Oseledets (დონ ქაშაყი): ჩამოსახლების ტიპები, თვისებები, თევზაობა

ბევრს, ვინც მდინარე დონზე ჩვეულებრივი თევზის სუპის გასინჯვა შეძლო, ახსოვს ეს უნიკალური გემო. თევზის სუპის უნიკალური გემო დამოკიდებულია ინგრედიენტების შემადგენლობაზე, თევზის სახეობრივი შემადგენლობის ჩათვლით. როგორც წესი, ყურში შემოდის ისეთი თევზი, როგორიცაა კობრი, თევზი და „მჯდომარე“, რომელსაც ასევე დონ ქაშაყს უწოდებენ. სწორედ ამ თევზს აქვს უდიდესი გავლენა თევზის სუპის გემოზე. როგორი თევზია, ასევე რა თვისებები აქვს და ამ სტატიაში განვიხილავთ.

Oseledets: რა სახის თევზი?

ადგილობრივი მეთევზეები ამ თევზს მხოლოდ "ოსელედებს" უწოდებენ. სხვათა შორის, ამ სახელს ატარებდნენ ზაპორიჟჟიას კაზაკების წინაგულები. დონ ქაშაყს იგივე სახელი აქვს.

დონ ქაშაყის რამდენიმე სახეობა არსებობს, მაგრამ მხოლოდ 2 სახეობაა საინტერესო:

• პუზანოკი.
• გრუმბლერი

მოვლენები

დონ ქაშაყი დიდად არ განსხვავდება წყალქვეშა სამყაროს იგივე წარმომადგენლებისგან. ამ თევზს აქვს ვერცხლისფერი ფერი, საკმაოდ გამოუცდელი ნაცრისფერი ელფერის ფარფლები, რომლებიც გამოირჩევიან ქვირითობის პერიოდში, იძენს მოწითალო ელფერს.

დონ ქაშაყი, წყალში ყოფნისას, გამოირჩევა თავისებური მომწვანო-იისფერი ელფერით. მას შეუძლია გაიზარდოს 40 სანტიმეტრამდე სიგრძეში, თუმცა ძირითადად არიან ინდივიდები, რომლებმაც მიაღწიეს სიგრძეს არაუმეტეს 20 სანტიმეტრს. დონის ქაშაყის სიცოცხლის ხანგრძლივობა დაახლოებით 6 წელია.

Habitat

გვხვდება შავი ზღვის აუზში, კავკასიაში, რუმინეთსა და ბულგარეთში. გაზაფხულის დადგომასთან ერთად ის ქვირითად მიდის დუნაის, დონის, დნესტრის, დნეპრის, ბუგის და სხვა პატარა მდინარეებში.

ქვირითობა

სიცოცხლის 4 ან 5 წლის შემდეგ, დონ ქაშაყის დიდი სახეობები იწყებენ ქვირითს. მცირე წარმომადგენლები - 2 ან 3 წლის ცხოვრების შემდეგ. მჯდომარე ქვირითობს ყოველწლიურად. მდედრი ქვირითობს, რის შემდეგაც იგი დინებას მდინარეების შესართავებამდე მიჰყავს. უკვე ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში, დონ ქაშაყი მოზარდებთან ერთად, ქერჩის სრუტის გავლით შავი ზღვისკენ მიდის.

დონის ქაშაყი ქერჩის სრუტის გავლით შედის აზოვის ზღვაში, რის შემდეგაც იგი შედის დონის წყალსატევში. ცოტა ხნის წინ, აქ დაიჭირეს სამრეწველო მასშტაბით.

ჩამოსახლებულთა სახეები

ამ გემრიელი თევზის რამდენიმე სახეობას შეხვდებით, თუმცა ადგილობრივი მეთევზეები ძირითადად შემდეგ სახეობებს იჭერენ.

წუწუნი ქაშაყი

ბურკუნი ამ სახეობის ერთ-ერთი უდიდესი წარმომადგენელია. ამიტომ, ეს მჯდომარე თევზი განსაკუთრებულ ინტერესს იწვევს მეთევზეებისთვის. ბურკუნის აქტიურ დაჭერას უკვე აპრილის ბოლოს იწყებს. თითოეული მეთევზე ოცნებობს ამ თევზის დაჭერაზე. ამ პერიოდში დონ ქაშაყი მოძრაობს პატარა ფარებში.

Oseledets ეკუთვნის მტაცებლური თევზის სახეობას, ამიტომ ბევრი მეთევზე იჭერს მას სპრატზე. გარდა ამისა, ბურკუნი ასევე კბენს ხელოვნურ სატყუარას, როგორიცაა ბუზები, თუ მას ბუზებით თევზაობით დაიჭერთ. სპინინგით თევზაობისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპინერები და სხვა ხელოვნური სატყუარა.

მუცლის ქაშაყი

პუზანოკი დონ ქაშაყის პატარა წარმომადგენელია, მაგრამ ყველაზე მრავალრიცხოვანი. უფრო მეტიც, ამ ტიპის დონ ქაშაყი უფრო საინტერესო გემოთია. შადი იჭერს სხვადასხვა ხელსაწყოებს, როგორიცაა სათევზაო ჯოხი, ელასტიური ზოლი, მიმწოდებელი და ა.შ. ამ თევზს აქვს თავისი საყვარელი ადგილები, სადაც დენი უფრო სწრაფია. ეს ის ადგილებია, სადაც შეინიშნება ბუნებრივი ან ხელოვნური ბარიერები, რომლებიც გავლენას ახდენენ დენის ინტენსივობაზე. ეს მოიცავს ხიდებს, მდინარის გადახვევებს და სხვა ადგილებს, სადაც დინება იზრდება, თუმცა არა მნიშვნელოვნად.

რა საშუალებებს იყენებენ თევზაობისთვის

ძირითადად, მჯდომარე ადამიანის დასაჭერად გამოიყენება შემდეგი სახის დაძლევა:

• სპეციალური დიზაინის რეზინი.
• დაწნული და ასევე მფრინავი თევზაობა.
• გამოიყენება როგორც ხელოვნური სატყუარა, ასევე ცოცხალი ორგანიზმები. ადგილობრივი მეთევზეები ურჩევნიათ მჯდომარე დაჭერა ნაკადულებზე.

კერძები დასახლებულისგან

დონ ქაშაყი შეიძლება მოხარშული ყველა ცნობილი მეთოდით. ის შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, მწნილი, დამარილებული, გამომცხვარი, შებოლილი და ა.შ. უგემრიელესი თევზის წვნიანი მიიღება თუ კობრსა და თევზს დაუმატებთ მჯდომარეს, რაც ყურს შეუდარებელ გემოს აძლევს.

დიასახლისების დახელოვნებული ხელებით მომზადებული კერძები ისეთი გემრიელია მჯდომარეობისგან, რომ არანაირად არ ჩამოუვარდება უფრო ცნობილი სახეობის ქაშაყისგან მომზადებულ კერძებს. დონზე დონ ქაშაყი მზადდება მარინადში სპეციალური რეცეპტის მიხედვით.

მარინირებული ქაშაყი

ასეთი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი კილოგრამი დონ ქაშაყი შადი.
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• ერთი ჩაის კოვზი მარილი.
• ორი ჩაის კოვზი შაქარი.
• ოთხი სუფრის კოვზი ძმარი.
• ორი ხახვი.
• მეოთხე ნაწილი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი.
• წიწაკა ბარდა.
• რამდენიმე კბილი.

როგორ საზ

1. თევზს რეცხავენ და აჭრიან, რის შემდეგაც თავსა და კუდს აცლიან.
2. თევზი იჭრება პატარა ნაჭრებად.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
4. მარინადი მზადდება მცენარეული ზეთის, წყალში გაზავებული ტომატის პასტის და სანელებლების შერევით. ამის შემდეგ, ნარევი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში, მარილის, შაქრისა და ძმრის დამატებით.
5. იღებენ ჭურჭელს (მხოლოდ ლითონისგან არ არის დამზადებული) და ძირზე აყრიან ხახვს, რის შემდეგაც ზემოდან აყრიან თევზის ფენას და ასხამენ მარინადს. ამის შემდეგ - ისევ ხახვი, თევზი და მარინადი. ასე ფენა-ფენა სანამ თევზი არ ამოიწურება. თევზის ბოლო ფენასაც ასხამენ მარინადით. დასასრულს, კონტეინერი მჭიდროდ დახურულია სახურავით და იგზავნება გრილ ადგილას.
6. გრილ ადგილას თევზი უნდა იყოს დაახლოებით ორი დღე.
7. თევზი სუფრაზე მიირთმევენ მწვანილით და მოხარშული კარტოფილით.

დონსკაიას ქაშაყი ან ოსელედეტი საკმაოდ გემრიელი და გემოვნებით თავისებური თევზია. მაგრამ თუ სწორად მოამზადებთ, ძალიან გემრიელ კერძებს მიიღებთ. იჭერენ უბრალოდ ყველაზე პრიმიტიულ თევზაობის საშუალებებზე. ამ თევზის მარაგი საკმარისია, ამიტომ მისი დაჭერის აკრძალვა არ არსებობს.