პიკელებული ქაშაყი შეიძლება იყოს როგორც შესანიშნავი მადა და დამოუკიდებელი კერძი. ამგვარად მომზადებული თევზი გაახარებს სახლს და სტუმრებს ორიგინალური ცხარე გემოთი და გამოყენებული სანელებლების დელიკატური არომატით. და ისე, რომ ეს კერძი არ მოგწყინდეს, შეგიძლიათ ყოველწლიურად მოაწყოთ იგი ახალი რეცეპტის მიხედვით.
როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი მარინადი
კორეული სტილის მარინადი
ინგრედიენტები 2 კგ ახალი ქაშაყის ფილეების დასალაგებლად: - 3 ხახვი; - 3 დიდი სტაფილო; - 100 მლ სოიოს სოუსი; - 3 ს.კ. კოვზი შაქარი; - 3 ს.კ. კოვზი ძმარი; - 300 მლ ადუღებული წყალი; - 100 მლ მცენარეული ზეთი; - 1 ჩაის კოვზი წითელი და შავი დაფქული წიწაკა; - 1 ს.კ. კოვზი მარილი.
ქაშაყი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა თასში, სასურველია მინის. ცალკე თასში აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი, ჩაყარეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ჩაასხით მარინადი ქაშაყზე, აურიეთ, დააფარეთ და გააცივეთ. 3-4 საათის შემდეგ, მწნილი ქაშაყი შეიძლება მიირთვათ.
ტკბილი და მჟავე მარინადი ოდნავ დამარილებული ქაშაყისთვის
შემადგენლობა: - 500 გრ ოდნავ დამარილებული ქაშაყი; - ხახვის დიდი თავი; - ½ ჭიქა ძმარი 3%; - ½ ჩაის კოვზი მდოგვის და ჯანჯაფილის თესლი; - 2 ს.კ. კოვზი შაქარი; - 1 ს.კ. ცხენის კოვზი; - 2/3 ჩაის კოვზი მარილი; - Დაფნის ფოთოლი.
გაანადგურეთ ქაშაყი, გათიშეთ თავი და კუდი, ამოიღეთ კანი და გამოყავით ფილე ძვლებისგან. თასში აურიეთ ჯანჯაფილი, მდოგვის მარცვლები, ხახვი, შაქარი, მარილი, ცხენისწყალი და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ ძმარი ინგრედიენტებს და აურიეთ. ქაშაყი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ შუშის ჭურჭელში და დაფარეთ მარინადით. შედგით მაცივარში 2 დღე.
თევზის ზედმეტად მარილიანობის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ წინასწარ გაჟღენთილი ქაშაყი ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში
შემადგენლობა: - ახალი ქაშაყი; ძმარი 6%; - ხახვი; - მცენარეული ზეთი; - მარილი; - წიწაკა და დაფნის ფოთოლი; - ოხრახუში.
გახეხეთ ქაშაყი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაწილებად 2-3 სმ სიგანეზე. მოათავსეთ ქვაბში და კარგად მოაყარეთ მარილი. აურიეთ და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ თევზი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ დარჩენილი მარილი. ჩადეთ ისევ ქვაბში, მოაყარეთ ხახვის რგოლები, დაფარეთ ძმრით და დატოვეთ 3 საათი. გამოყოფილი დროის გასვლის შემდეგ, დაასხით ძმარი, თევზს დაუმატეთ წიწაკა, უხეშად დაჭრილი ოხრახუში და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. აურიეთ და დაფარეთ მცენარეული ზეთით ისე, რომ დაფაროს მთელი ქაშაყი. გააჩერეთ თევზი 5 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მიირთვით.
შემადგენლობა: - ოდნავ დამარილებული ქაშაყი; - 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი; - ნივრის კბილი; - კამა მწვანილი; - 1 ჩაის კოვზი არაყი; - 1/3 ჩაის კოვზი შაქარი; - 1 პატარა ცხელი წიწაკა; - 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.
გააცალეთ ქაშაყი და ჩაყარეთ წყალში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კანი მისგან და გამოყავით ფილე ძვლებისგან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით არაყის მარინადი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, დაჭრილი ნიორი და ცხელი წიწაკა, გახეხილი ლიმონის წვენით. მოაყარეთ კამა და შედგით მაცივარში 3 საათით, შემდეგ მიირთვით.