პაშტეტი სოკოთი
მომზადება:
წინა დღეს, სოკოდან ამოჭერით ფესვები მიწით, გაასუფთავეთ ბალახის ღეროებიდან, მაგრამ
არ დაიბანოთ. დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი, ჩაასხით
მთელი სოკო. გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ
ქერქი, სასწრაფოდ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ ხელსახოცში.
გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, შალოტი და ოხრახუში. ხბოს ხორცი
გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩაყარეთ თასში, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი
წვრილი მარილი, დაჭრილი. ხახვი და ოხრახუში. აურიეთ ყველაფერი ჩანგლით, დაამატეთ
1 ქ. კოვზი ცივი წყალი. ლორის ნაჭერი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად,
ჩაყარეთ ფარში. კვერცხი ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად, ჩაასხით დაფქულ ხორცში, აურიეთ ყველაფერი,
შედგით მაცივარში.
მოდი ისევ სოკოზე წავიდეთ. პატარები დატოვეთ მთლიანი (განზე გადადეთ რამდენიმე
ცალი დეკორაციისთვის), საშუალო – დაჭრილი 2-4 ნაწილად, დიდი
ნაჭრები. სოკო სამი წუთის განმავლობაში შეწვით ტაფაში მდუღარე წყალში.
მცენარეული ზეთი, დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად, რის შემდეგაც
სოკო დადეთ ხელსახოციზე - ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
ტორტის ფორმას წაუსვით ცხიმი. ძირზე დავასხათ ხორცის მესამე ნაწილი
ფორმები, ზემოდან მოაყარეთ სოკოს ფენა, ისევ დაფქული ხორცის ფენა, არ დაგავიწყდეთ
კარგად დატკეპნეთ ხელით, შემდეგ დანარჩენი სოკო და დაასრულეთ ყველაფერი
დაფქული ხორცი. კიდევ ერთხელ, დახურეთ ყველაფერი, მორთეთ, დაფარეთ ფორმა ფოლგით,
მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და შედგით ცხელ ღუმელში.
30 წუთის შემდეგ პაშტეტიდან ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი. მერე
გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ პაშტეტი მასში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით
გაცივდა.
სუფრასთან მიტანის წინ ფორმა ჩაყარეთ ძალიან ცხელ წყალში, ზემოდან მოაყარეთ
საჭრელი დაფა და გადააბრუნეთ. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ პაშტეტის ნაჭრებით,
თეფშზე დაგდებული, სალათის ფოთოლი, პატარა სოკო.
Გემრიელად მიირთვით!