შინაარსი
შემქმნელი: სენ-ჟაკის ფურცლები და მანგო ესპელეტის წიწაკით
მომზადება: 15 წუთი.
12 დიდი scallops (გაყინული და გაყინული ან გაწმენდილი თევზის სავაჭრო ობიექტში და მარჯნის გარეშე)
1 დიდი, მწიფე, მაგრამ მყარი, კარგი ხარისხის მანგო
1 ლიმონის მასპინძელი
3 ს.კ. სუფრის კოვზი კაკლის ზეთი
Espelette წიწაკის ფხვნილი
მარილის ყვავილი
სკალპები კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ სუფთა ჩაის პირსახოცში, სანამ დაჭერით სამ სქელ ნაჭრებად. თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ ორი დაჭრილი სკალოპი. შემდეგ გააცალეთ და დაჭერით მანგო კარპაჩოში, დაჭერით ქვის პარალელურად. გაჭერით დაჭრილი მანგო თანაბარ ნაწილად, რომელსაც ლამაზად მოათავსებთ თეფშებზე, დაუმატეთ რამდენიმე მარცვალი ფლეურ დე სელ და რამდენიმე მწიკვი ესპელეტის წიწაკა. გაწურეთ ლაიმი, შეურიეთ წვენს ნიგვზის ზეთი და ამ სუნელის თხელი ნაკადი დაასხით თეფშებზე. მიირთვით გაციებული.
ძირითადი კერძი: ტაფაზე შემწვარი ფუა გრა ესკალოპები ლეღვის გრატინით
მომზადება: 10 წუთი.
მომზადება: დაახლოებით 30 წუთი.
800გრ ნედლი დენერვაციული იხვის ღვიძლი
24 ლამაზი მეწამული ლეღვი (ანუ 4 ადამიანზე)
25 ჩ/კ ბალზამიანი ძმარი
25 გ ლერწმის შაქარი
ფორთოხალი
40 გრ ნახევრად დამარილებული კარაქი
მარილის ყვავილი
მადაგასკარის წიწაკა (სურვილისამებრ)
ქვაბში ჩაასხით ძმარი, დაუმატეთ შაქარი, ფორთოხლის წვენი და ცოტაოდენი მადაგასკარის წიწაკა გახეხილი მუსკატის სახეხზე. მიიყვანეთ დაბალ ცეცხლზე და გაანახევრეთ, სოუსის კონსისტენცია სიროფიანი უნდა იყოს. შემდეგ გაათბეთ. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C-მდე (th.7). ლეღვი გარეცხეთ, კუდის ბოლოები მოაჭერით, მაგრამ კანი არ მოაშოროთ. თითოეული ლეღვი გახსენით შუაზე და დაალაგეთ ეს ნახევრები გრატინის ჭურჭელში, ღია მხრიდან. თითოეულ ლეღვზე მოათავსეთ ნახევრად დამარილებული კარაქის პატარა ნაჭერი, გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ გრილის ქვეშ და გააჩერეთ ოდნავ მოყავისფრო დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ღვიძლი დავჭრათ 12 კატლეტად, მოვაყაროთ ცოტაოდენი ფლეურ დე სელი და წვრილად გახეხილი მადაგასკარის წიწაკა (მუსკატის კაკალი). ძალიან ცხელ არაწებოვან ტაფაში დადგით კატლეტები მაღალ ცეცხლზე და უცხიმოდ, დატოვეთ 1-დან 2 წთ-მდე თითოეულ მხარეს, დრო რომ შებრაწოთ. ცხელ თეფშებზე მიტანის წინ მოათავსეთ შთამნთქმელ ქაღალდზე, ცოტაოდენი ლეღვის გრატინით და ცოტაოდენი სოუსით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
დესერტი: ხმელი ხილის ვერინები ცხვრის იოგურტით ვანილის ზეითუნის ზეთში
მომზადება: 10 წუთი.
მომზადება: დაახლოებით 3 წუთი.
900 გრ გაცივებული ცხვრის რძის იოგურტი
6 რბილი ჩირი ლეღვი
6 რბილი გამხმარი გარგარი (შეღებვის გარეშე)
6 დიდი, ძალიან რბილი Agen ქლიავი
2 ს.კ. მალაგას ყურძენი
6 ს.კ. ნეკერჩხლის სიროფი
6 ს.კ. სუფრის კოვზი ვანილის ზეითუნის ზეთი
2 ს.კ. ფორთოხლის ყვავილის წყალი
6 ს.კ. ს/კ გახეხილი ნუში
გარგარი, ქლიავი და ლეღვი კუდის გარეშე დავჭრათ წვრილად. შეურიეთ ქიშმიშით და ფორთოხლის ყვავილის წყლით. ეს პრეპარატი დაყავით ვერინებს შორის. გახეხილი ნუში გააშრეთ არაწებოვან ტაფაში; როცა ოდნავ შეღებავს, გადმოდგით ცეცხლიდან. ცხვრის იოგურტი შეურიეთ ვანილის ზეითუნის ზეთს 5 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ ეს ემულსია ჩირს. დაასრულეთ ნეკერჩხლის სიროფით და მოაყარეთ მოხალული ნუში. მიირთვით დაუყოვნებლივ.