რძის შემცვლელი ნივთიერებები

რძეს ჩამოართვას თავისი ნაკლოვანებები, კერძოდ, გახადოს ის ჰიპოალერგიული, ლაქტოზას გარეშე და არ შეურაცხყოს ძროხებისა და სხვა "რძის" ცხოველების თვითშეგნება, მას მოუწევს მთლიანად შეცვალოს თავისი არსი. ცხოველური პროდუქტებიდან მცენარეულ პროდუქტებამდე. დიახ, ეს იქნება სრულიად განსხვავებული სასმელი, მაგრამ ვინ თქვა რომ ცუდი იქნებოდა? მთელ მსოფლიოში ისინი ათასობით წელია სვამენ მცენარეულ რძეს.

სოიოს რძე

რა თქმა უნდა, ეს არ არის რძე, არამედ სოიოსგან დამზადებული სასმელი. ისინი გაჟღენთილია, გაანადგურა, გაათბო და შემდეგ გაიარა ფილტრი. იაფი, ხელმისაწვდომი და ყველაზე პოპულარული შემცვლელი ტრადიციული რძისთვის. გემო, რა თქმა უნდა, სპეციფიკურია, მაგრამ კვების თვისებები ძალიან ჰგავს. ცილა, თუმცა მცენარეული და რკინა - ძროხზე მეტი, ნაკლები ცხიმი, ქოლესტერინი და ლაქტოზა საერთოდ არ არის. ნაკლოვანებებიდან - მცირე კალციუმი და B ვიტამინები, განსაკუთრებით B12. სოიოს რძე იყიდება პაკეტებში ან ფხვნილის სახით, ხშირად გამდიდრებულია ვიტამინებით და მინერალებით. არსებობს "გაუმჯობესებული ვერსიები" - შოკოლადით, ვანილით, სიროფით ან სანელებლებით. ინახება მინის ბოთლებში ერთი კვირის განმავლობაში, პლასტმასის ბოთლებში - 2 დღე. მოძებნეთ შეფუთვა წარწერით "არასამთავრობო გმო".

რატომ სვამს. რეკომენდებულია ალერგიის, ლაქტოზას აუტანლობის და რკინადეფიციტური ანემიის დროს. გარდა ამისა, სოია შეიცავს ფიტოესტროგენებს, რომლებიც ამცირებენ სისხლში "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს, ამიტომ პროდუქტი შეიძლება სასარგებლო იყოს გულისა და სისხლძარღვების პრობლემებისთვის. რაც შეეხება გამოყენებას, მოგერიდებათ ჩაანაცვლოთ რძე ტრადიციულ რეცეპტებში. ჩაასხით ან დაფქული კარტოფილი ან მაკარონის სოუსი. მზა კერძებს ექნებათ შეუმჩნეველი თხილის არომატი.

ადრე, სოიოს რძე მზადდებოდა დიდი ხნის განმავლობაში და ხელით - ლობიო უნდა დაფქულიყო, ფქვილი უნდა მოხარშულიყო და გაფილტრულიყო ... სპეციალური შემკრები - სოიოს ძროხები - ამარტივებს და აჩქარებს პროცესს. მოწყობილობა ჰგავს ქვაბს, მისი ძირითადი ფუნქციებია დაფქვა და გათბობა. ლიტრი რძის დასამზადებლად საჭიროა 100 გრ სოიო. დრო - 20 წუთი. იმ ქვეყნებში, სადაც სოიოს რძეს ტრადიციულად იყენებენ სამზარეულოში, პირველ რიგში ჩინეთში, სოიოს ძროხები თითქმის ყველა სახლში გვხვდება. ზოგიერთი მოდელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თხილის რძის და ბრინჯის რძის დასამზადებლად.

ბრინჯის რძე

მარცვლეულიდან მიღებული რძე ასევე წარმატებაა. შვრია, ჭვავი, ხორბალი - რასაც ისინი უბრალოდ არ ამზადებენ. მარცვლეულის რძის ყველაზე პოპულარული ვერსია მზადდება ბრინჯისგან; ის ტრადიციულად მთვრალია აზიის ქვეყნებში, პირველ რიგში ჩინეთსა და იაპონიაში.

ჩვეულებრივ, ბრინჯის რძე მზადდება ყავისფერი ბრინჯისგან, ნაკლებად ხშირად თეთრი, რაფინირებული ბრინჯისგან. გემო ნაზი, ტკბილია - ბუნებრივი სიტკბო ჩნდება დუღილის დროს, როდესაც ნახშირწყლები იშლება მარტივ შაქრებად.

ძროხის რძესთან შედარებით, ბრინჯის რძე შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს, B ჯგუფის ვიტამინებს და გარკვეულ რაოდენობას ბოჭკოს. ეს არის უცხიმო, ყველაზე ჰიპოალერგიული რძის შემცვლელთა შორის. ასევე არსებობს უარყოფითი მხარეები - ცილებისა და კალციუმის ნაკლებობა. რატომ ვსვავ ტრადიციის თანახმად, ჩინელები და იაპონელები ათასობით წლის განმავლობაში ბრინჯის რძეს სვამდნენ. ევროპელები მას ცნობისმოყვარეობის გამო სვამენ, აღმოსავლური სამზარეულოსადმი ინტერესის ფონზე, ასევე ძროხის რძეზე რეაქციის შემთხვევაში. ბოჭკოვანი და ნახშირწყლების შემცველობის გამო, ეს სასმელი კარგად აჯერებს და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. ის მთვრალია თავისთავად და ემატება დესერტებს.

რძე: დადებითი და უარყოფითი მხარეები

• პერ ცილის შესანიშნავი წყარო.

• პერ. შეიცავს კალციუმს ძლიერი ძვლებისთვის. რძედან კალციუმი კარგად შეიწოვება, რადგან მას აქვს ვიტამინი D და ლაქტოზა.

• პერ რძე შეიცავს მაგნიუმს, ფოსფორს, A, D და B12 ვიტამინებს.

• პერ ეს ცხოველური პროდუქტია და ამიტომ შეიცავს ქოლესტერინს და გაჯერებულ ცხიმებს.

• წინააღმდეგ ხშირად იწვევს ალერგიას.

• წინააღმდეგ ბევრ მოზრდილებში არ ვითარდება ფერმენტები, რომლებიც საჭიროა რძის შაქრის ლაქტოზის მეტაბოლიზირებისთვის. ლაქტოზას შეუწყნარებლობა საჭმლის მონელების პრობლემებს იწვევს.

• წინააღმდეგ შეიძლება შეიცავდეს ანტიბიოტიკებს და ჰორმონებს, რომლებიც გამოიყენება ძროხების სამკურნალოდ.

Ნუშის რძე

რძის მდინარეების კიდევ ერთი წყაროა თხილი: ნიგოზი, არაქისი, კეშიუ და, რა თქმა უნდა, ნუში. სამზარეულოს ზოგადი პრინციპი იგივეა - გახეხეთ, დაამატეთ წყალი, გააჩერეთ, დაძაბეთ. ნუშის რძე განსაკუთრებით პოპულარული იყო შუა საუკუნეებში. ჯერ ერთი, ეს იყო მთავარი პროდუქტი მარხვისთვის და მეორეც, ძროხზე მეტხანს ინახებოდა.

ნუშის რძის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ შეიცავს უამრავ ცილას და კალციუმს. ამ თვალსაზრისით, ის თითქმის ძროხას ჰგავს! ის ასევე შეიცავს მაგნიუმს, კალიუმს, ვიტამინებს A, E, B6. რატომ სვამს. მაგნიუმი + კალციუმი + ვიტამინი B6 არის ძვლების გაძლიერების იდეალური ფორმულა. ნუშის რძე ფარავს ადამიანის ყოველდღიური კალციუმის მოთხოვნილების მესამედს. ვიტამინები A და E იცავს კანს ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან, გარდა ამისა, ისინი ცნობილი ანტიოქსიდანტებია, რომლებიც აახალგაზრდავებს სხეულს მთლიანად. კალიუმი საჭიროა ისე, რომ გული თანაბრად სცემს და ნერვები არ იყოს ბოროტი.

ნუშის რძეს იყენებენ სმუზის, კოქტეილის, დესერტის, სუპების მოსამზადებლად. მართალია, რეცეპტი ხშირად მოითხოვს შემწვარი ნუშის გამოყენებას. ასე რომ, რა თქმა უნდა, უკეთესი გემო აქვს, მაგრამ სარგებელი, სამწუხაროდ, ნაკლებია. ნედლეული კვების სპეციალისტები, ალბათ, გარკვეულწილად მართლები არიან.

ქოქოსის რძე

თხევადი splashes შიგნით თითოეული ქოქოსის - მაგრამ ეს არ არის რძე, მაგრამ ქოქოსის წყალი. უგემრიელესი, ვიტამინებით მდიდარი, სითბოს მოსამზადებლად და გასაახალგაზრდავებლად. ქოქოსის რძე მზადდება ქოქოსის რბილობიდან - ის გაანადგურა, მაგალითად, გახეხილი, შერეული წყალი და შემდეგ გამოწურული. თანმიმდევრულობა დამოკიდებულია პროპორციებზე - რაც უფრო ნაკლები წყალია, მით უფრო სქელია სასმელი. სქელი გამოიყენება სოუსებისა და დესერტების დასამზადებლად, თხევადი - სუპებისთვის.

რატომ ვსვავ ქოქოსის რძე საკმაოდ კალორიულია - 17% ცხიმამდე, შეიცავს B ჯგუფის ბევრ ვიტამინს. Ayurvedic ტრადიცია ვარაუდობს, რომ სასმელი ეხმარება დეჰიდრატაციას, ძალის დაკარგვას და კანის დაავადებებს. მისი დალევა შეიძლება კუჭის პრობლემების დროს - ბოლოდროინდელმა გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ქოქოსს მსუბუქი ანტიბაქტერიული მოქმედებაც აქვს.

სხვა რძის შემცვლელი ნივთიერებები

ზოგადად, რძე არ გამოიყოფა განავლის გარდა. კანაფი, მაგალითად, ამზადებს შესანიშნავ სასმელს. მას არ გააჩნია ნარკოტიკული ეფექტი, მაგრამ შეიცავს ომეგა -3 და ომეგა -6 უჯერი მჟავების სიჭარბეს, არის ღირებული კვალი ელემენტები, როგორიცაა მაგნიუმი, 10 აუცილებელი ამინომჟავა და კანაფის ცილები უკეთესად შეიწოვება ვიდრე სოიოს ცილები. სეზამის რძე კალციუმის შესანიშნავი წყაროა. ყაყაჩოს რძე კიდევ უფრო მეტ კალციუმს შეიცავს. გოგრის თესლი ადვილად გარდაიქმნება მკვებავ ნივთიერებად, რომელიც ამარაგებს ორგანიზმს რკინით, კალციუმით, თუთიით და მაგნიუმით, რაც ყველაზე მეტად დადებითად მოქმედებს აზროვნების უნარზე და არ დაავადდეს გრიპის ეპიდემიის დროსაც კი. შვრიის რძე - დამზადებული ფანტელებისგან, ან უკეთესად შვრიის მთლიანი არარაფინირებული მარცვლეული - არის ღირებული დიეტური ბოჭკოს წყარო, რომელიც შლის "ცუდ" ქოლესტერინს სხეულიდან.

მცენარეული რძის მომზადების ზოგადი პრინციპი მარტივია. თხილი და თესლი გარეცხილია, გაჟღენთილია რამდენიმე საათის განმავლობაში, გაანადგურა და შერეულია წყალში ბლენდერში 1: 3 თანაფარდობით. შემდეგ მასა უნდა გაიწმინდოს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რაიმე საინტერესო სასმელში: სანელებლები, ხილი, დამატკბობლები, სიროფები, ყაყაჩოს თესლი, ქოქოსის ფანტელები, ვარდის წყალი - მოკლედ, ყველაფერი, რაც შეესაბამება სილამაზის თქვენს იდეას.