შინაარსი
როგორც წესი, მხოლოდ ისინი, ვინც უკვე კარგად ერკვევიან სხვა, უფრო ადვილად მოსავლელი სოკოების მოშენებაში, ცდილობენ სოკოს მოყვანას სახლში ან ქვეყანაში. დამწყებთათვის შემოთავაზებულია პირველ რიგში დაეუფლონ შამპინიონის ან ხამანწკის სოკოს მოშენების მეთოდს. თუ თქვენ გაქვთ სულ მცირე გამოცდილება სოკოს მოყვანაში და ახლა აპირებთ დაეუფლოთ სოკოს მოყვანის მეთოდს, ჯერ გადაწყვიტეთ რომელი ჯიში აირჩიოთ ამ მიზნებისათვის.
საკვებად და გასაშენებლად ვარგისი პროდუქტებიდან გამოირჩევა ორი ტიპი: ზაფხული და ზამთარი.
ამ სტატიის წაკითხვით გაეცნობით სოკოების გაშენების ძირითად მეთოდებს სახლში და ბაღში.
როგორ გამოიყურება ზაფხულის სოკო
ეს სოკო საკმაოდ გავრცელებულია და სოკოს მკრეფები მას თითქმის ყველა ტყეში აგროვებენ. სოკო იზრდება მკვდარ ხეზე, როგორც წესი, მრავალ ჯგუფად. ტყეში სეირნობისას ხშირად შეგიძლიათ იხილოთ მოყვითალო-ოქროსფერი ქუდი, რომელიც ჩამოყალიბებულია მრავალი ინდივიდუალური სოკოთი დაცემულ ფოთლოვან ხეებზე ან ღეროებზე. ეს ნიმუში შეინიშნება ივნისიდან სექტემბრამდე.
ზომით პატარა სოკოა, ქუდის დიამეტრი ჩვეულებრივ 20-60 მმ-მდეა, ფორმა ბრტყელ-ამოზნექილია, კიდეები გამოტოვებულია. ქუდის ცენტრში არის დამახასიათებელი ტუბერკულოზი. თაფლის აგარიკის ზედაპირის ფერი მოყვითალო-ყავისფერია სპეციფიკური წყლიანი ღია წრეებით. ხორცი საკმაოდ თხელი, ნაზი, თეთრი ფერისაა. ფეხის სიგრძე – 35-50 მმ, სისქე – 4 მმ. ღერო აღჭურვილია ქუდის მსგავსი ფერის რგოლით, რომელიც შეიძლება სწრაფად გაქრეს, თუმცა ნათელი კვალი მაინც დარჩება.
დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს თეფშებს, რომლებიც საკვებ თაფლის აგარიკებში თავდაპირველად კრემისფერია და მომწიფებისას ყავისფერია, რაც განასხვავებს მათ შხამიანი ცრუ თაფლის აგარიკებისგან. ამ უკანასკნელის ფირფიტები ჯერ რუხი-ყვითელია, შემდეგ კი მუქი, მომწვანო ან ზეთისხილისფერი.
ეს ფოტოები აჩვენებს, თუ როგორ გამოიყურება ზაფხულის სოკო:
სოკოს გემო ძალიან მაღალია. სუნი ძლიერი და სასიამოვნოა. ქუდების შენახვა შესაძლებელია გაშრობის შემდეგ.
ფეხებს, როგორც წესი, არ ჭამენ სიმყარის გამო. სამრეწველო მასშტაბით სოკოს მოშენება არ ხდება, რადგან სოკო მალფუჭებადია, სწრაფ დამუშავებას საჭიროებს და გარდა ამისა, მისი ტრანსპორტირება შეუძლებელია. მაგრამ მარტოხელა სოკოს მწარმოებლები აფასებენ თაფლის აგარიკას ჩვენს ქვეყანაში, ჩეხეთში, სლოვაკეთში, გერმანიაში და ა.შ. და ნებით ამუშავებენ მას.
ქვემოთ აღწერილია, თუ როგორ შეიძლება სოკოს გაშენება უკანა ეზოში.
როგორ შეიძლება საზაფხულო სოკოს გაშენება ნაკვეთზე ღეროებზე
მკვდარი ხე გამოიყენება როგორც სუბსტრატი საზაფხულო სოკოს გასაზრდელად, ხოლო მიცელიუმს ჩვეულებრივ ყიდულობენ მილებში პასტის სახით. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი სარგავი მასალა - მომწიფებული სოკოს ქუდების ან სოკოთი ინფიცირებული ხის ნაჭრების ინფუზია.
ქვეყანაში სოკოს გაშენებამდე საჭიროა მიცელიუმის მომზადება. საინფუზიო მზადდება მუქი ყავისფერი ფირფიტებით ქუდებისგან, რომლებიც უნდა დაფქვათ და მოათავსოთ წყლის ჭურჭელში (რეკომენდებულია წვიმის წყლის გამოყენება) 12-24 საათის განმავლობაში. შემდეგ მიღებულ ნარევს ფილტრავენ მარლის მეშვეობით და ხეს უხვად ატენიანებენ, მანამდე კი ბოლოებზე და გვერდებზე ნაჭრები აქვთ გაკეთებული.
ხეზე ინფუზიის გარდა, მომწიფებული ქუდები შეიძლება დაიდოთ თეფშებით ქვემოთ, ამოიღოთ ისინი ერთი ან ორი დღის შემდეგ. სოკოს მოყვანის ამ მეთოდით მიცელიუმი დიდი ხნის განმავლობაში იზრდება და პირველი მოსავლის მიღება შეიძლება მხოლოდ შემდეგი სეზონის ბოლოს.
იმისთვის, რომ პროცესი უფრო სწრაფად წავიდეს, უნდა გამოიყენოთ ხის ნაჭრები ამონაყარი მიცელიუმით, რომელიც ივნისიდან ტყეში შეგიძლიათ ნახოთ. დააკვირდით ღეროებს ან დაცემული ხის ტოტებს. ნაჭრები უნდა აიღოთ მიცელიუმის ინტენსიური ზრდის უბნებიდან, ანუ იქიდან, სადაც ყველაზე მეტი თეთრი და კრემისფერი ძაფებია (ჰიფები) და ასევე გამოყოფს დამახასიათებელ ძლიერ სოკოს არომატს.
სხვადასხვა ზომის სოკოთი ინფიცირებული ხის ნაჭრები შეჰყავთ მომზადებულ ხის ნაჭერზე ამოჭრილ ხვრელებში. შემდეგ ეს ადგილები დაფარულია ხავსით, ქერქით და ა.შ. ისე, რომ ზაფხულის სოკოს გაშენებისას მიცელიუმი უფრო საიმედოდ გადავიდეს მთავარ ხეზე, ნაჭრების ლურსმნები და დაფარვა მოხდეს. შემდეგ პირველი სოკო ყალიბდება უკვე მომავალი ზაფხულის დასაწყისში.
ინფექციის მეთოდის მიუხედავად, ნებისმიერი ხისტი ხის ხე შესაფერისია ღეროებზე სოკოს გასაშენებლად. სეგმენტების სიგრძეა 300-350 მმ, დიამეტრიც ნებისმიერი. ამ კუთხით შეიძლება იმოქმედოს ხეხილის ღეროებმაც, რომლებსაც ამოძირკვა არ სჭირდება, რადგან 4-6 წელიწადში ისინი მაინც დაიშლება, მთლიანად ანადგურებს სოკოს.
ახლად მოჭრილ ხეზე და ღეროებზე შეჭრა შეიძლება განხორციელდეს სპეციალური მომზადების გარეშე. თუ მერქანი გარკვეული დროით არის შენახული და გაშრობას მოასწრო, მაშინ ნაჭრები 1-2 დღე ინახება წყალში და მასთან ერთად ასხამენ ღეროებს. ქვეყანაში სოკოს მოსაყვანად ინფექცია შეიძლება მოხდეს ნებისმიერ დროს მთელი ვეგეტაციის განმავლობაში. ამის ერთადერთი დაბრკოლება ძალიან ცხელი მშრალი ამინდია. თუმცა, როგორც არ უნდა იყოს, ინფექციის ოპტიმალური დრო გაზაფხული ან ადრეული შემოდგომაა.
ჩვენს ქვეყანაში თაფლის აგარიკით ინფექციისთვის ყველაზე ხშირად გამოყენებული მერქანი არის არყი, რომელშიც ჭრის შემდეგ ბევრი ტენიანობა რჩება და არყის ქერქის სახით საიმედო გარსი იცავს ხეს გამოშრობისგან. არყის გარდა გამოიყენება მურყანი, ასპენი, ვერხვი და სხვა, მაგრამ წიწვოვან ხეზე უარესდება ზაფხულის თაფლის აგარი.
სოკოს გაშენებამდე უყურეთ ამ ვიდეოს:
ინფიცირებული ხის სეგმენტები დამონტაჟებულია ვერტიკალურ მდგომარეობაში წინასწარ გათხრილ ხვრელებში, მათ შორის 500 მმ მანძილით. ხის ნაწილი მიწიდან უნდა გამოიყურებოდეს დაახლოებით 150 მმ-ით.
ღეროებზე სოკოს სწორად გასაზრდელად, დედამიწა უხვად უნდა მორწყათ წყლით და დაასხუროთ ნახერხის ფენა, რათა თავიდან აიცილოთ ტენის აორთქლება. ასეთი ადგილებისთვის აუცილებელია ხეების ქვეშ დაჩრდილული ადგილების ან სპეციალურად შექმნილი თავშესაფრების არჩევა.
ოპტიმალური შედეგების მიღება შესაძლებელია სათბურებში ან სათბურებში, სადაც ტენიანობის დონის კონტროლი შესაძლებელია მიწაში დაინფიცირებული ხის მოთავსებით. ასეთ პირობებში ნაყოფიერ სხეულების ხელახლა ჩამოყალიბებას 7 თვე სჭირდება, თუმცა თუ ამინდი არახელსაყრელია, შესაძლოა მეორე წელს განვითარდეს.
თუ ქვეყანაში სოკოს მოჰყავთ, როგორც სწორი ტექნოლოგია გვთავაზობს, სოკო ნაყოფს გამოიღებს წელიწადში ორჯერ (ზაფხულის დასაწყისში და შემოდგომაზე) 5-7 წლის განმავლობაში (თუ გამოყენებული იქნება 200-300 მმ დიამეტრის ხის ნაჭრები. თუ დიამეტრი უფრო დიდია, მაშინ ნაყოფიერება შეიძლება უფრო დიდხანს გაგრძელდეს).
სოკოს მოსავლიანობა განისაზღვრება ხის ხარისხით, ამინდის პირობებით და მიცელიუმის ზრდის ხარისხით. მოსავლიანობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. ასე რომ, ერთი სეგმენტიდან შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც 300 გრ წელიწადში, ასევე 6 კგ ზაფხულში. როგორც წესი, პირველი ნაყოფები არც თუ ისე მდიდარია, მაგრამ შემდეგი საფასური 3-4-ჯერ მეტია.
ადგილზე სატყეო ნარჩენებზე (წვრილი ტოტები, ტოტები და ა.შ.) შესაძლებელია საზაფხულო სოკოს მოყვანა, საიდანაც წარმოიქმნება 100-250 მმ დიამეტრის მტევნები, რომლებიც ინფიცირებულია მიცელიუმით ერთ-ერთი აღწერილი მეთოდით და ჩამარხულია. დაფქული 200-250 მმ სიღრმეზე, ზემოდან ტურფით. სამუშაო ადგილი დაცულია ქარისა და მზისგან.
ვინაიდან თაფლის აგარი არ მიეკუთვნება მიკორიზულ სოკოებს და იზრდება მხოლოდ მკვდარ ხეზე, მისი გაშენება შეიძლება განხორციელდეს ცოცხალი ხეების დაზიანების შიშის გარეშე.
თაფლის სოკოს გაშენების შესახებ დეტალები აღწერილია ამ ვიდეოში:
თაფლის აგარიკი ისეთივე გემრიელი სოკოა, როგორც მას დაუმსახურებლად უგულებელყოფენ სოკოს მწარმოებლები. ზოგადად აღწერილი კულტივირების ტექნოლოგია უნდა დაიხვეწოს თითოეულ შემთხვევაში, რათა მოყვარულ სოკოს მწარმოებლებს ჰქონდეთ ექსპერიმენტებში კრეატიულობის დიდი შესაძლებლობები.
ქვემოთ აღწერილია დამწყებთათვის სახლში სოკოს მოყვანის ტექნოლოგია.
სახლში ზამთრის სოკოს გაშენების ტექნოლოგია
ზამთრის თაფლის აგარიკის ქუდი (ხავერდოვანი ფლამინა) ბრტყელია, ლორწოს დაფარული, მცირე ზომის - მხოლოდ 20-50 მმ დიამეტრის, ზოგჯერ იზრდება 100 მმ-მდე. თავსახურის ფერი არის მოყვითალო ან კრემისფერი, ცენტრში შეიძლება იყოს მოყავისფრო. კრემისფერი ფირფიტები ფართოა და ცოტაა. ხორცი მოყვითალოა. ფეხი არის 50-80 მმ სიგრძისა და 5-8 მმ სისქის, ძლიერი, ზამბარისებრი, ზემოდან ღია მოყვითალო, ქვემოთ კი ყავისფერი, შესაძლოა შავ-ყავისფერი (ამ მახასიათებლით ადვილად განასხვავოთ თაფლის აგარიკის ეს სახეობა სხვებისგან). ღეროს ძირი თმიან-ხავერდოვანია.
ზამთრის სოკო ბუნებრივ პირობებში ფართოდ არის გავრცელებული ევროპაში, აზიაში, ჩრდილოეთ ამერიკაში, ავსტრალიასა და აფრიკაში. ეს ხის დამღუპველი სოკო იზრდება მსხვილ ჯგუფებად, ძირითადად, ფოთლოვანი ხეების ღეროებზე და დაცემულ ტოტებზე ან დასუსტებულ ცოცხალ ხეებზე (როგორც წესი, ასპენზე, ვერხვზე, ტირიფზე). ჩვენს ქვეყანაში ცენტრალურ ნაწილში ის ყველაზე ხშირად გვხვდება სექტემბერ-ნოემბერში, ხოლო სამხრეთ რეგიონებში დეკემბერშიც კი.
ამ ჯიშის სოკოს ხელოვნური მოშენება იაპონიაში რამდენიმე საუკუნის წინ დაიწყო და მას "ენდოკიტაკე" უწოდეს. თუმცა, მოსავლის ხარისხიც და მოცულობაც, როდესაც ზამთრის სოკოს ხის ჭურჭელზე ზრდიდნენ, ძალიან დაბალი იყო. 50-იანი წლების შუა ხანებში. იაპონიაში დააპატენტეს ამავე სახელწოდების კულტივირების მეთოდი ხის დამუშავების ნარჩენებზე, რის შემდეგაც ფლამულინას კულტივაცია სულ უფრო პოპულარული გახდა. ამჟამად ზამთრის თაფლის აგარი წარმოების მხრივ მსოფლიოში მესამე ადგილზეა. ზემოთ მხოლოდ შამპინიონი (1 ადგილი) და ხელთაა სოკო (მე-2 ადგილი).
ზამთრის სოკოს აქვს უდაო უპირატესობები (ზამთრის მოსავალი ბაზრებზე ველური კონკურენტების არარსებობის შემთხვევაში, წარმოების სიმარტივე და სუბსტრატის დაბალი ღირებულება, მოკლე ზრდის ციკლი (2,5 თვე), დაავადების წინააღმდეგობა). მაგრამ ასევე არის უარყოფითი მხარეები (მაღალი მგრძნობელობა კლიმატური პირობების მიმართ, კერძოდ ტემპერატურისა და სუფთა ჰაერის არსებობა, კულტივირების მეთოდებისა და ტექნიკის შეზღუდული არჩევანი, სტერილური პირობების საჭიროება). და ეს ყველაფერი აუცილებლად უნდა იქნას გათვალისწინებული სოკოს მიცელიუმის გაშენებამდე.
მიუხედავად იმისა, რომ თაფლის აგარი მესამე ადგილს იკავებს სამრეწველო წარმოებაში, იგი შედარებით ნაკლებად არის ცნობილი როგორც მოყვარულ სოკოს მწარმოებლებს შორის, ასევე სოკოს მკრეფთა შორის.
ვინაიდან ფლამულინა მიეკუთვნება მიკორიზულ სოკოებს, ანუ შეუძლია პარაზიტიზაცია მოახდინოს ცოცხალ ხეებზე, ის უნდა გაშენდეს ექსკლუზიურად შენობაში.
ზამთრის სოკოს სახლში მოყვანა შესაძლებელია როგორც ვრცელი მეთოდით (ანუ ხის ნაჭრების გამოყენებით) ასევე ინტენსიურად (მკვებავ გარემოში მოშენება, რომელიც დაფუძნებულია ხის ნახერხზე სხვადასხვა დანამატებით: ჩალა, მზესუმზირის ქერქი, ლუდის მარცვლები, სიმინდი, წიწიბურის ქერქები, ქატო, ნამცხვარი). გამოყენებული დანამატის ტიპი დამოკიდებულია ფერმაში შესაბამისი ნარჩენების ხელმისაწვდომობაზე.
სახლში სოკოს გასაზრდელად საჭირო ინგრედიენტების პროპორციები შეიძლება განსხვავებული იყოს, მკვებავი გარემოს სპეციფიკის გათვალისწინებით. ნახერხი ქატოსთან, რომელიც მდიდარ ორგანულ დანამატს წარმოადგენს, ურევენ 3:1 თანაფარდობით, ნახერხს ლუდის მარცვლებთან – 5:1, მზესუმზირის და წიწიბურის ქერქის შერევისას იგივე თანაფარდობა გამოიყენება. ჩალას, სიმინდის, მზესუმზირის ქერქს, წიწიბურას ქერქს ურევენ ნახერხს 1:1 თანაფარდობით.
როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ეს არის საკმაოდ ეფექტური ნარევები, რომლებმაც კარგი შედეგი აჩვენეს სფეროში. თუ არ იყენებთ დანამატებს, მაშინ ცარიელ ნახერხზე მოსავლიანობა მცირე იქნება, ხოლო მიცელიუმის და ნაყოფიერების განვითარება მნიშვნელოვნად შენელდება. გარდა ამისა, ჩალის, სიმინდის, მზესუმზირის ქერქები, სურვილის შემთხვევაში, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძირითად საკვებ გარემოდ, სადაც ნახერხი ან სხვა სუბსტრატები არ არის საჭირო.
შინაური სოკოს მოსაყვან საკვებ გარემოში რეკომენდებულია 1% თაბაშირის და 1% სუპერფოსფატის დამატება. მიღებული ნარევის ტენიანობა უნდა იყოს 60-70%. რა თქმა უნდა, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ინგრედიენტები, თუ ისინი საეჭვო ხარისხისაა ან აქვთ ობის კვალი.
მას შემდეგ, რაც სუბსტრატი მზად არის, მას ექვემდებარება თერმული დამუშავება. ეს შეიძლება იყოს სტერილიზაცია, ორთქლით ან მდუღარე წყლის დამუშავება, პასტერიზაცია და ა.შ. სოკოს გასაშენებლად სტერილიზაცია ხდება პლასტმასის ჩანთებში ან შუშის ქილებში მოთავსებით 0,5-3 ლიტრი ტევადობით.
ქილების თერმული დამუშავების პროცესი ჩვეულებრივი სახლის კონსერვის მსგავსია. ზოგჯერ თერმული დამუშავება ტარდება სუბსტრატის ქილებში მოთავსებამდე, მაგრამ ამ შემთხვევაში თავად კონტეინერებიც თერმულად უნდა დამუშავდეს, მაშინ მკვებავი გარემოს დაცვა ობისგან უფრო საიმედოა.
თუ სუბსტრატის განთავსება იგეგმება ყუთებში, მაშინ წინასწარ ტარდება თერმული დამუშავება. კოლოფებში მოთავსებული კომპოსტი მსუბუქად არის დატკეპნილი.
თუ ვსაუბრობთ შინაური სოკოს ზრდის ძირითად პირობებზე (ტემპერატურა, ტენიანობა, მოვლა), მაშინ აუცილებელია მკაცრად დაიცვან გარკვეული წესები, რომლებზეც დიდწილად იქნება დამოკიდებული მთელი ღონისძიების წარმატება.
თერმულად დამუშავებული კონტეინერები მკვებავი გარემოთი გაცივდება 24-25 ° C-მდე, რის შემდეგაც სუბსტრატს ითესება მარცვლეულის მიცელიუმი, რომლის წონა შეადგენს კომპოსტის წონის 5-7%-ს. ქილის ან ჩანთის ცენტრში ხვრელები კეთდება წინასწარ (თერმული დამუშავებამდეც კი) მკვებავი საშუალების მთელ სისქეზე ხის ან რკინის ჯოხის გამოყენებით 15-20 მმ დიამეტრით. შემდეგ მიცელიუმი სწრაფად გავრცელდება მთელ სუბსტრატზე. მიცელიუმის დამზადების შემდეგ ქილებს ან ჩანთებს აფარებენ ქაღალდით.
სოკოს გასაზრდელად საჭიროა ოპტიმალური პირობების შექმნა. მიცელიუმი აღმოცენდება სუბსტრატში 24-25 ° C ტემპერატურაზე და ამაზე ატარებს 15-20 დღეს (ამისთვის გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს კონტეინერის, სუბსტრატის მახასიათებლებს და თაფლის აგარიკის მრავალფეროვნებას). ამ ეტაპზე სოკოს სინათლე არ სჭირდება, მაგრამ აუცილებელია, რომ მკვებავი საშუალება არ გამოშრეს, ანუ ოთახში ტენიანობა დაახლოებით 90% უნდა იყოს. კონტეინერები სუბსტრატით დაფარულია ბურღვით ან ქაღალდით, რომლებსაც პერიოდულად ატენიანებენ (თუმცა, აბსოლუტურად შეუძლებელია მათი უხვად დასველების საშუალება).
როდესაც მიცელიუმი სუბსტრატში აღმოცენდება, კონტეინერებიდან იხსნება საფარი და გადააქვთ განათებულ ოთახში 10-15 ° C ტემპერატურაზე, სადაც შეგიძლიათ მიიღოთ მაქსიმალური მოსავალი. ქილების განათებულ ოთახში გადატანიდან 10-15 დღის შემდეგ (მიცელიუმის დათესვის მომენტიდან 25-35 დღე), კონტეინერებიდან იწყება თხელი ფეხების თაიგული პატარა თავსახურით - ეს არის დასაწყისი. სოკოს ნაყოფიერი სხეულები. როგორც წესი, მოსავალს იღებენ კიდევ 10 დღის შემდეგ.
სოკოს მტევნები საგულდაგულოდ იჭრება ფეხების ძირში, ხოლო სუბსტრატში დარჩენილი ღერო ამოღებულია მკვებავი გარემოდან, რაც მთავარია, ხის პინცეტის დახმარებით. შემდეგ სუბსტრატის ზედაპირი არ უშლის ხელს სპრეიერის მცირე ტენიანობას. შემდეგი მოსავლის აღება შესაძლებელია ორ კვირაში. ამრიგად, მიცელიუმის შეყვანის მომენტს პირველ მოსავალამდე დასჭირდება 40-45 დღე.
სოკოების გარეგნობის ინტენსივობა და მათი ხარისხი დამოკიდებულია მკვებავი გარემოს შემადგენლობაზე, თერმული დამუშავების ტექნოლოგიაზე, გამოყენებული კონტეინერის ტიპზე და ზრდის სხვა პირობებზე. ნაყოფიერების 2-3 ტალღისთვის (60-65 დღე) 1 კგ სუბსტრატიდან შეიძლება მივიღოთ 500 გ სოკო. ხელსაყრელ პირობებში – 1,5 კგ სოკო 3 ლიტრიანი ქილიდან. თუ საერთოდ არ გაგიმართლათ, მაშინ 200 გრ სოკოს აგროვებენ სამ ლიტრიანი ქილიდან.
უყურეთ ვიდეოს სახლში სოკოს ზრდის შესახებ, რათა უკეთ გაიგოთ პროცესის ტექნოლოგია:
