იტალიელი შეფ-მზარეული გიორგი ლოკატელი გვიყვება მის საყვარელ კერძებზე, რომლებიც მზიან სიცილიაში ყოფნისას უნდა გასინჯოთ. ხმელთაშუა ზღვის ნაყოფიერი კუნძული ამაყობს თავისი სამზარეულოთი, მდიდარი ისტორიით. სიცილიაში მცხოვრები სხვადასხვა ეროვნების გავლენის გამო, აქ საკვები ძალიან მრავალფეროვანია - აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ფრანგული, არაბული და ჩრდილოეთ აფრიკული სამზარეულოს შერწყმა. ქალაქი კატანია მდებარეობს ვულკანურ მხარეში, სადაც ძნელია ბევრი ახალი საკვების მოყვანა, ამიტომ აქაური გემოვნების ტრადიციებზე დიდი გავლენა მოახდინა მეზობელმა საბერძნეთმა. პალერმოს მხრიდან არაბულმა სამზარეულომ თავისი კვალი დატოვა, ბევრ რესტორანში ნახავთ კუსკუსს. არანინი კუნძულზე ბრინჯის ძირითადი გამოყენება არის "არანჩინის" - ბრინჯის ბურთულების მომზადება. კატანიაში ნახავთ არანჩინს ჩაშუშულით, ბარდათ ან მოცარელათი. კუნძულის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში ყოფნისას ამ კერძს ზაფრანას არ უმატებენ, მაგრამ მას ამზადებენ პომიდვრით და ასევე მოცარელათ. ამდენად, არანჩინის რეცეპტი დამოკიდებულია კონკრეტულ რეგიონში ახალი ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებზე. მაკარონი ალა ნორმა ეს არის ქალაქ კატანიას ტრადიციული კერძი. ბადრიჯნის, ტომატის სოუსისა და რიკოტას ყველის ნარევი, მიირთვით მაკარონი. კერძის სახელწოდება მომდინარეობს "ნორმა" - პუჩინის მიერ დაწერილი ოპერიდან. სიცილიური პესტო "პესტო" ყველაზე ხშირად ეხება რეჰანით დამზადებული კერძის ჩრდილოეთ იტალიურ ვარიანტს. სიცილიაში პესტოს ამზადებენ ნუშით და პომიდვრით. ჩვეულებრივ მიირთმევენ პასტასთან ერთად. კაპონატა წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი. დამზადებულია ბადრიჯნისგან, ტკბილი და მჟავე ტომატის სოუსში - ამ კერძში მნიშვნელოვანია ბალანსი. არსებობს კაპონატას 10 სხვადასხვა სახეობა და თითოეული რეცეპტი განსხვავდება მეორისგან ხელმისაწვდომი ბოსტნეულით, მაგრამ ბადრიჯანი აუცილებელია. ძირითადად, კაპონატა თბილი სალათაა.
2022-11-11