ყვავილოვანი კომბოსტოს მარინირება ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

ყვავილოვანი კომბოსტო იზრდება და სიამოვნებით მიირთმევენ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ეს საოცარი ფორმის ბოსტნეული გამოიყენება ახალი სალათების მოსამზადებლად, შემწვარი, ჩაშუშული, დამარილებული და თუნდაც მარინირებული. ამავდროულად, ყველაზე გემრიელად ითვლება მწნილი ყვავილოვანი კომბოსტო და თუ ის სპეციალურად სტერილიზაციის გარეშე მოხარშული, მაშინ პროდუქტი ძალიან სასარგებლო აღმოჩნდება, რადგან მასში ყველა ვიტამინია დაცული. ბოსტნეულის მწნილი მცირე რაოდენობით შეგიძლიათ რამდენიმე პორციაში ან დაუყოვნებლივ მთელი ზამთრის განმავლობაში. ზამთრისთვის მწნილი ყვავილოვანი კომბოსტო სტერილიზაციის გარეშე კარგად ინახება და დიდი ხნის განმავლობაში სასიამოვნოა მისი სუფთა გემოთი, რომელიც მოგაგონებთ ზაფხულის გასულ თბილ დღეებს.

ზამთრის მოსავლის რეცეპტები სტერილიზაციის გარეშე

შემოდგომაზე ბოსტნეული მასობრივად მწიფდება საწოლებში, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა ვიზრუნოთ მათ მოსავალზე ზამთრისთვის. სამწუხაროდ, ყვავილოვანი კომბოსტო დიდხანს ვერ ინარჩუნებს სიახლეს, ამიტომ უმჯობესია მისი მწნილის დაუყონებლივ დაყენება. კომბოსტო შეგიძლიათ მოათავსოთ მხოლოდ სურნელოვან მარილწყალში ქილებში ან შეუთავსოთ ბოსტნეული სტაფილოს, ბულგარული წიწაკის, ნიორს და სხვა ახალ ბოსტნეულს. მწნილის მრავალი რეცეპტი არსებობს, ასე რომ, ყველა კულინარიის სპეციალისტს აუცილებლად შეეძლება აირჩიოს საუკეთესო სამზარეულო ვარიანტი, რომელიც შეესაბამება მის გასტრონომიულ პრეფერენციებს. შემოგთავაზებთ მწნილის ყვავილოვანი კომბოსტოს რამდენიმე რეცეპტს და მივცემთ დეტალურ რეკომენდაციებს მათი განხორციელებისთვის.

მარინარების ყველაზე მარტივი რეცეპტი

ყველა დიასახლისს არ აქვს მაღალი დონის უნარი, რათა ზამთრის მოსავლის აღება მოახდინოს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ბოსტნეულისგან და ყველას არ მოსწონს ასეთი რეცეპტები. შემდეგი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ზამთრისთვის მხოლოდ კომბოსტოს ყვავილი, რომელიც დამატებულია სურნელოვანი ფოთლებით და მარილწყალში.

ზამთრისთვის ყვავილოვანი კომბოსტოს მწნილის რეცეპტი განკუთვნილია 700 გრ ყვავილის გამოსაყენებლად. ბოსტნეულის ეს რაოდენობა საკმარისია 500 მლ ქილის შესავსებად. კომბოსტოს გარდა დაგჭირდებათ ყურძნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები (თითო 3-4). მარილწყალში მომზადებისთვის საჭიროა წყალი (0,5 ლ), მარილი და შაქარი (თითოეული 2 სუფრის კოვზი), ასევე 25 მლ ძმარი.

ზამთრისთვის მარილის მომზადება საკმაოდ მარტივია:

• კომბოსტოს თავი გავყოთ ყვავილედებად.
• ქილების და ხუფების სტერილიზაცია.
• სტერილიზებულ ქილებში (ძირში) მოათავსეთ ყურძნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები.
• შეავსეთ შუშის კონტეინერის ძირითადი მოცულობა ყვავილებით.
• მოამზადეთ მარინადი დარჩენილი ინგრედიენტებით. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით ცხელი მარინადი ქილებში და შეინახეთ მწნილები.
• სამუშაო ნაწილი შეფუთეთ თბილ საბანში და დაელოდეთ ბოლომდე გაგრილებას.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მწნილი გამოდის ხრაშუნა, ზომიერად ტკბილი, იძენს ოდნავ მჟავიანობას და სანელებელს. კომბოსტო შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ მადის სახით, სხვადასხვა გვერდითი კერძების დამატებით. პირველი და მეორე კერძების მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწნილი ბოსტნეული.

ნაზი კომბოსტო სტაფილოთი

დაკონსერვებული ყვავილოვანი კომბოსტო ძალიან ნაზი გამოვა, თუ მწნილის მიღებამდე ყვავილები დიდხანს არ მოიხარშება. კომბოსტოს ნაჭრების ზომიდან გამომდინარე, მომზადების დრო შეიძლება იყოს 1-5 წუთი. სტაფილოებით ნაზი ყვავილოვანი კომბოსტოს შემდეგი რეცეპტი სწორედ ასეთ ხანმოკლე სითბოს მკურნალობას მოითხოვს.

მწნილის მწნილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 კგ ყვავილედი და 4 სტაფილო. ამ რაოდენობის ბოსტნეულით შესაძლებელი იქნება 4 ლიტრიანი 0,5 ქილის შევსება. საჭიროა ბოსტნეულის მწნილი დაფნის, წიწაკისა და კბილის დამატებით. მარინადს გემოვნებით ემატება შაქარი და მარილი, დაახლოებით 4-6 ს/კ ოდენობით. ლ. თითოეული ინგრედიენტი. მარინადი უნდა მოხარშოთ 1,5 ლიტრი წყლისგან, 70-80 მლ ძმრის დამატებით.

მომზადების პროცესი შეიძლება დეტალურად იყოს აღწერილი შემდეგნაირად:

• კომბოსტოს ყვავილები მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ წყლით. მოაყარეთ ცოტა მარილი და ცოტაოდენი ლიმონმჟავა.
• ბოსტნეული მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ მდუღარე წყალი. შეავსეთ კონტეინერი კომბოსტოს ცივი წყლით.
• სუფთა ქილების ძირში მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნა, კბილი.
• ყვავილოვანი ყვავილები ჩადეთ ქილებში, შეავსეთ კონტეინერის 2/3.
• გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით რგოლებად ან გახეხეთ.
• კომბოსტოს მოაყარეთ სტაფილოს ნაჭრები.
• მოხარშეთ მარინადი მარილით და შაქრით. მოხარშვის შემდეგ დაამატეთ ძმარი.
• ჩაასხით ცხელი სითხე ქილებში და დახურეთ ისინი.

ამ რეცეპტის სტაფილო უმეტესად დეკორატიულია, რადგან ბოსტნეულის ფორთოხლის ნაჭრები მოსაწყენ კომბოსტოს უფრო მადისაღმძვრელს და ნათელს გახდის. სუფრასთან მიტანამდე, მზა პროდუქტი შეიძლება დაასხით ზეთით და დაასხით მწვანილებით.

ყვავილოვანი კომბოსტო ბულგარული წიწაკით

ნამდვილი ფერის და არომატის ექსტრავაგანზას მიღება შეგიძლიათ ყვავილოვანი კომბოსტოს სტაფილოს, ბულგარული წიწაკის და ცხარე წიწაკის შერწყმით. ბოსტნეული ერთ ქილაში ავსებს ერთმანეთს და "იზიარებს" გემოს, რის შედეგადაც ზამთრისთვის ძალიან გემრიელი მწნილი ყვავილოვანი კომბოსტოა.

ყვავილოვანი კომბოსტოს მწნილი ლიტრიან ქილებში ჯობია, სწორედ ამ რაოდენობის მწნილი სწრაფად მიირთმევა და მაცივრის თაროზე არ დარჩება. მწნილის 3 ლიტრიანი ქილების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ 2 კგ კომბოსტოს ყვავილედი, 200 გრ სტაფილო და 2 ბულგარული წიწაკა. კარგი იქნება თუ წიწაკა მწვანე და წითელი იქნება. ცხელი ჩილის წიწაკა რეკომენდებულია 1 ც. თითოეულ ლიტრიან ქილაში. დაფნის რაოდენობა ასევე დამოკიდებულია ქილების რაოდენობაზე (1-2 ფოთოლი ერთ ჭურჭელში).

3 ლიტრი სამუშაო ნაწილისთვის, მჭიდრო შევსების ქვეშ, დაგჭირდებათ 1,5 ლიტრი წყალი. ამ რაოდენობის სითხეს უნდა დაუმატოთ 6 ს.კ. ლ. მარილი და შაქარი. უკვე მომზადებულ მარინადს ემატება სუფრის ძმარი 75 მლ ოდენობით.

ზამთრის მოსავლის მომზადებას საათზე ცოტა მეტი დასჭირდება. დროის უმეტეს ნაწილს ბოსტნეულის გაწმენდასა და დაჭრაზე დაეთმობა. სამზარეულოს ეტაპები შეიძლება აღწერილი იყოს შემდეგნაირად:

• მოხარშეთ კომბოსტოს ნაჭრები (აყვავებულები) მსუბუქად მარილიან წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში.
• მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გააგრილეთ კომბოსტო.
• გაათავისუფლეთ წიწაკა ყუნწიდან, თესლიდან, ტიხრებიდან. ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად.
• გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ, დაჭერით რგოლებად.
• ადუღეთ წყალი შაქრით და მარილით 5 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზი და დაამატეთ ძმარი მარინადში.
• ქილებში ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები, შემდეგ კომბოსტო, წიწაკა და სტაფილო.
• ჩაასხით ცხელი მარინადი ქილებში. შეინახეთ კონტეინერები.

ყვავილოვანი კომბოსტო სტაფილოთი და წიწაკა ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს, ხორცისა და თევზის კერძებს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის და ნებისმიერ გვერდით კერძს შეავსებს. ბოსტნეულის მრავალფეროვნება ყველა გურმანს საშუალებას მისცემს ერთ ქილაში იპოვოს საყვარელი დელიკატესი.

ყვავილოვანი კომბოსტო ნიორით

ნიორს შეუძლია ნებისმიერ კერძს არომატი შემატოს. მას ხშირად უმატებენ მწნილებს, მათ შორის მწნილ ყვავილოვან კომბოსტოს. ნივრისა და კომბოსტოს გარდა, რეცეპტში შედის ბულგარული წიწაკა და სტაფილო, ასევე სანელებლების მრავალფეროვნება. ჩამოთვლილი ბოსტნეული შეიძლება გამოყენებულ იქნას თანაბარი პროპორციით ან უპირატესობა მიანიჭოს კომბოსტოს ყვავილებს, მხოლოდ ძირითადი პროდუქტის დამატება სხვა ბოსტნეულით.

მწნილის შემადგენლობა აუცილებლად უნდა შეიცავდეს წიწაკისა და შავი პილპილის ბარდას, ასევე მარილს, შაქარს და ძმრის ესენციას. ასევე რეკომენდებულია მარინადში უნივერსალური სუნელის დამატება, რომელიც აუცილებლად მოიპოვება ყველა სამზარეულოში.

რეცეპტში ყველა ინგრედიენტის ზუსტი პროპორციები არ არის მითითებული, რადგან მზარეულს შეუძლია დამოუკიდებლად დაარეგულიროს გარკვეული სანელებლებისა და ბოსტნეულის რაოდენობა. მარინადის მომზადებისას მნიშვნელოვანია მხოლოდ მარილის, შაქრისა და ძმრის პროპორციების დაცვა. ამ ინგრედიენტების თანაფარდობა 1 ლიტრ წყალზე მითითებულია სამზარეულოს შემდეგ ინსტრუქციებში:

• კომბოსტო კარგად გარეცხეთ და დაყავით პატარა ყვავილედებად.
• გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით თხელ ჩხირებად, რგოლებად.
• გარეცხილი წიწაკა გავჭრათ შუაზე, გავასუფთავოთ მარცვლებისგან, ტიხრებისგან. წიწაკა გახეხეთ თხელ ზოლებად.
• გახეხილი ნივრის თავები დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.
• ქილაში ჩაყარეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული ფენებად. ფენების თანმიმდევრობა დამოკიდებულია კულინარიულ იდეაზე.
• აადუღეთ სუფთა წყალი და დაასხით ბოსტნეულზე ქილაში. დააფარეთ კონტეინერები ხუფებით და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
• ქილებიდან წყალი ისევ ტაფაში გადაწურეთ და დაუმატეთ საჭირო სანელებლები, შაქარი, მარილი (ესენციის გარეშე). ადუღეთ მარინადი 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცხელი სითხე ქილებში.
• დახურვის წინ ქილებს დაუმატეთ ესენცია.
• შეინახეთ მარილი და შეინახეთ საბანში ბოლომდე გაგრილებამდე.

ამ რეცეპტის საიდუმლო ინგრედიენტების მრავალფეროვნებაშია. კომბოსტო, წიწაკა და სტაფილო, სანელებლებთან ერთად, შექმნის კარგ, გემრიელ საჭმელს ყოველი წვეულებისთვის.

რეცეპტი პროფესიონალებისთვის

უმარტივესი რეცეპტიდან მივედით, ალბათ, ყველაზე რთულ ვარიანტამდე ყვავილოვანი კომბოსტოს დაწნვისთვის. ეს მწნილი ძალიან გემრიელი, სურნელოვანია. ის კარგად ინახება მთელი ზამთარი და კარგად უხდება სუფრაზე დადებულ ნებისმიერ კერძს. ნათესავები, ახლო ხალხი და სახლში სტუმრები, რა თქმა უნდა, დააფასებენ მეპატრონის შრომას და ძალისხმევას, რომელიც ინვესტიციას ჩადებს ამ მწნილის დელიკატესის მომზადებაში.

ზამთრის მოსავლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქციის მრავალფეროვანი ნაკრები: 3 კგ კომბოსტოსთვის უნდა აიღოთ 3 სტაფილო და ამდენივე ბულგარული წიწაკა. ნიორი და ხახვი რეცეპტში შედის დიდი რაოდენობით (250-300 გრ თითოეული ინგრედიენტი). მწვანილი მწნილს ლამაზს, ნათელს და ამავდროულად სურნელს, ხრაშუნას გახდის. ასე რომ, მწნილს უნდა დაუმატოთ კამა, წიწაკის ფოთლები, მოცხარი, ალუბალი, 6 დაფნის ფოთოლი და ამდენივე მიხაკის თესლი, შავი პილპილის მარცვლები კომბოსტოს დამატებით პიკანტურ გემოს მისცემს.

მარინადი მოიცავს პროდუქციის სტანდარტულ კომპლექტს. 1,5 ლიტრ წყალს უნდა დაუმატოთ 60 გრ გრანულირებული შაქარი, 1,5 ს.კ. ლ. ძმარი და მესამე ჭიქა მარილი. სწორედ ბუნებრივი კონსერვანტების ეს კომბინაცია შეინარჩუნებს კომბოსტოს ყვავილებს მთელი ზამთრის განმავლობაში.

მწნილი ყვავილოვანი კომბოსტო შედარებით მარტივად მზადდება:

• გაფცქვენით და დაჭერით ყველა ბოსტნეული კომბოსტოს გარდა. კომბოსტოს თავები გავყოთ ყვავილედებად.
• სანელებლები და დაჭრილი ბოსტნეული (კომბოსტოს გარდა) მოათავსეთ ქილის ძირში. ზემოდან მჭიდროდ დაჭერით ყვავილები.
• ადუღეთ მარინადი 6-7 წუთის განმავლობაში და დაასხით ბოსტნეული.
• ქილები მჭიდროდ დაახურეთ და თავდაყირა მოათავსეთ საბნის ქვეშ.
• გაცივებული ქილები ჩავყაროთ ცივში.

რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ზამთრისთვის არა მხოლოდ მრავალფეროვანი ბოსტნეული ერთ ქილაში, არამედ გემრიელი მწნილიც, რომელიც შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს ხმაურიანი ქეიფის შემდეგ.

ბოსტნეულისა და მწვანილის ყვავილოვანი კომბოსტოს დაწურვის კიდევ ერთი რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოში:

ვიდეოში დეტალურად არის ნაჩვენები ზამთრის მარილის მომზადების მთელი პროცესი, რაც ახალბედა დიასახლისს დაეხმარება გაუმკლავდეს რთულ კულინარიულ ამოცანას.

დასკვნა

ოჰ ეს რეცეპტები! მათი რიცხვი ძალიან დიდია და ყოველ შემთხვევაში, ყველა დიასახლისი ცდილობს მოიტანოს რაღაც ახალი, განსაკუთრებული, რაც შეიძლება ყველას მოეწონოს ოჯახში. სტატიაში ჩვენ შევეცადეთ მოგვეწოდებინა მხოლოდ რამდენიმე ძირითადი რეცეპტი, რომლებიც შეიძლება დაემატოს ან მოკლებული იყოს ამა თუ იმ კომპონენტისგან, თუ სასურველია. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ რეცეპტის შეცვლისას მნიშვნელოვანია მარილის, შაქრისა და ძმრის კონცენტრაციის შენარჩუნება, რადგან ეს ის ინგრედიენტებია, რომლებიც გადაარჩენს ზამთრის მომზადებას მჟავიანობისგან, დუღილისა და გაფუჭებისგან.