ბევრი აღიარებს, რომ დიდი ხანია სურდათ მცენარეულ დიეტაზე გადასვლა, მაგრამ ყველზე უარის თქმა არ შეუძლიათ. ამავდროულად, ისინი აღიარებენ, რომ ამ პროდუქტზე დამოკიდებულებად გრძნობენ თავს. ტერმინი „დამოკიდებულება“ ჩვეულებრივ აღწერს მდგომარეობას, სადაც ნამდვილად მოგწონთ რაღაც და ძნელია მასზე უარის თქმა. ეს ნორმალური სიტუაციაა და არავინ თვლის თავს „ყველზე დამოკიდებული“ და ამ გატაცების გამო რეაბილიტაციაზე მიდის. მაგრამ დაიჯერეთ თუ არა, მეცნიერულად რომ ვთქვათ, რძის ყველს აქვს უნარი იყოს დამოკიდებული როგორც ფიზიკურ, ასევე ქიმიურ დონეზე.
კაზომორფინი
თუ ვეგეტარიანელი ხართ, მაშინ თქვენ ალბათ კარგად იცნობთ კაზეინს. ეს არის ცხოველური ცილა, რომელიც გვხვდება რძის პროდუქტებში. ის ვეგანურ ყველებშიც კი გვხვდება. გავრცელებულია მოსაზრება, რომ მცენარეული ყველი არ დნება, თუ ის არ შეიცავს კაზეინს. მაგრამ აქ არის ნაკლებად ცნობილი ფაქტი კაზეინის შესახებ - საჭმლის მონელების პროცესში ის იქცევა ნივთიერებად, რომელსაც კაზომორფინი ეწოდება. მორფინს არ ჰგავს, ოპიატის ტკივილგამაყუჩებელს? მართლაც, კაზომორფინი ასევე არის ოპიატი და აქვს მსგავსი ეფექტი ტვინზე. ის ბუნებით ისეა ჩაფიქრებული, რომ ძუძუმწოვრების რძეში უნდა იყოს ნაერთები, რომლებიც ახალგაზრდებს მის ჭამაში წაახალისებენ. ამიტომ ჩვილებს ჩვეულებრივ იძინებენ კვების შემდეგ - ეს არის კაზომორფინის მოქმედება. და ეს მშვენიერია, როდესაც საქმე ეხება ძუძუთი კვებას. მაგრამ მოზრდილებში რძის პროდუქტებმა შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები. და როდესაც რძე გადამუშავდება ყველად, კაზეინი და, შესაბამისად, კაზომორფინი კონცენტრირდება, რაც აჩვენებს მის თვისებებს, მათ შორის ნარკოტიკულ ეფექტს.
რატომ ვართ მიზიდული არაჯანსაღი საკვებისკენ?
ჭამის სურვილი მავნეა - ცხიმიანი, ტკბილი, მარილიანი - ეს ხშირი მოვლენაა. რატომ არის არაჯანსაღი საკვები ასე მიმზიდველი? არსებობს მოსაზრება, რომ გარკვეული საკვები აუმჯობესებს განწყობას თავის ტვინის შესაბამის რეცეპტორებზე მოქმედებით. არსებითად, საკვები გამოიყენება როგორც თვითგანკურნების ფორმა სეროტონინის წარმოქმნის სტიმულირებით, რომელიც პასუხისმგებელია განწყობაზე.
მაგრამ აქ ჩვენ ველოდებით ხაფანგებს. განწყობის ცვალებადობით დაავადებული ადამიანი შეიძლება უბრალოდ ბერიბერით დაავადდეს. ყველაზე ცნობილი ვიტამინები, რომლებიც გავლენას ახდენენ განწყობაზე, არის B3 და B6 (უპირატესად ნიორში, ფისტაში, ყავისფერ ბრინჯში, ხორბალში და უმეტეს ხილსა და ბოსტნეულში). ამ ვიტამინების ნაკლებობას ამძაფრებს ტრიპტოფანით მდიდარი საკვებისადმი ლტოლვა, როგორიცაა რძე და ფრინველი. მაგრამ კმაყოფილება სწრაფად გადის, B ვიტამინების ნაკლებობა კვლავ აფუჭებს განწყობას.
რატომ არის მნიშვნელოვანი ამ დამოკიდებულებისგან თავის დაღწევა?
კვლევებმა აჩვენა, რომ B-casomorphin-7 (BCM7) ხელს უწყობს გარკვეული არაგადამდები დაავადებების გაზრდის რისკს, როგორიცაა აუტიზმი, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები და ტიპი 1 დიაბეტი. კაზინის ოპიოიდური პეპტიდები აღწევენ ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში და ზიანს აყენებენ მას. აუტიზმის მქონე პაციენტებში რაციონიდან რძის პროდუქტების ამოღებით აღინიშნა მოხსნის სინდრომი.
საიდან მოდის წევა?
ჰიპოკრატე ამბობდა, რომ ყველა დაავადება იწყება ნაწლავებიდან. მის მტკიცებას თანამედროვე კვლევები ადასტურებს. საკვების უპირატესობა პირდაპირ კავშირშია საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფლორასთან. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ბავშვის ნაწლავებში ფლორა საშვილოსნოშიც კი ვითარდება, რაც დამოკიდებულია ორსულობის დროს დედის მიერ მიღებულ საკვებზე. თუ დედა ჭამდა ცხიმიან საკვებს, მაშინ ბავშვის ტვინი იწყებს დოფამინის გამოყოფას, როდესაც ბავშვი ჭამს ცხიმიან საკვებს.
ტვინი მუცელზე უფრო მნიშვნელოვანია!
მაშინაც კი, თუ ვარსკვლავები არ არიან თქვენს სასარგებლოდ, არის იმედი. მეცნიერებმა კლინიკურ კვლევებში დაამტკიცეს, რომ კვების განათლება და ქცევითი კონსულტაცია ასწორებს ლტოლვას (თუნდაც ძლიერი) ცხიმიანი საკვების მიღების მიმართ. ასეთი პროგრამების წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მოტივირებულია ადამიანი, შეიტანოს ცვლილებები დიეტაში.
ზოგიერთისთვის მოტივაცია არის ჯანმრთელობის შიში, თუ უკვე აქვს კიბო ან გულის დაავადება, ან თუ პაციენტს ემუქრება ასეთი დაავადებები ქოლესტერინის ან ტრიგლიცერიდების მაღალი დონით. სხვებისთვის მოტივაცია არის ცხოველების ტანჯვა რძის ფერმებში. ასეთი მეურნეობები ასევე აწარმოებენ დიდი რაოდენობით ნაკელს და სხვა ნარჩენებს, რომლებიც წამლავს ჰაერს და წყალს. მაგრამ უმეტესობისთვის სამივე ფაქტორის კომბინაცია გადამწყვეტია. ამიტომ, როცა ყველის ნაჭერი მოგინდებათ, შეიარაღებული იქნებით ამ სურვილის ფიზიოლოგიური მიზეზების შესახებ. ადვილად გახსოვთ, რატომ გადაწყვიტეთ რაციონიდან რძის პროდუქტების ამოღება. მოაგროვეთ საუკეთესო ვეგანური ყველი (ტაპიოკა ყველი გენიალური გამოსავალია), რომ მოაყაროთ კერძზე ან მიირთვათ მთელი ნაჭერი. აქ არის მშვენიერი ფეტა და ლურჯი ყველი შვრიის ფაფა. მცენარეებზე დაფუძნებული დიეტის ფარგლებში ყოფნისას შეგიძლიათ მრავალი არომატის აღმოჩენა.