფთა, გამჭვირვალე და ძალიან გრილი წყლით. როგორც წესი, ეს არის მაღალი სიმაღლის რეზერვუარები ან წყალსაცავები, რომლებიც მდებარეობს ჩრდილოეთ განედებთან უფრო ახლოს. ამჟამად კალმახის ხელოვნური მოშენება ხდება, განსაკუთრებით ფასიან წყალსაცავებში, სადაც თევზაობის ბევრი მოყვარული კალმახის დაჭერის იმედით დადის. იგი განსხვავდება თავისი ოჯახის წარმომადგენლებისგან საკმაოდ პატარა ხიზილალაში, რომელსაც აქვს ნათელი ნარინჯისფერი ელფერი. კვერცხები გამჭვირვალეა, ზომით 2-დან 3 მმ-მდე.

კალმახის ხიზილალის მახასიათებლები:

• მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხები პატარაა, მათ აქვთ შესანიშნავი გემოვნების მონაცემები.
• მას აქვს საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობა, როგორიცაა ცილები, ჯანსაღი ცხიმები, ცხიმოვანი მჟავები, კვალი ელემენტები და ვიტამინები.
• ის ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, კუჭის დამძიმების გარეშე, ამიტომ მისი გამოყენება დასაშვებია ნებისმიერ ასაკში.
• ეხმარება გაუმკლავდეს ან თავიდან აიცილოს ისეთი დაავადებები, როგორიცაა ათეროსკლეროზი ან იმუნოდეფიციტი.
• აუმჯობესებს სისხლის ფორმულას და აუმჯობესებს სისხლის ნაკადს.
• აძლიერებს ძვლებს, აუმჯობესებს მხედველობას, ზრდის უჯრედული მემბრანების და ნერვული ქსოვილების ეფექტურობას.
• ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს ორგანიზმში.

ხიზილალის მოპოვებისას თევზისგან მისი გარეგნული და გემოვნური მახასიათებლები შორს არის მზა პროდუქტისგან. დამარილების პროცესის დაწყებამდე ის უნდა გამოიყოს ფილმიდან და კარგად ჩამოიბანოთ. დამარილების შემდეგ, გემოვნების მახასიათებლები მკვეთრად იცვლება.

თევზიდან ამოღების შემდეგ დასაშვებია მისი შენახვა არა უმეტეს 24 საათისა და მხოლოდ დამარილების შემდეგ გაიზრდება შენახვის ვადები. შედეგად, თქვენ მიიღებთ პროდუქტს, რომლის გამოყენებასაც ყველა მიჩვეულია, განსაკუთრებით დღესასწაულებზე.

როგორ ავირჩიოთ ხიზილალა მარილისთვის

გემრიელი და ხარისხიანი პროდუქტის მისაღებად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის წყაროს პროდუქტი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ხიზილალა, რომელსაც ხელმძღვანელობთ გარკვეული რჩევებით. მაგალითად, უნდა განვასხვავოთ ხიზილალის სამი ტიპი:

• იასტური ხიზილალა ან უმი ხიზილალა. ამ ტიპის ხიზილალა დამარილებულია პირდაპირ ფილმებში, ადრე კარგად გარეცხილი. მსგავსი პროდუქტი ინახება არა უმეტეს ერთი თვისა და ამას გარდა სპეციფიკური გემო აქვს.
• დაპრესილი ხიზილალა. ხიზილალას დამარილებენ სპეციალური რეცეპტით, წნეხის მეთოდით, რის შედეგადაც მიიღება ერთგვაროვანი მასა. მსგავსი პროდუქტი ინახება ერთი წლის განმავლობაში, კარგი გემოვნების მახასიათებლებით.
• მარცვლოვანი ხიზილალა. ეს არის მწიფე ხიზილალა. ხარშვის დროს მას უმატებენ ზეთს და მარილს. ამ გზით მომზადებულ ხიზილალას შესანიშნავი გემო აქვს. ამავდროულად, კვერცხები ადვილად გამოიყოფა ერთმანეთისგან.

კალმახის ხიზილალის მომზადება სახლში - რეცეპტები

ბევრმა სცადა სახლში კალმახის ხიზილალის მომზადება დამოუკიდებლად. სამწუხაროდ, სახლის პირობებში შეუძლებელია ისეთი გემოს მიღება, როგორიც მაღაზიაში ნაყიდი ხიზილალა. ხიზილალის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. თუ დაიცავთ ტექნოლოგიური ნაბიჯების თანმიმდევრობას და ინგრედიენტების თანაფარდობას, შეძლებთ ხიზილალის მომზადებას უფრო გემრიელი ვიდრე მაღაზიაში.

სახლში კალმახის ხიზილალის დასალევად საჭიროა შემდეგი პროდუქტებისა და ხელსაწყოების მარაგი:

• შუშის ქვაბი ან თასი.
• ბადე ხიზილალის ან მარლის დასაწურავად.
• მარილი.
• შაქრის ქვიშა.
• Მცენარეული ზეთი.

მუშაობის პროცესში არ არის რეკომენდებული სხვა მასალისგან დამზადებული კერძების გამოყენება. მინა არ შთანთქავს სუნს და არ გამოყოფს უცხო ნივთიერებებს, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს მზა პროდუქტის გემოზე.

თავად დამარილების პროცესს რთული არ შეიძლება ვუწოდოთ. ის უფრო პასუხისმგებელია, რადგან თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული თანმიმდევრობა. მხოლოდ ამ შემთხვევაში იქნება შესაძლებელი ამ დელიკატესის გასინჯვა, რომელსაც აქვს ნაზი და სასიამოვნო გემო, რომელშიც ყველა სასარგებლო ნივთიერებაა დაცული.

მარტივი კლასიკური რეცეპტი

მზა პროდუქტის მისაღებად საჭიროა მარაგები:

• კალმახის ხიზილალა.
• მარილი.
• შაქრის ქვიშა.
• წყალი.

მომზადების ეტაპები:

1. პირველ რიგში, ხიზილალა თავისუფლდება ფილმიდან. სახლში, ამ ოპერაციისთვის გამოიყენება gauze. მარლის ნაჭრისგან წარმოიქმნება ერთგვარი ყდის, სადაც ხიზილალა მოთავსებულია ფილმში. გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ და ყდის ტრიალით, აღმოჩნდება, რომ ხიზილალა ათავისუფლებს ფილმს. ხიზილალა გაიწმინდება და ფილმი დარჩება მარლაზე.
2. შემდეგ ეტაპზე ამზადებენ მარილიან ხსნარს. როგორც წესი, ხსნარი მზადდება კონცენტრირებული, მარილის მაღალი შემცველობით. წყალი უნდა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც მასში მარილი და შაქარი შეედინება. უკეთესია, თუ ეს არის ზღვის მარილი. ხსნარში შედის: 1 ლიტრ წყალზე გამოიყენება 200 გრ მარილი და 100 გრ შაქარი. ხსნარი უნდა ადუღდეს 5-8 წუთის განმავლობაში.
3. ხსნარს გადმოვდგამთ ცეცხლიდან და ტოვებენ გასაცივებლად. შეუძლებელია ცხელი ხსნარით შევსება, რადგან ხიზილალა უბრალოდ ადუღდება.
4. გაგრილების შემდეგ დაასხით ხიზილალა ამ ხსნარით და დატოვეთ 5-6 წუთი. თუ პროდუქტის დიდი ხნით შენახვას აპირებთ, შეგიძლიათ დატოვოთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. შემდეგ ხსნარს აცლიან, რის შემდეგაც ხიზილალა ასე უნდა დადგეს 2 ან 3 დღე, იმის მიხედვით, თუ რამდენი იყო მარილწყალში.

ყველა მიჩვეულია იმ ფაქტს, რომ ხიზილალა სხვადასხვა სენდვიჩებზეა. სინამდვილეში, ის შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი ან დაამატოთ სხვადასხვა კერძებსა თუ სალათებში.

ამავდროულად, უნდა გვახსოვდეს, რომ ხიზილალა გამოირჩევა დიდი რაოდენობით მკვებავი ინგრედიენტების ტევადობით, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი დიდი რაოდენობით ჭამა. ადამიანის ორგანიზმის ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით შესავსებად საკმარისია დღეში არაუმეტეს 3 სენდვიჩის ჭამა.

მყისიერი ხიზილალის რეცეპტი

თქვენ დაგჭირდებათ ეს პროდუქტები:

• კალმახის ხიზილალა, ახალი.
• შაქარი.
• მარილი.

როგორ მზადდება პროდუქტი:

1. პირველი ეტაპი არის ფილმის ამოღება გაზით ან საცრით, რის შემდეგაც იგი კარგად ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. მომზადებული, სუფთა ხიზილალა მოთავსებულია მინის ჭურჭელში და დაფარულია მარილისა და შაქრის ნარევით, 2:1 თანაფარდობით.
3. ხიზილალა ნარევთან ერთად საფუძვლიანად, მაგრამ ნაზად შერეულია, რის შემდეგაც 10 წუთის განმავლობაში რჩება.
4. ამის შემდეგ ხიზილალა გამოიყოფა გაჩენილი სითხიდან. ამისათვის მას ათავსებენ მარლაში და აჩერებენ 10-15 წუთის განმავლობაში.
5. დასასრულს, ხიზილალა მოთავსებულია მინის ქილაში და იგზავნება გრილ ადგილას 5-6 საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ ხიზილალა შეიძლება მიირთვათ.

როგორ მოვაყაროთ მარილწყალში ახალი კალმახის ხიზილალა

ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ:

• კალმახის ხიზილალა, ახალი.
• იოდირებული მარილი - დაახლოებით 700 გრამი.
• შაქარი - 50 გრამი.
• ერთი ლიტრი წყალი.

ეს რეცეპტი არ საჭიროებს ხიზილალის გათავისუფლებას ფილმიდან მარილიანობის წინ. დამარილების პროცესში ხიზილალა გამოვა ფილმიდან.

მომზადების ეტაპები:

1. შუშის ჭურჭელში ასხამენ წყალს და ასხამენ მარილს და შაქარს.
2. კერძები დადგით საშუალო ცეცხლზე და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილისა და შაქრის გახსნის პროცესში სასურველია ნარევი რეგულარულად მოურიოთ.
3. შედეგად მარილწყალი უნდა გაცივდეს 55 გრადუსამდე.
4. ხიზილალა ფილმში იგზავნება ამ ნარევში. ხიზილალას თქვეფენ სათქვეფით და ისე, რომ ფილმი, ამ მოძრაობების პროცესში, ირგვლივ იხვევა.
5. ხიზილალის მთლიანად გაწმენდის შემდეგ ტოვებენ დაახლოებით 15-20 წუთს, რათა მარილით იყოს გაჯერებული.
6. 5 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ხიზილალა. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ ხიზილალა თავისუფლდება მარილწყალიდან. ამისათვის მას ათავსებენ საწურში. სასურველია, რომ მთელი მარილწყალში დასტის.

მზა პროდუქტი ინახება მინის, კარგად დახურულ ქილაში. ამ გზით მომზადებული ხიზილალის მიღება სასურველია 2 ან 3 დღის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხიზილალა ჯობია საყინულეში გაგზავნოთ, რადგან ის გემოს დაკარგავს და მისი შემდგომი გამოყენება კითხვის ნიშნის ქვეშ დარჩება.

შორეული აღმოსავლეთის გზა

ამ რეცეპტის მიხედვით ხიზილალის დასალევად დაგჭირდებათ:

• კალმახის ხიზილალა, სასურველია ახალი.
• 2-3 კბილი ნიორი.
• 50 გრამი სოიოს სოუსი.
• 50 გრამი სეზამის ზეთი.
• ცხარე წიწაკა გემოვნებით.
• Ლიმონის წვენი.

სამზარეულოს ტექნიკა:

1. ხიზილალა უნდა გაიწმინდოს ფილმისგან ნებისმიერი გზით, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანოთ წყლით.
2. შემდეგ ამზადებენ ერთგვარ სოუსს. ნიორი გადის ნივრის საწნახში, რის შემდეგაც მას ემატება სეზამის ზეთი, ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსი. აქვე ემატება წითელი წიწაკა. ნარევს ტოვებენ 15 წუთის განმავლობაში.
3. დასასრულს, სოუსს ასხამენ ხიზილალაში და ადუღებენ პროდუქტს, ასევე 15 წუთის განმავლობაში. ყველაფერი, პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

კალმახის ხიზილალის დამარილების რამდენიმე საიდუმლოება

• ასეთი პროდუქტის მომზადებისთვის შესაფერისია არა მხოლოდ ახალი, არამედ ახლად გაყინული ხიზილალა. მზა პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად სწორად არის გაყინული ხიზილალა. პროცესი ბუნებრივად უნდა მოხდეს მაცივარში, მას შემდეგ რაც ხიზილალა საყინულედან აქ გადმოვიდა. ხიზილალა ინახება მაცივარში დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც გალღობის პროცესი მთავრდება ოთახის ტემპერატურაზე.
• მომზადების პროცესი მოითხოვს ყველა საჭირო ხელსაწყოსა და ხელსაწყოს არსებობას, რათა არ დაგჭირდეთ ამ პროცესში მათი ძებნა.
• თუ ხიზილალა ძალიან მარილიანი აღმოჩნდა, მაშინ გამოყენებამდე უნდა დაასხით ადუღებული წყალი ან შავი ჩაი 10 წუთის განმავლობაში.
• სახლში მოხარშული ხიზილალა შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 75 დღისა და მაშინაც, მომზადების მეთოდის მიხედვით.

ყველამ იცის, რომ კალმახის ხიზილალა განუმეორებელი გემოთი დელიკატესია. სამწუხაროდ, ყველამ არ იცის, რომ ამ დელიკატესის მომზადება საკმაოდ მარტივია დამოუკიდებლად, სახლში, მით უმეტეს, რომ ბევრი ინგრედიენტი არ გჭირდებათ. სახლის მომზადებას აქვს თავისი უპირატესობები, მით უმეტეს, რომ ჩვენს დროში მწარმოებელი და განსაკუთრებით მზა პროდუქციის გამყიდველი არ არის დაინტერესებული ხარისხით. ამასთან დაკავშირებით შესაძლებელია უხარისხო, ხშირად ვადაგასული პროდუქციის შეძენა, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს ადამიანის ჯანმრთელობას. სახლში მოხარშული ხიზილალა მოკლებულია ამ ნაკლოვანებებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ჯანსაღი და გემრიელია, განსაკუთრებით არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ოჯახის წევრების ჯანმრთელობას.

ამის მიუხედავად, ხიზილალით ძალიან არ უნდა გაიტაცოთ, რადგან მის გამოყენებას თავისი ნორმები უნდა ჰქონდეს. ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ ხიზილალა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას, მაგრამ ამისგან რაიმე სარგებელი ნამდვილად არ იქნება. ხიზილალა ძვირადღირებული პროდუქტია და მოხმარებული პროდუქტის სიჭარბე უბრალოდ უსარგებლო იქნება.