მთელი თანამედროვე ეპოქაში ცხელი შოკოლადი ევროპაში ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ სასმელად ითვლებოდა; სწორედ მის გარეგნობასთან არის დაკავშირებული ჭიქის სპეციალურ თეფშზე მირთმევის ტრადიცია ისე, რომ ძვირფასი სითხის წვეთი არ დაიღვაროს. კაკაო მზადდება ამავე სახელწოდების ხის თესლისგან, რომელიც მიეკუთვნება ტროპიკული ამერიკის ოჯახს. ინდიელები ამ სასმელს იყენებდნენ ჩვენი წელთაღრიცხვის პირველი ათასწლეულიდან, აცტეკები მას წმინდად თვლიდნენ, მისტიკური თვისებებით. მოხარშვისას წყალში კაკაოს მარცვლების გარდა, სიმინდი, ვანილი, დიდი რაოდენობით ცხარე წიწაკა და მარილი ემატებოდა, გარდა ამისა, ცივად სვამდნენ. სწორედ ამ კომპოზიციაში დააგემოვნეს პირველმა ევროპელებმა, კონკისტადორებმა ეს სასმელი - "შოკოლატლი".
კონტინენტურ ევროპაში კაკაო არისტოკრატიის გემოვნებაზე მოვიდა, ესპანეთს ჰქონდა მონოპოლია მის გავრცელებაზე დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ მალე ის გამოჩნდა საფრანგეთში, დიდ ბრიტანეთში და სხვა ქვეყნებში. დროთა განმავლობაში კაკაოს დამზადების ტექნოლოგია საგრძნობლად შეიცვალა: მარილის, პილპილის და სიმინდის ნაცვლად დაიწყეს თაფლის, დარიჩინისა და ვანილის დამატება. შეფ-მზარეულები, რომლებიც შოკოლადის დამზადებით იყვნენ დაკავებულნი, მალე მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ევროპელისთვის ასეთი ცხელი სასმელი ცივი სახით სასურველია, დაიწყეს მასში რძის დამატება ან ჭიქა წყალთან ერთად მირთმევა. თუმცა, ყველაზე საინტერესო აღმოჩენა გაკეთდა XNUMX საუკუნის შუა ხანებში, როდესაც ჰოლანდიელმა კონრად ვან ჰაუტენმა შეძლო პრესის გამოყენებით კაკაოს ფხვნილიდან კარაქი გამოეწურა და შედეგად მიღებული ნარჩენი მშვენივრად იხსნება წყალში. ამ ზეთის ფხვნილში დამატებისას წარმოიქმნა მყარი შოკოლადის ფილა. ეს ტექნოლოგია დღემდე გამოიყენება ყველა სახის მძიმე შოკოლადის დასამზადებლად.
რაც შეეხება თავად სასმელს, არსებობს ორი ძირითადი ჯიში:
ცხელი შოკოლადიCooking საჭმლის მომზადებისას დნება ჩვეულებრივი ფილის შემწვარი ფქვილი, დაამატეთ რძე, დარიჩინი, ვანილი, შემდეგ ათქვიფეთ, სანამ ქაფდება და მიირთვით პატარა ჭიქებში, ზოგჯერ ცივი წყლით. შოკოლადს, როგორც წესი, მიირთმევენ რესტორნებსა და კაფეებში.
კაკაოს სასმელი დამზადებული ფხვნილისგან. როგორც წესი, მას ადუღებენ რძეში, მაგრამ ზოგჯერ მას უბრალოდ ხსნიან გრანულირებული ყავის სახით იმავე რძეში ან სახლში თბილ წყალში.
კაკაოს დაფუძნებული ნებისმიერი პროდუქტი, იქნება ეს მძიმე შოკოლადი თუ ხსნადი სასმელი, შეიცავს ორგანიზმისთვის ღირებული ნივთიერებების უნიკალურ კომბინაციას, პირველ რიგში ბუნებრივ ანტიდეპრესანტებს: სეროტონინს, ტრიპტოფანს და ფენილეთილამინს. ეს ელემენტები აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მდგომარეობას, ათავისუფლებს აპათიას, მომატებული შფოთვის განცდას და ზრდის გონებრივ აქტივობას. გარდა ამისა, კაკაო შეიცავს ანტიოქსიდანტებს ეპიკატექინს და პოლიფენოლებს, რომლებიც ხელს უშლიან დაბერებას და სიმსივნის წარმოქმნას. პროცენტული თვალსაზრისით, 15 გრამ შოკოლადს აქვს იგივე ანტიოქსიდანტები, რაც ექვს ვაშლს ან 1 ლიტრ ფორთოხლის წვენს. მიუნსტერის მეცნიერთა ბოლო კვლევებმა დაადასტურა კაკაოში ისეთი ნივთიერებების არსებობა, რომლებიც ხელს უშლის კანის ზედაპირის განადგურებას და ხელს უწყობს მცირე ჭრილობების შეხორცებას, ნაოჭების გასწორებას. კაკაო უჩვეულოდ მდიდარია მაგნიუმით, შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, ნატრიუმს, რკინას, ვიტამინებს B2, BXNUMX, PP, პროვიტამინ A-ს, ხელს უწყობს გულის აქტივობის ნორმალიზებას, ზრდის სისხლძარღვების ელასტიურობას.
გასათვალისწინებელია, რომ გარდა ორგანიზმისთვის სასარგებლო ელემენტებისა, ამ მცენარის თესლები შეიცავს 50%-ზე მეტ ცხიმს, დაახლოებით 10% შაქარს და საქარიდებს, შესაბამისად, შოკოლადის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე. კაკაოს ფხვნილისგან დამზადებული სასმელი გაცილებით უვნებელია: ცხიმის უმეტესი ნაწილი შეიცავს ზეთში და გადის ექსტრაქციით. უცხიმო რძესთან ერთად კაკაოს გამოყენება მრავალი დიეტის საფუძველია, რადგან, ერთის მხრივ, ის ავსებს ორგანიზმის მოთხოვნილებას მიკროელემენტებზე, მეორეს მხრივ კი კანს და სისხლძარღვებს უფრო ელასტიურს ხდის, რაც იცავს ადამიანს. წონის სწრაფი დაკლების უსიამოვნო შედეგები: ვენები, ნაკეცები, ლაქები კანზე, ჯანმრთელობის ზოგადი გაუარესება. საკვების შეზღუდვა კაკაოს პროდუქტების ზომიერ მოხმარებასთან ერთად ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას.
კაკაოს გაყიდვების მსოფლიო ლიდერი არის ვენესუელა, მისი ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია კრიოლო და ფორასტერო. "კრიოლო" სასმელის ყველაზე ცნობილი ელიტარული ჯიშია, ის არ გრძნობს მწარეობას და მჟავიანობას, მისი რბილი გემო შერწყმულია დელიკატური შოკოლადის არომატით. Forastero მსოფლიოში ყველაზე ფართოდ გავრცელებული ჯიშია, პირველ რიგში, მაღალი მოსავლიანობის გამო, მაგრამ მას აქვს მწარე და მჟავე გემო, მეტ-ნაკლებად გამოხატული დამუშავების მეთოდის მიხედვით.