Puff საკონდიტრო ნაწარმი იმდენად მყარად იქნა ჩადგმული ჩვენს კულინარიულ კულტურაში, რომ არა მხოლოდ სადღესასწაულო დღესასწაული, არამედ ყოველდღიური კვებაც მის გარეშე არ შეიძლება. სასიამოვნოა მუშაობა, სწრაფად გამოცხობა, ფუტკრის ცხიმი ხელმისაწვდომია ყველა საყინულეში, საბედნიეროდ - დღეს მზა გაყინული ფაფური საკონდიტრო ნაწარმის შეძენასთან დაკავშირებით პრობლემები არ არსებობს. ჩვენ გთავაზობთ გახსოვდეთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ფუტკრის ფურცელი საკუთარი ხელით, თქვენი დრო და გართობა.
თვითნაკეთი ფენოვანი ცომი შეიძლება გაიყინოთ ნაწილებად, ამიტომ აზრი აქვს ცომის დიდი ნაწილის დაუყოვნებლივ მომზადებას. ამდენი ხრიკი არ არის ცომი ჰაეროვანი და მსუბუქი გასაკეთებლად. სამზარეულოსთვის გამოყენებულ პროდუქტებს უნდა ჰქონდეთ ტემპერატურა არაუმეტეს 20 გრადუსი, თუ წყალი გამოიყენება, მაშინ იდეალურია ყინულის ცივი. აუცილებელია ფენოვანი ცომის ერთი მიმართულებით გაბრტყელება, რათა არ დაზიანდეს ბუშტების სტრუქტურა. გამოაცხვეთ ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი (ან ნამცხვრები) ცივი წყლით ცხიმწასმულ ან ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე.
ფუჟის ცომი არის უფუარი
შემადგენლობა:
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 1 კგ.
- კარაქი - 0,5 კგ.
- წყალი - 1 სტადიის.
- მარილი - 1 ს.კ.
გახეხეთ ფქვილი ბრტყელ ზედაპირზე, დაუმატეთ მარილი და 50 გრ. კარაქი, დაჭერით ნატეხებად დანით და დაასხით ცივი წყალი ნელ – ნელა, ცომი ცომით. ცომი კარგად მოზილეთ ისე, რომ გახდეს ელასტიური. გააბრტყელეთ 1,5 სმ სისქის ოთხკუთხედი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. განათავსეთ კარაქი შრის შუაში, მიეცით მას 1-1,5 სმ სიმაღლის კვადრატის ფორმა. მოაყარეთ ცომის ფენა ისე, რომ კარაქი დაიფაროს. ამის გაკეთება, გონებით გაყავით ცომი სამ ნაწილად, ჯერ შუას გადააფარეთ ერთი პირით, ხოლო მეორე ზემოდან. განათავსეთ ცომი მაცივარში 20-25 წუთის განმავლობაში.
ფრთხილად გააბრტყელეთ ცომი ვიწრო მხარის გასწვრივ ოთხკუთხედში და გაკეცეთ სამზე, გააფართოვეთ და ისევ ჩამოყარეთ იგივე გზით, შემდეგ კი 20 წუთით მაცივარში გააცივეთ. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ ორჯერ. მზა ცომი შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაუყოვნებლივ ან გაყინოთ ნაწილებად.
ხელნაკეთი ფუფუნება
შემადგენლობა:
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ.
- კვერცხი - 1 ცალი.
- კარაქი - 200 გრ.
- წყალი - 2/3 ს.კ.
- ძმარი 3% - 3 ჩ.კ.
- არაყი - 1 ს.კ. ლ
- მარილი - 1/4 ჩ.კ.
შეურიეთ კვერცხი, წყალი, მარილი და არაყი, დაუმატეთ ძმარი და კარგად აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი, კარგად ათქვიფეთ ბრტყელ ზედაპირზე და შედგით მაცივარში, შეფუთეთ საკინძავი ფილმით 1 საათის განმავლობაში. ცომი გააბრტყელეთ სწორკუთხა ფენად, გაყავით კარაქი 4 ნაწილად და ერთი ცალი ნაწილის საშუალებით წაუსვით ცომი შუა ნაწილში ფართო დანის ან საკონდიტრო სპატულის გამოყენებით. ჩამკეცით ფენა, დაფარეთ შუა ერთი ზღვარზე, შემდეგ კი მეორეზე. განათავსეთ ცომი მაცივარში 15-20 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ ცომის გახვევა და ცხიმი სამჯერ, ყოველ ჯერზე მაცივარში ჩადეთ. როდესაც ყველა კარაქი მოხმარდება, ცომი გადავუშვათ თხელ ფენად, გავაბრტყელოთ შუაზე, გავაბრტყელოთ ისევ, გავაბრტყელოთ შუაზე და გავიმეოროთ 3-4 ჯერ. განათავსეთ ცომი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნთუშა ცომი გამოსაცხობად ან გაუგზავნოთ საყინულეში.
საფუარი ფაფა
შემადგენლობა:
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ.
- რძე - 1 ს.კ.
- კარაქი - 300 გრ.
- მშრალი საფუარი - 5 გრ.
- შაქარი - 70 გრ.
- მარილი - 1 ს.კ.
გახეხეთ ფქვილი ღრმა თასში, დაუმატეთ საფუარი, მარილი და შაქარი, დაასხით რძე ოთახის ტემპერატურაზე და მოზილეთ ცომი. კარგად აურიეთ 5-8 წუთი, დაახურეთ და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში, რომ მოცულობა გაიზარდოს. ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედში, გაანაწილეთ შუა ნაწილი კარაქით (გამოიყენეთ ყველა კარაქი ერთდროულად), ჩამოყარეთ ცომის კიდეები შუაში. გავაბრტყელოთ ფენა, მოვაყაროთ სამ ნაწილად და 20 წუთით ჩადოთ მაცივარში. გაიმეორეთ ცომის გახვევის პროცედურა სამჯერ, ჩადეთ მაცივარში ბოლოს რამდენჯერმე, ან მთელი ღამის განმავლობაში. მზა ცომი შეიძლება გამომცხვარი ან გაყინული იყოს მომავალი გამოყენებისათვის.
ხელნაკეთი საფუარი ფაფა
შემადგენლობა:
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ.
- წყალი - 1 სტადიის.
- კარაქი - 350 გრ.
- კვერცხი - 3 ცალი.
- დაჭერილი საფუარი - 20 გრ.
- შაქარი - 80 გრ.
- მარილი - 1/2 ჩ.კ.
შეურიეთ საფუარი წყალსა და შაქარს, გაცერით ფქვილი, მოაყარეთ მარილი და ჩაასხით მოშვებული საფუარი, მოზილეთ რბილი ცომი, დაახურეთ და გააჩერეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ცომი გააბრტყელეთ სწორკუთხა ფენად, განიერი დანით გაანაწილეთ კარაქი შუაში. ცომის კიდეები შუაზე გადაკეცეთ, ისევ გადაახვიეთ და ანალოგიურად ჩამოყარეთ. შედგით მაცივარში 29 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ცომი, გააბრტყელეთ, სამჯერ ჩამოყარეთ და კვლავ გააფართოვეთ, შემდეგ კი ჩამოყარეთ, გააგზავნეთ მაცივარში. გაიმეორეთ მანიპულირება სამჯერ. გამოიყენეთ მომზადებული ცომი ტკბილი დესერტის ან საჭმლის საცხობად.
მოძებნეთ უჩვეულო იდეები და გადაწყვეტილებები, თუ როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ ფენოვანი ცომი ჩვენს განყოფილებაში „რეცეპტები“.