წვენების სასარგებლო თვისებების შესახებ დაიწერა მილიონობით სამეცნიერო სტატია და პოპულარული ნაშრომი; ეს სასმელები გამოიყენება დიეტოლოგიაში, კოსმეტოლოგიაში, მედიცინაში, თან ახლავს ადამიანს ფიტნეს ცენტრებში და სპორტულ მოედნებზე. ერთი ჭიქა წვენი ჯანსაღი ცხოვრების ერთგვარ სიმბოლოდ იქცა. ბევრი რამ არის ცნობილი ნებისმიერ ხილში შემავალი ვიტამინებისა და მინერალების შესახებ, თუმცა სასმელის შეძენისას ყველაფერი გაცილებით რთული აღმოჩნდება, განსაკუთრებით თუ ჩვენ ვსაუბრობთ არა ახლად გამოწურულ წვენზე - ახალ წვენზე, არამედ წვენების მრავალფეროვნებაზე. - დაფუძნებული პროდუქტები, რომლებიც იყიდება მაღაზიებში პლასტმასის შეფუთვაში.
ძნელია იპოვო ადამიანი, რომელსაც ნამდვილად სჯერა რეკლამისა, სადაც ხილი მწიფდება მზიანი ხის ბაღში, მაშინვე ეცემა ჩანთებში ბრენდის წარწერით და მიეწოდება უახლოეს მაღაზიებს, სადაც მათ ყიდულობენ დედები და ცოლები, რომლებიც ზრუნავენ მათი ოჯახების ჯანმრთელობა. აღარაფერი ვთქვათ იმ ფაქტზე, რომ ასეთი ვითარება შეუძლებელია იმ ქვეყანაში, სადაც ტემპერატურა ნულის ზემოთ არ იმატებს წელიწადში მინიმუმ ხუთი თვის განმავლობაში, ასეთი წვენების შენახვის ვადა ძალიან მოკლეა და ღია პაკეტში სასმელი მჟავეა ცოტა ნაკლები დღე. სინამდვილეში, მხოლოდ ერთი შიდა მწარმოებელი, სადი პრიდონია, აწარმოებს უშუალო მოპოვების ნამდვილ წვენს.
ყველა სხვა სასმელი მზადდება რეკონსტრუქციით, ან, უფრო მარტივად, გაყინული კონცენტრატის წყლით გაზავებით. ეს არის იგივე პირდაპირ გამოწურული წვენი, საიდანაც წყლის უდიდესი ნაწილი ამოღებულია სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით. ქარხანაში ხდება მისი გალღობა, წყალი, კონსერვანტები, არომატიზატორები, დამატებითი ვიტამინები ემატება და პასტერიზებულია - ერთხელ გაათბეთ 100-110 გრადუსამდე, რაც საშუალებას გაძლევთ გათავისუფლდეთ შესაძლო ბაქტერიებისა და მიკროორგანიზმებისგან. ამ პროცედურების შემდეგ, წვენს ასხამენ პაკეტებს და მიაქვთ მაღაზიებში. ამგვარი სასმელის ვარგისიანობის ვადა 12 თვემდეა, ხოლო ღია ჩანთა უსაფრთხოდ შეგიძლიათ შეინახოთ 4 დღემდე.
კითხვა, თუ რა ემართება წვენს ყველა ამ პროცესის შედეგად, გარდა შენახვის ვადის გაზრდისა და ყველა ბაქტერიის გაქრობისა, არც ისე მარტივია. ცნობილია, რომ ეს ანადგურებს პექტინის ყველა ნივთიერებას და კარგავს ყველა ანტიოქსიდანტურ თვისებას. ვიტამინების დანაკარგები ასევე საკმაოდ დიდია, მაგალითად, ვიტამინი C ძალიან სწრაფად იშლება მაღალ ტემპერატურაზე და უბრალოდ შეუძლებელია მისი ხელუხლებელი შენარჩუნება პასტერიზაციის დროს. ამასთან, მწარმოებლები, რომლებიც ცდილობენ მაქსიმალურად აღადგინონ პროდუქტის კვების ღირებულება, გაამდიდრებენ მას დამატებითი ვიტამინებით, როგორც ქიმიური, ასევე ბუნებრივი წარმოშობის. მაგალითად, ალუბლისგან მიღებული ვიტამინი C ემატება ფორთოხლის წვენს. ვიტამინების გარდა, გამოჯანმრთელების და პასტერიზაციის დროს, წვენი კარგავს ნაყოფის ბუნებრივ სუნს, ამიტომ სხვა ნივთიერებებთან ერთად მას ემატება არომატიც, რომელიც ასევე შეიძლება იყოს ქიმიური და ბუნებრივი წარმოშობის.
წვენების პროდუქტებს აქვთ საკუთარი კლასიფიკაცია შინაარსიდან გამომდინარე: პრემია - საუკეთესო წვენები, რომლებიც შეიცავს მინიმუმ უცხო ნივთიერებებს და დანამატებს, ხილის მერქნისა და ტყავის გარეშე; სტანდარტული - სასმელები მერქნის ნაწილაკებით და ხილის ქერქის არომატით მერქნის სარეცხი - წვენის დაბალი კონცენტრაცია დიდი რაოდენობით ხელოვნური დანამატებით - ლიმონმჟავა, შაქარი, არომატიზატორები.
ცნობილია, რომ დიეტოლოგების უმეტესობა წონის დაკლების დროს წვენების მიღების გაზრდას გვირჩევს, რადგან ისინი კომპენსირებენ მიკროელემენტების ნაკლებობას კალორიების მინიმალური მიღებით. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს ეხება პირველ რიგში სახლში ან რესტორანში მომზადებულ წვენებს. რაც შეეხება ქარხნის სასმელებს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემადგენლობას: დიდი რაოდენობით შაქარი და კონსერვანტები შეიძლება არამარტო გააუმჯობესოს თქვენი კეთილდღეობა, არამედ ზიანი მიაყენოს სხეულს, განსაკუთრებით რეგულარული და უხვი მოხმარებით. გარდა ამისა, ზოგიერთი მწარმოებელი ეტიკეტზე წერს, რომ მათი წვენები არ შეიცავს შაქარს, მაგრამ მის ნაცვლად არანაკლებ მავნე შემცვლელებია - საქარინი ან ასპარტამი აცეზულფამთან ერთად.
შეუძლებელია ცალსახად ითქვას, რომ ახლად გამოწურული წვენები უფრო ჯანსაღია, ვიდრე აღდგენილი, რადგან მათაც აქვთ თავისი ნაკლი. მაგალითად, პროდუქციის წარმოების ადგილზე მისასვლელად, ნაყოფს იღებენ ჯერ კიდევ მწვანედ, გარდა ამისა, გამოიყენება მხოლოდ სპეციალური ჯიშები და მალფუჭებადი ბოსტნეული და ხილი, როგორიცაა ხარის გულის პომიდორი ან იაფას ფორთოხალი, არ უძლებს დიდ მოგზაურობას და შეგროვებული მხოლოდ წვენის კონცენტრატების წარმოებისთვის შემდგომი აღდგენით. გარდა ამისა, ახალი წვენების ვიტამინების უმეტესობა იკარგება პლასტმასის ჩანთაში ან შუშის ქილაში ხანგრძლივი შენახვისას.