შინაარსი
ხელთაა სოკოს ყველაზე გავრცელებული სახეობებია ჩვეულებრივი, თელა, დაფარული, ფილტვის და შემოდგომის. ყველა ამ ფორმას აქვს უნიკალური თვისებები, ამიტომ ისინი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოსა და ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში. ხელთაა სოკოს სარგებლობის გათვალისწინებით, მათ აქტიურად იყენებენ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, მათ იყენებენ სამკურნალო საშუალებების მოსამზადებლად ტრადიციული მედიცინის რეცეპტების მიხედვით ჭრილობების შეხორცებისა და ტოქსინების მოსაშორებლად.
ზამთარში, ეს სოკოები იყინება და ხდება მყარი. ამავე დროს, ისინი ადვილად სცემენ ჯოხს. ზამთრის ხელთაა სოკოს ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ეტაპზე იყო სოკო ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნით. თუ ყინვები ადრე იყო, მაშინ მათ შეუძლიათ გაყინონ ახალგაზრდა ფორმით. ზამთრის რამდენიმე დათბობის შემთხვევაში ეს სოკო შეიძლება გაქრეს. სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია ზამთარში.
თუ როგორ გამოიყურება ხამანწკის სოკო და რა თვისებები აქვს მათ ამ გვერდზე შეიტყობთ.
ხელთაა სოკოს აღწერა
ჩვეულებრივი ხელთაა სოკოს (Pleurotus ostreatus) თავსახურის დიამეტრი 4-12 სმ-ია. სახეობის გამორჩეული თვისებაა ქუდის ოვალური, ოვალური ან მრგვალი ფორმა, ნაცრისფერ-ყავისფერი, კრემისფერ-ყავისფერი ფერის მუქი ცენტრალური ნაწილით. ნაყოფის სხეულების ფუძეები შერწყმულია.
ამ სახეობის ხამანწკებში ღერო მოკლეა, ასიმეტრიულად განლაგებული, ყველაზე ხშირად ქუდის გვერდზე, აქვს სიმაღლე 2-7 სმ და სისქე 10-25 მმ. ღეროს აქვს იგივე ფერი, როგორც ქუდი და მდებარეობს ქუდის გვერდზე.
რბილობი: თხელი, მკვრივი, თეთრი, სასიამოვნო გემოთი და სუნით.
ფირფიტები წებოვანია, ღეროს გასწვრივ დაღმავალი, ხშირი, კრემის ან ღია ყვითელი ფერის.
ცვალებადობა. ქუდის ფერი მერყეობს ყავისფერიდან მოყავისფრო-ნაცრისფერამდე.
მსგავსი ტიპები. გარეგნულად ჩვეულებრივი ხელთაა სოკოს მსგავსია ფილტვის ხამანწკის სოკო (Pleurotus pulmonarius), რომელიც გამოირჩევა კრემისფერი შეფერილობით და ყურის ფორმის თავსახურით.
მავნე ნივთიერებების დაგროვების თვისება: ამ სახეობას აქვს მძიმე მეტალების დაბალი დაგროვების დადებითი თვისება.
საკვებადობა: ჩვეულებრივ ხელთაა სოკოს აქვს მაღალი კვების თვისებები, შეიძლება მოხარშული და შემწვარი, დაკონსერვებული.
საკვები, მე-2 და მე-3 კატეგორიები – შემოდგომის პერიოდში და მე-3 და მე-4 კატეგორიები – ზამთარში.
ხამანწკის სოკო ნოემბრის ბოლოს და დეკემბრის დასაწყისში ჯერ კიდევ ჩვეული გარეგნობა აქვს. ზამთრის ბოლოს და გაზაფხულის დასაწყისში ისინი იცვლებიან, იძენენ ყვითელ-ყავისფერ ფერს.
ჰაბიტატები: ფოთლოვანი და შერეული ტყეები, გაფუჭებულ ხისტზე, იზრდება იარუსებად და ჯგუფებად.
სეზონი: ინტენსიური ზრდა - მაისიდან სექტემბრამდე, ხოლო ნოემბრიდან და ზამთარში ზრდა ჩერდება. ზამთარში, ხამანწკების მდგომარეობა ხეებზე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სტადიაზე დაიჭირა ისინი ყინვამ და რა კლიმატმა უძღოდა წინ უარყოფითი ტემპერატურის დაწყებას. თუ ყინვის დაწყებისთანავე ბოძებმა მიაღწიეს მაქსიმალურ ზრდას და ოდნავ მშრალია, მაშინ ზამთარში ისინი ცოტათი კიდევ შრება და ყინვაში ხეებზე ჩამოკიდებენ ნახევრად მყარ მდგომარეობაში, როდესაც მათი მოჭრა შესაძლებელია.
თუ ყინვის დაწყების დროს იყო სველი ამინდი, მაშინ სოკო იყინება და ხდება მყარი, "მინის". ამ მდგომარეობაში მათ არ შეუძლიათ ღეროს მოწყვეტა, მაგრამ შეიძლება ჯოხით ცემა ან დანით ამოგლეჯვა. ხეების დაზიანების თავიდან ასაცილებლად ცულის გამოყენება დაუშვებელია.
აქ შეგიძლიათ იხილოთ ჩვეულებრივი სახეობის ხელთაა სოკოს ფოტო, რომლის აღწერა მოცემულია ზემოთ:
როგორ გამოიყურება თელა ხამანწკის სოკო (ფოტოთი)
Elm lyophyllum, ან თელა ხელთაა სოკო (Lyophyllum ulmarium) ძალიან იშვიათია ზამთარში. სინამდვილეში, ისინი იკვებება ისევე, როგორც ჩვეულებრივი ხელთაა სოკო, მაგრამ ძნელად მისადგომია მათი მაღალი მდებარეობის გამო ხის ტოტებზე.
ზამთარში ისინი ყველაზე ხშირად რჩებიან მუხის მოსახვევებზე, ხშირად ერთნახევარ მეტრზე მეტ სიმაღლეზე. მათი გარეგანი მდგომარეობა დამოკიდებულია იმ მომენტზე, როდესაც ყინვები დაიჭირეს. თუ უარყოფითი ტემპერატურის დაწყებისას ამინდი არ იყო სველი და ხამანწკებმა მიაღწიეს მაქსიმალურ ზრდას, მაშინ ისინი ასე დარჩებიან მთელი ზამთრის განმავლობაში. დნობისას ისინი შეიძლება გაქრეს, მათი კიდეები შეიძლება კიდევ უფრო ტალღოვანი გახდეს და ცალკეული სოკო ღია ყავისფერიდან ყავისფერ-შავამდე გადაიქცევა და მთლიანად ქრებოდა.
ეს სოკო უნდა შეგროვდეს ზამთრის დასაწყისში ან ზამთრის დასრულებამდე, მაგრამ არ დაუშვას გალღობა, როდესაც ისინი შეიძლება გახდნენ, დაეცემა ძველი ფოთლებივით.
ეს სოკო ყველაზე დიდია ზამთრის საკვებ სოკოებს შორის, ქუდის საშუალო დიამეტრით 10-20 სმ.
ჰაბიტატები: ფოთლოვანი ტყეები, პარკები, მუხის, თელას, თელას და სხვა ფოთლოვანი ხეების ღეროებსა და ტოტებზე, ცალკე ან მცირე ჯგუფებად.
ქუდის დიამეტრი 5-15 სმ-ია, ზოგჯერ 20 სმ-მდე, თავიდან ამოზნექილი, მოგვიანებით დაყრილი.
როგორც ფოტოზე ხედავთ, ამ ტიპის ოსტე სოკოს გამორჩეული თვისებაა ქუდის უჩვეულოდ ლამაზი ფერი, მზესუმზირის მსგავსი - მზიანი, მოყვითალო-ყავისფერი, ქუდის ზედაპირი ტყავისფერია, წვრილად უხეში წყლით. ლაქები:
ზამთრისთვის ქუდის ზედაპირი ჩალისფერდება და ლაქები აღარ შესამჩნევია. როდესაც სოკო იზრდება ხეზე, ნაკლებად ხშირად ღეროზე, მას შეიძლება ჰქონდეს ფეხების ასიმეტრიული განლაგება. ქუდის კიდეები ქვევით მოხრილია, ტალღოვანია. კიდეებზე ფერი ოდნავ ღიაა, ვიდრე ქუდის ძირითად ნაწილში. ზამთარში ფერი იცვლება ჩალის ყვითლად. ძველი ნიმუშები ბნელდება, ხდება შავ-ყავისფერი ან ყავისფერი-ყავისფერი.
ფეხი 4-10 სმ სიგრძის, 7-15 მმ სისქის, თავიდან მოთეთრო-კრემისფერი, მოგვიანებით მოყვითალო და ღია ყავისფერი. ფეხების ძირები ხშირად შერწყმულია.
რბილობი რბილია, რუხი-იისფერი, რბილი გემოთი, თითქმის უსუნო.
ფირფიტები ფართოა, წებოვანი, თავდაპირველად თეთრი, მოგვიანებით ფაფუკი და ღია ყავისფერი.
ცვალებადობა: ქუდის ფერი მერყეობს ყვითელ-ოქროსფერიდან მუქ ყავისფერამდე.
მსგავსი ტიპები. შემოდგომაზე, მისი დიდი ზომისა და მზიანი ფერისა და წყლიანი ლაქების გამო, თელა ლიოფილი ძნელია სხვა სახეობებთან აღრევა. შემოდგომაზე, ეს სოკო შეიძლება აირიოს გარეგნულად ხალხმრავალ რიგთან, რომელიც ძირითადად განსხვავდება მისი ჰაბიტატით - მიწაზე, მაგრამ არა ხეებზე. ზამთარში მას მსგავსი სახეობები არ ჰყავს.
სამზარეულოს მეთოდები: მოხარშული, შემწვარი, დამარილებული წინასწარი ადუღების შემდეგ 15-20 წუთის განმავლობაში.
საკვები, მე-4 კატეგორია.
ნახეთ, როგორ გამოიყურება ხამანწკის სოკო ამ ფოტოებში:
შემოდგომის ხელთაა სოკო: ფოტო და აღწერა
შემოდგომის ხელთაა სოკოს (Pleurotus salignus) ჰაბიტატები: ვერხვი, ცაცხვი; იზრდება ჯგუფებად.
სეზონი: შემოდგომის ხელთაა სოკო იზრდება სექტემბერში - ნოემბერში პირველ თოვლამდე, შემდეგ კი იყინება გაზაფხულამდე, ზამთარში დათბობის არარსებობის შემთხვევაში, გაზაფხულზე კარგად ინახება.
ამ ჯიშის ხელთაა სოკოს ქუდს აქვს დიამეტრი 4-8 სმ, ზოგჯერ 12 სმ-მდე. ყველა ნაყოფიერი სხეული ერთი და იგივე ფუძიდან იზრდება.
ყუნწი მოკლეა, ასიმეტრიულად განლაგებული, ყველაზე ხშირად ქუდის მხარეს, არის 2-5 სმ სიმაღლისა და 10-40 მმ სისქის, პუბესტური. ფეხების ფერი კრემისფერი ან თეთრ-მოყვითალოა.
რბილობი: თხელი, მკვრივი, თეთრი, სასიამოვნო გემოთი და სუნით.
როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, ამ ჯიშის ხელთაა სოკოს ფირფიტები წებოვანია, ღეროს გასწვრივ დაღმავალი, ხშირი, ნაღების ან ღია ყვითელი ფერის:
ცვალებადობა. ქუდის ფერი მერყეობს რუხი-ყავისფერიდან მუქ ყავისფერამდე.
მსგავსი ტიპები. შემოდგომის ხელთაა სოკოს ფორმის მსგავსია ხელთაა სოკოს (Pleurotus ostreatus), მაგრამ აქვს გაცილებით მუქი ფერი მუქი ყავისფერი უპირატესობით.
სამზარეულოს მეთოდები: სოკო შეიძლება მოხარშული და შემწვარი, დაკონსერვებული.
საკვები, მე-4 კატეგორია.
შემდეგი, თქვენ გაიგებთ, რა არის სხვა ჯიშის ხელთაა სოკო.
როგორ გამოიყურება ხელთაა სოკო
ხელთაა სოკოს ჰაბიტატი (Pleurotus calyptratus): დამპალი ხისტი - არყი, ასპენი, მუხა, ნაკლებად ხშირად - ღეროებზე და მომაკვდავ წიწვოვან ხეებზე - ნაძვი და ნაძვი, იზრდება ჯგუფურად.
სეზონი: აპრილი - სექტემბერი.
ამ ჯიშის ხელთაა სოკოს ქუდს აქვს დიამეტრი 4-10 სმ, ზოგჯერ 12 სმ-მდე. რადიალური ბოჭკოებით.
ყურადღება მიაქციეთ ფოტოს - ამ ჯიშის ხელთაა სოკოს ფეხი ან ძალიან მოკლეა, ასიმეტრიულად მდებარეობს, ან საერთოდ არ არის:
რბილობი: თხელი, მკვრივი, თეთრი, სასიამოვნო გემოთი და სუნით.
ფირფიტები ხშირია, თავდაპირველად თეთრი, ხშირი, მოგვიანებით კრემისფერი ან ღია ყვითელი.
ცვალებადობა. ქუდის ფერი მერყეობს კრემისფერიდან ღია ყავისფერამდე და ნაცრისფერამდე.
მსგავსი ტიპები. დაფარული ხელთაა სოკოს ფორმის მსგავსია ხამანწკის სოკო (Pleurotus pulmonarius), რომელიც გამოირჩევა ყავისფერი ქუდით და ღეროს არსებობით.
სამზარეულოს მეთოდები: სოკო შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, დაკონსერვებული.
ხელთაა სოკოს აღწერა
ხელთაა სოკოს (Pleurotus pulmonarius) ჰაბიტატები: დამპალი ხისტი - არყი, ასპენი, მუხა, ნაკლებად ხშირად - ღეროებზე და მომაკვდავ წიწვოვან ხეებზე - ნაძვი და ნაძვი, იზრდება ჯგუფურად.
სეზონი: აპრილი - სექტემბერი
ქუდის დიამეტრი 4-10 სმ, ზოგჯერ 16 სმ-მდეა. ქუდის კიდეები თხელია, ხშირად დაბზარულია. ქუდის შუა ნაწილის ფერს ხშირად აქვს ყავისფერი ელფერი, ხოლო კიდეები, პირიქით, უფრო ღიაა, მოყვითალო.
როგორც ფოტოში ჩანს, ამ სახეობის ხელთაა სოკოს თავსახურის კიდეები ბოჭკოვანია და აქვს რადიალური მონახაზი:
ღერო მოკლეა, ასიმეტრიულად განლაგებული, ყველაზე ხშირად ქუდის გვერდზე, მისი სიმაღლეა 1-3 სმ, სისქე 6-15 მმ. ფეხი აქვს ცილინდრული ფორმის, თეთრი, მყარი, პუბესცენტური.
რბილობი: თხელი, მკვრივი, თეთრი, სასიამოვნო გემოთი და სუნით.
ფირფიტები წებოვანია, ღეროს გასწვრივ დაღმავალი, თავდაპირველად თეთრი, ხშირი, მოგვიანებით კრემისფერი ან ღია ყვითელი.
ცვალებადობა. ქუდის ფერი მერყეობს თეთრი და მოყვითალო თეთრიდან კრემისფერ და მოყვითალო ყავისფერამდე.
მსგავსი ტიპები. ფილტვის ხელთაა სოკოს მსგავსია ჩვეულებრივი ხელთაა სოკოს (Pleurotus ostreatus), რომელიც გამოირჩევა მოლურჯო-ნაცრისფერი ქუდით ახალგაზრდა ნიმუშებში და რუხი-ლურჯი ქუდით მომწიფებულ სოკოებში.
მავნე ნივთიერებების დაგროვების თვისება: ამ სახეობას აქვს მძიმე მეტალების დაბალი დაგროვების დადებითი თვისება.
სამზარეულოს მეთოდები: დაკონსერვებული.
სამზარეულოს მეთოდები: მოხარშეთ და შეწვით, შეინახეთ.
საკვები, მე-3 კატეგორიის
ამ ფოტოებში ნაჩვენებია სხვადასხვა ტიპის ხამანწკის სოკო, რომლის აღწერა წარმოდგენილია ამ გვერდზე:
რა სარგებელი მოაქვს ხელთაა სოკოს
ხამანწკის სოკოს აქვს უნიკალური თვისებები - უნიკალური საკუჭნაო მინერალური მარილების ნაკრებით და ადამიანისთვის აუცილებელი სხვა აუცილებელი ნივთიერებებით.
ისინი შეიცავს ვიტამინების კომპლექსს: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, ასევე ადამიანისთვის აუცილებელ 18 ამინომჟავას.
ასევე, ხამანწკის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია ამილაზასა და ლიპაზას ფერმენტების მაღალი შემცველობით, რომლებიც ხელს უწყობენ ცხიმების, ბოჭკოების და გლიკოგენის დაშლას.
ისინი ასევე შეიცავს აუცილებელ უჯერი ეთერ მჟავებს და ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ქოლესტერინის შემცირებას და აქვთ ანტისკლეროზული ეფექტი.
ხამანწკის სოკო ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, რადგან შესანიშნავი ეფექტური საშუალებაა კუჭის დაავადებების სამკურნალოდ. ამისათვის მიიღეთ სოკოს ახლად გამოწურული წვენი უზმოზე. ამავდროულად, გასტრიტისა და წყლულის განკურნება შესაძლებელია. ხელთაა სოკოს სხვა სასარგებლო თვისებები მოიცავს შემდეგს:
- ისინი აუმჯობესებენ ნაწლავის მოძრაობას;
- გამოიყენება ჭრილობების მოსაშუშებლად და წყლულების სამკურნალოდ;
- აქვს ჰემოსტატიკური, დამარბილებელი და კონვერტული თვისებები;
- ხელი შეუწყოს ტოქსინების, შხამების, ტოქსინების მოცილებას;
- არიან სორბენტი;
- წარმოადგენს ანტიქოლესტერინის დიეტის მნიშვნელოვან კომპონენტს, ხელს უწყობს სისხლში ცხიმების შემცირებას, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია გულის სისხლძარღვებისა და სისხლის მიმოქცევისთვის;
- ხელთაა სოკოს საინფუზიო გამოიყენება ნევროზის დროს, ამისთვის 3 სუფრის კოვზ წვრილად დაჭრილ ახალ სოკოს ასხამენ ნახევარ ლიტრ წითელ ღვინოს, მაგალითად კაჰორს და ადუღებენ ერთი კვირის განმავლობაში, მიღებულ ინფუზიას სვამენ 2 სუფრის კოვზით ადრე. ძილის წინ;
- შეიცავს ანტიოქსიდანტური მოქმედების მქონე ნაერთებს, რის შედეგადაც მცირდება ორგანიზმის დაბერების პროცესი; შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ორგანიზმიდან ქოლესტერინის გამოდევნას და ამცირებს ათეროსკლეროზის რისკს;
- რაციონში ხელთაა სოკოს ჩართვა მნიშვნელოვნად ამცირებს კიბოს განვითარების ალბათობას;
- აჩვენეთ დაპირება ტროპიკული მალარიის მკურნალობაში.
- ხამანწკების სარგებელი ადამიანისთვის ასევე არის ის, რომ მათ აქვთ მაღალი ანტიბაქტერიული მოქმედება.
