ჩაის სოკო
- Kombucha
ჩაის სოკო. გაუგებარი მოლიპულ რაღაც ქილაში მცურავი სუფთა მარლით მოვლილი. ყოველკვირეული მოვლის პროცედურა: გადაწურეთ მზა სასმელი, ჩამოიბანეთ სოკო, მოამზადეთ ახალი ტკბილი ხსნარი და დააბრუნეთ ქილაში. ჩვენ ვაკვირდებით, როგორ სწორდება ეს მედუზა, თავისთვის კომფორტულ პოზიციას იკავებს. აი, ეს არის ნამდვილი „ჩაის ცერემონია“, არ არის საჭირო ჩინეთში წასვლა, ყველაფერი ჩვენს ხელთაა.
მახსოვს, როგორ გამოჩნდა ეს უცნაური მედუზა ჩვენს ოჯახში.
დედა მაშინ მუშაობდა უნივერსიტეტში და ხშირად უყვებოდა ყველანაირ სიახლეს, ან „მაღალი მეცნიერების“ სამყაროდან, ან მეცნიერული სპეკულაციის სამყაროდან. მე ჯერ კიდევ საკმაოდ პატარა ვიყავი, სკოლამდელი და ხარბად ვიჭერდი ყველა სახის სახიფათო სიტყვას, რათა მოგვიანებით შემეშინებინა ჩემი მეგობრები. მაგალითად, სიტყვა "აკუპუნქტურა" საშინელი სიტყვაა, არა? მითუმეტეს როცა 6 წლის ხარ და ინექციების საშინლად გეშინია. მაგრამ თქვენ იჯექით და უსმენთ, თითქოს შელოცვილით, რადგან ეს არის აბსოლუტური ჯადოსნობა: მხოლოდ ნემსების ჩაჭრა, ცარიელი ნემსები, შპრიცების გარეშე საზიზღარი ვაქცინაციებით, საიდანაც კანი შემდეგ ქავილით, "სწორ" წერტილებში და ყველა დაავადება მიდის! ყველა! მაგრამ, მართლაც, იმისათვის, რომ იცოდეთ ეს "სწორი პუნქტები", თქვენ უნდა ისწავლოთ დიდი ხნის განმავლობაში, მრავალი წლის განმავლობაში. ამ გამოცხადებამ რამდენადმე გააგრილა ჩემი ბავშვური ენთუზიაზმი, რომ სასწრაფოდ შევიარაღე ნემსების შეკვრით და ზედიზედ წავსულიყავი ყველასთვის, დაწყებული ათიოდე ქათმიდან ქათმის სახლში და ჩვენი დაბერებული კატიდან მეზობლის მანკიერ პატარა ძაღლამდე.
და ერთ საღამოს, დედაჩემი სამსახურიდან დაბრუნდა და ფრთხილად ატარებდა რაღაც უცნაურ ქვაბს სიმებიან ჩანთაში. საზეიმოდ მან ქვაბი მაგიდაზე დადო. მე და ბებია მოუთმენლად ველოდით, რა იყო. მე, რა თქმა უნდა, იმედი მქონდა, რომ რაღაც ახალი დელიკატესი იყო. დედამ სახურავი გახსნა, მე შიგნით ჩავიხედე... მედუზა! საზიზღარი, მომაკვდავი, მოყვითალო-მოლურჯო-მოყავისფრო მედუზა იწვა ქვაბის ძირში, ოდნავ დაფარული გამჭვირვალე მოყვითალო სითხით.
მდუმარე სცენა. სასტიკი, თქვენ იცით, როგორც მთავრობის ინსპექტორის საუკეთესო სპექტაკლებში.
ბებიამ პირველმა იპოვა მეტყველების ძალა: "რა ჯანდაბაა?"
დედა, როგორც ჩანს, მზად იყო ასეთი მიღებისთვის. მან ნელა დაიბანა ხელები, აიღო თეფში, ოსტატურად აიღო ქვაბიდან მედუზა, ჩადო თეფშში და დაიწყო მოყოლა.
სიმართლე გითხრათ, ბევრი რამ არ მახსოვს ამ ამბიდან. მახსოვს სურათები და შთაბეჭდილებები. რომ იყოს აბსტრაქტული სიტყვები, როგორიცაა "აკუპუნქტურა", ალბათ უფრო მეტს გავიხსენებდი. მახსოვს, რა უცნაური იყო ჩემთვის იმის ყურება, თუ როგორ აიღებდა დედაჩემს ამ ურჩხულს ხელებით, უხსნიდა, სად აქვს მას ზედა და ქვედა, და რომ ის იზრდება "ფენებად".
დედამ, უყოყმანოდ, მოამზადა სახლი მედუზებისთვის: მან ადუღებული წყალი ჩაასხა სამ ლიტრიან ქილაში (ეს სამოციანი წლების ბოლოა, "შეძენილი სასმელი წყლის" კონცეფცია არ იყო, როგორც ასეთი, ჩვენ ყოველთვის ვადუღებდით ონკანის წყალს. ), დაუმატეთ ცოტა შაქარი და ჩაიდანში ჩაის ფურცლები ამოავსეთ. შეანჯღრიეთ ქილა, რათა შაქარი უფრო სწრაფად გაიხსნას. მედუზა ისევ ხელში აიღო და ქილაში ჩაუშვა. მაგრამ ახლა მივხვდი, რომ ეს მედუზა კი არა, კომბუჩა იყო. სოკო ქილაში ჩავარდა თითქმის ძირამდე, შემდეგ ნელა დაიწყო გასწორება და აწევა. ჩვენ ვიჯექით და გაოგნებულები ვუყურებდით, როგორ იკავებდა იგი ქილის მთელ ადგილს სიგანეში, როგორ აღმოჩნდა ქილა ზუსტად მასზე (გაუმარჯოს GOST და მინის კონტეინერების სტანდარტიზებული ზომები!), როგორ ნელ-ნელა ამოდის.
დედამ ჭიქები აიღო და ქვაბიდან სითხე ჩაასხა მათში. "სცადე!" ბებიამ ზიზღით მოკუმა ტუჩები და კატეგორიულად უარი თქვა. მეც, ბებიას რომ ვუყურებდი, რა თქმა უნდა, უარი ვუთხარი. მოგვიანებით, საღამოს მამაკაცებმა, მამა-ბაბუამ სასმელი დალიეს, რეაქცია ვერ გავიგე, ეტყობა არ მოეწონათ.
ზაფხულის დასაწყისი იყო და ცხელოდა.
ბებია ყოველთვის აკეთებდა კვასს. მარტივი ხელნაკეთი კვაზი მარტივი რეცეპტის მიხედვით, ყოველგვარი დამწყებ კულტურების გარეშე: გამხმარი ნამდვილი „შავი“ მრგვალი პური, გაურეცხავი შავი ქიშმიში, შაქარი და წყალი. კვასს აძველებდნენ ტრადიციულ სამ ლიტრიან ქილებში. იმავე რიგში ადგილი კომბუჩას ქილამ დაიკავა. სიცხეში გამუდმებით მწყუროდა, ბებიის კვაზი კი ყველაზე ხელმისაწვდომი იყო. ვის ახსოვს ის დრო? იყო სოდიანი აპარატები, 1 კაპიკი – მხოლოდ სოდა, 3 კაპიკი – სოდა სიროფით. მანქანები არ იყო ხალხმრავალი, ჩვენ მაშინ გარეუბანში ვცხოვრობდით, ფეხით სავალ მანძილზე მხოლოდ ორი იყო, მაგრამ ერთ-ერთზე არ მომცეს საშუალება, რადგან იქ უნდა გადამეკვეთა გზა. და რაღაც ყოველთვის იქ მთავრდებოდა: წყალი არ იყო, მერე სიროფი. სულელივით მოდიხარ შენი ჭიქით, მაგრამ წყალი არ არის. შეიძლებოდა, თუ გაგიმართლა, ნახევარლიტრიან ბოთლში იყიდე სოდა ან ლიმონათი, მაგრამ ამაში ფული არ მომცეს (როგორც ჩანს, 20 კაპიკზე ცოტა მეტი ღირდა, მხოლოდ ამხელა ფული სკოლაში, როცა შემეძლო საუზმეზე დაზოგვა). მაშასადამე, ბებიას კვაზი გადაარჩენს წყურვილს: გარბიხართ სამზარეულოში, აიღებთ ფინჯანს, სწრაფად აიღებთ ქილას, დაასხით ჯადოსნური სასმელი პირდაპირ ტილოში და დალიეთ. ეს აბსოლუტურად დაუვიწყარი გემო! აი რამდენი ვცადე კვასის სხვადასხვა სახეობა მოგვიანებით, პოსტსაბჭოთა პერიოდში, მსგავსი ვერაფერი ვიპოვე.
სამი კვირა გავიდა იმ საღამოდან, როცა დედაჩემმა სხვისი ქვაბი შემოიტანა სახლში. ჩვენთან დასახლებული მედუზების ამბავი უკვე გაქრა მეხსიერებიდან, საერთოდ არ მახსოვს ვინ უვლიდა კომბუჩას და სად წავიდა სასმელი.
და ერთ დღეს მოხდა ზუსტად ის, რაც უნდა მომხდარიყო, რაც შენ, ჩემო ძვირფასო მკითხველო, რა თქმა უნდა, უკვე გამოიცანი. დიახ. სამზარეულოში ჩავფრინდი, დაუთვალიერებლად ავიღე ქილა, კვასი მოვსვი და ხარბად დავიწყე სმა. რამდენიმე ყლუპი მოვსვი, სანამ მივხვდებოდი: კვასს არ ვსვამ. ოჰ, არა კვაზი... მიუხედავად ზოგადი მსგავსებისა - ტკბილი და მჟავე და ოდნავ გაზიანი - გემო სულ სხვა იყო. მე ავწიე მარლის - ქილაში, საიდანაც ახლახანს კვასი ჩამოვასხი, მედუზა ქანაობს. საკმაოდ გაფართოვდა პირველი შეხვედრის მომენტიდან.
სასაცილოა, რომ უარყოფითი ემოციები არ მქონია. ძალიან მწყუროდა და სასმელი ძალიან გემრიელი იყო. ის სვამდა ნელა, პატარა ყლუპებით, ცდილობდა უკეთესი გემო მიეღო. საკმაოდ კარგი გემოთი! ის ფაქტი, რომ კომბუჩა შეიცავს ალკოჰოლის მცირე პროცენტს, დაახლოებით რვა წლის შემდეგ გავიგე, როგორც სიტყვა "კომბუჩა". მაშინ ჩვენ მას უბრალოდ ვუწოდეთ: "სოკო". კითხვა "რას დალევ, კვასს თუ სოკოს?" გასაგებია.
რა შემიძლია ვთქვა… ერთი კვირის შემდეგ მე უკვე ვიყავი "სოკოსის" სუპერ-ექსპერტი, მივაჯაჭვე მასზე ყველა ჩემი მეგობარი, მეზობლების ხაზი ბებიაჩემის "ყლორტებისთვის" იყო გაფორმებული.
სკოლაში რომ დავდიოდი, ჩემი კლასელების მშობლები რიგში დგნენ. მე მარტივად და უყოყმანოდ შემეძლო გამეგო „პუნქტი-პუნქტი“ რა არის კომბუჩა:
- ცოცხალია
- ეს არ არის მედუზა
- ეს არის სოკო
- ის იზრდება
- ის ბანკში ცხოვრობს
- კვასის მსგავს სასმელს აკეთებს, მაგრამ უფრო გემრიელად
- ამ სასმელის დალევის უფლება მაქვს
- ეს სასმელი არ აზიანებს კბილებს.
ამ გაურთულებელმა საბავშვო მარკეტინგიმ გავლენა მოახდინა ყველაზე და სოკოს ქილები ნელ-ნელა გავრცელდა მიკრორაიონის ყველა სამზარეულოში.
გავიდა წლები. ჩვენი შემოგარენი დანგრეულია, ბინა მივიღეთ ახალ კორპუსში, სხვა უბანში. კარგა ხანს გადავედით, მძიმედ, ზაფხული იყო და ისევ ცხელოდა.
სოკო გადაიტანეს ქილაში, საიდანაც თითქმის მთელი სითხე გამოწურეს. და მათ დაივიწყეს იგი. ათი დღე, შეიძლება მეტიც. ქილა აღმოვაჩინეთ სუნით, მჟავე სპეციფიური სუნით სტაგნაციური საფუარის დუღილით ლპობით. სოკო დანაოჭებული იყო, ზემოდან მთლიანად გამხმარი, ქვედა ფენა ჯერ კიდევ სველი, მაგრამ რაღაცნაირად ძალიან არაჯანსაღი. არც კი ვიცი, რატომ ვცადეთ მისი გაცოცხლება? პროცესის უპრობლემოდ გატარება შესაძლებელი იყო. მაგრამ საინტერესო იყო. სოკო რამდენჯერმე გარეცხეს ნელთბილი წყლით და ჩაყარეს ტკბილი ჩაის ახლად მომზადებულ ხსნარში. ის დაიხრჩო. ყველა. წყალქვეშა ნავივით ფსკერზე წავიდა. რამდენიმე საათი მაინც ავედი, რომ მენახა როგორ იყო ჩემი საყვარელი ცხოველი, მერე დავიფურთხე.
და დილით აღმოვაჩინე, რომ ის გაცოცხლდა! მივიდა ქილის სიმაღლის ნახევარზე და ბევრად უკეთ გამოიყურებოდა. დღის ბოლოს ის ისე გამოჩნდა, როგორც უნდა. ზედა ფენა მუქი იყო, მასში რაღაც მტკივნეული იყო. რამდენჯერმე გამოვცვალე ხსნარი და ეს სითხე ჩამოვასხი, დალევის შემეშინდა, ზედა ფენა მოვაშორე და გადავაგდე. სოკო ახალ ბინაში ცხოვრებას დათანხმდა და დავიწყებაც გვაპატია. საოცარი სიცოცხლისუნარიანობა!
შემოდგომაზე ახალ სკოლაში მეცხრე კლასი დავიწყე. და შემოდგომის არდადეგებზე კლასელები მოვიდნენ ჩემთან. ჩვენ ვნახეთ ქილა: რა არის ეს? მკერდში მეტი ჰაერი შევიყვანე, რომ ჩვეული „ეს ცოცხალია…“ ამომეგდო – და გავჩერდი. ტექსტი, რომელსაც თქვენ ამაყად წარმოთქვამთ, როგორც დაწყებითი სკოლის მოსწავლე, რაღაცნაირად აღიქმება ველურად, როცა უკვე ახალგაზრდა ქალბატონი ხართ საშუალო სკოლის, კომსომოლის წევრი, აქტივისტი.
მოკლედ, მან თქვა, რომ ეს იყო კომბუჩა და რომ ამ სითხის დალევა შეიძლება. და მეორე დღეს წავედი ბიბლიოთეკაში.
დიახ, დიახ, არ იცინოთ: სამკითხველო დარბაზში. ეს სამოცდაათიანი წლების დასასრულია, სიტყვა „ინტერნეტი“ მაშინ არ არსებობდა, ისევე როგორც თავად ინტერნეტი.
მან შეისწავლა ჟურნალების "ჯანმრთელობა", "მუშაკი", "გლეხი ქალი" და რაღაც სხვა, როგორც ჩანს, "საბჭოთა ქალი".
კომბუჩას შესახებ რამდენიმე სტატია იქნა ნაპოვნი თითოეულ ფაილში. შემდეგ ჩემთვის გულდასაწყვეტი დასკვნები გავაკეთე: არავინ იცის, რა არის და როგორ მოქმედებს სხეულზე. მაგრამ, როგორც ჩანს, არ მტკივა. და მადლობა ამისთვის. ასევე უცნობია საიდან გაჩნდა სსრკ-ში. და რატომ ზუსტად ჩაი? როგორც ირკვევა, კომბუჩას შეუძლია იცხოვროს რძეში და წვენებში.
იმ დროს ჩემი „მარკეტინგის“ თეზისები ასე გამოიყურებოდა:
- ეს ცოცხალი ორგანიზმია
- მას დიდი ხანია იცნობენ აღმოსავლეთში
- კომბუჩას სასმელი ზოგადად კარგია ჯანმრთელობისთვის
- ის აძლიერებს იმუნიტეტს
- ის აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას
- ის კურნავს უამრავ დაავადებას
- ხელს უწყობს წონის დაკლებას
- მასში არის ალკოჰოლი!
ამ სიის ბოლო პუნქტი, როგორც გესმით, იყო მკაცრად თანაკლასელებისთვის და არა მათი მშობლებისთვის.
ერთი წელი მთელი ჩემი პარალელი უკვე სოკოსთან იყო. ასეთია „ისტორიის ციკლური ბუნება“.
მაგრამ სოკომ სრული ციკლი გაიარა, როცა უნივერსიტეტში შევედი. იმავე უნივერსიტეტში ჩავაბარე, ხსუ-ში, სადაც ერთხელ დედაჩემი მუშაობდა. ჯერ ჰოსტელში მყოფ გოგოებს რამდენიმე სროლა ვაჩუქე. შემდეგ მან დაიწყო თანაკლასელების შეთავაზება: არ გადააგდოთ ისინი, ეს "ბლინები"? და მერე, უკვე მეორე კურსზე იყო, მასწავლებელმა დამირეკა და მკითხა, რა მოვიტანე ქილაში და ჩემს კლასელს მივაწოდე? ეს არ არის "ინდური სოკო", სასმელი, საიდანაც მკურნალობს გასტრიტს? მე ვაღიარე, რომ პირველად მესმის გასტრიტის შესახებ, მაგრამ თუ ეს არის მაღალი მჟავიანობის გასტრიტი, მაშინ ამ სასმელის დალევა ნაკლებად სავარაუდოა: მუდმივი გულძმარვა იქნება. და რომ სახელი "ინდური სოკო" ასევე არის, ზოგადად, პირველად მესმის, უბრალოდ კომბუჩას ვუწოდებთ.
"Დიახ დიახ! მასწავლებელი აღფრთოვანებული იყო. ”მართალია, ჩაიდანი!” შეგიძლია ყლორტი მომყიდო?”
მე ვუპასუხე, რომ მათ არ ვყიდი, არამედ ვავრცელებ „სრულიად უჰაეროდ, ანუ უფასოდ“ (აქტივისტი, კომკავშირის წევრი, ოთხმოციანი წლების დასაწყისი, რა იყიდება, რა ხარ!)
ბარტერზე შევთანხმდით: მასწავლებელმა მომიტანა რამდენიმე მარცვალი „ზღვის ბრინჯი“, გავახარე კომბუჩას ბლინით. ორიოდე კვირის შემდეგ, შემთხვევით აღმოვაჩინე, რომ დეპარტამენტი უკვე რიგზე იყო ჩასმული პროცესებისთვის.
დედაჩემმა ჩამოიტანა კომბუჩა უნივერსიტეტიდან, დაბალი ტემპერატურის ფიზიკის განყოფილებიდან. იმავე უნივერსიტეტში, უცხოური ლიტერატურის ისტორიის კათედრაზე ჩამოვიტანე. სოკო სრულ წრეში შემოვიდა.
მერე... მერე გავთხოვდი, ვიმშობიარე, სოკო გაქრა ჩემი ცხოვრებიდან.
რამდენიმე დღის წინ კი კომბუჩას განყოფილების მოწესრიგებისას ვფიქრობდი: რა არის ახალი ამ თემაზე? ამ დროისთვის, 2019 წლის აგვისტოს ბოლოს? მითხარი Google…
აი, რა მოვახერხეთ ერთად:
- ჯერ კიდევ არ არის სანდო ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ საიდან გაჩნდა მოდა შაქრის ხსნარის დუღილის ე.წ. "კომბუჩას" გამოყენებით.
- არ არსებობს ზუსტი ინფორმაცია, საიდან არის ის, ეგვიპტე, ინდოეთი თუ ჩინეთი
- ვინ და როდის მიიყვანა იგი სსრკ-ში აბსოლუტურად უცნობია
- მეორეს მხრივ, ცნობილია, რომ აშშ-ში მან წარმოუდგენელი პოპულარობა მოიპოვა გასული საუკუნის 90-იან წლებში და აგრძელებს აგრესიულად გავრცელებას, მაგრამ არა უფასოდ, ნაცნობების მეშვეობით, ხელიდან ხელში, როგორც ეს ჩვენთან იყო, არამედ ფული
- კომბუჩას სასმელის ბაზარი შეერთებულ შტატებში შეფასებულია აბსოლუტურად გიჟურ მილიონ დოლარად (556 წელს 2017 მილიონი დოლარი) და აგრძელებს ზრდას, 2016 წელს მსოფლიოში კომბუჩას გაყიდვები 1 მილიარდ დოლარს შეადგენდა, ხოლო 2022 წლისთვის შეიძლება გაიზარდოს 2,5-მდე. , XNUMX მილიარდი
- სიტყვა "კომბუჩა" საერთო გამოყენებაში შევიდა გრძელი და გამოუთქმელი "კომბუჩას მიერ წარმოებული სასმელის" ნაცვლად.
- არ არსებობს სანდო ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რამდენად სასარგებლოა კომბუჩა რეგულარულად გამოყენებისას
- პერიოდულად არის ვირუსული ამბები კომბუჩას თაყვანისმცემელთა სავარაუდო გარდაცვალების შესახებ, მაგრამ არ არსებობს არც ერთი სანდო მტკიცებულება
- კომბუჩას რეცეპტების დიდი რაოდენობაა, თითქმის ყველა ეს რეცეპტი შეიცავს მცენარეულ პრეპარატებს, მათ სათანადო სიფრთხილით უნდა მოეპყროთ
- კომბუჩას მომხმარებლები გაცილებით ახალგაზრდები გახდნენ, ისინი აღარ არიან ბებიები, რომლებსაც კვასის ტოლფასი აქვთ კომბუჩას ქილა. პეპსის თაობა ირჩევს კომბუჩას!