ხოხობი

ხოხობი გალიფორმების რიგის ფრინველია, რომლის ხორცი ძალიან პოპულარულია გურმანებში. მას აქვს შესანიშნავი გემო, ასევე არის ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საწყობი.

ხოხობი საკმაოდ დიდი ფრინველია. ზრდასრული ადამიანის სხეულის სიგრძე შეიძლება იყოს 0,8 მეტრი. დიდი ფაროსანას წონა ორ კილოგრამს აღწევს.

Ზოგადი მახასიათებლები

გარეული ფაროსანას ჰაბიტატი არის ტყეები მკვრივი ქვეტყით. წინაპირობაა ბუჩქების არსებობა, რომლებშიც ფრინველი თავს დაცულად და კომფორტულად გრძნობს. ყველაზე ხშირად, ყველა ხოხობი ცდილობს დარჩეს ტბებთან ან მდინარეებთან, რათა წყალზე წვდომა ჰქონდეს.

მიუხედავად ძალიან მყარი ზომებისა, ეს ფრინველები ძალიან მორცხვები არიან. ამავდროულად, რაც აღსანიშნავია, რაღაც საშიშროების შემჩნევისას ისინი ცდილობენ ბალახსა და ბუჩქებში დამალვას. ხოხობი იშვიათად დაფრინავს ხეებზე.

ამ ფრინველების ძირითადი საკვებია მარცვლეული, თესლი, კენკრა, ასევე მცენარეების ყლორტები და ნაყოფი. ასევე ხოხბის დიეტაში არის მწერები და პატარა მოლუსკები.

ველურში ხოხობი მონოგამია და სიცოცხლეში ერთხელ ირჩევს. უნდა აღინიშნოს, რომ მამრი ფაროსანა არა მხოლოდ მდედრზე ბევრად დიდია, არამედ გაცილებით ნათელი ფერისაა. მათი თავი და კისერი ოქროსფერი მწვანეა, მუქი მეწამულიდან შავამდე. უკანა მხარეს, ბუმბული ძალიან კაშკაშა, ცეცხლოვანი ნარინჯისფერია, თვალწარმტაცი შავი საზღვრით, ხოლო კუდი სპილენძის-წითელი, მეწამული ელფერით. კუდი ძალიან გრძელია, შედგება თვრამეტი მოყვითალო-ყავისფერი ბუმბულისგან, სპილენძის „საზღვრით“, რომელსაც აქვს მეწამული ელფერი. მამრებს თათებზე ტოტები აქვთ.

ამავდროულად, "ძლიერი სქესის" წარმომადგენლებთან შედარებით, მდედრი ფაროსანა საკმაოდ ფერმკრთალი გარეგნობაა. მათ აქვთ მოსაწყენი ქლიავი, რომელიც განსხვავდება ფერის ყავისფერიდან ქვიშის ნაცრისფერამდე. ერთადერთი "დეკორაცია" შავ-ყავისფერი ლაქები და ტირეებია.

ხოხბის ბუდეები აგებულია მიწაზე. მათი კლანჭები, როგორც წესი, დიდია - რვადან ოც ყავისფერ კვერცხამდე. მათი ინკუბაცია ხდება ექსკლუზიურად მდედრობით, „ბედნიერი მამები“ არანაირ მონაწილეობას არ იღებენ არც ამ პროცესში და არც წიწილების შემდგომ აღზრდაში.

ისტორიული ინფორმაცია

ამ ფრინველის ლათინური სახელია Phasianus colchicus. ითვლება, რომ ის ცალსახად მიუთითებს იმაზე, თუ სად აღმოაჩინეს პირველად.

ასე რომ, როგორც ლეგენდა ამბობს, ბერძენი გმირი იასონი, არგონავტების ლიდერი, ხოხბის „პიონერი“ გახდა. კოლხეთში, სადაც ოქროს საწმისისთვის წავიდა, იასონმა დაინახა წარმოუდგენლად ლამაზი ფრინველები მდინარე ფასისის ნაპირებზე, რომელთა ბუმბული ცისარტყელას ყველა ფერში ცისარტყამდა მზის სხივების ქვეშ. რასაკვირველია, არგონავტებმა სასწრაფოდ მოაწყვეს მათ მახეები. ცეცხლზე შემწვარი ჩიტების ხორცი ძალიან წვნიანი და ნაზი გამოდგა.

იასონმა და არგონავტებმა საბერძნეთში რამდენიმე ხოხობი ჩამოიტანეს ტროფეის სახით. უცნაურმა ფრინველებმა მყისიერად მოიპოვეს პოპულარობა. მათ დაიწყეს მათი მოშენება, როგორც "ცოცხალი დეკორაციები" არისტოკრატების ბაღებისთვის. ხოხბის ხორცს აცხობდნენ და მდიდრულ ქეიფებზე სტუმრებს ართმევდნენ.

ხოხობი არც თუ ისე ფაქიზი იყო. ტყვეობას სწრაფად შეეჩვივნენ, აქტიურად მრავლდებოდნენ, მაგრამ მათი ხორცი მაინც დელიკატესად რჩებოდა.

უნდა აღინიშნოს აგრეთვე ხოხბისადმი დამოკიდებულება მათ „ისტორიულ სამშობლოში“ - საქართველოში. იქ ეს ჩიტი თბილისის სიმბოლოდ ითვლება. ის ქვეყნის დედაქალაქის გერბზეც კი არის გამოსახული. საინტერესო ლეგენდა მოგვითხრობს იმაზე, თუ რატომ მიანიჭეს ხოხობს ასეთი პატივი.

ასე რომ, გადმოცემის თანახმად, საქართველოს მეფე ვახტანგ I გორგასალი მეზობლობაში სულებს არ ეძებდა და მთელ თავისუფალ დროს ამ საქმეს უთმობდა. ერთხელ, ნადირობისას, მეფე გავარდა დაჭრილ ხოხობს - ძალიან დიდი და ლამაზი. კარგა ხანს ვერ ახერხებდა გაქცეული ჩიტის გასწრებას. მეფემ ხოხობი ცხელ წყაროსთან ახლოს, მიწიდან ამოვარდნილმა სცემდა. ნახევრად მკვდარი, სისხლის დაკარგვისგან დასუსტებული ხოხობი წყაროდან დალია, რის შემდეგაც მყისიერად გაცოცხლდა და გაიქცა. ამ მოვლენის ხსოვნას მეფემ ბრძანა, სამკურნალო ცხელი წყაროების მახლობლად დაეარსებინათ ქალაქი თბილისი.

ნათელი ქლიავისა და გემოს გამო, ხოხობი დიდი ხანია გახდა ნადირობის საყვარელი საგანი როგორც ევროპული არისტოკრატიისთვის, ასევე აღმოსავლელი თავადაზნაურობისთვის. მეთექვსმეტე საუკუნიდან ინგლისმა დაიწყო ტყვეობაში ხოხბის განზრახ მოშენება, შემდეგ კი მათი სანადიროდ გაშვება ექვსი კვირის ასაკში. უკვე ერთი საუკუნის შემდეგ, როგორც მატიანეები მოწმობენ, ნისლიანი ალბიონის ტერიტორიაზე ამ მიზნით წელიწადში რვა ათასამდე ფრინველი გაიზარდა.

დღეისათვის ფაროსანას ჰაბიტატი ველურში არის ჩინეთი, მცირე და ცენტრალური აზია, კავკასია, ასევე ცენტრალური ევროპის სახელმწიფოები. ამ ფრინველს იაპონიასა და ამერიკაშიც შეხვდებით.

ამავდროულად, ბევრ შტატში მკაცრი აკრძალვაა გარეული ფაროსანას სროლა იმის გამო, რომ ბრაკონიერების ქმედებების გამო მოსახლეობა საგრძნობლად შემცირდა. პირუტყვის გასაზრდელად იქმნება სპეციალური მეურნეობები - ფაროსანა. მათი უმეტესობა დიდ ბრიტანეთშია. ყოველწლიურად აქ XNUMX-ზე მეტი ფრინველი იზრდება.

ამავდროულად, ხოხბის ხორცი დელიკატესად ითვლება და ძალიან ძვირი ღირს, რასაც, თუმცა, ნამდვილი გურმანები დაბრკოლებად არ მიიჩნევენ.

სახეები

საერთო ჯამში, დაახლოებით ოცდაათი სახეობის ჩვეულებრივი ფაროსანა გვხვდება ველურ ბუნებაში. მათი წარმომადგენლები ერთმანეთისგან განსხვავდებიან ჰაბიტატით, ზომითა და ქლიავის ფერით. ტყვეობაში ყველაზე ხშირად გამოყვანილია ოქროს, უნგრული და სანადირო ხოხობი, რომლის ხორციც მაღალი ხარისხისაა და გურმანებს ძალიან აფასებენ.

ითვლება, რომ ხოხობი კულინარიულ სიმწიფეს ექვსი თვის ასაკში აღწევს. ამ დროისთვის მათი წონა ერთნახევარ კილოგრამს აღწევს. ახალგაზრდა ფაროსანას ხორცი ძალიან წვნიანია და დიეტურად ითვლება.

სპეციალურ ადგილებში ფრინველებზე ნადირობა ნებადართულია მხოლოდ ნოემბრიდან თებერვლის ჩათვლით. ამ პერიოდში ხოხობი არ სხედან ბუდეებზე და არ ზრდიან წიწილებს. ამავდროულად, ხოხობის მეურნეობები ყიდიან ახალ ხორცს გაცივებულ ან გაყინულ ფორმაში მთელი წლის განმავლობაში. როგორც წესი, იგი კლასიფიცირდება I კატეგორიად, ხოლო ველური ფაროსანას ხორცის ხარისხი განსხვავებულია - შეიძლება იყოს I ან II კატეგორიები.

კალორიული და ქიმიური შემადგენლობა

ხოხბის ხორცი დიეტურ პროდუქტად ითვლება. მისი ენერგეტიკული ღირებულება შედარებით მცირეა და შეადგენს 253,9 კკალს 100 გ-ზე. საკვები ნივთიერებების შემადგენლობა ასეთია: 18 გრ ცილა, 20 გრ ცხიმი და 0,5 გრ ნახშირწყლები.

ამავდროულად, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ხოხბის ხორცი არის ვიტამინების, ასევე მიკრო და მაკრო ელემენტების ნამდვილი საწყობი.

ხოხბის ხორცი ფასდება, პირველ რიგში, როგორც B ვიტამინების შეუცვლელი წყარო. შეუძლებელია მათი როლის გადაჭარბება სხეულის ცხოვრებაში. სწორედ ამ ჯგუფის ვიტამინები ხელს უწყობენ ენერგიის მეტაბოლიზმს, საჭმლის მომნელებელი სისტემის აქტივობის ნორმალიზებას და ხელს უწყობენ სისხლში შაქრის დონის შენარჩუნებას მისაღებ დონეზე. ამავდროულად, დიეტოლოგების აზრით, B ვიტამინები ბევრად უფრო ეფექტურად "მუშაობენ", თუ ისინი სხეულში შედიან არა ცალკე, არამედ ერთდროულად. ამიტომაც ხოხბის ხორცს ასე აფასებენ დიეტოლოგები - ის შეიცავს ამ ჯგუფის თითქმის ყველა ვიტამინს.

ამრიგად, ვიტამინი B1 (0,1 მგ) არის ეფექტური ანტიოქსიდანტი, აუმჯობესებს კოგნიტურ პროცესებს და მეხსიერებას და აორმაგებს მადას. ვიტამინი B2 (0,2 მგ) ხელს უწყობს რკინის შეწოვას, რითაც ხელს უწყობს სისხლის ანალიზის ნორმალიზებას, არეგულირებს ფარისებრი ჯირკვლის აქტივობას და ხელს უწყობს ჯანსაღი კანისა და თმის შენარჩუნებას. ვიტამინი B3 (6,5 მგ) ხელს უწყობს "ცუდი" ქოლესტერინის დონის შემცირებას, მონაწილეობს ჰემოგლობინის სინთეზში, ხელს უწყობს ცილის შეწოვას, რომელიც ორგანიზმში შედის საკვებით. ქოლინი, ასევე ცნობილი როგორც ვიტამინი B4 (70 მგ), შეუცვლელია ღვიძლის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის - კერძოდ, ის ეხმარება ამ ორგანოს ქსოვილებს გამოჯანმრთელებაში ანტიბიოტიკების ან ალკოჰოლის მიღების შემდეგ, ასევე წარსული დაავადებების შემდეგ. გარდა ჰეპატოპროტექტორული თვისებებისა, ქოლინი ასევე აქვეითებს „ცუდი“ ქოლესტერინის დონეს და ახდენს ცხიმოვანი ცვლის ნორმალიზებას. ვიტამინი B5 (0,5 მგ) ასტიმულირებს თირკმელზედა ჯირკვლებს და ასევე ეხმარება ორგანიზმს საკვებიდან სხვა ვიტამინების ათვისებაში. გარდა ამისა, ის ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას. ვიტამინი B6 (0,4 მგ) აუცილებელია ორგანიზმისთვის ცილების და ცხიმების სწორად ათვისებისთვის. ვიტამინი B7, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ვიტამინი H (3 მკგ), ხელს უწყობს კანისა და თმის მდგომარეობის შენარჩუნებას, ინარჩუნებს ნაწლავის მიკროფლორას ჯანსაღ მდგომარეობაში. ვიტამინი B9 (8 მკგ) ხელს უწყობს ემოციური ფონის სტაბილიზაციას, მხარს უჭერს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას და ასევე მონაწილეობს ფერმენტების და ამინომჟავების სინთეზში. და ბოლოს, ვიტამინი B12 (2 მკგ) აუცილებელია სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებისთვის და ხელს უშლის ანემიის განვითარებას.

ხოხბის ხორცის ქიმიური შემადგენლობა ასევე შეიცავს A ვიტამინს (40 მკგ) - ძლიერ ანტიოქსიდანტს, რომელიც ხელს უწყობს იმუნური სისტემის აქტივობის „დაშლას“.

პროდუქტი ასევე ფასდება მაკრო და მიკროელემენტების მაღალი შემცველობით. უპირველეს ყოვლისა, უნდა აღვნიშნოთ ხოხბის ხორცში კალიუმის (250 მგ), გოგირდის (230 მგ), ფოსფორის (200 მგ), სპილენძის (180 მგ) და ნატრიუმის (100 მგ) მაღალი შემცველობა. კალიუმი აუცილებელია გულისცემის ნორმალიზებისთვის, აუმჯობესებს ტვინის უჯრედებისთვის ჟანგბადის მიწოდებას, ხელს უწყობს შეშუპების შემცირებას ორგანიზმში წყლის ბალანსის ნორმალიზებით. გოგირდი მონაწილეობს კოლაგენის სინთეზში, რომელიც აუცილებელია კანისა და თმის ნორმალურ მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად, გააჩნია ანტიჰისტამინური თვისებები და ახდენს სისხლის შედედების პროცესის ნორმალიზებას. ფოსფორი პასუხისმგებელია ძვლებისა და კბილების ქსოვილის მდგომარეობაზე, ასევე კოგნიტურ შესაძლებლობებზე. სპილენძის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების დარღვევა, დეპრესია და მუდმივი დაღლილობა, ასევე ანემია. ნატრიუმი მონაწილეობს კუჭის წვენის წარმოებაში, აქვს ვაზოდილაციური ეფექტი.

პროდუქტში საკმაოდ მაღალი შემცველობაა აგრეთვე ქლორი (60 მგ), მაგნიუმი (20 მგ) და კალციუმი (15 მგ). ქლორი პასუხისმგებელია საჭმლის მონელების რეგულირებაზე, ხელს უშლის ღვიძლის ცხიმოვან გადაგვარებას. მაგნიუმი პასუხისმგებელია კუნთების აქტივობაზე, ასევე, კალციუმთან "დუეტში" ძვლისა და კბილის ქსოვილის მდგომარეობაზე.

ხოხბის ხორცის ქიმიურ შემადგენლობაში არსებული სხვა მინერალებიდან უნდა გამოიყოს კალა (75 μg), ფტორი (63 μg), მოლიბდენი (12 μg) და ნიკელი (10 μg). კალის ნაკლებობა იწვევს თმის ცვენას და სმენის დაქვეითებას. ფტორი ხელს უწყობს ორგანიზმის წინააღმდეგობის გაზრდას, ამაგრებს ფრჩხილების, ძვლებისა და კბილების ქსოვილს, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსიკური ნივთიერებების, მათ შორის მძიმე ლითონების ამოღებას. მოლიბდენი ხელს უშლის ანემიის განვითარებას ჰემოგლობინის დონის გაზრდით, ასევე ხელს უწყობს ორგანიზმიდან შარდმჟავას გამოდევნას. ნიკელი ახდენს ჰიპოფიზის ჯირკვლისა და თირკმელების აქტივობის ნორმალიზებას, ამცირებს არტერიულ წნევას.

სასარგებლო თვისებები

უნიკალური ქიმიური შემადგენლობის გამო ხოხბის ხორცს აქვს სასარგებლო თვისებების ფართო სპექტრი.

ამ ფრინველის ხორცი არის ძვირფასი ცილის წყარო, რომელიც ძალიან ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

ეს პროდუქტი ითვლება დიეტურად მისი დაბალი ცხიმის შემცველობისა და ქოლესტერინის თითქმის სრული არარსებობის გამო. ამიტომ მისი გამოყენება შეუძლიათ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებს და ხანდაზმულებს.

B ვიტამინების სრულყოფილად დაბალანსებული შემადგენლობა ხოხბის ხორცს აძლევს ორგანიზმის წინააღმდეგობის გაზრდის უნარს და მას ორსულთა დიეტის შეუცვლელ კომპონენტად აქცევს.

ნახშირწყლების ძალიან დაბალი შემცველობა ხდის ხოხბის ხორცს რეკომენდებულ პროდუქტად დიაბეტით და ათეროსკლეროზით დაავადებულთათვის.

ხოხბის ხორცი ერთ-ერთი საუკეთესო პროდუქტია ანემიის პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის, რადგან ის ხელს უწყობს სისხლის ფორმულის ნორმალიზებას.

კულინარიული გამოყენება და გემო

მიუხედავად იმისა, რომ ხოხობის ხორცი უფრო მუქი ფერისაა, ვიდრე ქათმის ხორცი და ცხიმის შემცველობა ზომით ნაკლებია, ნებისმიერი მომზადების შემდეგ ის არც ხისტი ხდება და არც ძაფები. უფრო მეტიც, მას არ სჭირდება წინასწარ მარინირება, განსხვავდება შესანიშნავი გემოთი, წვნიანი და სასიამოვნო არომატით.

დიეტური თვალსაზრისით, ფრინველის მკერდი შეიძლება ჩაითვალოს კარკასის ყველაზე ღირებულ ნაწილად. ამავდროულად, მზადდება, როგორც წესი, საკუთარ წვენში, გაღრმავებული საცხობი ფურცლის გამოყენებით. ძვლის ფრაგმენტები ხშირად შეიძლება იყოს მზა კერძში, რადგან ხოხბის მილისებრი ძვლები უფრო თხელი და მყიფეა, ვიდრე ქათმის ძვლები და ხშირად იშლება სითბოს დამუშავების დროს.

ტრადიციულად, ამ ფრინველის ხორცი არის ხალხური სამზარეულოს კომპონენტი კავკასიაში, ასევე ცენტრალურ და მცირე აზიაში და ევროპის რიგ ქვეყნებში.

უძველესი დროიდან ხოხობი ითვლებოდა განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის და მხოლოდ ყველაზე გამორჩეული სტუმრებისთვის განკუთვნილი კერძად. ძველ რომში დღესასწაულების დროს მიირთმევდნენ თხილის როჭოს, მწყერებითა და ფინიკით სავსე კარკასებს. რუსეთში მეფის მზარეულებმა მიიღეს ხოხბის მთლიანი ლეშის გამოწვა, ქლიავის შენარჩუნებით. ასეთი კერძის მომზადება მზარეულისგან მართლაც ფანტასტიკურ უნარს მოითხოვდა, რადგან საჭირო იყო როგორმე დავრწმუნდეთ, რომ ჩიტი, რომელიც არ იყო მოწყვეტილი, საკმარისად იყო შემწვარი. გარდა ამისა, ხოხბის ბრწყინვალე ქლიავი ხანძრისგან არ უნდა დაზიანებულიყო.

ახლო აღმოსავლეთში ხოხბის ხორცის მომზადების მეთოდები ნაკლებად ექსტრავაგანტული იყო. ფილეს უბრალოდ აყრიდნენ პილაფში ან უმატებდნენ კუსკუსს, ადრე შემწვარი კარისთან ან ზაფრანთან ერთად, რათა მისი გემო უფრო გემრიელი ყოფილიყო.

ევროპაში ხოხბის ხორცისგან დამზადებულ ბულიონს ასპიკის საფუძვლად იყენებენ. გარდა ამისა, ფრინველს ხშირად აცხობენ, ჩაშუშებენ სოკოთი, ბულგარული წიწაკით, მჟავე კენკრით და სურნელოვანი მწვანილებით. ასევე ფეხებიდან, მკერდიდან და ფრთებიდან ამოღებული ხოხბის ხორცით ამზადებენ ომლეტებს.

შეფ-მზარეულები ხოხბის კარკასებს ავსებენ თხილით და წაბლით, პიკელებული ან შემწვარი შამპინიონებით და დაჭრილი კვერცხებით მწვანე ხახვის ბუმბულით. ასევე, ხოხობებს „ძველად“ წვავენ შამფურზე. გარნირად მიირთვით კარტოფილი, ბრინჯი ან ბოსტნეულის კერძები.

გარდა ამისა, ხოხობმა დაამტკიცა თავი, როგორც ინგრედიენტი ცივი მადის, პაშტეტებისა და ბოსტნეულის სალათების მოსამზადებლად, დელიკატური სოუსით ან ზეითუნის ზეთით.

ყველაზე დახვეწილ რესტორნებში ძვირადღირებულ ღვინოებს მიირთმევენ ფილე სოუსში ან შემწვარი ხორცის ნაჭრებთან ერთად.

როგორ ავირჩიოთ პროდუქტი

იმისათვის, რომ შეძენილი პროდუქტის ხარისხი არ გაგიცრუოთ, მის არჩევანს პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ.

უპირველეს ყოვლისა, დარწმუნდით, რომ თქვენს წინ არის ხოხბის ლეში და არა სხვა ფრინველი. ხოხობს ქათმის მსგავსი თეთრი კანი აქვს, მაგრამ ხორცი ნედლად მუქი წითელია, განსხვავებით ვარდისფერი ქათმისგან. განსხვავება განსაკუთრებით შესამჩნევია ფეხებისა და მკერდის მაგალითზე.

დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ხორცი სიახლეზე. ამისათვის მსუბუქად დააჭირეთ მასზე თითით. თუ ამის შემდეგ იგი აღადგენს თავის სტრუქტურას, მაშინ პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია.

შემწვარი ხოხბის ხორცის მომზადება ქონზე

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ხოხბის ერთი კარკასი, 100 გრ ბეკონი, 100 კ კარაქი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

კარგად გარეცხეთ ამოღებული და ამოღებული კარკასი როგორც გარედან, ასევე შიგნით. ფეხები და მკერდი შეავსეთ ბეკონით და მოაყარეთ მარილი.

კარკასში ჩადეთ ბეკონის ნაჭრები. იქ მოათავსეთ ხოხბის ღვეზელები და კარაქის პატარა ნაჭერი.

კარკასს ზემოდან მოაყარეთ ბეკონის ნაჭრები.

ასე მომზადებული კარკასი შეწვით ტაფაზე წინასწარ გამდნარ კარაქში. პერიოდულად დაამატეთ წყალი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, ბოსტნეულის სალათი ან ბრინჯი შეიძლება იყოს გვერდითი კერძი.

ხოხბის ხორცის მომზადება ღუმელში

ამ კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ხოხბის ფეხები და მკერდი, 3-4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ამდენივე მაიონეზი, ერთი ხახვი, მარილი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, კოჭა და შაქარი გემოვნებით.

მოამზადეთ სოიოს სოუსის, მაიონეზის, მარილის, სანელებლების და შაქრის ნარევი. ამ ნარევით გაწურეთ ხორცი.

ხორცის ნაჭრები მოვათავსოთ საჭმლის ფოლგაზე (ნაჭრის სიგრძე უნდა იყოს 30-40 სანტიმეტრი). მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და შეფუთეთ ფოლგაში, რომ ხორცი დაიხუროს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ფოლგაში გახვეული ხორციდან არც ორთქლი და არც სითხე არ უნდა გამოვიდეს.

შეკვრა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 60-90 წუთის განმავლობაში.

ხოხობი ვენახთან ერთად მზად არის

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ხოხბის ერთი ლეში, ორი მწვანე ვაშლი, 200 გრ ყურძენი, სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ამდენივე კარაქი, 150 მლ ნახევრად მშრალი წითელი ღვინო (100 მლ. გამოდგება გამოსაცხობად, ხოლო 50 მლ ყურძნისა და ვაშლის მოსახარშად), სუფრის კოვზი შაქარი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ჩამოიბანეთ და გააშრეთ კარკასი ქაღალდის პირსახოცით. გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ დაფქული წიწაკა და მარილი და მიღებული მასით წაუსვით კარკასის შიდა მხარე. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

ტაფაში შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ ხოხობი ჩაყარეთ ღრმა ტაფაში, დაასხით იგივე ღვინო და გამოაგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

დროდადრო დაასხით ხოხობი ხორცის გამოცხობისას წარმოქმნილი ბულიონი და კარკასი გადააბრუნეთ.

სანამ ხორცი ცხვება, დაჭერით ვაშლი. ნაჭრები მოათავსეთ პატარა კონტეინერში, დაუმატეთ ყურძენი და 50 მლ ღვინო, ასევე შაქარი. ხარშეთ და ხორცს დაუმატეთ ხილის ნარევი.

მომზადების პროცესის დასრულებამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე გამოიღეთ ხოხობი ღუმელიდან და დაახურეთ ფოლგა. იმ შემთხვევაში, თუ სითხეს ამ დროისთვის აორთქლების დრო ექნება, კონტეინერს დაამატეთ ცოტა წყალი.