შინაარსი
აღწერა
კუუმისი (ულვაში) - თურქები. ჩვენი ქალიშვილი - ფერმენტირებული მარეს რძე.
ალკოჰოლური სასმელი დაფუძნებული ფერმენტირებული მარის რძეზე. იგი მიიღება დუღილის შედეგად აციდოფილუსის და ბულგარული ბაცილუსისა და საფუარის გავლენით. სასმელს აქვს სასიამოვნო მომჟავო-ტკბილი გემო, თეთრი ფერი, ზედაპირზე პატარა ქაფით. კუმისი, რომელიც დამზადებულია სხვადასხვა სახის დამწყები კულტურისგან, შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა რაოდენობის ალკოჰოლს. მისი შინაარსი შეიძლება განსხვავდებოდეს 0.2 -დან 2.5 ვოლტამდე. და ზოგჯერ მიაღწევს 4.5 -ს. დუღილის დროს რძის ცილები იყოფა ადვილად ასათვისებელ კომპონენტებად, ხოლო ლაქტოზა - რძემჟავა, ნახშირორჟანგი, ალკოჰოლი და სხვა ნივთიერებები.
კუმისის ისტორია
მარე გამოჩნდა მომთაბარე ტომების ცხენების მოშინაურება 5000 წელზე მეტი ხნის შემდეგ. მონღოლეთში ჩატარებულმა არქეოლოგიურმა ექსპედიციებმა და შუა აზიამ აღმოაჩინეს ტყავის ნაშთები მარეს რძის ნარჩენებით. ისინი დიდხანს ინახავდნენ კუუმსის საიდუმლოებას და უცნობები, რომლებმაც შემთხვევით ისწავლეს სასმელის მომზადების ტექნოლოგია, დაბრმავდნენ. კუმისი თურქი ხალხების ეროვნული სასმელია. პოპულარული კუმისტი არის თურქმენეთში, უზბეკეთში, ყაზახეთში, მონღოლეთში და აზიის სხვა ქვეყნებში.
ამჟამად, კუმისის რეცეპტი საყოველთაოდ ცნობილია და ხალხი მას არა მარტო სახლში, არამედ ქარხნებშიც აწარმოებს. Koumiss- ის წარმოების ყველა წესის გათვალისწინებით, საკმაოდ ძვირადღირებული წარმოება. ამიტომ, სასმელის უფრო იაფი ღირებულების ძიებისას, მრავალი მწარმოებელი იწყებს მარესა და ძროხის რძის გამოყენებას. შედეგად, ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს სასმელის ხარისხს.
Mare- ს რძეზე დაფუძნებული კლასიკური კუმისის წარმოება შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:
- მარეს რძის გამოსავალი. ერთი რძის მცირე რაოდენობის გამო, რძე დღეში 3-6-ჯერ რძეში რძეს. რძის ტალღას ძროხების ძუძუმწოვრებში 15-20 წამი სჭირდება პროცესში მთელი რძის შეგროვებას. ასე რომ, ის დაგეხმარებათ, თუ ძალიან მოხერხებული ხელი გექნებოდათ.
- მჟავე. მთელ რძეს ისინი ასხამენ გემბანზე ლინდენის ხისგან და დებენ Mature Mare საწყისს. ისინი აცხელებენ ნარევს 18-20 ° C ტემპერატურაზე და ურევენ 1-6 საათის განმავლობაში.
- დუღილი. შერევის დროს ხდება მუდმივი შერეული რძემჟავა და ალკოჰოლური დუღილის პროცესი. ამ ეტაპზე ჩამოყალიბდა მარეს ყველა საკვები ნივთიერება.
- სიწითლე. შედეგად მიღებული ნარევი ჩაასხით დალუქულ მინის ბოთლში და გააჩერეთ 1-2 დღე თბილ ოთახში. ამ დროს ხდება სასმელის თვითკარბონაცია.
მომწიფების დროიდან გამომდინარე, მარეს რძე იყოფა სამ ტიპად:
- სუსტი kumys (1 ტომი) ერთი დღის ასაკში აქვს პატარა ქაფი, არც ისე მჟავე, უფრო რძეს ჰგავს, მაგრამ თუ ცოტათი დგება, მაშინ სწრაფად ფენად მკვრივ ქვედა ფენად და წყლიან - ზედა;
- საშუალო კუმისტი (დაახლოებით 1.75.) მწიფდება ორი დღის განმავლობაში. მისი ზედაპირი ქმნის მუდმივ ქაფს, გემო ხდება მჟავე, არეგულირებს ენას და სასმელი იძენს ემულსიის ერთგვაროვან და სტაბილურ სტრუქტურას;
- ძლიერი კუმისტი (3 ტომი) ბერდება სამი დღის განმავლობაში და ხდება ბევრად უფრო თხელი და მჟავე, ვიდრე საშუალო კუუმსი და მისი ქაფი არც ისე სტაბილურია.
კუმისდის სარგებელი
დედის რძე შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც ათვისებადია ნივთიერებების 95% -ით. მათ შორის ვიტამინები (A, E, C, B ჯგუფი), მინერალები (რკინა, იოდი, სპილენძი), ცხიმები და ცოცხალი რძემჟავა ბაქტერიები.
პოსტნიკოვმა გამოიკვლია კუმისის სასარგებლო თვისებები 1858 წელს. მისი სამეცნიერო ნაშრომების საფუძველზე მათ გახსნეს კურორტები და დააარსეს სხვადასხვა დაავადებების მკურნალობის ძირითადი მეთოდები კუმისტებით.
მერმის რძე გაჯერებულია ანტიბიოტიკებით, რომლებიც აზიანებს ტუბერკულოზის ბაცილების, ტიფის და დიზენტერიის ფუნქციონირებას. რძემჟავა ბაქტერია დადებითად მოქმედებს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტზე და ზრდის კუჭის წვენის სეკრეციას, რომელიც ანადგურებს ცხიმოვან ნივთიერებებს პანკრეასიდან და ნაღვლის ბუშტიდან. კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულების კუუმსის ეფექტური მკურნალობა გამწვავების შემდგომ ეტაპზე. კუმისის ბაქტერიები უარყოფითად აისახება დამპალი ორგანიზმების რეპროდუქციაზე და განვითარებაზე და E. coli.
კუმისდის მკურნალობა
გულსისხლძარღვთა სისტემა. კუმისი დადებითად მოქმედებს სისხლის შემადგენლობაზე და თვისებებზე. ეს ზრდის სისხლის წითელი უჯრედების და სისხლის თეთრი უჯრედების შემცველობას, რომლებიც აქტიურად ებრძვიან ყველა უცხო ორგანიზმს და ბაქტერიას.
ნერვული სისტემა. Mare Koumiss- ს აქვს დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელი ეფექტი, ახდენს ძილის ნორმალიზებას, ამცირებს გაღიზიანებას და ქრონიკულ დაღლილობას.
კუმისი ადამიანის მკურნალობის გარდა კარგია მსხვილი ცხოველების საჭმლის მომნელებელი დაავადებების სამკურნალოდ: ცხენები, ძროხები, აქლემები, ვირები და ცხვარი.
დაავადების სიმძიმიდან და ხასიათიდან გამომდინარე, პაციენტის ასაკიდან გამომდინარე, არსებობს კუმისების მიღების სპეციალური მეთოდები, რომლებიც გარკვეულწილად მსგავსია მინერალური წყლების გამოყენებას. მკურნალობის ვადა არ უნდა იყოს 20-25 დღეზე ნაკლები.
სასმელის მოხმარების მეთოდები დამოკიდებულია კუჭის სეკრეტორულ ფუნქციებზე:
- მაღალი და ნორმალური სეკრეციით გამოიყენეთ საშუალო მარის რძე 500-750 მლ დღეში (200-250 მლ ჭამამდე ან ჭამამდე 20-30 წუთით ადრე);
- სეკრეციის შემცირებისას - საშუალო მარეს რძე უფრო მაღალი მჟავიანობით 750-1000 მლ დღეში (250-300 მლ თითოეული ჭამის წინ 40-60 წუთი);
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის წყლულოვანი დაავადებების დროს, რომელსაც თან ახლავს მაღალი და ნორმალური სეკრეცია - ექიმები გირჩევენ მცირე ზომის SIPS– ით დალიონ სუსტი ყუმბარები 125–250 მლ დღეში სამჯერ;
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის წყლულოვანი დაავადებების დროს, რომელსაც თან ახლავს სუსტი და საშუალო Koumiss– ის გამოყოფის შემცირება 125–250 მლ დღეში სამჯერ, ჭამამდე 20-30 წუთით ადრე. ეს გამოგადგებათ, თუ თქვენ ასევე დალიეთ თანდათან მცირე SIPS– ით;
- პოსტოპერაციული და სარეაბილიტაციო პერიოდის და მძიმე დაავადებების დროს შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუსტი კომუსები 50-100 მლ დღეში სამჯერ, ჭამამდე 1-1,5 საათის განმავლობაში.
კუმისის დაზიანება და უკუჩვენებები
კუმისს უკუნაჩვენებია კუჭ-ნაწლავის დაავადებების გაუარესება და სასმელისა და ლაქტოზას ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები.
