უსარგებლო საკვები სკოლის სასადილოებში: როდესაც მშობლები ერთვებიან

« რამდენიმე წელი გავიდა მას შემდეგ, რაც მე ვმონაწილეობდი კვების კომიტეტებში, როგორც სტუდენტების ბევრი მშობელი”- განმარტავს მარი, 5 და 8 წლის ორი შვილის პარიზელი დედა, რომლებიც მე-18 ოლქის სკოლაში დადიან. ” ისეთი შთაბეჭდილება დამრჩა, რომ სასარგებლო ვიყავი: შეგვეძლო კომენტარების გაკეთება წარსულ მენიუებზე და „მენიუ კომისიაში“, კომენტარი მომავალ მენიუებზე. წლების განმავლობაში კმაყოფილი ვიყავი ამით, ისევე როგორც ბევრი სხვა მშობელი დაბაში. მანამ, სანამ არაერთხელ არ ვესაუბრე სხვა დედას ჩვენი შვილების სკოლიდან მშიერი გამოსვლის შესახებ. მას გადაწყვეტილი ჰქონდა ეპოვა გზა კონკრეტულად გაეგო რა იყო პრობლემა და გადაწყვიტა ემოქმედა. მისი წყალობით თვალები გავახილე.ორ დედას სწრაფად უერთდება თანაბრად შეშფოთებული მშობლების მცირე ჯგუფი. ისინი ერთად ქმნიან კოლექტივს და აყენებენ საკუთარ თავს გამოწვევას: რაც შეიძლება ხშირად გადაიღეთ კერძების უჯრები, რომლებიც თითოეულს ემსახურება იმის გასაგებად, თუ რატომ ერიდებიან ბავშვები მათ. მშობლები თითქმის ყოველდღე აქვეყნებენ ფოტოებს ფეისბუქის ჯგუფში „18 წლის ბავშვები რომ ჭამენ“, დაგეგმილი მენიუს სათაურით.

უსარგებლო საკვები ყოველ ლანჩზე

«ეს იყო პირველი შოკი: მენიუს სათაურსა და ბავშვთა უჯრაზე დევს შორის ნამდვილი უფსკრული იყო: გაჭრილი საქონლის ხორცი ქრება, ჩანაცვლებული ქათმის ნაგეტებით, მენიუში გამოცხადებული ჩანაწერის მწვანე სალათი გავიდა. ლუქი და სახელწოდებით flan caramel რეალურად მალავდა დანამატებით სავსე ინდუსტრიულ დესერტს. რა მეზიზღებოდა ყველაზე მეტად? ჭუჭყიანი „ბოსტნეულის ასანთი“, გაყინული სოუსით დაბანილი, რომელთა ამოცნობა რთული იყო. »იხსენებს მარი. მშობლების ჯგუფი რიგრიგობით აანალიზებს ტექნიკურ ფურცლებს, რომლებსაც Caisse des Ecoles ხანდახან თანხმდება, მიაწოდოს მათ: დაკონსერვებული ბოსტნეული, რომელიც მიემგზავრება ევროპის ერთი ბოლოდან მეორეში, საკვები, რომელიც შეიცავს დანამატებს და შაქარს ყველგან: ტომატის სოუსში, იოგურტებში…” თუნდაც "ქათმის მკლავებში" »» მარი ბრაზდება. კოლექტივი ასევე სტუმრობს ცენტრალურ სამზარეულოს, რომელიც მდებარეობს სკოლიდან მოშორებით, რომელიც პასუხისმგებელია ოლქის ბავშვებისთვის დღეში 14 კვებით, რომელიც ასევე მართავს კვებას პარიზის 000-ე ოლქში მცხოვრებთათვის. ” ამ პაწაწინა ადგილას, სადაც თანამშრომლები საზარელი სისწრაფით მუშაობენ, გვესმის, რომ შეუძლებელი იყო „საჭმელი“. თანამშრომლები კმაყოფილი არიან გაყინული საკვების დიდ ურნაში შეკრებით, სოუსით მოყრით. წერტილი. სად არის სიამოვნება, სად არის სიკეთის კეთების სურვილი? მარი გაღიზიანებულია.

სად წავიდა სამზარეულოები?

ჟურნალისტმა სანდრა ფრანრენეტმა პრობლემა შეისწავლა. თავის წიგნში * ის განმარტავს, თუ როგორ მუშაობს ფრანგული სკოლის სასადილოების უმრავლესობის სამზარეულოები: ” ოცდაათი წლის წინ განსხვავებით, სადაც თითოეულ სასადილოებს ადგილზე ჰქონდათ სამზარეულო და მზარეული, დღეს თემების დაახლოებით მესამედი იმყოფება „საჯარო სამსახურის დელეგაციაში“. ანუ, ისინი თავიანთ კვებას კერძო პროვაიდერებს ანაწილებენ. მათ შორისაა სკოლის კვების სამი გიგანტი - Sodexo (და მისი შვილობილი კომპანია Sogeres), Compass და Elior - რომლებიც იზიარებენ ბაზრის 80%-ს, რომელიც შეფასებულია 5 მილიარდ ევროდ. სკოლებს აღარ აქვთ სამზარეულო: კერძები მზადდება ცენტრალურ სამზარეულოებში, რომლებიც ხშირად ცივ კავშირში მუშაობენ. ” უფრო მეტიც, ისინი უფრო "შეკრების ადგილებია", ვიდრე სამზარეულოები. საჭმელი მზადდება 3-დან 5 დღით ადრე (ორშაბათს კვება ხდება მაგალითად ხუთშაბათს). ისინი ხშირად ჩამოდიან გაყინული და ძირითადად ულტრა დამუშავებულია. » განმარტავს სანდრა ფრანეტი. ახლა რა პრობლემაა ამ საკვებთან? ენტონი ფარდეტი ** არის პრევენციული და ჰოლისტიკური კვების მკვლევარი INRA Clermont-Ferrand-ში. ის განმარტავს: ” ამ ტიპის სამზარეულოში მომზადებული სათემო კერძების პრობლემა არის ბევრი "ულტრა დამუშავებული" პროდუქტის არსებობის რისკი. ანუ პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს მინიმუმ ერთ დანამატს და/ან მკაცრად ინდუსტრიული წარმოშობის ერთ ინგრედიენტს „კოსმეტიკური“ ტიპის: რომელიც ცვლის იმის გემოს, ფერს ან ტექსტურას, რასაც ჩვენ ვჭამთ. ესთეტიკური მიზეზების გამო თუ უფრო დაბალი ფასის გამო. ფაქტობრივად, ჩვენ მოვედით შენიღბვაზე, უფრო სწორად, „შევიდგინოთ“ პროდუქტი, რომელსაც ნამდვილად აღარ აქვს გემო… რათა მოგინდეთ მისი ჭამის სურვილი.. '

დიაბეტის და "ცხიმოვანი ღვიძლის" რისკი

ზოგადად, მკვლევარი აკვირდება, რომ სკოლის მოსწავლეების თეფშები შეიცავს ძალიან ბევრ შაქარს: სტაფილოში, როგორც დამწყებთათვის, ქათამში ისე, რომ ხრაშუნა ან უფრო ფერადი ჩანდეს და დესერტის კომპოტში... რომ აღარაფერი ვთქვათ უკვე მოხმარებულ შაქარზე. ბავშვის მიერ დილით საუზმეზე. მან განაახლა: ” ეს შაქრები, როგორც წესი, ფარული შაქრებია, რომლებიც ქმნიან ინსულინის მრავალჯერადი მწვერვალს… და ენერგიის დაქვეითების ან ლტოლვის მიღმა! თუმცა, ჯანმო გვირჩევს, არ აღემატებოდეს შაქრის 10%-ს დღიურ კალორიებში (დამატებული შაქრის, ხილის წვენის და თაფლის ჩათვლით), რათა თავიდან იქნას აცილებული კანქვეშა ცხიმის წარმოქმნა, რაც იწვევს ჭარბ წონას, ინსულინრეზისტენტობას, რომელიც იწვევს დიაბეტის დეგენერაციას ან "ცხიმოვანი ღვიძლის" რისკს. ”, რომელიც ასევე შეიძლება გადაგვარდეს NASH-ში (ღვიძლის ანთება). ამ ტიპის დამუშავებული საკვების სხვა პრობლემა არის დანამატები. ისინი ფართოდ გამოიყენება მხოლოდ 30-40 წლის განმავლობაში, ისე, რომ არ ვიცით, როგორ მოქმედებენ ისინი ჩვენს ორგანიზმში (მაგალითად, საჭმლის მომნელებელ მიკროფლორაზე), და არც როგორ ერწყმის სხვა მოლეკულებს (ე.წ. "კოქტეილის ეფექტი"). “). ენტონი ფარდეტი განმარტავს: ზოგიერთი დანამატი იმდენად მცირეა, რომ ყველა ბარიერს კვეთს: ეს არის ნანონაწილაკები, რომელთა შესახებ ცოტა რამ არის ცნობილი მათი ჯანმრთელობის გრძელვადიანი ეფექტის შესახებ. ისიც კი ფიქრობენ, რომ შესაძლოა არსებობდეს კავშირი გარკვეულ დანამატებსა და ბავშვებში ყურადღების დარღვევებს შორის. პრევენციული პრინციპით, ამიტომ უნდა მოვერიდოთ მათ ან ძალიან ცოტა მივიღოთ... ნაცვლად იმისა, რომ ჯადოქრის შეგირდად ვითამაშოთ! ".

ეროვნული კვების პროგრამა არასაკმარისად მოითხოვს

თუმცა, სასადილო მენიუები პატივს სცემენ ჯანდაცვის ეროვნულ კვების პროგრამას (PNNS), მაგრამ ენტონი ფარდეტი არ მიიჩნევს, რომ ეს გეგმა საკმარისად მოითხოვს: ” ყველა კალორია არ იქმნება თანაბარი! აქცენტი უნდა გაკეთდეს საკვების და ინგრედიენტების გადამუშავების ხარისხზე. ბავშვები დღეში საშუალოდ მოიხმარენ დაახლოებით 30% ულტრა დამუშავებულ კალორიას: ეს ძალიან ბევრია. ჩვენ უნდა დავუბრუნდეთ დიეტას, რომელიც პატივს სცემს სამი V-ის წესს: „მცენარეული“ (ნაკლები ცხოველური ცილის შემცველობით, ყველის ჩათვლით), „ჭეშმარიტი“ (საკვები) და „მრავალფეროვანი“. ჩვენი სხეული და პლანეტა ბევრად უკეთესი იქნება! „თავის მხრივ, თავიდან 18 წლის ბავშვების კოლექტივი მერიამ სერიოზულად არ მიიღო. ძალიან აღელვებული მშობლებს სურდათ არჩეული ჩინოვნიკების წახალისება პროვაიდერის შეცვლაზე, სოგერესის მანდატი დასრულდა. მართლაც, გიგანტური Sodexo-ს ეს შვილობილი კომპანია მართავდა საჯარო ბაზარს 2005 წლიდან, ანუ სამი მანდატით. პეტიცია დაიწყო change.org-ზე. შედეგი: 7 ხელმოწერა 500 კვირაში. თუმცა ეს არ იყო საკმარისი. სასწავლო წლის დასაწყისში მერია კომპანიასთან ერთად ხუთი წლის განმავლობაში დატოვა თანამდებობიდან, რამაც დიდი სასოწარკვეთა გამოიწვია კოლექტივის მშობლებმა. მიუხედავად ჩვენი თხოვნისა, Sodexo-მ არ ისურვა ჩვენს კითხვებზე პასუხის გაცემა. მაგრამ აი, რა უპასუხეს ივნისის ბოლოს ეროვნული ასამბლეის „სამრეწველო კვების“ კომისიამ მათი მომსახურების ხარისხზე. მომზადების პირობებთან დაკავშირებით, Sodexo-ს კვების ექსპერტები ასახელებენ რამდენიმე პრობლემას: მათი ადაპტაციის აუცილებლობას „ცენტრალურ სამზარეულოებთან“ (ისინი არიან არა სამზარეულოს, არამედ ქალაქის მერიების მფლობელები) და „ თანმხლები ბავშვები »ვინც ყოველთვის არ აფასებს შეთავაზებულ კერძებს. Sodexo ცდილობს მოერგოს ბაზარს და აცხადებს, რომ მუშაობს დიდ მზარეულებთან პროდუქციის ხარისხის შესაცვლელად. ის ამტკიცებს, რომ თავისი გუნდების რეფორმირება მოახდინა „qისინი კვლავ სწავლობენ კიშის და კრემის დესერტების მომზადებას »ან იმუშავეთ მის მომწოდებლებთან, რომ, მაგალითად, ამოიღოთ ჰიდროგენირებული ცხიმი სამრეწველო ღვეზელის ბაზებიდან ან შეამციროთ საკვები დანამატები. აუცილებელი ნაბიჯი მომხმარებელთა შეშფოთების გათვალისწინებით.

პლასტმასი თეფშებზე?

სტრასბურგში მშობლები ერთმანეთს ულოცავენ. 2018 სასწავლო წლის დასაწყისიდან ქალაქში ბავშვებისთვის მიწოდებული 11 კვებიდან ზოგიერთი გაცხელდება ... უჟანგავი ფოლადი, ინერტული მასალა. სასადილოებში პლასტმასის აკრძალვის შესახებ ცვლილება მაისის ბოლოს ნაციონალურ ასამბლეაში ხელახლა გამოცდა იყო, რომელიც ძალიან ძვირი და ძნელად განსახორციელებელი იყო მიჩნეული. თუმცა, ზოგიერთი მერია არ დაელოდა სახელმწიფოს სასტვენს სასადილოებში პლასტმასის მოშორების მიზნით, რასაც მშობლების ჯგუფები მოუწოდებდნენ, როგორიცაა „Strasbourg Cantines Project“ კოლექტივი. ძირითადად, ლუდივინ კვინტალეტი, ახალგაზრდა დედა სტრასბურგიდან, რომელიც ღრუბლებიდან ჩამოვარდა, როცა მიხვდა, რომ მისი შვილის „ორგანული“ კვება ხელახლა გახურებული იყო… პლასტმასის უჯრებში. თუმცა, მაშინაც კი, თუ უჯრები დამტკიცებულია ეგრეთ წოდებულ „საკვების“ სტანდარტებთან მიმართებაში, როდესაც ის გაცხელებულია, პლასტმასი საშუალებას აძლევს მოლეკულებს უჯრიდან გადაადგილდეს შიგთავსისკენ, ანუ საკვებისკენ. მედიაში გამოქვეყნებული წერილის შემდეგ, ლუდივინ კვინტალი უახლოვდება სხვა მშობლებს და აყალიბებს კოლექტივს "Projet cantines Strasbourg". კოლექტივი დაუკავშირდა ASEF-ს, Association santé environnement France, ექიმების შეკრებას, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან გარემოს ჯანმრთელობაზე. ექსპერტები ადასტურებენ მის შიშებს: განმეორებითი ზემოქმედება, თუნდაც ძალიან დაბალი დოზებით, გარკვეული ქიმიური მოლეკულების პლასტმასის ჭურჭელში, შეიძლება იყოს კიბოს, ნაყოფიერების დარღვევების, ნაადრევი პუბერტატის ან ჭარბი წონის მიზეზი. "Projet Cantine Strasbourg"-მა შემდეგ იმუშავა სასადილოების სპეციფიკაციებზე და სერვისის პროვაიდერმა ელიორმა შესთავაზა უჟანგავი ფოლადზე გადასვლა... იმავე ფასად. 000 წლის სექტემბერში დადასტურდა: ქალაქმა სტრასბურგმა შეცვალა შენახვისა და გათბობის მეთოდი ყველა უჟანგავი ფოლადზე გადასვლისთვის. დასაწყისში 2017% სასადილოები დაგეგმილია 50 და შემდეგ 2019% 100-ში. დროა ადაპტირდეს აღჭურვილობა, შენახვა და გუნდების მომზადება, რომლებსაც უწევთ უფრო მძიმე კერძების ტრანსპორტირება. დიდი გამარჯვება მშობელთა კოლექტივისთვის, რომელიც მას შემდეგ შეუერთდა ძალებს სხვა ჯგუფებთან საფრანგეთის სხვა ქალაქებში და შექმნა: "Cantines sans Plastique France". მშობლები ბორდოდან, მედონიდან, მონპელიედან, პარიზიდან 2021 და მონტრუჟიდან ორგანიზებულნი არიან ისე, რომ ბავშვები აღარ ჭამონ პლასტმასის უჯრებში, საბავშვო ბაღიდან საშუალო სკოლამდე. კოლექტივის შემდეგი პროექტი? ჩვენ შეგვიძლია გამოვიცნოთ: მიაღწიეთ წარმატებას ფრანგულ სასადილოებში პლასტმასის აკრძალვა ყველა ახალგაზრდა სკოლის მოსწავლეებისთვის.

მშობლები იღებენ სასადილოს

ლიონის დასავლეთით მდებარე სოფელ ბიბოსტში, 500 მოსახლეზე, ჟან-კრისტოფი ჩართულია სკოლის სასადილოს ნებაყოფლობით მართვაში. მისი ასოციაცია უზრუნველყოფს ურთიერთობას სერვისის მიმწოდებელთან და დასაქმებულია მერიის მიერ ხელმისაწვდომი ორი ადამიანი. სოფლის მაცხოვრებლები ყოველ დღე ნებაყოფლობით აწვდიან კერძებს სასადილოში მჭამელ ოცამდე სკოლის მოსწავლეს. ასევე იმედგაცრუებულები, პლასტმასის უჯრებში მოწოდებული კერძების ხარისხით, მშობლები ალტერნატივას ეძებენ. რამდენიმე კილომეტრის მოშორებით ისინი ბავშვების კერძების მოსამზადებლად მზრუნველობას პოულობენ: ის თავის მარაგს ადგილობრივი ჯალათისგან იღებს, ამზადებს საკუთარ ტორტსა და დესერტებს და ყიდულობს ყველაფერს, რაც შეუძლია ადგილობრივად. ყველაფერი 80 ცენტით მეტი დღეში. როდესაც მშობლები სკოლაში სხვა მშობლებს თავიანთ პროექტს წარუდგენენ, ის ერთხმად მიიღება. ” ჩვენ დავგეგმეთ ერთი კვირა ტესტირება “, განმარტავს ჟან-კრისტოფი,” სადაც ბავშვებს უნდა დაეწერათ რას ჭამდნენ. მათ ყველაფერი მოეწონათ და ამიტომ მოვაწერეთ ხელი. თუმცა, უნდა ნახოთ, რას ამზადებს: რამდენიმე დღეა, ეს არის ჯალათის ნაჭრები, რომლებსაც უფრო შევეჩვიეთ, როგორც საქონლის ენა. ისე ბავშვები მაინც ჭამენ! „მომდევნო სასწავლო წლის დასაწყისში მერია მენეჯმენტს გადაიბარებს, მაგრამ სერვისის მიმწოდებელი იგივე რჩება.

მერე რა?

ჩვენ ყველა ვოცნებობთ იმაზე, რომ ჩვენი შვილები მიირთვან ხარისხიანი ორგანული პროდუქტები და გემრიელი კერძები. მაგრამ როგორ მივიღოთ ის, რაც სიზმარს ჰგავს, რაც შეიძლება ახლოს რეალობასთან? ზოგიერთმა არასამთავრობო ორგანიზაციამ, როგორიცაა Greenpeace France, დაიწყო პეტიციები. ერთ-ერთი მათგანი აერთიანებს ხელმომწერებს, რათა სასადილოში ხორცი ნაკლები იყოს. რატომ ? სასკოლო სასადილოებში, სურსათის უვნებლობის ეროვნული სააგენტოს რეკომენდაციებთან შედარებით, 132-დან ექვსჯერ მეტი ცილა მოიხმარენ. გასული წლის ბოლოს დაწყებულ პეტიციას უკვე XNUMX ხელმოწერა აქვს. და მათთვის, ვისაც სურს უფრო კონკრეტული ქმედებები? სანდრა ფრარენეტი მშობლებს მინიშნებებს აძლევს: ” წადი შენი შვილების სასადილოში ჭამე! კვების ფასის მიხედვით, ეს საშუალებას მოგცემთ გააცნობიეროთ შეთავაზების ხარისხი. ასევე მოითხოვეთ სასადილოს მონახულება: შენობის განლაგება (ბოსტნეული, მარმარილო საკონდიტროსთვის და ა.შ.) და სასურსათო მაღაზიაში არსებული პროდუქტები დაგეხმარებათ ნახოთ როგორ და რა კერძებით მზადდება. კიდევ ერთი გზა, რომელიც არ უნდა შეუმჩნეველი იყოს: გადადით სასადილოს კვების კომიტეტში. თუ ვერ შეცვლით სპეციფიკაციებს, ან თუ აღმოაჩენთ, რომ დაპირებულს (ორგანული კერძები, ნაკლები ცხიმი, ნაკლები შაქარი…) არ იცავენ, მაშინ დაარტყით მუშტი მაგიდაზე! ორ წელიწადში თვითმმართველობის არჩევნებია, ეს არის შესაძლებლობა, წავიდეთ და ვთქვათ, რომ არ გვიხარია. არსებობს რეალური ბერკეტი, ეს არის შესაძლებლობა ისარგებლოს ამით. “. პარიზში მარიმ გადაწყვიტა, რომ მისი შვილები სასადილოში ფეხს აღარ დაადგამენ. მისი გამოსავალი? შეათანხმეთ სხვა მშობლებთან ერთად, რომ რიგრიგობით წაიყვანონ ბავშვები მერიდიანულ შესვენებაზე. არჩევანი, რომლის გაკეთებაც ყველას არ შეუძლია.