ხახვის მრავალი სახეობა არსებობს და თითოეული მათგანი კარგია კერძისთვის - იქნება ეს წვნიანი თუ სალათი. ხახვის ზოგიერთი სახეობა უკეთ კარამელიზდება, ზოგი კი უმი გემოს გამოაქვს. მშვილდის არჩევა შეიძლება მარტივი ამოცანად მოგეჩვენოთ, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც უნდა იცოდეთ და ჩვენ მათ შესახებ მოგიყვებით.
ხახვი იყოფა ორ კატეგორიად - მშრალი და მწვანე. ამ ორ სახეობის ხახვს შორის, ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი სახეობა. სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ჯიშის ხახვი.
მშრალი ხახვი ყველასთვის ცნობილია - ეს არის თეთრი, ყვითელი, წითელი ხახვი. ეს ჯიშები ძალიან პოპულარულია და ყოველთვის ხელმისაწვდომია მაღაზიებსა და ბაზრებზე. მათ არ სჭირდებათ მაცივარი მიტანის წინ.
მწვანე ხახვი, ან შალოტი, აქვს გრძელი მწვანე ღეროები. მირთმევამდე საჭიროა მაცივარი.
როგორ ავირჩიოთ ხახვი?
შეარჩიეთ ხახვი, რომელიც შეხებაზე მყარია. რბილი ნათურები შიგნიდან უფრო დამპალია.
არ იყიდოთ ლაქებით ნათურები.
როგორც სხვა ბოსტნეულსა და ხილს, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ არ არის უცხო ან უსიამოვნო სუნი.
რომელი ხახვი საუკეთესოა მოსამზადებლად?
ყვითელი და თეთრი ხახვი არის ორი ძირითადი ჯიში, რომელიც გამოიყენება ყოველდღიურ სამზარეულოში. ისინი შესანიშნავია სუპებისა და ღუმელებისთვის.
ტკბილი ხახვი შესანიშნავია რეცეპტებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ კარამელიზაციას (ანუ შაქრის სიროფში შემწვარი). ამ ჯიშებში შაქრის შემცველობა მათ ყავისფერ შეფერილობას ანიჭებს მოხალვისას. სწორედ ეს ხახვია იდეალური ცნობილი ფრანგული ხახვის სუპის მოსამზადებლად.
წითელი ხახვი უმჯობესია მიირთვათ ნედლად, შესანიშნავია სალათებისთვის და ლამაზ ფერს აძლევს.
შალოტი გამოიყენება დელიკატური სოუსებისა და სუპების მოსამზადებლად. მას აქვს ფენიანი სტრუქტურა და შიგნით ხორცი ხშირად იასამნისფერია.