კვერცხის როლი გამოცხობაში
დღეს ბაზარზე არის მზა კვერცხის შემცვლელი ან ვეგანური კვერცხები, მაგრამ ისინი ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი. უმეტეს შემთხვევაში, მაგალითად, ვეგანური ათქვეფილი კვერცხი ან ბოსტნეულის კიში, შეგიძლიათ კვერცხები ტოფუთ შეცვალოთ. გამოცხობისთვის ყველაზე ხშირად აკვაფაბა ან ფქვილი უხდება. თუმცა, კვერცხის ჩანაცვლების მრავალი სხვა გზა არსებობს. იმისათვის, რომ აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი თქვენი კერძისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ რა როლს ასრულებს კვერცხები შერჩეულ რეცეპტში.
კვერცხები სამზარეულოში გამოიყენება არა იმდენად გემოვნებით, არამედ შემდეგი ეფექტისთვის:
1. ყველა ინგრედიენტის ერთმანეთთან დაკავშირება. იმის გამო, რომ კვერცხები გაცხელებისას გამკვრივდება, ისინი იკავებენ ინგრედიენტებს.
2. გამაფხვიერებელი. ისინი ეხმარებიან ცომეულს ამაღლებაში და ჰაეროვან მდგომარეობაში ყოფნაში.
3. ტენიანობა და კალორია. ეს ეფექტი მიიღება იმის გამო, რომ კვერცხები თხევადი და ცხიმიანია.
4. ოქროსფერი ფერის მისაცემად. ხშირად ნამცხვრებს ზემოდან ასხამენ კვერცხს, რომ ოქროს ქერქი მიიღონ.
ინგრედიენტების დასაკავშირებლად
აკვაფაბა. ამ ლობიოს სითხემ კულინარიული სამყარო ქარიშხალმა მოიცვა! ორიგინალში ეს არის პარკოსნების ადუღების შემდეგ დარჩენილი სითხე. მაგრამ ბევრი ასევე იღებს თუნუქის ქილაში დარჩენილი ლობიოს ან ბარდას. გამოიყენეთ 30 მლ სითხე 1 კვერცხის ნაცვლად.
სელის თესლი. ნარევი 1 ს.კ. ლ. დაქუცმაცებული სელის თესლი 3 ს.კ. ლ. წყალი 1 კვერცხის ნაცვლად. შერევის შემდეგ გააჩერეთ მაცივარში დაახლოებით 15 წუთი, რომ შესიდეს.
ჩიას თესლი. ნარევი 1 ს.კ. ლ. ჩიას თესლი 3 ს.კ. ლ. წყალი 1 კვერცხის ნაცვლად. შერევის შემდეგ გააჩერეთ 30 წუთი, რომ შესიდეს.
ბანანის პიურე. უბრალოდ გახეხეთ 1 პატარა ბანანი პიურედ. ¼ ჭიქა პიურე 1 კვერცხის ნაცვლად. იმის გამო, რომ ბანანს აქვს ნათელი არომატი, დარწმუნდით, რომ ის თავსებადია სხვა ინგრედიენტებთან.
ვაშლის სოუსი. ¼ ჭიქა პიურე 1 კვერცხის ნაცვლად. იმის გამო, რომ ვაშლის სოუსს შეუძლია კერძს გემოს შესძინოს, დარწმუნდით, რომ ის თავსებადია სხვა ინგრედიენტებთან.
კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი. ნარევი 1 ს.კ. ლ. სიმინდის სახამებელი და 2 ს.კ. ლ. წყალი 1 კვერცხის ნაცვლად. 1 ქ. ლ. კარტოფილის სახამებელი 1 კვერცხის ნაცვლად. გამოიყენეთ ბლინებს ან სოუსებში.
შვრიის ფანტელები. ნარევი 2 ს.კ. ლ. მარცვლეული და 2 ს.კ. ლ. წყალი 1 კვერცხის ნაცვლად. გააჩერეთ შვრიის ფაფა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
სელის ფქვილი. ნარევი 1 ს.კ. ლ. სელის ფქვილი და 3 ს.კ. ლ. ცხელი წყალი 1 კვერცხის ნაცვლად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ცომს მხოლოდ ფქვილი არ უნდა დაუმატოთ. წყალში უნდა იყოს შერეული.
სემოლინა. გამოდგება კასეროლებისა და ვეგეტარიანული კოტლეტებისთვის. 3 ხელოვნება. ლ. 1 კვერცხის ნაცვლად.
წიწაკის ან ხორბლის ფქვილი. ნარევი 3 ს.კ. ლ. წიწაკის ფქვილი და 3 ს.კ. ლ წყალი 1 კვერცხის ნაცვლად. 3 ხელოვნება. ლ. ხორბლის ფქვილი 1 კვერცხის ნაცვლად მაშინვე ემატება ცომს.
საცხობი ფხვნილის მსგავსად
სოდა და ძმარი. ნარევი 1 ჩ.კ. სოდა და 1 ს.კ. ლ. ძმარი 1 კვერცხის ნაცვლად. დაუყონებლივ დაუმატეთ ცომს.
გაფხვიერეთ, ზეთი და წყალი. 2 ს/კ ფქვილს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და 2 ჩ.კ. წყალი და 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი დაუმატეთ ცომის თხევად ინგრედიენტებს.
Cola არ არის ყველაზე სასარგებლო გზა, მაგრამ თუ საერთოდ არაფერი გაქვთ და კვერცხის გამოცვლა გჭირდებათ, გამოიყენეთ 1 ქილა კოლა 2 კვერცხის ნაცვლად.
ტენიანობისა და კალორიებისთვის
ტოფუ 1/4 ჭიქა რბილი ტოფუს პიურე 1 კვერცხის ნაცვლად. გამოიყენეთ ნებისმიერი ნივთისთვის, რომელსაც რბილი ტექსტურა სჭირდება, როგორიცაა კრემები და ნამცხვრები.
ხილის პიურე. ის არა მხოლოდ შესანიშნავად აკავშირებს ინგრედიენტებს, არამედ მატებს ტენიანობას. გამოიყენეთ ნებისმიერი პიურე: ბანანი, ვაშლი, ატამი, გოგრის პიურე ¼ ჭიქა 1 კვერცხის ნაცვლად. ვინაიდან პიურეს აქვს ძლიერი გემო, დარწმუნდით, რომ იგი თავსებადია სხვა ინგრედიენტებთან. ვაშლის სოუსს ყველაზე ნეიტრალური გემო აქვს.
Მცენარეული ზეთი. ¼ ჭიქა მცენარეული ზეთი 1 კვერცხის ნაცვლად. მაფინებსა და ნამცხვრებს ტენიანობას მატებს.
Მიწისთხილის კარაქი. 3 ხელოვნება. ლ. არაქისის კარაქი 1 კვერცხის ნაცვლად. გამოიყენეთ ცომეულის რბილობისა და კალორიული შემცველობის მისაცემად.
არარძის იოგურტი. გამოიყენეთ ქოქოსის ან სოიოს იოგურტი. 1/4 ჭიქა იოგურტი 1 კვერცხის ნაცვლად.
ოქროს ქერქისთვის
Თბილი წყალი. ცომს უბრალოდ კვერცხის ნაცვლად წყალი გადაუსვით. შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი, თუ გსურთ ტკბილი ქერქი, ან კურკუმა, თუ გსურთ, რომ ყვითელი ფერი ჰქონდეს.
რძე გამოიყენეთ ისევე, როგორც ჩაის მორწყვით. ცომი შეზეთეთ რძით. სიტკბოსა და ფერისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი ან კურკუმა.
Არაჟანი. ცომი შეზეთეთ არაჟნის თხელი ფენით პრიალა და რბილი ქერქისთვის.
Შავი ჩაი. ხრაშუნა ქერქისთვის უბრალოდ კვერცხის ნაცვლად პურს შავი ჩაი წაუსვით. შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი, თუ გსურთ ტკბილი ქერქი, ან კურკუმა, თუ გსურთ, რომ ყვითელი ფერი ჰქონდეს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩაი მკაცრად უნდა იყოს მოდუღებული.