შინაარსი
იტალიაში პასტა ნიშნავს "პასტას", მაგრამ სახელი "მაკარონი" მომდინარეობს ბერძნული სიტყვიდან "მაკარიოსი" - ქერის ფქვილისგან დამზადებული კვება. მაკარონი შეიძლება გამოირჩეოდეს ფორმის, ფერის, სისქის, შემადგენლობის და სამზარეულოს დროით. რომელი სახეობაა საუკეთესო რა კერძების სწავლა ხდება ჩვენი მიმოხილვიდან.
ყველაზე ხშირად, მაკარონი მზადდება ხორბლის ფქვილისგან, ასევე მაკარონი მზადდება ბრინჯის, წიწიბურის, წიწიბურის ფქვილის, სიმინდის ფქვილისა და სხვა პარკოსნებისგან. მაკარონი არის ვიტამინის პროდუქტი და ფქვილის მიხედვით მისი სასარგებლო შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაკარონი არის ვიტამინების B და E, რკინის, ფოსფორის, მანგანუმის, კალიუმის წყარო.
მაკარონები განასხვავებენ ჯგუფებს A, B, C და კლასებში - დამატებით, პირველ და მეორე კლასებში. სასურველია, აირჩიოთ A ჯგუფის მაკარონი, რომელიც მზადდება მაგარი ხორბლის ფქვილისგან. ასეთი მაკარონი მდიდარია ბოჭკოვანი და მცირე სახამებლით. გლუტენის აუტანლობის მქონე ადამიანებმა უნდა აირჩიონ წიწიბურას, სიმინდისა და ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებული მაკარონი.
პასტის ფერი ასევე განსხვავდება დამატებული დანამატებისა და საღებავების მიხედვით. მაგალითად, მწვანე მაკარონი შეიცავს ისპანახს, მეწამულ ჭარხალს, წითელს - სტაფილოს, ფორთოხალს - გოგრას, შავ - ჩერნიზურ ჭუჭყს ან ტრიუფელს. და რაც უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ მაკარონი, ის უფრო ჯანმრთელია. მიუხედავად იმისა, რომ მაკარონი უმჯობესია მოამზადოს ალ დენტეს ხარისხზე - ოდნავ ცუდად მოხარშული.
ფორმის გამო არსებობს ექვსი ძირითადი სახეობის პასტა: გრძელი, მოკლე, ხუჭუჭა, მაკარონი გამოსაცხობად, სუპებისთვის და შიგთავსისთვის.
გრძელი მაკარონი:
- capellini - ძალიან თხელი და გრძელი მაკარონი, სისქით 1 მმ
- ვერმიშელი არის წვრილი მაკარონი და 2 მმ სისქე
- სპაგეტი ყველაზე ცნობილი მაკარონი თხელი, განსხვავებული სიგრძით 50 სმ-მდე
- ლინგვინი - გრძელი, თხელი, ოდნავ გაბრტყელებული მაკარონი
- fettuccine - გრძელი, ბრტყელი მაკარონი, ნაქსოვი "ბუდეებში"
- ტალიატელი - იგივე "სოკეტი", როგორც ფეტუცინი, მაგრამ ოდნავ განიერი
- პაპარდელი გრძელი მაკარონია, რომლის სიგანეა 12-13 მმ და ნაქსოვი "ბუდეში".
მოკლე მაკარონი:
- fusilli - მაკარონი მცირე სპირალების სახით
- გირანდოლი - სპირალები უფრო მცირე და თხელია, ვიდრე ფუზილები
- პენი არის მოკლე მაკარონი, დახრილი ნაჭრებით, დიაგონალზე, დიამეტრით 8-10 მმ
- tortelloni - მოკლე მაკარონი ნეკნიანი ზედაპირით და სწორი ნაჭრებით
- maccheroni - მაკარონი მოგრძო და ოდნავ მოხრილი მილების სახით.
მაკარონი:
- ფარფალი არის პატარა მაკარონი, რომელიც მშვილდოსან ან პეპლებს ჰგავს
- conchiglie არის მაკარონი ჭურვების სახით.
ასევე არის მაკარონი ბორბლების, სპირალების, ასოების, ვარსკვლავების, გადაცემების და მრავალი სხვა ფორმის სახით.
მაკარონი ცხობისთვის:
- კანელონი - მილები 30 მმ-მდე სიგანეზე და სიგრძე 10 სმ-მდე, ისინი ივსება შიგთავსით და აცხობენ
- ლაზანიის სხვადასხვა ზომის ბრტყელი ფურცლები, ისინი გამოიყენება ცნობილი იტალიური ბლდაუს დასამზადებლად
პატარა მაკარონი წვნიანისთვის აქვს ბეჭდების, ვარსკვლავების ან პატარა წვრილი ძაფების ფორმა.
მაკარონი შიგთავსით - ტორტელინი, რავიოლი - პემფლის ანალოგი. ისინი შეიძლება იყვნენ ტკბილი, მარილიანი და ნეიტრალური.
დამატებითი ინფორმაცია მაკარონის ტიპების შესახებ იხილეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში:
