ზაფხულთან ერთად, მწკრივების მრავალი სახეობაა შემოდგომაზე: „სოკოზე ნადირობის“ მოყვარულთა აზრით, ამ სოკოებს უფრო მდიდარი გემო აქვთ. უფრო მეტიც, შემოდგომაზე შეგიძლიათ იპოვოთ მხოლოდ ორი ჯიშის უვარგისი რიგები და ეს სოკო ადვილად განასხვავებთ საკვებს მათთვის დამახასიათებელი უსიამოვნო სუნით. იმისდა მიუხედავად, რომ ეს ხილის შემთხვევები მხოლოდ მე-4 კატეგორიაშია, სოკოს მკრეფები მათ სიამოვნებით აგროვებენ.
სექტემბრის რიგები ჩვეულებრივ განლაგებულია შერეულ ტყეებს შორის, სადაც ჭარბობს ნაძვი. გარეგნულად ისინი სასიამოვნოა თვალისთვის, მკვრივი, გამორჩეული, კარგი ფორმის მქონე. ამ ცხარე სოკოს ბევრი მოყვარულია თავისებური სპეციფიკური არომატით.
ოქტომბერში ხშირად გვხვდება სუნიანი რიგები. ისინი ძალიან ფართოდ იზრდებიან ბილიკებთან და ტყის გაწმენდით. ოქტომბერში აუცილებლად ყველა სოკოს სუნი უნდა გასინჯოთ. შედეგად, თქვენ სწრაფად ამოიცნობთ ამ ქიმიური სუნის მქონე სოკოებს, რომლებიც საჭმელად საშიშია. შემდეგ მათ გამოარჩევთ მსგავსი საკვები მტრედის რიგებისაგან, რომლებსაც არაფრის სუნი არ აქვთ.
ოქტომბერში ჯერ კიდევ შეგიძლიათ იპოვოთ ლამაზი საკვები წითელ-ყვითელი რიგები. თუ ყინვები არ გასულა, მაშინ ისინი ნათელი და მიმზიდველია. ყინვის შემდეგ ქუდის ფერი ქრება.
სანამ ტყეში წახვალთ, გაარკვიეთ, როგორ გამოიყურება მწკრივი სოკო და სად იზრდება.
მწკრივების საკვები ჯიშები
მწკრივი ნაცრისფერი (Tricholoma portentosum).
ამ ჯიშის შემოდგომის სოკოს ჰაბიტატი: შერეული და წიწვოვანი ტყეები, იზრდება ჯგუფურად.
სეზონი: სექტემბერი - ნოემბერი.
ქუდი 5-12 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ 16 სმ-მდე, თავიდან ამოზნექილი ზარისებრი, მოგვიანებით ამოზნექილი დამხობილი. სახეობის გამორჩეული თვისებაა ღია ნაცრისფერი ან ღია კრემისფერი ზედაპირი უფრო მუქი მონაცრისფრო-ყავისფერი ცენტრით, ზოგჯერ იისფერი ან ზეთისხილის ელფერით; ზედაპირი რადიალურად ბოჭკოვანია, შუაში მუქი რადიალური ბოჭკოებით. სოკოს ქუდის ცენტრში, ნაცრისფერ რიგს ხშირად აქვს ბრტყელი ტუბერკულოზი. ახალგაზრდა ნიმუშებში ზედაპირი გლუვი და წებოვანია.
ფეხი 5-12 სმ სიმაღლის, 1-2,5 სმ სისქის, მონაცრისფრო-მოყვითალო, ზედა ნაწილში დაფარული ფხვნილისფერი საფარით. ღერო მოკლეა, ძირში შესქელებული.
ხორცი მოთეთრო და მკვრივია პუდრისებური გემოთი და სუნით, თავდაპირველად მყარი, შემდეგ ღარში. ქუდის კანის ქვეშ, ხორცი ნაცრისფერია. ძველ სოკოებში სუნი შეიძლება იყოს მკვეთრი.
ფირფიტები არის მოთეთრო, კრემისფერი ან მონაცრისფრო-მოყვითალო, სწორი და დამაგრებული კბილით ღეროზე ან თავისუფალი. ქუდისა და ფირფიტის კიდე, ასაკთან ერთად, შეიძლება დაფარული იყოს მოყვითალო ლაქებით.
ცვალებადობა: სოკოს ფერი ძალიან ცვალებადია, რაც დამოკიდებულია განვითარების სტადიაზე, დროზე და სეზონის ტენიანობაზე.
მსგავსი ტიპები: აღწერილობის მიხედვით, ნაცრისფერი რიგის სოკო შეიძლება აგვერიოს საპნის მწკრივში (Tricholoma saponaceum), რომელიც მცირე ასაკში მსგავსი ფორმისა და ფერისაა, მაგრამ განსხვავდება რბილობში ძლიერი საპნის სუნის არსებობით.
ჰაბიტატები: შერეული და წიწვოვანი ტყეები, იზრდება ჯგუფურად.
საკვები, მე-4 კატეგორია.
სამზარეულოს მეთოდები: შემწვარი, მოხარშვა, დამარილება. მძაფრი სუნიდან გამომდინარე, არ არის რეკომენდებული ყველაზე მომწიფებული სოკოს მოკრეფა, გარდა ამისა, მძაფრი სუნის შესამსუბუქებლად რეკომენდებულია 2 წყალში მოხარშვა.
ეს ფოტოები ნათლად ასახავს ნაცრისფერი რიგის აღწერას:
ხალხმრავალი რიგი (Lyophyllum decastes).
ჰაბიტატები: ტყეები, პარკები და ბაღები, გაზონები, ღეროების მახლობლად და ნეშომპალა ნიადაგზე, იზრდება დიდ ჯგუფებად.
საკვები სოკოს კრეფის სეზონის გრეხილი რიგი: ივლისი - ოქტომბერი.
ქუდი 4-10 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ 14 სმ-მდე, ჯერ ნახევარსფერო, მოგვიანებით ამოზნექილი. სახეობის პირველი გამორჩეული თვისებაა ის ფაქტი, რომ სოკო იზრდება მკვრივ ჯგუფში შერწყმული ფუძეებით ისე, რომ ძნელია მათი განცალკევება. ჯიშის მეორე გამორჩეული თვისებაა მოყავისფრო ან რუხი-ყავისფერი ფერის ქუდის მუწუკებიანი, არათანაბარი ზედაპირი დაბლა ტალღოვანი კიდეებით.
როგორც ფოტოზე ხედავთ, ცენტრში ამ რიგში, თავსახურის ფერი უფრო გაჯერებულია ან მუქი, ვიდრე პერიფერიაზე:
ხშირად არის პატარა, ფართო ტუბერკულოზი ცენტრში.
ფეხი 4-10 სმ სიმაღლისა, 6-20 მმ სისქის, მკვრივი, ზემოდან მთლიანად თეთრი, ქვემოთ ნაცრისფერ-თეთრი ან მონაცრისფრო-ყავისფერი, ზოგჯერ გაბრტყელებული და მოხრილი.
რბილობი თეთრია, ქუდის ცენტრში შესქელებული, გემო და სუნი სასიამოვნოა.
ფირფიტები არის წებოვანი, ხშირი, თეთრი ან თეთრი, ვიწრო.
ცვალებადობა: სოკოს ფერი ძალიან ცვალებადია, რაც დამოკიდებულია განვითარების სტადიაზე, დროზე და სეზონის ტენიანობაზე.
შხამიანი მსგავსი სახეობები. ხალხმრავალი რიგი თითქმის შხამიანს ჰგავს მოყვითალო ნაცრისფერი ენტოლომა (Entoloma lividum), რომელსაც ასევე აქვს ტალღოვანი კიდეები და მსგავსი რუხი-ყავისფერი ქუდის ფერი. მთავარი განსხვავება არის ფქვილის სუნი ენტოლომის რბილობში და ცალკე, ვიდრე ხალხმრავალი ზრდა.
საკვები, მე-4 კატეგორია.
სამზარეულოს მეთოდები: დამარილება, შემწვარი და მარინირება.
შეხედეთ ფოტოებს, რომლებიც ასახავს საკვები რიგების აღწერას:
მტრედის რიგი (Tricholoma columbetta).
ჰაბიტატები: ფოთლოვანი და შერეული ტყეები, ნოტიო ზონებში, იზრდება ჯგუფურად ან ცალ-ცალკე.
სეზონი: ივლისი - ოქტომბერი.
ქუდი 3-10 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ 15 სმ-მდე, მშრალი, გლუვი, ჯერ ნახევარსფერო, მოგვიანებით ამოზნექილი-პროსტრატი. სახეობის გამორჩეული თვისებაა ქუდის, სპილოს ძვლის ან თეთრი კრემის მუწუკებიანი და ძლიერად ტალღოვანი ზედაპირი. ცენტრალურ ნაწილზე მოყვითალო ლაქებია.
შეხედეთ ფოტოს - სოკოს ნიჩბოსნობაში მტრედის ქუდის ზედაპირი რადიალურად ბოჭკოვანია:
ფეხი 5-12 სმ სიმაღლით, 8-25 მმ სისქით, ცილინდრული, მკვრივი, ელასტიური, ძირში ოდნავ შევიწროება. რბილობი თეთრია, მკვრივი, ხორციანი, მოგვიანებით მოვარდისფრო, ხორციანი სუნით და სასიამოვნო სოკოს გემოთი, შესვენებისას ვარდისფერდება.
ფირფიტები ხშირია, ჯერ ღეროზე მიმაგრებულია, მოგვიანებით თავისუფალი.
მსგავსება სხვა სახეობებთან. აღწერის მიხედვით, მტრედის მწკრივი ზრდის ადრეულ ეტაპზე ნაცრისფერი რიგის (Tricholoma portentosum) მსგავსია, რომელიც საკვებია და განსხვავებული სასიამოვნო სუნი აქვს. როდესაც ისინი იზრდებიან, განსხვავება იზრდება ნაცრისფერი რიგის ქუდის ნაცრისფერი ფერის გამო.
საკვები, კატეგორია 4, შეიძლება შემწვარი და მოხარშული.
ყვითელ-წითელი ნიჩბოსნობა (Tricholomopsis rutilans).
ჰაბიტატები: შერეული და წიწვოვანი ტყეები, ხშირად ფიჭვისა და დამპალი ნაძვის ღეროებზე ან წაქცეულ ხეებზე, ჩვეულებრივ იზრდება დიდ ჯგუფებად.
სეზონი: ივლისი - სექტემბერი.
თავსახურის დიამეტრი 5-დან 12 სმ-მდეა, ზოგჯერ 15 სმ-მდე, ყველაზე ახალგაზრდა ნიმუშებში ის ჰგავს ბასრ თავსახურს, აქვს ზარის ფორმის, შემდეგ ხდება ამოზნექილი კიდეებით მოხრილი და პატარა ბლაგვი ტუბერკულოზით. ცენტრში, ხოლო მოწიფულ ნიმუშებში იგი დაყრდნობილია, ოდნავ დაქვეითებული შუა. სახეობის გამორჩეული თვისებაა ქუდის წითელ-ალუბლის ერთგვაროვანი ფერი ყველაზე ახალგაზრდა ნიმუშებში, შემდეგ იგი ხდება ყვითელ-წითელი მუქი ჩრდილით ბლაგვი ტუბერკულოზთან, ხოლო სიმწიფეში ოდნავ დეპრესიული შუა.
შეხედეთ ფოტოს - ამ საკვებ რიგს აქვს მშრალი, მოყვითალო-ნარინჯისფერი კანი პატარა ბოჭკოვანი მოწითალო ქერცლებით:
ფეხი 4-10 სმ სიმაღლისა და 0,7-2 სმ სისქის, ცილინდრული, შეიძლება იყოს ოდნავ შესქელებული ძირში, მოყვითალო, მოწითალო ქერცლიანი ქერცლებით, ხშირად ღრუ. შეფერილობა ქუდთან ერთნაირია ან ოდნავ ღია, ღეროს შუა ნაწილში შეფერილობა უფრო ინტენსიურია.
რბილობი ყვითელია, სქელი, ბოჭკოვანი, მკვრივი მოტკბო გემოთი და მჟავე სუნით. სპორები მსუბუქი კრემია.
ფირფიტები ოქროსფერი ყვითელია, კვერცხის ყვითელი, სქელი, წებოვანი, თხელი.
მსგავსება სხვა სახეობებთან. ყვითელ-წითელი რიგი ადვილად ამოიცნობს ელეგანტური შეფერილობისა და ლამაზი გარეგნობის გამო. სახეობა იშვიათია და ზოგიერთ რაიონში ჩამოთვლილია წითელ წიგნში, სტატუსი 3R.
სამზარეულოს მეთოდები: დამარილება, მარინირება.
საკვები, მე-4 კატეგორია.
ამ ფოტოებში ნაჩვენებია ნიჩბოსნური სოკო, რომელიც ზემოთ არის აღწერილი:
ქვემოთ მოცემულია რიგების უჭამი ჯიშების ფოტოები და აღწერილობები.
რიგების უვარგისი ჯიშები
ფსევდო-თეთრი ნიჩბოსნობა (Tricholoma pseudoalbum)
ჰაბიტატები: ფოთლოვანი და შერეული ტყეები, გვხვდება მცირე ჯგუფებად და ცალ-ცალკე.
სეზონი: აგვისტო - ოქტომბერი.
ქუდის დიამეტრი 3-დან 8 სმ-მდეა, თავდაპირველად ნახევარსფერო, მოგვიანებით ამოზნექილი. სახეობის გამორჩეული თვისებაა თეთრი, თეთრ-კრემისფერი, თეთრ-ვარდისფერი ქუდი.
როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, ამ უჭამო მწკრივს აქვს ღერო 3-9 სმ სიმაღლით, 7-15 მმ სისქით, ჯერ თეთრი, მოგვიანებით თეთრი კრემისფერი ან თეთრ-ვარდისფერი:
ხორცი მოთეთროა, მოგვიანებით ოდნავ მოყვითალო პუდრისებური სუნით.
ფირფიტები ჯერ წებოვანია, მოგვიანებით თითქმის თავისუფალი, კრემისფერი.
ცვალებადობა: ქუდის ფერი მერყეობს თეთრიდან თეთრ-კრემისფერამდე, თეთრ-ვარდისფერამდე და სპილოს ძვლისფერამდე.
მსგავსება სხვა სახეობებთან. ფსევდო-თეთრი ნიჩბოსნობა მსგავსია ფორმით და ზომით მაისის რიგი (Tricholoma gambosa), რომელიც გამოირჩევა ქუდზე ნაზი მოვარდისფრო და მომწვანო ზონების არსებობით.
არასასიამოვნო გემოს გამო უვარგისია.
სუნიანი ნიჩბები (Tricholoma inamoenum).
სადაც სუნიანი რიგი იზრდება: ფოთლოვანი და შერეული ტყეები, ნოტიო ზონებში, იზრდება ჯგუფურად ან ცალ-ცალკე.
სეზონი: ივნისი - ოქტომბერი.
ქუდი არის 3-8 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ 15 სმ-მდე, მშრალი, გლუვი, თავდაპირველად ნახევარსფერო, მოგვიანებით ამოზნექილი დამხობილი. კიდეები ასაკთან ერთად ოდნავ ტალღოვანი ხდება. ქუდის ფერი თავდაპირველად მოთეთრო ან სპილოსძვლისფერია, ასაკთან ერთად კი მოყავისფრო ან მოყვითალო ლაქებით. ქუდის ზედაპირი ხშირად მუწუკია. თავსახურის კიდე ქვევით არის მოხრილი.
ფეხი გრძელია, 5-15 სმ სიმაღლე, 8-20 მმ სისქის, ცილინდრული, მკვრივი, ელასტიური, აქვს იგივე ფერი, როგორც ქუდი.
რბილობი თეთრია, მკვრივი, ხორციანი. ჯიშის გამორჩეული თვისებაა როგორც ახალგაზრდა, ისე ძველი სოკოების სუნიანი, ძლიერი სუნი. ეს სუნი იგივეა, რაც DDT-ის ან განათების გაზის.
ჩანაწერები საშუალო სიხშირის, წებოვანი, მოთეთრო ან კრემისფერი ფერის.
მსგავსება სხვა სახეობებთან. სუნიანი მწკრივი ზრდის ადრეულ ეტაპზე მსგავსია ნაცრისფერი რიგი (Tricholoma portentosum), რომელიც საკვებად ვარგისია და განსხვავებული სუნი აქვს, არა კაუსტიკური, არამედ სასიამოვნო. როდესაც ისინი იზრდებიან, განსხვავება იზრდება ნაცრისფერი რიგის ქუდის ნაცრისფერი ფერის გამო.
ისინი უვარგისია ძლიერი უსიამოვნო სუნის გამო, რომელიც არ ქრება ხანგრძლივი დუღილის დროსაც კი.
ამ კოლექციაში შეგიძლიათ იხილოთ საკვები და საკვები რიგების ფოტოები:
