ივლისის დადგომისთანავე ტყეებში ჩნდება რძის სოკო - ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოკო ჩვენს ქვეყანაში. სახეობიდან გამომდინარე, მიკოლოგიურ კლასიფიკაციაში ეს ნაყოფიერი სხეულები მიეკუთვნება საკვებადობის სხვადასხვა კატეგორიას (1-დან მე-4-მდე). ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა ნამდვილი მკერდი - მას მიენიჭა ღირებულების 1 კატეგორია. ყველაზე ხშირად, ამ ნაყოფიერ სხეულებს წინასწარ ადუღების და ადუღების შემდეგ დამარილებენ და მწნიან.
ყველაზე გემრიელი და ხრაშუნა შემოდგომის რძის სოკოა. სექტემბერში შეგიძლიათ შეაგროვოთ კალათები ნამდვილი რძის სოკოთი. მათი პოვნა ადვილი არ არის, რადგან ისინი ბალახში იმალებიან. ადრე ბევრი იყო. უხსოვარი დროიდან რძის სოკოს კასრებში ამარილებდნენ და მარხვის დროს იკვებებოდნენ. ახლა საგრძნობლად ნაკლებია ნამდვილი სოკო და ახლა ისინი ყველაზე ხშირად იზრდებიან გაწმენდილებში ან ტყის ზონის მახლობლად ღია ადგილას, პატარა ნაძვის ხეების ქვეშ.
ამ მასალის წაკითხვით შეიტყობთ ტყეების შესახებ, რომლებშიც იზრდება რძის სოკო და როგორ გამოიყურება ამ სოკოების სხვადასხვა სახეობა.
ასპენის მკერდი
ასპენის სოკოს ჰაბიტატები (Lactarius controversus): ნესტიანი ასპენისა და ალვის ტყეები. სოკო აყალიბებს მიკორიზას ტირიფის, ასპენისა და ვერხვი. ეს სოკოები იზრდება, როგორც წესი, მცირე ჯგუფებში.
სეზონი: ივლისი-ოქტომბერი.
ქუდი აქვს 5-18 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ 25 სმ-მდე, ხორციანი ციცაბო ჩამობრუნებული კიდეებით და ჩახშობილი შუა, მოგვიანებით ბრტყელ-ამოზნექილი ოდნავ ჩაღრმავებული ცენტრით. ქუდის ფერი თეთრია ღია ვარდისფერი ლაქებით და ოდნავ შესამჩნევი კონცენტრული ზონებით. სველ ამინდში ზედაპირი წებოვანი და ლორწოვანია. კიდეები ასაკთან ერთად ტალღოვანი ხდება.
ყურადღება მიაქციეთ ფოტოს - ამ ტიპის სოკოს აქვს მოკლე, სქელი ფეხი 3-8 სმ სიმაღლისა და 1,5-4 სმ სისქის, მკვრივი და ზოგჯერ ექსცენტრიული:
ღერო თეთრი ან ვარდისფერია, ქუდის მსგავსი ფერით, ჩვეულებრივ მოყვითალო ლაქებით. ხშირად ვიწროვდება ძირში.
ხორცი არის მოთეთრო, მკვრივი, მტვრევადი, ძალიან მძაფრი რძის წვენით და ხილის სუნით.
ფირფიტები ხშირია, არა განიერი, ზოგჯერ ჩანგალი და ღეროს გასწვრივ დაღმავალი, კრემისფერი ან ღია ვარდისფერი. სპორის ფხვნილი მოვარდისფროა.
ცვალებადობა. ქუდის ფერი თეთრია ან ვარდისფერი და იასამნისფერი ზონებით, ხშირად კონცენტრული. ფირფიტები თავიდან მოთეთროა, შემდეგ ვარდისფერი და მოგვიანებით ღია ნარინჯისფერი.
მსგავსი ტიპები. ამ ტიპის სოკო სოკოს ჰგავს ნამდვილი სოკო (Lactarius resimus). თუმცა, ამ უკანასკნელს გაცილებით დიდი მნიშვნელობა აქვს, მისი კიდეები მჭიდროდ ფუმფულაა და ფირფიტებს არ აქვს მოვარდისფრო ფერი.
საკვები, მე-3 კატეგორია.
მომზადების მეთოდები: წინასწარ დამუშავების შემდეგ დამარილება მოხარშვით ან გაჟღენთვით.
ნამდვილი რძე
სად იზრდება ნამდვილი რძის სოკო (Lactarius resimus): არყი და შერეული ტყეები, არყით, ქმნიან მიკორიზას არყით, იზრდება ჯგუფურად.
სეზონი: ივლისი-სექტემბერი.
ქუდი აქვს 6-15 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ 20 სმ-მდე, ხორციანი, ციცაბო ქვევით შემობრუნებული კიდეებით და ცენტრში ჩაღრმავებული, მოგვიანებით ამოზნექილი-პროსტრატი დეპრესიული ცენტრალური უბნით. ჯიშის გამორჩეული თვისებაა მჭიდროდ ფუმფულა ან შავკანიანი კიდეები და ქუდის რძიან-თეთრი ფერი, რომელიც საბოლოოდ ყვითელი ან კრემისფერი ხდება მცირე უბნებით ან საერთოდ არ არის. ამ ჯიშის სოკოს შეიძლება ჰქონდეს მოყვითალო ლაქები.
ფეხი 3-9 სმ სიგრძის, 1,5-3,5 სმ დიამეტრის, ცილინდრული, გლუვი, თეთრი, ზოგჯერ მოყვითალო ან მოწითალო ძირში.
ხორცი თეთრია, მტვრევადი, სასიამოვნო სუნით, რომელიც გამოყოფს თეთრ რძიან წვენს, რომელიც ჰაერში ყვითლდება და მძაფრი გემო აქვს. რბილობი აქვს ხილის სუნი.
ფირფიტები 0,5-0,8 სმ სიგანისაა, ღეროს გასწვრივ დაღმავალი, ხშირი, თეთრი, მოგვიანებით მოყვითალო. სპორის ფხვნილი თეთრია.
მსგავსი ტიპები. აღწერილობის მიხედვით, სოკოს ეს ჯიში მსგავსია желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), რომელსაც ასევე შეიძლება ჰქონდეს მხოლოდ ოდნავ მოღრუბლული კიდეები, არის ოქროსფერი ყვითელი ან ჭუჭყიანი ყვითელი ფერის და არ აქვს ხილის ხორციანი სუნი.
საკვები, მე-1 კატეგორია.
სამზარეულოს მეთოდები: დამარილება წინასწარ დამუშავების შემდეგ ადუღებით ან გაჟღენთით, შეგიძლიათ მწნილი. ის უკვე დიდი ხანია არის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და გემრიელი სოკო ჩვენს ქვეყანაში.
ნახეთ, როგორ გამოიყურება ნამდვილი სოკო ამ ფოტოებში:
შავი მკერდი
შავი სოკო, ან ნიგელა (Lactarius necator) – ბევრის საყვარელი დელიკატესი დამარილების შემდეგ ხრაშუნა მდგომარეობის გამო. ეს სოკოები იზრდება ჭაობიან ადგილებში ან ტყის სველ ადგილებში, ხშირად ტყის ბილიკებიდან არც თუ ისე შორს.
სად იზრდება შავი სოკო: შერეული და წიწვოვანი ტყეები, ხშირად გაწმენდილებში, აყალიბებს მიკორიზას არყით, რომელიც ჩვეულებრივ იზრდება ჯგუფურად.
სეზონი: აგვისტო-ნოემბერი.
ამ ტიპის სოკოს სოკოს ქუდი აქვს 5-15 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ 22 სმ-მდე, თავიდან ამოზნექილი, შემდეგ გლუვი დაწნეხილი შუაში, ახალგაზრდა ნიმუშებში თექის კიდეებით ქვემოთ მოხრილი, რომელიც შემდეგ სწორდება და შეიძლება იყოს დაბზარული, წებოვანი და წებოვანი ნოტიო ამინდში და ლორწოვანი გარსი შეუმჩნეველი კონცენტრული ზონებით. სახეობის გამორჩეული თვისებაა ქუდის მუქი ფერი: ზეთისხილის-ყავისფერი ან მომწვანო-შავი.
ყუნწი მოკლეა, სქელი, 3-8 სმ სიმაღლისა და 1,53 სმ სისქის, შევიწროებული, გლუვი, ლორწოვანი, ზოგადად ქუდის ფერის, მაგრამ ზემოდან უფრო ღია.
როგორც ფოტოში ჩანს, ამ ჯიშის სოკოს რბილობი თეთრია, ყავისფერდება ან ჭრილზე მუქდება:
რბილობი უხვად გამოყოფს თეთრი წვის რძის წვენს. სპორის ფხვნილი მოყვითალოა.
ფირფიტები ხშირია, ვიწრო, ღერომდე დაღმავალი, ჩანგალი-ტოტებიანი, მოთეთრო ან ღია ყვითელი, ხშირად მომწვანო ელფერით, დაჭერისას შავდება.
ცვალებადობა. ქუდის ფერი, სიმწიფის ხარისხისა და გეოგრაფიული ზონის მიხედვით, მერყეობს სრულიად შავიდან ყავისფერ-შავამდე.
საკვები, მე-3 კატეგორია.
მომზადების მეთოდები: წინასწარ დამუშავების შემდეგ დამარილება მოხარშვით ან გაჟღენთვით. დამარილებისას ქუდის ფერი ხდება ალუბლისფერი ან მეწამულ-წითელი.
Pepper
წიწაკის სოკოს კრეფის სეზონი (Lactarius piperatus): ივლისი-სექტემბერი.
თავსახურს აქვს დიამეტრი 5-15 სმ, ჯერ ამოზნექილი, შემდეგ გლუვი დაწნეხილი შუაზე, ახალგაზრდა ნიმუშებში კიდეებით მოხრილი, რომლებიც შემდეგ სწორდება და ხდება ტალღოვანი. ზედაპირი თეთრია, მქრქალი, ხშირად დაფარულია მოწითალო ლაქებით ცენტრალურ რეგიონში და ბზარებით.
ფეხი არის მოკლე, სქელი, 3-9 სმ სიმაღლისა და 1,53,5-XNUMX სმ სისქის, მყარი და ძალიან მკვრივი, ძირში შეკუმშული, გლუვი, ოდნავ დანაოჭებული ზედაპირით.
ხორცი თეთრია, მყარი, მაგრამ მტვრევადი, დამწვარი გემოთი, გამოყოფს თეთრ რძიან წვენს წიწაკის გემოთი, რომელიც ჰაერში ზეთისხილისფერი ან მოლურჯო ხდება.
ფირფიტები ძალიან ხშირია, ღეროს გასწვრივ დაღმავალი, მოთეთრო, ხშირად ვარდისფერი ელფერით ან მოწითალო ლაქებით, არა განიერი, ზოგჯერ ჩანგალი.
ცვალებადობა. ქუდის ფერი, სიმწიფის ხარისხისა და გეოგრაფიული ზონის მიხედვით, მერყეობს სრულიად თეთრიდან მოთეთრომდე მომწვანო ან მოწითალო ელფერით. ჰაერში თეთრი ხორცი ხდება მომწვანო-ყვითელი.
მსგავსი ტიპები. წიწაკა სოკოს ჰგავს ვიოლინო (Lactarius volemus), რომელშიც ქუდს აქვს თექის თეთრი ან თეთრი კრემისფერი ზედაპირი, რძიანი წვენი თეთრია, არაკაუსტიკური, გაშრობისას ყავისფერდება, ფირფიტები კრემისფერი ან თეთრი კრემისფერია.
სამზარეულოს მეთოდები: დამარილება წინასწარი დამუშავების შემდეგ ადუღებით ან გაჟღენთვით.
საკვები, მე-4 კატეგორია.