კლასიკური სოკოს მარინადის რეცეპტი.
სოკო მარინადში არის შესანიშნავი ცივი მადა, ზამთრის დიეტის კარგი დამატება, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ეს არის სოკოს დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების საშუალება. შენახვის ეს მეთოდი განსაკუთრებით აქტუალურია საცხოვრებელი კორპუსების მაცხოვრებლებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ საკუთარი სარდაფი.
მარინადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, მწნილის მეთოდები განსხვავდება როგორც რეცეპტით, ასევე ტექნოლოგიურად.
განვიხილოთ უმარტივესი, კლასიკური მარინადის რეცეპტი. მასზე დაყრდნობით თითოეულ დიასახლისს ადვილად შეუძლია საკუთარი ავტორის რეცეპტის აწყობა.
სოკოს მარინადის ძირითადი რეცეპტი.
იგი მოიცავს ოთხ ძირითად ინგრედიენტს და რამდენიმე დამატებით. ძირითადი ინგრედიენტები საჭიროა როგორც "შემნახველი ბაზა", ისინი ხელს უწყობენ მწნილის პროდუქტების დიდხანს შენარჩუნებას. ჩვენ ვამატებთ დამატებით, რათა ჩვენს მწნილ სოკოს უნიკალური გემო მივცეთ.
- წყალი
- Acid
- მარილი
- შაქარი
წყალი მარინადისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ ყველაზე გავრცელებული სასმელი წყალი. არ არის შესაფერისი მინერალური და გაზიანი წყლის მარინადების მოსამზადებლად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ონკანის წყალი პირველი ადუღების შემდეგ.
როგორც მწნილის მჟავები გამოიყენება სოკო, ჩვეულებრივი ძმარმჟავა, ეგრეთ წოდებული „სუფრის ძმარი“. ყველაზე თანამედროვე რეცეპტები განკუთვნილია 8% ან 9% სუფრის ძმარისთვის. ძალიან ძველ რეცეპტებში შეიძლება იყოს ძმარმჟავა (ჩვენთან იყიდებოდა როგორც "ძმრის ესენცია") 30%. ნათარგმნ ევროპულ რეცეპტებში შეიძლება იყოს სუფრის, 8-9-10% ძმარი და უფრო კონცენტრირებული ესენციები. დააკვირდით რეცეპტში პროცენტს და რა წერია თქვენს ბოთლზე.
შეგიძლიათ სცადოთ გამოიყენოთ ვაშლის სიდრი ძმარი ან სხვა ღვინის ძმარი, მაგრამ სცადეთ მცირე რაოდენობით სოკო: ღვინის ძმარს აქვს საკმაოდ ძლიერი არომატი, რომელიც მთლიანად კლავს სოკოს გემოს. სოკოს დასამარინადებლად ბალზამიანი ძმრის გამოყენება არ არის რეკომენდებული: მჟავის პროცენტის გამოთვლა რთული იქნება და მზა პროდუქტის გემო საერთოდ არ იქნება სოკოსებრი.
მარილი გამოიყენება უხეში, ე.წ. "კლდის მარილი", ჩვეულებრივი, იოდის დანამატების გარეშე.
შაქარი ჩვენ ასევე ვიყენებთ ყველაზე გავრცელებულ, თეთრ გრანულირებულ შაქარს და არა ყავისფერ შაქარს.
ახლა რაც შეეხება პროპორციებს. სხვადასხვა ტიპის სოკო მოითხოვს სხვადასხვა რაოდენობის წყალს. მნიშვნელოვანია, რომ ქილებში მზა სოკო მთლიანად დაფარული იყოს მარინადით. ამიტომ, რეკომენდებულია მარინადის გაკეთება მცირე "ზღვრით".
თუ ახლად დაკრეფილ, უმი სოკოს მარინადებთ, მაშინ 1 კგ სოკოსთვის საკმარისია 1/2 ჭიქა წყლის მიღება: გაცხელებისას სოკო უხვად გამოყოფს სითხეს და იკლებს მოცულობას.
თუ წინასწარ მოხარშულ სოკოს მწნილს ასხამთ, მაშინ 1 კგ წყლის სოკოსთვის უნდა მიიღოთ 1 ჭიქა წყალი.
1 ჭიქა წყლისთვის:
- სუფრის ძმარი 9% - 2/3 ჭიქა
- კლდის მარილი - 60-70 გრამი (4-5 სუფრის კოვზი "სლაიდის" გარეშე)
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
წარმოიდგინე ეს ყველაფერია. მწნილი სოკოს მოსახარშად სხვა არაფერია საჭირო. სოკო ინახება რამდენიმე წლის განმავლობაში, მნიშვნელოვანია, რომ ქილები მზეზე და ბატარეასთან ახლოს არ შეინახოთ. ყველაფერი დანარჩენი შეგიძლიათ დაუმატოთ სუფრასთან მიტანის წინ: ხახვი, არომატული მცენარეული ზეთი, რამდენიმე წვეთი ბალზამიანი ძმარი, დაფქული შავი ან წითელი პილპილი.
მაგრამ მარტივი ძირითადი რეცეპტი მოსაწყენია. მინდა მაშინვე გემრიელი იყოს, ქილა რომ გააღო და სოკო მაშინვე სუფრაზე მიიტანო. აქედან გამომდინარე, კლასიკური რეცეპტი მოიცავს არა მხოლოდ კონსერვანტებს, არამედ სანელებლებს.
სოკოს მარინადის ძირითადი რეცეპტი მოიცავს (1 ჭიქა წყალზე დაყრდნობით):
- შავი წიწაკის მარცვლები-2-3 ბარდა
- წიწაკის ბარდა - 3-4 ბარდა
- მიხაკი - 3-4 "მიხაკი"
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც
ეს ნაკრები ქმნის შესანიშნავ მარინადს საკუთარი მსუბუქი გემოთი. ეს არის ნამდვილი კლასიკური სოკოს მარინადის რეცეპტი.
წიწაკის მარცვლების რაოდენობა შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ, საერთოდ არ დაამატოთ რამე, მაგალითად, პურის სოკოს დაწნვისას, არ შეიძლება მიხაკი, რომ სოკოს გემო არ დაკარგოს.
გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, დამატებითი ინგრედიენტების სია შეიძლება გაფართოვდეს.
სოკოს მარინადში შეგიძლიათ დაამატოთ:
- დარიჩინი (დაფქული ან ჩხირები)
- კამა (მშრალი)
- ნიორი (კბილი)
- ტარხუნა (ტარხუნა)
- კორიანდრი
- ცხენის ფოთოლი
- ქათმის ფესვი
- ალუბლის ფოთოლი
- ალუბლის ყლორტები (თხელი, მაგრამ ქერქით, გასული წლის ზრდა)
- შავი მოცხარის ფოთოლი
- შავი მოცხარის ყლორტები (თხელი, შარშანდელი ზრდა)
- მუხის ფოთოლი
- წითელი წიწაკა
ცხენი, ალუბალი, შავი მოცხარი და მუხა არა მხოლოდ საკუთარ ჩრდილებს მატებს მარინადის გემოს დიაპაზონს, არამედ ძლიერ გავლენას ახდენს მწნილის სოკოს ტექსტურაზე: ხორცს უფრო მკვრივს, ხრაშუნას ხდის.
მწნილ სოკოს დახვევა არ სჭირდება, ვხურავთ ჩვეულებრივი მკვრივი პლასტმასის ხუფებით. შეინახეთ ბნელ გრილ ადგილას.
გახსნილ ქილას მაცივარში ვინახავთ.
სოკოს მარინადი ხელახლა არ გამოიყენება.
ეს სტატია შეიცავს მხოლოდ სოკოს მარინადის რეცეპტს, ეს არის ძირითადი რეცეპტი და რეკომენდაციები მისი შეცვლისთვის. წაიკითხეთ სოკოს მარინირების ტექნოლოგიის შესახებ სტატიაში "მწნილი სოკო".
დასასრულს, მინდა ვთქვა სრულიად აშკარა რამ, რაც ხშირად გვავიწყდება.
თუ თქვენ ცდილობთ ექსპერიმენტებს რეცეპტით, გახსოვდეთ, რომ ჩაწერეთ თქვენი ცვლილებები. და უბრალოდ არ ჩაწეროთ ის სადმე თქვენს ბლოკნოტში – არ დაგავიწყდეთ ქილების ეტიკეტის მოწერა. ნუ ელოდებით, რომ ექვს თვეში, ქილის დათვალიერებისას, გაგახსენდებათ რა ინგრედიენტები მოათავსეთ იქ.
ვთქვათ, გამოიყენეთ მარინადის ძირითადი რეცეპტი დაფქული დარიჩინით და ალუბლის ფოთლებით. დამიჯერეთ, დაფნის ფოთლის გარჩევა ალუბლისგან შუშის საშუალებით შეუძლებელია. ჩაწერეთ შეცვლილი რეცეპტი ბლოკნოტში სრულად და ქილებზე დააწებეთ სტიკერები „ზეთი, მარინადი + დარიჩინი + ალუბალი“ შემოკლებული ვერსიით. და აუცილებლად დაწერეთ მომზადების თარიღი სტიკერზე.