შინაარსი
გაფცქვენით და დაჭერით წრეებად და რგოლებად ოხრახუშის ფესვი, სტაფილო და ხახვი, დაჭერით ნიორი. მოათავსეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრები, მონაცვლეობით ფენებად, ღრმა პლასტმასის კონტეინერში ან თასში. ძმარი შუაზე გავხსნათ წყალთან ერთად, მოვაყაროთ მუსკატის კაკალი, კბილი და ჩავასხათ კონტეინერში. გახეხეთ ღორის ხორცი მინიმუმ 2 საათით ადრე, სანამ არ დაახამებთ. მწნილი კისერიც და ლორიც ძალიან რბილი ხდება.
მინერალური მარინადი მწვადებისთვის
ინგრედიენტები (2 კგ-ზე): – 1,5 ლ სუფრის მაღალგაზიანი მინერალური წყალი; – 30 გრამი ოხრახუში, კამა და მწვანე ხახვი; - 10-12 შავი პილპილის მარცვლები;
- 2 ს.კ. მარილები
გახეხეთ ხორცის კუბურები მარილით, ჩაყარეთ მათ მსხვილად დაჭრილი მწვანილი და წიწაკის მარცვლები. დაასხით ყველაფერი მინერალური წყლით და დატოვეთ 1 საათი ღორის რბილი ნაჭრებისთვის, ან უფრო გრძელი მყარებისთვის.
ღვინის მარინადი მწვადებისთვის
ინგრედიენტები (1,5 კგ): – 0,75 ლ წითელი მშრალი ღვინო (1 ბოთლი); – 3 თავი ხახვი; – 2 ს/კ დაფქული შავი პილპილი.
ხორცს მარინადებენ ღამით. ამისათვის ღორის ხორცის ნაჭრები ხახვის კუბიკებით და შავი პილპილით ხელებით მოურიეთ და მშრალი ღვინით დააფარეთ. ეს მარინადი კარგად არბილებს ხორცს კარკასის ნებისმიერი ნაწილიდან, აძლევს მას დახვეწილ არომატს და პიკანტურ გემოს.
კეფირის მარინადი მწვადებისთვის
ინგრედიენტები (2 კგ-ზე): – 600 მლ კეფირი; – 2 თავი ხახვი; - 6 კბილი ნიორი; – თითო 2 ს/კ ხმელი თიამი და დაფქული პაპრიკა; - 2 მწიკვი კაიენის წიწაკა; – 2 ჩ/კ მარილი.
მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი და ყველა სხვა ინგრედიენტი მჭიდრო პლასტიკურ ჩანთაში. მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები იქ, შეანჯღრიეთ და მიამაგრეთ. მოათავსეთ პაკეტი მაცივარში 12-24 საათის განმავლობაში. იდეალურია ღორის კისრისთვის.
არაჟანი მარინადი ღორის შემწვარ ნაჭერში
ინგრედიენტები (1,2-1,5 კგ-ზე): – 200 გრ არაჟანი; – 1 ს.კ. მდოგვი და გახეხილი ხახვი; - 5 კბილი ნიორი; – 0,5 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი; – 1 ჩ/კ მარილი.
ღორის ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაჭერით, მოაყარეთ ნიორი და მოათავსეთ შეკუმშულ ჭურჭელში. შეურიეთ არაჟანი, მდოგვი და ხახვი და გადაუსვით ხორცს სამზარეულოს ფუნჯით. გააგზავნეთ მაცივარში მინიმუმ 2 საათით. პერიოდულად გადაატრიალეთ ნაჭერი, რომ თანაბრად დამარინადოს. ეს მარინადი შესანიშნავად არბილებს ღორის უკანა ფეხის რბილობს, სანამ მას სურნელოვან მოხარშულ ღორის ხორცად გადააქცევს.
ცხარე სტეიკის მარინადი
ინგრედიენტები (1 კგ-ზე): – 400 მლ ლუდი; - 150 მლ ლიმონის წვენი; – 0,5 ჩ/კ ცხელი სოუსი (ჩილი, ტაბასკო); - 4 კბილი ნიორი; – 2 ჩ/კ დაფქული წიწაკა; – 1,5 ჩ/კ ჩირი; – 1 დიდი კონა ახალი ქინძი.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის თასში და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩადეთ ჩანთაში, ჩაყარეთ ღორის ნაჭრები და გააცივეთ ცივში 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ შეწვით სტეიკები ტაფაზე, გრილზე ან მწვადი გრილზე, პერიოდულად დაასხით მარინადი.