სოკოს გარკვეული სახეობების ზედაპირზე ჩანს პატარა წვერები: როგორც წესი, ყველაზე ხშირად ასეთ წვეტიან ჰიმენოფორს აქვს ზღარბი და ფაფუკი. ამ ნაყოფიერი სხეულების უმეტესობა ჭამა ახალგაზრდა ასაკშია და შეიძლება დაექვემდებაროს ნებისმიერი სახის კულინარიულ დამუშავებას. თუ წვეტიან სოკოს გვიან შემოდგომაზე აგროვებთ, მაშინ მათი ჭამა მხოლოდ ხანგრძლივი ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ.
ეჟოვიკის სოკო
ანტენის ზღარბი (Creolophus cirrhatus).
ოჯახი: Hericiaceae (Hericiaceae).
სეზონი: ივნისის ბოლოს - სექტემბრის ბოლოს.
ზრდა: კრამიტით მოპირკეთებული ჯგუფები.
პრემიუმის წევრობის შეძენისას თქვენ მიიღებთ:
რბილობი არის ბამბა, წყლიანი, მოყვითალო.
ნაყოფის სხეული მრგვალია, ფანჯრის ფორმის. ზედაპირი ხისტი, უხეში, ჩაზრდილი ჩიყვით, მსუბუქი. ჰიმენოფორი შედგება მკვრივი, რბილი, კონუსური მსუბუქი ეკლებისგან დაახლოებით 0,5 სმ სიგრძის.
ქუდის კიდე შეფუთულია ან გამოტოვებულია.
ჭამა ახალგაზრდა ასაკში.
ეკოლოგია და გავრცელება:
ეს წვეტიანი სოკო იზრდება მკვდარ ხის (ასპენის), ფოთლოვან და შერეულ ტყეებზე, პარკებზე. იშვიათად გვხვდება.
ჰერიციუმის კორალოიდები.
ოჯახი: Hericiaceae (Hericiaceae)
სეზონი: ივლისის დასაწყისი - სექტემბრის ბოლოს
ზრდა: მარტო
პრემიუმის წევრობის შეძენისას თქვენ მიიღებთ:
ნაყოფის სხეული დატოტვილი-ბუჩქნარია, მარჯნისებრი, თეთრი ან მოყვითალო. ვერტიკალურ ზედაპირზე მზარდ ძველ ნიმუშებში ყლორტები და ეკლები ჩამოკიდებულია.
ხორცი არის ელასტიური, ოდნავ რეზინისფერი, ოდნავ სასიამოვნო გემოთი და სუნით. ახალგაზრდა სოკო შეიძლება გაიზარდოს ყველა მიმართულებით ერთდროულად.
ეკლიანი ჰიმენოფორი მიმოფანტულია ნაყოფის სხეულის მთელ ზედაპირზე. ეკლები 2 სმ-მდე სიგრძის, თხელი, მტვრევადი.
ითვლება საკვებ სოკოდ, მაგრამ იშვიათობის გამო არ უნდა შეგროვდეს.
ეკოლოგია და გავრცელება:
ის იზრდება ხის ხის (ასპენის, მუხის, უფრო ხშირად არყის) ღეროებზე და მკვდარ ხეებზე. იშვიათად ჩანს. ჩამოთვლილია ჩვენი ქვეყნის წითელ წიგნში.
მაყვლისფერი ყვითელი (Hydnum repandum).
ოჯახი: მწვანილი (Hydnaceae).
სეზონი: ივლისის ბოლოს - სექტემბერი.
ზრდა: ცალკე ან დიდ მკვრივ ჯგუფებში, ზოგჯერ რიგებში და წრეებში.
პრემიუმის წევრობის შეძენისას თქვენ მიიღებთ:
ფეხი არის მყარი, მსუბუქი, მოყვითალო.
ქუდი არის ამოზნექილი, ამოზნექილი-ჩაზნექილი, ტალღოვანი, არათანაბარი, მშრალი, ღია ყვითელი ტონებით.
რბილობი მკვრივია, მყიფე, მსუბუქი, გამკვრივდება და ასაკთან ერთად ოდნავ მწარეა.
ახალგაზრდა სოკო შესაფერისია ყველა სახის გადამუშავებისთვის, მომწიფებული სოკო მოითხოვს წინასწარ ადუღებას, რათა დაკარგოს სიმტკიცე და მწარე გემო.
ეკოლოგია და გავრცელება:
ის იზრდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში, ბალახში ან ხავსში. უპირატესობას ანიჭებს კირქვიან ნიადაგებს.
ჟელატინის ფსევდო ზღარბი (Pseudohydnum gelatinosum).
ოჯახი: ექსსიდია (Exidiaceae).
სეზონი: აგვისტო - ნოემბერი.
ზრდა: ცალკე და ჯგუფურად.
პრემიუმის წევრობის შეძენისას თქვენ მიიღებთ:
ყუნწი გამოიხატება მხოლოდ ჰორიზონტალურ ზედაპირზე მზარდ სოკოში. ჰიმენოფორი შედგება რბილი მოკლე მონაცრისფრო გამჭვირვალე ეკლებისგან.
ნაყოფის სხეულები კოვზის ფორმის, ვენტილატორის ან ენის ფორმისაა. ქუდის ზედაპირი გლუვი ან ხავერდოვანია, ნაცრისფერი, ასაკთან ერთად მუქდება.
რბილობი არის ჟელატინისფერი, რბილი, გამჭვირვალე, ახალი სუნით და გემოთი.
სოკო ითვლება საკვებად, მაგრამ მისი იშვიათი და დაბალი კულინარიული თვისებების გამო პრაქტიკულად არ გროვდება.
ეკოლოგია და გავრცელება:
იზრდება სხვადასხვა წიწვოვანი და (იშვიათად) ფოთლოვანი ხეების დამპალ, ზოგჯერ სველ, ღეროებსა და ტოტებზე, სხვადასხვა ტიპის ტყეებში.
სოკოს ფაფუკი ბუჩქებით
პაფბოლი (Lycoperdon echinatum).
ოჯახი: ბუშტუკები (Lycoperdaceae).
სეზონი: ივლისი - სექტემბერი.
ზრდა: მარტო და მცირე ჯგუფებში.
პრემიუმის წევრობის შეძენისას თქვენ მიიღებთ:
ნაყოფის სხეული მსხლისებრია მოკლე ღეროთი.
ზედაპირი დაფარულია გრძელი (5 მმ-მდე) მკვეთრი, მოღუნული კრემისებურებით, დროთა განმავლობაში მუქდება ყვითელ-ყავისფერამდე. ასაკთან ერთად, სოკო შიშველი ხდება, ახალგაზრდებში რბილობი ბადისებრი ნიმუშით.
ახალგაზრდა სოკოს ხორცი არის მსუბუქი, თეთრი, სასიამოვნო სუნით, მოგვიანებით მუქდება ყავისფერ-იისფერამდე.
სოკო იკვებება ახალგაზრდა ასაკში.
ეკოლოგია და გავრცელება:
ის იზრდება ნიადაგზე და ნაგავზე ფოთლოვან და ნაძვნარ ტყეებში, დაჩრდილულ ადგილებში. უპირატესობას ანიჭებს კირქვიან ნიადაგებს. იშვიათად გვხვდება.
Lycoperdon perlatum (Lycoperdon perlatum).
ოჯახი: ბუშტუკები (Lycoperdaceae).
სეზონი: მაისის შუა რიცხვები - ოქტომბერი.
ზრდა: ცალკე და ჯგუფურად.
პრემიუმის წევრობის შეძენისას თქვენ მიიღებთ:
რბილობი თავდაპირველად თეთრია, ელასტიური, ოდნავ სასიამოვნო სუნით; მომწიფებისას ის ყვითლდება და ბლაგვი ხდება.
ნაყოფიერი სხეული ნახევარსფეროა, როგორც წესი, შესამჩნევი „ფსევდოპოდით“. კანი ახალგაზრდობისას თეთრია, ასაკთან ერთად მუქდება მოყავისფრო-მოყავისფრომდე, დაფარულია სხვადასხვა ზომის ადვილად გამოყოფილი ეკლებით.
ზედა ნაწილში ხშირად გამოირჩევა დამახასიათებელი ტუბერკულოზი.
ახალგაზრდა სოკო თეთრი ხორცით საკვებია. გამოიყენება ახლად შემწვარი.
ეკოლოგია და გავრცელება:
ის იზრდება წიწვოვან და შერეულ ტყეებში, კიდეებზე, ნაკლებად ხშირად მდელოებში.
მსხლის ფორმის ფაფუკი (Lycoperdon pyriforme).
ოჯახი: ბუშტუკები (Lycoperdaceae).
სეზონი: ივლისის ბოლო - ოქტომბერი.
ზრდა: დიდი მკვრივი ჯგუფები.
პრემიუმის წევრობის შეძენისას თქვენ მიიღებთ:
მოზრდილ სოკოებში ზედაპირი გლუვია, ხშირად უხეში ბადეებით, მოყავისფრო. კანი სქელია, ზრდასრულ სოკოებში ის ადვილად "ფანტავს".
რბილობი აქვს სასიამოვნო სოკოს სუნი და სუსტი გემო, თეთრია, ახალგაზრდობისას ცვივა, თანდათან წითლდება. ნაყოფის სხეული ზედა ნაწილში თითქმის მრგვალია. ახალგაზრდა სოკოს ზედაპირი თეთრია, ეკლიანი.
ცრუ ღერო მოკლეა, ქვევით ჩამოხრილი, ფესვის პროცესით.
ახალგაზრდა სოკო თეთრი ხორცით საკვებია. გამოიყენება მოხარშული და შემწვარი.
ეკოლოგია და გავრცელება:
ის იზრდება ფოთლოვანი, იშვიათად წიწვოვანი ჯიშის დამპალ ხეზე, ხეების და ხავსიანი ღეროების ბაზაზე.