შინაარსი
კეისრის სალათი დიდი ხანია გადავიდა დელიკატესების კატეგორიიდან და მხოლოდ სადღესასწაულო კერძებიდან იმ კერძების კატეგორიაში, რომლებიც უყვართ არა მხოლოდ უნიკალური გემოთი და სიმსუბუქით, არამედ მომზადების სისწრაფით.
კეისრის სალათის შემადგენლობა არ გულისხმობს სპეციალურ ინგრედიენტებს და თუ გახსოვთ მისი შექმნის ისტორია, ცხადი ხდება, რომ ნამდვილი კეისარი ძალიან მარტივია.
კეისრის სალათის ავტორი იყო ამერიკელი შეფ ცეზარ კარდინი, რომელსაც ერთხელ მოუწია მშიერი სტუმრების ურდოთი მიეტანა ბარით დახურვამდე ხელთ არსებული.
ჭკვიანმა იტალიელმა გადაწყვიტა ხელთ არსებული პროდუქტებისგან რაღაც მოემზადებინა, ამიტომ სალათის დიდ თასს ნიორი მოასხა, სალათის ფოთოლი, გახეხილი ყველი, მოხარშული კვერცხი ჩაყარა, დაამატა შემწვარი კრუტონები და ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით შეაზავნა. შედეგი საოცარი იყო - სტუმრები აბსოლუტურად აღფრთოვანებულები იყვნენ! ცეზარის სალათი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ მან განადიდა თავისი გამომგონებელი და მისი რეცეპტი სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში და მიაღწია ჩვენს სუფრებს.
კლასიკური ცეზარ სალათი
შემადგენლობა:
- რომანოს სალათი - კომბოსტოს 1/2 თავი
- Ciabatta ან ნებისმიერი თეთრი პური - 300 გრ.
- პარმეზანი - 100 გრ.
- ზეითუნის ზეთი - 2 + 2 სტადიის. ლ
- ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ
- კვერცხის ქათამი - 1 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
საჭიროა მხოლოდ უფრო დეტალურად ვისაუბროთ კვერცხის ადუღების მეთოდზე. ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხი უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ ერთი წუთი, ამოიღეთ და დატოვეთ ათი წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ოდნავ გასქელებული შინაარსი, აურიეთ ზეითუნის ზეთი და დაასხით ლიმონის წვენით. ციაბატა დაჭერით კუბიკებად, ან უკეთესი - გაანადგურეთ ხელებით, გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით ზეითუნის ზეთი და გააგზავნეთ ღუმელში. სანამ კრუტონები მზადდება, უხეშად გაანადგურეთ წინასწარ გარეცხილი სალათი და დადეთ კერძიზე ან ნიორით გახეხილ სალათის თასში. გახეხეთ პარმეზანი წვრილ ფანტელებად. სალათას დაადეთ კრეუტონი, დაასხით კვერცხი და ზეითუნის ზეთი, ზემოდან მოაყარეთ ყველი. მიირთვით მყისიერად.
ბევრ წყაროში მოხარშული კვერცხი ემატება კლასიკურ რეცეპტს და ანჩოუს ემატება გასახდელი, მაგრამ ეს საკამათო საკითხია, კეისრის სალათის ასწლიანი ისტორიის განმავლობაში, ავთენტური რეცეპტი დაიკარგა.
ცეზარ სალათი ქათმით
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდის ფილე - 400 გრ.
- რომანოს სალათი - კომბოსტოს 1/2 თავი
- თეთრი პური - 300 გრ.
- პარმეზანი - 100 გრ.
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- მაიონეზი - 5 ს.კ. ლ
- სოიოს სოუსი - 1 ხელოვნება. ლ
- Worcester სოუსი - bsp სტადიის ლ.
- ნიორი - 1 სოლი
- სეზამი - 2 ს / კ ლ.
მოხარშეთ ქათმის ფილე, გამოაცხვეთ ფოლგაში ან საცხობ ტომარაში, გამოიყენეთ შებოლილი ქათმის მკერდი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე და პროდუქტების ხელმისაწვდომობაზე. თეთრი პურიდან შეწვით წითელი კრუტონები ზეითუნის ზეთში, ბოლოს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და მოხარშეთ ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. შეურიეთ მაიონეზი სოიოს და ვორესტერის სოუსს. სალათის თასი გახეხეთ ნიორთან ერთად, დაჭერით რომა მსხვილ ნაჭრებად, ზემოდან მოაყარეთ ქათამი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად ბოჭკოებზე (ძეხვის ნაჭრის მსგავსად), დაასხით დრესინგი, უფრო გრძელი - კრუტონები და სოუსი, დაამატეთ გახეხილი ყველი. ძალიან დაასრულეთ და მიირთვით.
ცეზარ სალათი ქათმით, კვერცხით და პომიდორით
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდის ფილე - 400 გრ.
- რომანოს სალათი - კომბოსტოს 1/2 თავი
- თეთრი პური - 300 გრ.
- პარმეზანი - 100 გრ.
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- მაიონეზი - 5 ს.კ. ლ
- მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი.
- ალუბლის პომიდორი - 200 გ.
- ნიორი - 1 სოლი
მომზადების მეთოდი იგივეა, რაც წინა რეცეპტისა. მხოლოდ სალათს მოაყრიან მაიონეზით (სურვილისამებრ, თვითნაკეთი) და მოხარშული კვერცხები, დაჭრილი ალუბლის პომიდვრის მეოთხედებად და ნახევრად, დაამატებენ ალუბლის პომიდვრის ნახევარს. ასეთი სალათის მიტანა უფრო ეფექტურია ბრტყელ განიერ კერძზე.
ცეზარ სალათი კრევეტებით
შემადგენლობა:
- ვეფხვის კრევეტები - 8-10 ცალი. (ან ჩვეულებრივი - 500 გ)
- რომანოს სალათი - კომბოსტოს 1/2 თავი
- თეთრი პური - 300 გრ.
- პარმეზანი - 100 გრ.
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- მაიონეზი - 5 ს.კ. ლ
- სოიოს სოუსი - 1 ხელოვნება. ლ
- Worcester სოუსი - 1/2 სტადიის ლ.
- ანანოზი - 2 ცალი.
- ნიორი - 1 სოლი
მოამზადეთ გასახდელი მაიონეზის, სოიოს და ვორესტერის სოუსების, დაჭრილი ანჩოუს და ნივრის შერევით. მოხარშეთ კრევეტები, გახეხეთ კრუტონები ზეითუნის ზეთში ან გამოაცხვეთ ღუმელში, გაანადგურეთ სალათი ხელებით. შეაგროვეთ სალათი სალათის თასში ან ბრტყელ კერძზე - რომანოს ფოთლები, კრევეტები, ნახევარი გასახდელი, კრუტონები, გახეხილი პარმეზანი და დარჩენილი გასახდელი.
კეისრის სალათი ორაგულით
შემადგენლობა:
- მსუბუქად დამარილებული ან შებოლილი ორაგულის ფილე - 400 გ.
- რომანოს სალათი - კომბოსტოს 1/2 თავი
- თეთრი პური - 300 გრ.
- პარმეზანი - 100 გრ.
- ზეითუნის ზეთი - 2 + 2 სტადიის. ლ
- ლიმონის წვენი (ღვინის ძმარი) - 2 სტადიის. ლ
- ნიორი - 1 სოლი
მოამზადეთ კრუტონი, მოათავსეთ ორაგულის თხელი ნაჭრები დაქუცმაცებულ სალათის ფურცლებზე, დაასხით ზეთით და ლიმონის წვენით, დაამატეთ კრუტონები, პარმეზანი და მიირთვით.
კეისრის სალათის მომზადებისას ის ფაქტი, რომ შენ შეგიძლია და უნდა "ითამაშო", ფანტაზიორობა, მოხიბლავს საკუთარ თავს. შეწვით ან მოხარშეთ კრუტონები ღუმელში, დაჭერით ან გაანადგურეთ, ან თუნდაც გამოიყენეთ შეძენილი კრუტონები. ხორცისა და თევზის ნაცვლად მოამზადეთ ცეზარი სოკოთი ან კალმარით. გამოიყენეთ ქათამი ან თევზი, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ, შებოლილი, მოხარშული ან გამომცხვარი. სალათის ნებისმიერ ვერსიაში შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი, ზეთისხილი და ბულგარული წიწაკა. რომანოს სალათი წარმატებით იცვლება აისბერგით, ჩინური კომბოსტოთი ან სხვა წვნიანი სალათის ფოთლებით. და რა შეგვიძლია ვთქვათ გასახდელზე - ნებისმიერი მაღაზიის დახლზე არის ერთზე მეტი სახის გასახდელი კეისრის სალათისთვის, თუ დრო არ არის მისი მომზადებისათვის სახლში.
მეტი სალათის რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ რეცეპტების განყოფილებაში.
სტატიაში "კეისრის სალათი წონის დაკარგვისთვის" შეიტყობთ სალათის უფრო დიეტური მიღების საიდუმლოებებს.