ლიტვური სამზარეულო

მდიდარი, დახვეწილი, ორიგინალური. მასში განსაკუთრებული ადგილი ეთმობა რძის პროდუქტებს, რისი წყალობითაც ლიტვას ევროპის რძის რეგიონს უწოდებენ, ასევე კარტოფილს. ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ ჩვენთვის შეჩვეული ბოსტნეული 1001 გემრიელი კერძის მომზადების საფუძველია. უფრო მეტიც, ზოგიერთი მათგანი ჯერ კიდევ ძველი რეცეპტების მიხედვით მზადდება და მას ადგილობრივი სამზარეულოს გამორჩეულს უწოდებენ, მაგალითად, ზეპელინებს. სხვათა შორის, სწორედ მათი უნიკალური გემო განაპირობებს მზარეულის ოსტატობის დონეს მრავალი წლის განმავლობაში ლატვიაში.

ისტორია

ლიტვის პირველი ნახსენები 1009 წლით თარიღდება. ამ ქვეყნის ფორმირების პროცესი დაიწყო რამდენიმე ბალტიისპირეთის ხალხის გაერთიანებით გერმანელი ჯვაროსნების დაპირისპირების მიზნით. მოგვიანებით, კერძოდ, მე -1990 საუკუნეში, მოხდა პოლონეთ-ლიტვის თანამეგობრობაში შესვლა, შემდეგ რუსეთის იმპერიის მიერ ლიტვის მიწების დაპყრობა (ეს მოხდა XNUMX საუკუნეში) და, საბოლოოდ, დიდი ხნის ნანატრი დამოუკიდებლობა XNUMX– ში. რა როგორც ჩანს, განვითარების ასეთმა ხანგრძლივმა გზამ, რა თქმა უნდა, თავისი კვალი დატოვა ადგილობრივ სამზარეულოზე, რაც შეძლებისდაგვარად დაემსგავსა მეზობლების სამზარეულოს. სინამდვილეში, მან მხოლოდ გაამრავალფეროვნა იგი, დაამატა ცოტა დახვეწილობა და უნიკალური გემო, რომლის წყალობითაც ლიტვური სამზარეულო ცნობილი იყო მთელ მსოფლიოში.

დღეს, მეცნიერები გამოყოფენ ადგილობრივ კულინარიაში 2 სფეროს, რომლებსაც შესაბამისად ასახელებენ:

1. 1 არისტოკრატული, ან ძველი ლიტვური სამზარეულო. ის XIV-XVIII საუკუნეებში არსებობდა და, ფაქტობრივად, აზნაურთა გემოვნების ანარეკლი იყო. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ პერიოდში ლიტვამ ფაქტიურად ჩამოაყალიბა ევროპის გასტრონომიული მოდა. ის ასევე გახდა საჭმლის საწინდარი. მან ასევე დააკავშირა ექსკლუზიურად ორიგინალური კერძები რთულ რეცეპტთან, რომლებიც მზადდებოდა მხოლოდ ადგილობრივი მაღალი ხარისხის ნედლეულისგან, რუსული, პოლონური, გერმანული და თათრული სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციების გათვალისწინებით. მათ შორის: ხამლით სავსე ხარი, ლიტველი ჯადოქარი (პილმენი), ბატის ფურცლები. აღსანიშნავია, რომ ეს უკანასკნელი მსოფლიო კულინარიული ტრადიციის საკუთრება გახდა;
2. 2 გლეხიან ნოვოლიტოვსკაიას სამზარეულო. მისი ფორმირების პროცესი დაიწყო XNUMX საუკუნის ბოლოს, როდესაც პოლონეთ-ლიტვის თანამეგობრობის დაშლის შემდეგ აზნაურებიც გაქრნენ. ძველი კულინარიული პრინციპები შეიცვალა ახლით, რომელიც დაფუძნებულია გლეხის ჩასაფრებაზე. ამის ძირითადი ნედლეული იყო ბოსტნეული, ხორცი, რძე, თევზი, ჭვავის პური. შესაბამისად, ძველი სიამოვნებები და დელიკატესები შეიცვალა ახლებით - მარტივი და გულიანი კერძები მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებით, რომლებიც ყოველთვის ხელთ იყო.

მისი მახასიათებლებია;

ადგილობრივი სამზარეულოს ტიპიური მახასიათებლებია:

• ყველაზე მარტივი რეცეპტები;
• ინგრედიენტების დიდი რაოდენობა სახამებლის მაღალი შემცველობით (კარტოფილი და ბურღულეული, რომელთაგანაც ყველანაირი კერძები მზადდება);
• ნამდვილი სიყვარული რძის, არაჟნის, ყველის მიმართ. საინტერესოა, რომ ამ უკანასკნელმა აქ შუა საუკუნეებში ისწავლა საჭმლის მომზადება. ამავე დროს, ისინი აქტიურად იყიდებოდა სხვა ქვეყნებში, მიაჩნდათ, რომ ნამდვილი ყველი მათი ქვეყნის გემოვნებას გადმოსცემს;
• მინიმუმ სანელებლები (ადგილობრივ მოსახლეობაში ყველაზე პოპულარულია კუმინი და მარჟორი);
• ღორის ხორცის ფართოდ გამოყენება, თამაში.

ლიტვური კერძების მომზადების ძირითადი გზები:

თანამედროვე ლიტვური სამზარეულო არის ბოსტნეულის (კარტოფილი, სტაფილო, კომბოსტო, ჭარხალი), სოკოს, ხილისა და კენკრის სიმრავლე, რომლითაც ეს ტერიტორია მდიდარია გრილი და ნოტიო კლიმატის გამო. ამ სამზარეულოს ბევრი საერთო აქვს აღმოსავლეთ და სკანდინავიური ქვეყნების სამზარეულოსთან, თუმცა, მან მრავალი საუკუნის განმავლობაში შეინარჩუნა თავისი ორიგინალობა. ამის პირადად გადამოწმება შეგიძლიათ ლიტვის ტრადიციული კერძების გაცნობით. მათ შორის იყო:

ზეპელინები. კარტოფილის პელმენი ყველა სახის ფითხით. დღეს ყველაზე ხშირად აყენებენ ხაჭოს, ხორცს, სოკოს. მათ თავიანთი სახელი მიიღეს ორიგინალური ფორმიდან, რომელიც გერმანულ საჰაერო ხომალდებს მოგვაგონებს (ზეპელინი). ტრადიციულად, შემწვარ ზეპელინებსაც ხარშავენ.

ვედარაი. ხელნაკეთი შემწვარი ძეხვი კარტოფილისგან და ღორის ქონიდან, რომელიც ჩაყრილია ღორის ნაწლავებით.

ზემაიჩიუ (ბლინები). მათი ცედრა ინგრედიენტებშია. ისინი მზადდება პიურე კარტოფილისგან, ხორციანი ხორცით.

კიბინაი. უფუარი ცომის ღვეზელები ხორცით, სოკოთი, ბოსტნეულით, ხაჭოთი და ა.შ. კერძი კარაიტებისგან ისესხეს.

სკილანდისი. შებოლილი ძეხვი, რომლის მომზადების დროს ღორის კუჭი ივსება გახეხილი ღორის ხორცით.

კუგელის. კარტოფილის კასეროლი ღორის ქონით, ხაჭოთი ან ქათმით, მიირთვით არაჟანით და ხრაშუნა სოუსით.

ღორის ყურები. ადგილობრივი დელიკატესი, რომელსაც მოიხმარენ ბოსტნეულთან ან ლუდთან ერთად. ზოგჯერ ემსახურება ნივრის სოუსით. ამ შემთხვევაში, ყურები თავად შეიძლება მოხარშული, შებოლილი ან შემწვარი.

შებოლილი გველთევზა.

შალტიბარშაი. ჭარხლის წვნიანი კეფირთან ერთად ემსახურება მოხარშულ კარტოფილს და კამა.

სოკოს სუპი პურის თეფშში.

მორკუს apkess. მოხარშული სტაფილოს კასეროლი გულით, დარიჩინითა და შაქრით.

შაკოტისი. წარმოუდგენლად გემრიელი ტორტი და, კომბინაციაში, ნამდვილი ცნობისმოყვარეობაა ტურისტებისთვის. იგი მზადდება შაქრის, ფქვილისა და კვერცხისგან, გამომცხვარი ღია ცეცხლზე შამფურის გამოყენებით, რის გამოც მისი გამოჩენა ნაძვის ხეს ან ზღარბს წააგავს. ასეთი დელიკატესი ხშირად ამშვენებს საქორწილო სუფრას ან სუვენირად იგზავნება სახლში ტურისტებთან ერთად. ფაქტია, რომ ბუნებრივი ინგრედიენტების წყალობით, შაკოტის შენახვა ექვს თვემდე შეიძლება.

ლუდი "შუატური". მისი ხარისხი და გემო არ ჩამორჩება ჩეხურსა და გერმანულს. იგი მწიფდება 1784 წლიდან კლაიპედაში. მასთან ერთად, ეროვნულ სასმელებში შედის თაფლის ინფუზია Suctinis– ის კენკრით, ჭვავის კვაზი და ადგილობრივი მცენარეული ჩაი.