საზაფხულო სოკო: სახეობების აღწერა

ზაფხულის სეზონის დაწყებასთან ერთად, ნიადაგი იწყებს დათბობას და სულ უფრო მეტი ობიექტია "ჩუმად ნადირობისთვის". საკვები სოკოდან, რომელიც ზაფხულში იკრიფება, ნახევრად თეთრი სოკო პირველია. ისინი იზრდებიან ოდნავ შემაღლებულ, კარგად თბილ ადგილებში. მათ უკან მწიფდება ხავსიანი სოკო, ფსატირელები და უდემანსიელა. და პირველი უჭამი ზაფხულის სოკოდან მოსკოვის რეგიონში ყველაზე გავრცელებულია მიკენები და რიგები.

ჩვენს ქვეყანაში მილაკოვანი სოკო ყველაზე ხშირად იკრიფება საზაფხულო სოკოდან: თეთრი, ნახევრად თეთრი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი. ზოგიერთ უცხო ქვეყანაში უპირატესობას ანიჭებენ სოკოს ლამელარულ სახეობებს, როგორიცაა სოკო, შამპინიონი.

იმის შესახებ, თუ რა სოკოს მოსავალს იღებენ ზაფხულში და რა უვარგისი სახეობები ჩნდებიან ტყეებში ივნისში, ამ მასალის წაკითხვით შეიტყობთ.

რა სახის სოკოს კრეფენ ზაფხულში

ნახევრად თეთრი სოკო, ან ყვითელი ბოლეტუსი (Boletus impolitus).

ჰაბიტატები: ცალკე და ჯგუფურად ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში.

სეზონი: ივნისიდან სექტემბრამდე.

ქუდი არის 5-15 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ 20 სმ-მდე, ჯერ ნახევარსფერო, მოგვიანებით ბალიშისებრი და ამოზნექილი. სახეობის გამორჩეული თვისებაა ოდნავ თექის თიხის ან ყვითელ-ყავისფერი ქუდი პატარა, ოდნავ მუქი ლაქებით. დროთა განმავლობაში თავსახურის ზედაპირი იბზარება. კანი არ არის მოცილებული.

ფეხი 4-15 სმ სიმაღლე, 1-4 სმ სისქე. ყუნწი ჯერ თეთრი-კრემისფერია, მოგვიანებით კი რუხი-მოყვითალო ან მოყვითალო-მოყავისფრო.

როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, ამ ზაფხულის სოკოებში ფეხის ზედა ნაწილი მსუბუქია, ჩალისფერი:

ზედაპირი უხეშია, ძირში ფხვიერი, ბადისებრი ნიმუშის გარეშე.

რბილობი მკვრივია, თავდაპირველად მოთეთრო, მოგვიანებით ღია ყვითელი, ჭრილზე არ იცვლის ფერს, გემო სასიამოვნოა, მოტკბო, სუნი ოდნავ მოგვაგონებს იოდოფორმს.

მილისებრი ფენა თავისუფალია, ჯერ ყვითელი, მოგვიანებით ზეთისხილისფერი, დაჭერისას ფერს არ იცვლის. სპორები ზეთისხილისფერი ყვითელია.

ცვალებადობა: ქუდის ფერი მერყეობს ღია ზეთისხილისფერი ყვითელიდან ყვითელ-ყავისფერამდე.

მსგავსი ტიპები. ნახევრად თეთრი სოკოც საკვების მსგავსია სქელი ბოლეტუსი (Boletus radicans), რომელიც ლურჯდება ჭრილზე და დაჭერისას.

მომზადების მეთოდები: მწნილი, დამარილება, შემწვარი, სუპები, გაშრობა.

საკვები, მე-2 და მე-3 კატეგორიის.

ბოლეტუსი.

საუბრისას, თუ რა სოკო იზრდება ზაფხულში, რა თქმა უნდა, აუცილებელია ვისაუბროთ ხავსიან სოკოზე. ეს იშვიათი, მაგრამ უჩვეულოდ მიმზიდველი სოკოა. გემოთი ისინი ახლოს არიან ბოლტუსთან. მათი პირველი ტალღა ჩნდება ივნისში, მეორე - აგვისტოში, გვიანი ტალღა შეიძლება იყოს ოქტომბერში.

ხავერდოვანი მფრინავი (Boletus prunatus).

ჰაბიტატები: იზრდება ფოთლოვან, წიწვოვან ტყეებში.

სეზონი: ივნისი-ოქტომბერი.

ქუდი დიამეტრით 4-12 სმ, ზოგჯერ 15 სმ-მდე, ნახევარსფერო. სახეობის გამორჩეული თვისებაა მშრალი მქრქალი, ხავერდოვანი ყავისფერი ქუდი მსუბუქი კიდეებით. ქუდზე კანი მშრალია, წვრილმარცვლოვანი და თითქმის იგრძნობა, დროთა განმავლობაში უფრო გლუვი ხდება, წვიმის შემდეგ ოდნავ სრიალა.

შეხედეთ ფოტოს - ზაფხულში მოყვანილ ამ სოკოებს აქვთ ცილინდრული ფეხი, 4-10 სმ სიმაღლით, 6-20 მმ სისქით:

ღერო ჩვეულებრივ შეღებილია უფრო ღია ფერებში, ვიდრე ქუდი, რომელიც ხშირად მრუდია. სასურველია კრემისებრი ყვითელი და მოწითალო ფერი.

ხორცი მკვრივია, მოთეთრო, მოყვითალო ელფერით, დაჭერისას ოდნავ ლურჯდება. ამ საკვები საზაფხულო სოკოს ხორცს აქვს სოკოს სუნი და არომატი.

მილაკები ახალგაზრდობისას კრემისფერ-მოყვითალოა, მოგვიანებით კი ყვითელ-მომწვანო. სპორები მოყვითალოა.

ცვალებადობა: ქუდი საბოლოოდ ხდება მშრალი და ხავერდოვანი, ხოლო ქუდის ფერი იცვლება ყავისფერიდან მოწითალო-ყავისფერამდე და ყავისფერ-ყავისფერამდე. ღეროს ფერი მერყეობს ღია ყავისფერიდან და მოყვითალო-ყავისფერიდან მოწითალო-ყავისფერამდე.

არ არსებობს ტოქსიკური ტყუპები. მოხოვიკის ხავერდოვანი ფორმის მსგავსია ჭრელი მფრინავი (Boletus chtysenteron), რომელიც გამოირჩევა ქუდზე ბზარების არსებობით.

სამზარეულოს მეთოდები: გაშრობა, მარინირება, დუღილი.

საკვები, მე-3 კატეგორია.

ფსატირელა.

ივნისის ტყეში ბევრი შეუმჩნეველი მოთეთრო-მოყვითალო სოკოა ქოლგის სახით ქუდით. ეს პირველი სოკო ზაფხულში ყველგან იზრდება, განსაკუთრებით ტყის ბილიკებთან. მათ ფსატირელა კანდოლს უწოდებენ.

Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).

ჰაბიტატები: ნიადაგი, დამპალი ხე და ფოთლოვანი ხეების ღეროები, რომლებიც იზრდება ჯგუფურად.

სეზონი: ივნისი-ოქტომბერი.

ქუდის დიამეტრი 3-6 სმ-მდეა, ზოგჯერ 9 სმ-მდე, ჯერ ზარისებრი, მოგვიანებით ამოზნექილი, მოგვიანებით ამოზნექილი დამხობილი. სახეობის გამორჩეული თვისებაა თავდაპირველად მოთეთრო-მოყვითალო, მოგვიანებით მეწამული კიდეებით, ქუდი კიდეზე თეთრი ფანტელებით და გლუვი თეთრი კრემისფერი ფეხი. გარდა ამისა, ქუდის ზედაპირზე ხშირად ჩანს თხელი რადიალური ბოჭკოები.

ფეხი 3-8 სმ სიმაღლისაა, 3-დან 7 მმ-მდე სისქით, ბოჭკოვანი, ძირთან ოდნავ გაგანიერებული, მყიფე, თეთრი კრემისფერი ზედა ნაწილში ოდნავ ქერცლიანი საფარით.

რბილობი: ჯერ მოთეთრო, მოგვიანებით მოყვითალო, ახალგაზრდა ნიმუშებში განსაკუთრებული სუნისა და გემოს გარეშე, მომწიფებულ და ძველ სოკოში – უსიამოვნო სუნით და მწარე გემოთი.

ფირფიტები არის წებოვანი, ხშირი, ვიწრო, თავიდან მოთეთრო, მოგვიანებით რუხი-იისფერი, რუხი-ვარდისფერი, ჭუჭყიანი ყავისფერი, რუხი-ყავისფერი ან მუქი მეწამული.

ცვალებადობა. ქუდის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს თეთრი კრემისფერიდან მოყვითალო და მოვარდისფრო-კრემამდე ახალგაზრდა ნიმუშებში, ხოლო მოწიფულ ნიმუშებში ყვითელ-ყავისფერი და მეწამული კიდეებით.

მსგავსი ტიპები. Psatirella Candolla ფორმისა და ზომის მსგავსია ოქროსფერი ყვითელი მათრახის (Pluteus luteovirens), რომელიც გამოირჩევა ოქროსფერი ყვითელი ქუდით მუქი ცენტრით.

პირობითად საკვები, რადგან მხოლოდ ყველაზე ახალგაზრდა ნიმუშების ჭამა შეიძლება და შეგროვებიდან არაუგვიანეს 2 საათისა, რომელშიც ფირფიტების ფერი ჯერ კიდევ ღიაა. მწიფე ნიმუშები აწარმოებენ შავ წყალს და მწარე გემოს.

ამ ფოტოებში ნაჩვენებია ზემოთ აღწერილი ზაფხულის სოკო:

უდემანსიელა.

მოსკოვის რეგიონის ფიჭვნარ ტყეებში შეგიძლიათ იპოვოთ უჩვეულო ზაფხულის სოკო - კაშკაშა უდემანსიელა ქუდზე რადიალური ზოლებით. ახალგაზრდა ასაკში ისინი ღია ყავისფერია, ასაკთან ერთად კი მუქი ყავისფერი ხდება და აშკარად ჩანს ფიჭვის ნემსის ნარჩენებზე.

უდემანსიელა გასხივოსნებული (Oudemansiela radicata).

ჰაბიტატები: ფოთლოვანი და წიწვოვანი ტყეები, პარკებში, ღეროების ძირში, ღეროებთან და ფესვებზე, ჩვეულებრივ ცალ-ცალკე იზრდება. იშვიათი სახეობა, ჩამოთვლილი რეგიონულ წითელ წიგნებში, სტატუსი – 3R.

ამ სოკოების მოსავალს ზაფხულში, ივლისიდან იღებენ. შეგროვების სეზონი მთავრდება სექტემბერში.

ქუდი აქვს 3-8 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ 10 სმ-მდე, ჯერ ამოზნექილი დახრილი ბლაგვი ტუბერკულოზით, მოგვიანებით თითქმის ბრტყელი და შემდეგ, როგორც გაცვეთილი ყვავილი, მუქი ყავისფერი კიდეებით ცვივა. სახეობის გამორჩეული თვისებაა ქუდის ღია ყავისფერი ფერი და ტუბერკულოზის ამოზნექილი ნიმუში და რადიალური ზოლები ან სხივები. ზემოდან ეს გამონაყარი გვირილას ან სხვა ყვავილს ჰგავს. ქუდი თხელი და ნაოჭაა.

ფეხი გრძელი, 8-15 სმ სიმაღლე, ზოგჯერ 20 სმ-მდე, 4-12 მმ სისქის, ძირში გაგანიერებული, ღრმად ჩაძირული ნიადაგში, ფესვის მსგავსი პროცესით. ახალგაზრდა სოკოებში ყუნწის ფერი თითქმის ერთგვაროვანია – მოთეთრო, მწიფე სოკოებში – მოთეთრო ზემოდან პუდრისებრი საფარით, შუაში ღია მოყავისფროა და ყუნწი ხშირად გრეხილია, ქვემოთ – მუქი ყავისფერი, გრძივად ბოჭკოვანი.

ამ სოკოების ხორცი, რომელიც ზაფხულში იზრდება, თხელია, მოთეთრო ან ნაცრისფერი, დიდი სუნის გარეშე.

ფირფიტები იშვიათია, წებოვანი, მოგვიანებით თავისუფალი, თეთრი, მონაცრისფრო.

ცვალებადობა: ქუდის ფერი მერყეობს ნაცრისფერ-ყავისფერიდან ნაცრისფერ-ყვითელამდე, ყვითელ-ყავისფერამდე და ხანდაზმულ ასაკში მუქ ყავისფერამდე და ფორმაში ემსგავსება მუქი ფურცლებიანი ყვავილის.

მსგავსი ტიპები. Oudemansiela radiata იმდენად დამახასიათებელი და უნიკალურია თავსახურზე გასხივოსნებული გამონაყარის არსებობის გამო, რომ ძნელია მისი სხვა სახეობასთან აღრევა.

სამზარეულოს მეთოდები: მოხარშული, შემწვარი.

საკვები, მე-4 კატეგორია.

სტატიის მომდევნო ნაწილში შეიტყობთ, რომელი სოკო, რომელიც ზაფხულში იზრდება, უვარგისია.

საზაფხულო უვარგისი სოკო

მიკენები.

მიკენები ჩნდება ივნისის ტყეში ღეროებსა და დამპალ ხეებზე. ეს პატარა სოკო თხელ ყუნწზე, თუმცა უვარგისია, ტყეს მრავალფეროვნებისა და სისრულის უნიკალურ და თავისებურ იერს აძლევს.

Mycena amicta (Mycena amicta).

ჰაბიტატი: წიწვოვანი და შერეული ტყეები, ღეროებზე, ფესვებთან, მომაკვდავ ტოტებზე, იზრდება დიდ ჯგუფებად.

სეზონი: ივნისი-სექტემბერი.

თავსახურის დიამეტრი 0,5-1,5 სმ, ზარის ფორმის. ჯიშის გამორჩეული თვისებაა ზარის ფორმის ქუდი დაჭერილი კიდეებით პატარა ტუბერკულოზით, ღილაკის მსგავსი, ღია კრემისფერი ყვითელი-ყავისფერი ან ზეთისხილის-ყავისფერი ცენტრით და ოდნავ ნეკნებიანი კიდით. ქუდის ზედაპირი დაფარულია პატარა ქერცლებით.

ყუნწი თხელია, 3-6 სმ სიმაღლით, 1-2 მმ სისქით, ცილინდრული, გლუვი, ზოგჯერ ფესვის პროცესით, თავიდან გამჭვირვალე, მოგვიანებით მონაცრისფრო-მოყავისფრო, დაფარული წვრილი მოთეთრო მარცვლებით.

ხორცი თხელია, მოთეთრო, აქვს უსიამოვნო სუნი.

ფირფიტები ხშირია, ვიწრო, ოდნავ დაღმავალი ღეროს გასწვრივ, ჯერ თეთრი, მოგვიანებით ნაცრისფერი.

ცვალებადობა: ქუდის ფერი შუაში მერყეობს ყვითელ-ყავისფერიდან ზეთისხილისფერ-ყავისფერამდე, ზოგჯერ მოლურჯო ელფერით.

მსგავსი ტიპები. Mycena amicta ქუდის ფერში წააგავს დახრილ მიკენას (Mycena inclinata), რომელიც გამოირჩევა ქუდის ფორმის ქუდით და ღია კრემისებური ფეხით პუდრისებრი საფარით.

უვარგისია უსიამოვნო სუნის გამო.

Mycena სუფთა, მეწამული ფორმა (Mycena pura, f. violaceus).

ჰაბიტატები: ეს სოკოები იზრდება ზაფხულში ფოთლოვან ტყეებში, ხავსებსა და ტყის იატაკზე, იზრდება ჯგუფურად და ცალ-ცალკე.

სეზონი: ივნისი-სექტემბერი.

ქუდი აქვს 2-6 სმ დიამეტრის, თავდაპირველად კონუსისებრი ან ზარის ფორმის, მოგვიანებით ბრტყელი. სახეობის გამორჩეული თვისებაა იასამნისფერ-იისფერი ფუძის ფერის თითქმის ბრტყელი ფორმა ღრმა რადიალური ზოლებით და კიდეებზე ამოსული ფირფიტების კბილებით. ქუდს აქვს ორი ფერის ზონა: შიდა უფრო მუქი მეწამულ-იასამნისფერია, გარეთა კი ღია იასამნისფერი-კრემისფერი. ეს ხდება, რომ ერთდროულად სამი ფერის ზონაა: შიდა ნაწილი კრემისებრი მოყვითალო ან კრემისფერი ვარდისფერია, მეორე კონცენტრული ზონა არის მეწამულ-იასამნისფერი, მესამე, კიდეზე, ისევ ღიაა, როგორც შუაში.

ფეხი 4-8 სმ სიმაღლის, 3-6 მმ, ცილინდრული, მკვრივი, ქუდის იგივე ფერის, დაფარული მრავალი გრძივი იასამნისფერ-შავი ბოჭკოებით. მწიფე ნიმუშებში ფეხის ზედა ნაწილი ღია ფერებშია შეღებილი, ქვედა კი მუქი.

ხორცი თავსახურზე თეთრია, ღეროზე იასამნისფერი, ბოლოკის მძაფრი სუნით და ტურფის გემოთი.

ფირფიტები იშვიათია, ფართო, წებოვანი, რომელთა შორის არის უფრო მოკლე თავისუფალი ფირფიტები.

ცვალებადობა: ქუდის ფერი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ვარდისფერ-იასამნისფერიდან მეწამულამდე.

თეფშებში ფერი იცვლება თეთრი ვარდისფერიდან ღია მეწამულამდე.

მსგავსი ტიპები. ეს მიკენა ჰგავს ქუდის ფორმის მიკენას (Mycena galericulata), რომელიც გამოირჩევა ქუდზე გამოხატული ტუბერკულოზის არსებობით.

უგემოვნოა, რადგან უგემოვნოა.

რიადოვკა.

ივნისის პირველი რიგები უჭამია. აყვავებულ ტყეს თავისებური ხიბლით ავსებენ.

რიგი თეთრი (ტრიქოლომა ალბომი).

ჰაბიტატები: ფოთლოვანი და შერეული ტყეები, განსაკუთრებით არყი და წიფელი, ძირითადად მჟავე ნიადაგებზე, იზრდება ჯგუფურად, ხშირად კიდეებზე, ბუჩქნარებში, პარკებში.

სეზონი: ივლისი-ოქტომბერი.

ქუდი 3-8 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ 13 სმ-მდე, მშრალი, გლუვი, თავდაპირველად ნახევარსფერო, მოგვიანებით ამოზნექილი-პროსტრატი. კიდეები ასაკთან ერთად ოდნავ ტალღოვანი ხდება. ქუდის ფერი თავდაპირველად მოთეთრო ან თეთრი კრემისფერია, ასაკთან ერთად კი – ბუჩქოვანი ან მოყვითალო ლაქებით. თავსახურის კიდე ქვევით არის მოხრილი.

ფეხი 4-10 სმ სიმაღლისაა, 6-15 მმ სისქის, ცილინდრული, მკვრივი, ელასტიური, ზემოდან ზოგჯერ პუდრისებრი, მოხრილი, ბოჭკოვანი. ღეროს ფერი თავდაპირველად მოთეთროა, მოგვიანებით კი მოყვითალო მოწითალო ელფერით, ზოგჯერ ძირში მოყავისფრო და ვიწროვდება.

რბილობი თეთრია, მკვრივი, ხორციანი, ახალგაზრდა სოკოებში სუსტი სუნით, ხოლო მომწიფებულ ნიმუშებში – მძაფრი, ნესტოებიანი სუნით და მძაფრი გემოთი.

ფირფიტები ჩაჭრილია, არათანაბარი სიგრძის, თეთრი, მოგვიანებით თეთრი კრემისფერი.

მსგავსება სხვა სახეობებთან. მწკრივი თეთრი ზრდის ადრეულ ეტაპზე მსგავსია ნაცრისფერი რიგი (Tricholoma portentosum), რომელიც საკვებად ვარგისია და განსხვავებული სუნი აქვს, არა კაუსტიკური, არამედ სასიამოვნო.

როგორც იზრდება, განსხვავება იზრდება ნაცრისფერი ფერის გამო.

ისინი უვარგისია ძლიერი უსიამოვნო სუნისა და გემოს გამო, რომელიც არ იშლება ხანგრძლივი დუღილის დროსაც კი.