შინაარსი
აღწერა
ეს ფორთოხლის ხილი, ხურმა, ვაშლის მთავარი კონკურენტია რკინის შემცველობით და ორგანიზმის დეტოქსიკაციის შესაძლებლობით.
ხურმის მთავარი ღირებულება ის არის, რომ ეს მაქსიმალურად კარგია ცივ სეზონზე, როდესაც კენკრისა და ხილის უმეტესობა ან მოშორდა ან სათბურის პირობებში გაიზარდა, რეალური სარგებელი არ აქვს.
ხურმა უზრუნველყოფს გულ-სისხლძარღვთა და ონკოლოგიური დაავადებების პროფილაქტიკას, მაგრამ არასწორად ჭამის შემთხვევაში საზიანოა საჭმლის მონელება.
ხურმის სამშობლო ჩინეთია, საიდანაც იგი იაპონიაში მოვიდა, შემდეგ კი, XIX საუკუნის მეორე ნახევარში, შეერთებულ შტატებში. ამერიკელმა ადმირალმა მეთიუ პერიმ ხურმა იქ მიიყვანა. მოგვიანებით, ნაყოფი გავრცელდა ევროპის ქვეყნებში.
ხურმას სხვადასხვა ჯიში აქვს: ტკბილი (იაპონური ჯიშები, "მეფე") და ტარტი (ქართული). ნაყოფის რბილობს აქვს სპეციფიკური შემკვრელი კონსისტენცია, რადგან იგი შეიცავს ტანინის მაღალ კონცენტრაციას.
ხურმის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ხურმა შეიცავს A, C და P ვიტამინებს, კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რკინას, ცილებს, ნახშირწყლებს, ორგანულ მჟავებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, იოდს.
- კალორია, კკალ: 67.
- ცილები, გ: 0.5.
- ცხიმი, გ: 0.4.
- ნახშირწყლები, გ: 15.3
ხურმის ჯანმრთელობის სარგებელი
ხურმა შეიცავს გლუკოზას, საქაროზას, იოდს, მაგნიუმს, ნატრიუმს, კალციუმს, მანგანუმს, რკინას. A ვიტამინი დიდი რაოდენობით არის ხურმაში, რაც ხელს უწყობს კიბოს პრევენციას; ვიტამინი P, რომელიც ამცირებს სისხლძარღვების სისუსტეს; ვიტამინი C (მისი 53% კენკროვანში), რომელსაც აქვს მატონიზირებელი მოქმედება.
ის შეიცავს უამრავ პექტინს, რაც კარგია საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის და, შესაბამისად, მრავალი დიეტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია, რომლებიც აღინიშნება საჭმლის მონელების დარღვევებისთვის.
დადასტურებულია, რომ ხურმა შეიცავს ორჯერ მეტ სასარგებლო მიკროელემენტსა და დიეტურ ბოჭკოს, ვიდრე ვაშლი, რომლებიც სამართლიანად აცხადებენ, რომ არიან "ხილის მეფე". გარდა ამისა, ფორთოხლის კენკრა შეიცავს უამრავ ანტიოქსიდანტს, ორგანულ მჟავებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, ხილი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნახშირწყლებს და ცილებს.
რა დაავადებები ეხმარება ხურმის დაძლევაში
- ონკოლოგიური დაავადებები. მას შემდეგ, რაც ფორთოხლის ხურმა შეიცავს უამრავ ბეტა-კაროტინს და ვიტამინ A- ს, რეკომენდებულია კიბოს პროფილაქტიკური საშუალება.
- ანემია, ანემია. მაღალი რკინის შემცველობა ხელს უშლის ამ დაავადებებს და აუმჯობესებს სისხლის ხარისხს. ორსულმა ქალბატონებმა დიეტაში ყოველდღე უნდა შეიტანონ ხურმა.
- ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებები. მოგეხსენებათ, ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის რეკომენდებულია იოდის შემცველი პროდუქტები. ხურმა იოდით მდიდარი საკვების სიაში ერთ-ერთი უბადლო ლიდერია.
- უროლითიაზიის დაავადება. ხურმა ხელს უწყობს ორგანიზმში კალიუმ-ნატრიუმის ბალანსის ფორმირებას და ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ნატრიუმის მარილების ზედმეტ მოცილებას, ვინაიდან მას აქვს შარდმდენი მოქმედება. ასევე ხურმაში კალიუმის მაღალი შემცველობა ამცირებს ქვების წარმოქმნის ალბათობას.
უკუჩვენებები
- ხურმას არ უნდა მიირთვათ ნაწლავებში ადჰეზიითა და ყაბზობით, რადგან მასში შემავალ ტანინს შეუძლია მწვავე გაუვალობის პროვოცირება.
- ხურმას უკუნაჩვენებია პანკრეატიტისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის დაავადებების დროს;
- შემკვრელებს, რომლებიც ხურმას ქმნიან, შეუძლიათ შეანელონ მეტაბოლიზმი. ამიტომ, ნაყოფი არ უნდა გაიტაცეს მათ, ვინც მიდრეკილია ჭარბი წონისა და წონის სწრაფი მომატებისკენ;
- ნაყოფი არ უნდა მიირთვან ათი წლამდე ასაკის ბავშვებმა: ტანნი ქმნის ბლანტი ნარევს კუჭის წვენთან, რაც იწვევს საჭმლის მონელების პრობლემებს;
- ექიმები ურჩევენ არ გამოიყენოთ ხურმა დიაბეტის დროს, ბუნებრივი შაქრის დიდი შემცველობის გამო;
- ორსულობის დროს რეკომენდებულია ხურმის ზომიერი მოხმარება: სხვა მკვეთრი ფერის ხილის მსგავსად, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია;
და კიდევ ერთი წესი, რომლის უგულებელყოფა შეუძლებელია: ხურმას არ შეუძლია ცივ წყალთან და რძესთან შერწყმა, რადგან ეს საჭმლის მონელების სავსეა.
როგორ ავირჩიოთ ხურმა
ამ ხილს ბევრად მეტი თაყვანისმცემელი ეყოლება, თუ ყველამ იცოდეს მისი სწორად არჩევა. ხარისხიანი ხილი გლუვი, ხორციანი და მდიდარი ფერისაა. მის სიმწიფეს მოწმობს მისი სინაზე. მოუმწიფებელი ხილი შეიცავს უამრავ ტანინს და, შესაბამისად, ძალიან მგრძნობიარეა.
ეს ნიშნავს, რომ სანამ მათ იზეიმებთ, უნდა დაველოდოთ, სანამ ოთახის ტემპერატურაზე დამწიფდება, ანუ გახდებიან რბილი. ხილის გამოყენებამდე დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში შეგიძლიათ თბილ წყალში დაასველოთ - ეს გამორიცხავს შემკვრელ გემოვნებას.
ხურმის თვისებები დააგემოვნეთ
ერთხელ რომ გასინჯეთ ეს ხილი, ძნელია არ შეგიყვარდეს წვნიანი ხილი დელიკატური გემოთი, ოდნავ ატმის ან მანგოს მსგავსად, მაგრამ დახვეწილი თაფლის ელფერით. სიმწიფის ხარისხიდან გამომდინარე, ხურმა განსხვავდება შემკვრელი თვისებებით. მოუმწიფებელ ხილს ნათელი ფორთოხლის ქერქით, ღია ფერის ხორცით და სქელი კანით, ჩვეულებრივ, მეტი ტანინები აქვთ. მაგრამ მწიფე მუქი ხილი თესლით და თხელი ქერქით, რომელსაც მეფეს უწოდებენ, უფრო ტკბილი და ნაკლებად შემკვრელია.
სამზარეულოს პროგრამები
ხილს მიირთმევენ სუფთა სახით ან უმატებენ სხვადასხვა კერძებს.
როგორ შეგიძლიათ ხურმა გააკეთოთ?
- • მოამზადეთ კასეროლი ხაჭოთი.
- • გამოიყენეთ როგორც შემავსებელი ქათმის ჩაყრისთვის.
- • ხმელი ხურმა კარაქში შეწვით და დაამატეთ პილაფში.
- • დაუმატეთ ხაჭოს და ხილის დესერტს.
- • აცხვეთ ცხვრის ან ფრინველის ხორცით.
- • დაჭერით სალათში ცაცხვი, ავოკადო, დაიკონი.
- • დაამატეთ ხილის შამპანური დესერტი.
- • მოაყარეთ მაფინი ხურმისგან.
- • გააბრტყელეთ ბლინები ხაჭოთი და ქიშმიშით.
რით არის შერწყმული ხურმა?
- რძის პროდუქტები: ხაჭო, კარაქი, ნაღები, ნაყინი, არაჟანი, თხის ყველი, იოგურტი.
- მწვანეთა: პიტნა.
- ხორცი: თამაში, ცხვარი.
- ჩირი: გამხმარი გარგარი, ქიშმიში, ქლიავი.
- ხილი: ავოკადო, ლიმონი, ბანანი, კივი, მსხალი, გრეიფრუტი, მანდარინი, ანანასი.
- ბოსტნეული: დაიკონი.
- მარცვლეული: ბრინჯი, სემოლინა, შვრიის ფაფა.
- ტკბილი: შაქარი, მურაბები, კონსერვები, ჰალვა.
- სანელებლები, სანელებლები: ვანილი.
- ალკოჰოლი: შამპანური, კონიაკი.
- ზეთები: ზეთისხილი.
ჩინეთში, ვიეტნამში, კორეასა და იაპონიაში ხმელი ხილი მზადდება ხურმისგან და დაამატეთ ისინი, როგორც კულინარიული ინგრედიენტები დესერტებსა და საჭმელებში. კორეასა და მანჯურიაში ხურმის ფოთლებს იყენებენ ჩაის დასამზადებლად. აშშ-ში უყვართ ტკბილ ღვეზელებს, ნამცხვრებს, პუდინგებს, სალათებს, ფუნთუშებს, დესერტებს.
ყოველწლიურ ხურმის ფესტივალზე, რომელიც ჩატარდა სექტემბერში აშშ -ს ინდიანა მიტჩელში, მოსახლეობა ატარებს კონკურსს საუკეთესო ხილის პუდინგისთვის. ისინი აცხობენ მას გოგრის ტორტის მსგავსი კონსისტენციით და თითქმის ყოველთვის ამშვენებენ ათქვეფილი ნაღებით.