კომბუჩა - მოვლა
კომბუჩა ძმრის ჩხირებისა და საფუარის მეგობრული სიმბიოზია. ჩვენს ტერიტორიაზე გასულ საუკუნეში გაჩნდა და პირველად აღმოსავლეთის ქვეყნებში დაიწყეს მისი გაშენება.
მას რამდენიმე სახელი აქვს - იაპონური, მანჯურიული ან ზღვის სოკო, ფანგო, კომბუჩა, ჩაის კვაზი ან ჩაის მედუზა. მისი ნაყენი მშვენიერი სასმელია, რომელიც შესანიშნავად კლავს წყურვილს, აძლიერებს ჯანმრთელობას და ანიჭებს დამატებით ძალას.
სოკოს ინფუზიის მისაღებად, მოათავსეთ სოკო აბსოლუტურად სუფთა და სტერილურ სამ ლიტრიან ქილაში და შეინახეთ იგი გამუდმებით დაფარული მარლით. პერიოდულად, სოკო უნდა გაირეცხოს თბილი წყლით. მიეცით მას ყოველ ორ დღეში ერთხელ გაჟღენთილი სუსტი ჩაი (სასურველია მწვანე) შაქართან ერთად განაკვეთი: 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი 3 ლიტრიან ქილაზე.
დაჟინებით მოითხოვეთ 25-30 გრადუს ტემპერატურაზე 1-2 კვირის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში საფუარი აქტიურად ადუღებს შაქარს, გადააქცევს მას ალკოჰოლად და ნახშირორჟანგად, ხოლო სხვადასხვა სახის ძმარმჟავას ბაქტერიები ალკოჰოლს გადააქცევს სხვადასხვა მჟავებად, ფერმენტებად და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებად.
მედუსომიცეტი (ეს არის კომბუჩას სამეცნიერო სახელი) ჰგავს თეთრ-მოყვითალო-ყავისფერი-ვარდისფერი ფერის სქელ ფენას, რომელიც მცურავს მკვებავი სითხის ზედაპირზე - ტკბილი ჩაის ინფუზია. სითხეში შაქარი შეიძლება იყოს განსხვავებული (გლუკოზა, საქაროზა, ფრუქტოზა), ასევე არ აქვს მნიშვნელობა ჩაის ტიპს.
მკვლევარებმა შენიშნეს, რომ Medusomycetes პრაქტიკულად არ მოიხმარს ჩაის ინფუზიის კომპონენტებს (არომატი, ტანინები და სხვა ნივთიერებები), მაგრამ უკიდურესად მგრძნობიარეა მისი არარსებობის მიმართ. მაგალითად, ჩაის გარეშე არ სინთეზირებს ასკორბინის მჟავას, რომელიც აუცილებელია კომბუჩას სიცოცხლისთვის.
თუ კომბუჩასთვის ხელსაყრელი პირობები შეიქმნა, მაშინ ზრდის მეოთხე ან მეხუთე დღეს ის იწყებს სასიამოვნო გემოს და ძალიან ჯანსაღ სასმელს, რომელიც მოგვაგონებს ძლიერ, მაღალგაზიან კვასს („ჩაის კვასი“ ან „კომბუჩა“). ნახშირორჟანგის ბუშტები, რომლებითაც სასმელი გაჯერებულია და ძმარმჟავა, ერთობლივად წარმოიქმნება საფუარის და ძმარმჟავას ბაქტერიების მიერ. სასმელის სპეციფიკურ არომატს იძლევა ჩაი და ზოგიერთი სახის საფუარი.
კომბუჩას სასმელის დამზადების ინსტრუქცია
- უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია განისაზღვროს კონტეინერი, რომელშიც განთავსდება სოკო. ჩვეულებრივ სახლში იყენებენ 3 ლიტრიან ქილას. თუ შესაძლებელია, მიზანშეწონილია აიღოთ ფართო ყელიანი ქილა (არ გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭელი სასმელის მოსამზადებლად და შესანახად).
- ვამზადებთ არც თუ ისე ძლიერ ტკბილ ჩაის (დაახლოებით 5 სუფრის კოვზი შაქარი და 2 ჩაის კოვზი შავი ან მწვანე ჩაი 1 ლიტრ წყალზე), რომელიც გემრიელია. ჩაის მოხარშვა რეკომენდებულია მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
- ჩაის ვსვამთ. შაქარი მთლიანად უნდა დაიშალა და ჩაის ფოთლები არ უნდა იყოს.
- ჩაი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. კულტურა მოკვდება ცხელ ხსნარში მოთავსების შემთხვევაში.
- ახალგაზრდა სოკოსთვის: ჩაის უნდა დაემატოს სოკოს მცირე ინფუზია ქილიდან, სადაც ის ადრე ინახებოდა როგორც „სტარტერ კულტურა“ (ინფუზიის რაოდენობა უნდა იყოს მთლიანი სითხის მოცულობის დაახლოებით 1/10).
- სოკო ქილაში ჩავასხათ. ჭურჭლის ყელს ვხურავთ მარლით ან ქაღალდის ხელსახოცით და ვამაგრებთ ლენტებით ან ელასტიური ზოლით, რომ კომბუჩამ ისუნთქოს, ოღონდ პატარა ნაჭრებმა და მტვერმა ქილაში ვერ შეაღწიოს. ქილას ვდებთ ბნელ, თბილ ადგილას - ტუბსაწინააღმდეგო სოკოსთვის იდეალური ტემპერატურაა დაახლოებით 25°C.
- 4-10 დღის ინფუზიის შემდეგ კომბუჩა მზად არის დასალევად. დუღილის დრო დამოკიდებულია ოთახში ჰაერის ტემპერატურაზე - რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო სწრაფად იქნება სასმელი მზად.
- როცა სასმელი თქვენი გემოვნებით სასურველ მჟავიანობას მიაღწევს, სუფთა ხელებით ამოიღეთ კომბუჩა, ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და ჩაასხით იმავე სქემით წინასწარ მომზადებულ ცივ ტკბილ ჩაის ქილაში.
- დაასხით მზა სასმელი შუშის კონტეინერში მჭიდრო სახურავით, შეავსეთ იგი კიდემდე. სასმელისგან მაქსიმალური სარგებლობის მისაღებად, დატოვეთ იგი რამდენიმე დღის განმავლობაში გრილ ადგილას (მინიმუმ 5 დღე) მომწიფდეს - ბაქტერიები წყვეტენ ფუნქციონირებას ჰაერზე წვდომის გარეშე და საფუარი აგრძელებს მუშაობას, თუ კონტეინერი მჭიდროდ დახურულია. საფუარის მოქმედების შედეგად წარმოქმნილი აირი ვერ გამოდის და გემრიელ გაზიან სასმელს მიიღებთ. დალევის წინ გაწურეთ სასმელი მარლით ან პლასტმასის (არა ლითონის) საწურით.
პატივცემულ ასაკში სოკო აღწევს სისქეს რამდენიმე სანტიმეტრს (მისი ფართობი დამოკიდებულია კონტეინერის ფართობზე, რომელშიც ის ცხოვრობს) და საშუალებას გაძლევთ ყოველდღიურად დალიოთ ინფუზია სოკოს შემცველი ქილებიდან (რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა გახსოვდეთ ინფუზიის შევსება ცივი, ტკბილი ჩაის ახალი ნაწილით).
მოსახერხებელია ორი იდენტური ქილა: ერთში კომბუჩა იცხოვრებს, მეორეში კი მზა სასმელს ჩაასხამთ. მაცივარში შუშის ჰერმეტულად დალუქული ჭურჭელი ჩაის სოკოს ინფუზიით შეიძლება ინახებოდეს საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, შეინარჩუნოს სამკურნალო და გემო თვისებები.
კომბუჩას მოვლა
თუ თქვენ აპირებთ ინფუზიის მთელი მარაგის დალევას მომდევნო ხუთი დღის განმავლობაში, სასწრაფოდ გააკეთეთ ახალი "ყურე". როცა ახალი პორცია არ არის საჭირო, სოკო გააგზავნეთ დასასვენებლად: ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ უბრალოდ შეავსოთ წყლით (სასურველია მოხარშული), მაგრამ სასურველია ჩაის სუსტ ხსნარში მოათავსოთ.
სოკო უნდა გაირეცხოს თბილი ადუღებული წყლით: ზამთარში – 2 კვირაში ერთხელ, ზაფხულში – კვირაში ერთხელ.
რაც უფრო მეტი ფენა აქვს სოკოს, მით უფრო ძლიერი და ჯანმრთელია. მაგრამ ამის მართვა უფრო რთულია – მისი ქილადან ამოღება, სწორად ჩამობანა ადვილი არ არის. ასე რომ, თუ თქვენი სოკო არის "ცხიმიანი", უმჯობესია ამოიღოთ ერთი ან ორი ფენა.
თქვენ უნდა გამოყოთ ახალი, ანუ ზედა ფენები. პირიქით, "წვერი" უნდა იყოს მოვლილი და მოვლილი, რადგან ეს არის ძმარმჟავას ბაქტერიების კოლონიები, რომლებიც ასინთეზირებენ ორგანულ მჟავებს - კომბუჩას სამკურნალო პოტენციალის საფუძველს. ამოიღეთ წვერის მხოლოდ ის ბოჭკოები, რომლებიც თავისუფალ ცურვაში დაიძრა.
რა უნდა გააკეთოს, თუ სოკო არ ცურავს ჩაის ხსნარის ზედაპირზე? ეს ხდება ახალგაზრდა სოკოსთან, ან როდესაც რამდენიმე ფენა გამოყოფილია მომწიფებული სოკოსგან და ის ძალიან თხელი ხდება. დაელოდეთ რამდენიმე საათს - შესაძლოა ის გამოჩნდეს. თუ არა, შეამცირეთ ჩაის ხსნარის რაოდენობა. ძალიან პატარაც რომ აღმოჩნდეს, არა უშავს: ერთი-ორი საწვავის შევსების შემდეგ სოკო ძალას მოიმატებს და მალე მთელი ოჯახი დალევს.
თუ კომბუჩას დაივიწყებთ, მაშინ მთელი სითხე შეიძლება აორთქლდეს, მაშინ სოკოს უნდა დაასხით ტკბილი ჩაი და გააჩეროთ ერთი კვირა.
: ყავისფერი ლაქები სოკოს ზედაპირზე არის დამწვრობა გრანულირებული შაქრისგან. ნუ იჩქარებთ ასეთი სოკოს გადაგდებას, ჯერ ეცადეთ მისი განკურნება. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა… შეწყვიტოთ სოკოზე შაქრის ჩამოსხმა. დანარჩენს თვითონ გააკეთებს, სანამ ყავისფერი ლაქები ცოტაა. თუ დამწვრობა დიდია, უმჯობესია მოიცილოთ ზედა ფენა: სოკო ვერ სუნთქავს თავისი „სხეულის“ დაზიანებული უბნებით და ჟანგბადი მისთვის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია.
- მაცივარში შენახვისას სოკოს ინფუზიის გემოვნური თვისებები არ იკარგება, არამედ უმჯობესდება.
- მზა ინფუზიას აქვს ძლიერი, კარგად გაზიანი კვასის გემო. მისი დალევა ნამდვილი სიამოვნებაა.
- მზა ხსნარის შესანახ ჭურჭელში ჩასხმისას გაწურეთ იგი 3-4 ფენის მარლის მეშვეობით.
- სოკოს ქილა ბნელ ადგილას უნდა იყოს - მას არ უყვარს მზის პირდაპირი სხივები.
- დაიწყეთ ხუთდღიანი ექსპოზიციით (თუმცა შეგიძლიათ სცადოთ უკვე მე-4 დღეს).
- ქილასთან დადეთ ფურცელი და ჩაწერეთ მასზე „ყურის“ თარიღები, რათა არ შეცდეთ ექსპოზიციის დღეების რაოდენობაში.
- ახალგაზრდა, თხელი სოკოსთვის, ლიტრი ხსნარი შეიძლება ბევრი იყოს: ის ვერ შეძლებს ზედაპირზე ამოცურვას. ამ შემთხვევაში მოგიწევთ ხსნარის რაოდენობის შემცირება. ძველ 5-6 ფენიან სოკოს დიდი „შაგი“ წვერით შეიძლება დაასხათ ორი ლიტრით.
ფოტო: იური პოდოლსკი.