სოიო და პარკოსნები ცნობილია, რომ ეთიკური ცილის შესანიშნავი წყაროა ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის. მაგრამ სოიოს პროტეინთან და ლობიო ბარდასთან ერთად - ყველაფერი ასე მარტივი არ არის! როგორ ავიცილოთ თავიდან პარკოსნების მოხმარების "ხაფანგები" - წაიკითხეთ ეს სტატია.
ვინც გადადის ვეგეტარიანულ ან ვეგანურ დიეტაზე, ჩნდება კითხვა – როგორ მივიღო ცილა, თუ ხორცს არ ვჭამ? სინამდვილეში, ეს არ არის პრობლემა - უფრო დეტალურად ქვემოთ - მაგრამ ყველაზე ხშირად პასუხი არის "". თუ ახლად დამზადებული ვეგეტარიანელი, ვეგანი იწყებს „ხორცის სოიოთი ჩანაცვლებას“, აქტიურად ეყრდნობა სოიოს და პარკოსნებს, აირები იწყებენ მის ტანჯვას და ეს მხოლოდ აისბერგის ხილული ნაწილია. შედეგად, იმედგაცრუება ჩნდება: „მითხრეს, რომ ვეგეტარიანული საკვები ძალიან ჯანსაღია, მაგრამ, როგორც ჩანს, ეს არ არის შესაფერისი ჩემი კუჭისთვის“. სინამდვილეში, თქვენი მუცელი თავიდან კარგად არის! და ასევე ვეგეტარიანული საკვები! და – სხვათა შორის, ეთიკური დიეტით. თქვენ უბრალოდ უნდა შეისწავლოთ ცოტა, თუ რა სახის ცილაა ლობიო და ბარდა და როგორ "იმუშაოთ" მასთან.
"უბრალოდ აიღე და..." ბევრი პარკოსნის ჭამის დაწყება დაავადებისკენ მიმავალი გზაა და არა ჯანმრთელობისკენ!
ინტერნეტში „მოტივაციური“ სურათები, რომლებიც, სავარაუდოდ, ასახავს ვეგეტარიანული დიეტის მრავალფეროვნებას და სარგებელს, ხშირად შეიძლება შეცდომაში შეიყვანოს: ყველაზე ხშირად ასეთ თეფშზე არის 70% პარკოსნები, 10% ბოსტნეული და 20% თითქმის უსარგებლო გვერდითი კერძი, როგორიცაა თეთრი ბრინჯი. ან მაკარონი. ეს არის… ცუდი დიეტა, რომელიც გამოიწვევს ვეგეტარიანელობას და სრულ ჯანმრთელობას. უნდა გესმოდეთ, რომ ასეთი ფოტოები მხოლოდ სურათია! მათი ავტორები სტუდიის ფოტოგრაფები არიან და არა დიეტოლოგები.
ზოგიერთი ვეგანი სპორტსმენი ეყრდნობა პარკოსნებს (თითქმის „მოტივატორივით“), უბრალოდ იმიტომ, რომ მათ ყოველდღიურად ბევრი ცილა სჭირდებათ - მაგრამ შემდეგ პარკოსნების კომპენსირება უნდა მოხდეს პროდუქტების კომბინაციით, სპეციალური საკვები დანამატების მოხმარებით, აიურვედის სანელებლებით. ჩვეულებრივი კუჭი, დახმარების გარეშე, არ გაუძლებს პარკოსნების სიჭარბეს! და პანკრეასიც.
თუ ვსაუბრობთ პროტეინზე კუნთებისთვის, მაშინ, ალბათ, საუკეთესო ვეგეტარიანელისთვის არის რძის პროდუქტები (კაზეინი). ვეგანებისთვის – სუპერ საკვები: სპირულინა და სხვა. მაგრამ არა სოიო.
სპორტში, ცილის სინთეზის გრძელვადიან პერსპექტივაში გაზრდის თვალსაზრისით, იდეალურია რძის ცილისგან მიღებული დანამატები (ჩვეულებრივ ფხვნილები). და ასე ფართოდ რეკლამირებული ("შრატის ცილა") ასევე კარგია, მაგრამ ცილის სინთეზის სწრაფი სტიმულირებისთვის. ამ ნივთიერებების შეწოვის სიჩქარე განსხვავებულია, ამიტომ სპორტსმენები ხშირად აერთიანებენ ამ ორი ტიპის დანამატს. მაგრამ რადგან ჩვენ უფრო მეტად გვაინტერესებს ნატურალური პროდუქტების შემადგენლობაში დღეში მხოლოდ 2500 კალორიის ნორმალური მოხმარება, სპორტსმენები ჩვენთვის მხოლოდ ცილის ეფექტური მიღების „ლოგიკის“ სახელმძღვანელოა. თუ თქვენ გაქვთ შემცირებული სხეულის წონა - და ეს ხდება თავდაპირველად ხორცზე უარის თქმის შემდეგ, განსაკუთრებით უმი საკვების დიეტის პირველ წელს - მაშინ ეთიკური ცილის სწორი მოხმარებისა და საკმარისი ვარჯიშის გამო, თანდათან მოიმატებთ ნორმალურ წონას. (ვეგეტარიანელები და ვეგანები).
თუ არ მოგწონთ ან არ მოგწონთ რძის პროდუქტები – ბევრისთვის ძროხის რძეზე უარი ცხოველებზე ეთიკური მოპყრობის სიმბოლოა – მაინც უნდა დაეყრდნოთ პარკოსნებს. მაგრამ მართალია, რომ სოიო, ოსპი და ბარდა შეიცავს "საუკეთესო" და "ყველაზე სრულ" ცილას ვეგეტარიანელ ვეგანებისთვის? არა ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. მე ვიტყოდი, რომ პირიქით – „ლობიოსგან კარგს ნუ ელოდებით“. მაგრამ დასკვნები - თქვენ თვითონ გააკეთებთ, ახლა კი ფაქტების შესახებ.
პარკოსნებში მინიმუმ 2-ჯერ მეტი ცილაა, ვიდრე მარცვლეულ პროდუქტებში: ბრინჯი, ხორბალი და ა.შ.
ამიტომ, პარკოსნები: სოიო, ლობიო, ოსპი და არა ბრინჯი ან ხორბალი, ჩვეულებრივ მოიხსენიება "ცილის საკითხზე". მაგრამ არის თუ არა ბრძენი? მოდი გავარკვიოთ.
ცილის შემცველობის მცირე ჩამონათვალი პოპულარული მარცვლეულის 100 გრამ მშრალ პროდუქტზე:
- ოსპი: 24,0 გ
- ბადაგი: 23,5 გ
- ლობიო: 21,0 გ
- ბარდა: 20,5 გ
- წიწიბურა: 20,1 გ
- სოიოს მარცვლეული: 13 გ
- ფეტვის ბურღული: 11,5 გ
- შვრიის ფაფა: 11,0 გ
- წიწიბურის ბურღული: 10,8 გ
- მარგალიტის ქერი: 9,3 გ
- ბრინჯის ბურღული: 7,0 გ
მაგრამ უსიამოვნო სიურპრიზი უკვე გველოდება ამ პროდუქტებში ფაქტობრივი ცილის შემცველობის გადაანგარიშებისას, იმის გათვალისწინებით, რომ ზემოაღნიშნული მაჩვენებლები განკუთვნილია მშრალი მარცვლეულისთვის (მისი ტენიანობა დაახლოებით 15%). როცა ბრინჯს, ოსპს ან სხვა მარცვლებს ვადუღებთ, წყლის შემცველობა გაიზრდება. ეს ნიშნავს, რომ ცილის შემცველობის რეალური ღირებულება შემცირდება. ანუ ზემოხსენებული რიცხვები არასწორია? არასწორი. მშრალ ოსპში „ლამაზი“ 24 გ იქცევა მხოლოდ მზა პროდუქტში (მოხარშული ოსპი), რომლის ჭამას, ფაქტობრივად, ვაპირებდით. (იხილეთ ასევე – სხვადასხვა საკვებში, მათ შორის პარკოსნებში, მზა პროდუქტში – ისევე, როგორც ითვლის Google-ის საძიებო სისტემა და, როგორც წესი, დასავლური კვების საიტები).
ზემოთ ჩამოთვლილ ბურღულეულში ცილის რეალური შემცველობის გამოთვლა დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ უხერხულ სიტუაციაში მოხვედრა მარადიულ, არსებითად უსარგებლო, მაგრამ კრიტიკული აზროვნების დავის განვითარებაში ხორცის მჭამელებთან „სადაც მეტი ცილაა“. ჩვენი კოზირი არის საკვებისადმი გონივრული მიდგომა, არა ემოციებიდან („მე მინდა – და მე შევჭამ!“), არამედ დიეტისგან.
გარდა ამისა, კიდევ ერთი სერიოზული ქვა ჩვენს ლობიო-სოიოს ბაღში არის სოიოს ცილის ცუდი მონელება. თუ გავითვალისწინებთ მშრალ პროდუქტში ცილის შემცველობის სუფთა არითმეტიკას, სოიო მტკიცედ იკავებს პირველ ადგილს: ბოლოს და ბოლოს, იგი შეიცავს 50%-მდე პროტეინს (დამოკიდებულია ჯიშზე) მშრალ პროდუქტის წონაზე: როგორც ჩანს, ეს. არის 50გრ ცილა 100გრ მარცვლეულზე!! მაგრამ ... მაშინაც კი, თუ არ გაითვალისწინებთ მზა მოხარშულ მარცვლეულში პროტეინის ამ%%-იანი თანაფარდობის წყალში მოხარშვას და „დაშლას“ (რაც ჩვენ უკვე გავაანალიზეთ ზემოთ მოცემულ პუნქტში) - სოიოს ცილა არც ისე მარტივია.
მიუხედავად იმისა, რომ სოიას ხშირად იყენებენ, როგორც ცხოველური ცილის ერთგვარ „შემცვლელს“ - ადამიანები, რომლებიც ახლახან გადავიდნენ ვეგეტარიანელობაზე, არიან „არაკეთილსინდისიერი მარკეტინგი“. სოიო კარგი პროდუქტია, ხორცი არც ისე კარგია. მაგრამ სოიო არავითარ შემთხვევაში არ არის ხორცის "შემცვლელი", მათ შორის. ზოგადი ვიტამინი B12.
"მინუს ხორცი, პლუს სოიო" არის რეცეპტი ჯანმრთელობისთვის კატასტროფისთვის.
ხშირად ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ სწორად მოტივაციური, მაგრამ არსებითად არასწორი ინფორმაცია იმის შესახებ, რომ თითქოს „სოიოს ცილა ხარისხში არ ჩამოუვარდება ცხოველურ ცილებს“, ან თუნდაც „ბარდის (ვარიანტი: სოიოს) ცილა ადვილად შეიწოვება“. Ეს არ არის სიმართლე. და, სხვათა შორის, სოიოს ინდუსტრიას როგორც აშშ-ში, ასევე რუსეთის ფედერაციაში შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს სამრეწველო ფარმაკოლოგიას ბრუნვის თვალსაზრისით! სიმართლე კარგია იცოდე:
· სოიოს ცილა შეიძლება (იდეალურად) შეიწოვოს ადამიანის ორგანიზმმა 70%-ით, ექვემდებარება სავალდებულო თერმული დამუშავებას: სოიო შეიცავს ტოქსინებს, მ.შ. მაშასადამე, სოიას ადუღებენ მინიმუმ 15-25 წუთის განმავლობაში;
· მთლიანი მარცვლეული სოია შეიცავს ე.წ. „“-ს: ეს არის მავნე ნივთიერებები, რომლებიც ბლოკავს საჭმლის მომნელებელ სისტემაში გარკვეული ცილების შეწოვას. მათი გავლენის პროცენტულად გამოთვლა საკმაოდ რთულია, რადგან ისინი ნაწილობრივ (30-40%-ით) კარგავენ აქტივობას კუჭში. დანარჩენი შედის თორმეტგოჯა ნაწლავში, სადაც, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, იწყებს "ბრძოლას" მის მიერ გამოყოფილ ფერმენტებთან. პანკრეასი იძულებულია გამოიმუშაოს "სოიისთვის" გაცილებით მეტი ამ ფერმენტები, ვიდრე ეს არის მისაღები ჯანმრთელობისთვის (დამტკიცებულია ვირთხებში). შედეგად, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მიიღოთ და ა.შ. ბუნებაში, ცხოველების შეჭმისგან. სოიას არ სურს ჭამა!
სოიოს პროტეინს, სამწუხაროდ, ადამიანისთვის არ შეიძლება ეწოდოს "სრული" და ის არავითარ შემთხვევაში არ არის "კვერცხის და სხვა ცხოველური ცილების ბიოშეღწევადობის ექვივალენტი" (როგორც ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი საიტი წერს). ეს არის ერთგვარი „დაბალი სიხშირის“ აგიტაცია ვეგანიზმისთვის, რომელიც არ სცემს პატივს მის დისტრიბუტორებს! თავად ვეგანიზმის იდეა სულაც არ არის ის, რომ ზოგიერთი პროდუქტი ხორცზე "უკეთესი" არის მისი კვებითი ღირებულების გამო: ნებისმიერი პროდუქტი ხორცზე უკეთესია უკვე იმიტომ, რომ ხორცი სასიკვდილო პროდუქტია. საკმაოდ მარტივია დარწმუნდეთ, რომ სოიოს ცილა და თავად სოიო (და სხვა პარკოსნები) ზოგადად ძალიან ძნელად ითვისება ადამიანის ორგანიზმში. ხანგრძლივი თერმული დამუშავების შემდეგაც კი.
· მეცნიერები ეჭვობენ, რომ სოიო შეიცავს რამდენიმე სხვა პოტენციურად მავნე ნივთიერებას, მათ შორის. არც ტემპერატურის ზემოქმედება და არც სოიოს პროდუქტების კომბინაცია ალკალიზაციასთან. ამ მავნე ნივთიერებების ამოღება შესაძლებელია მხოლოდ ქიმიურ ლაბორატორიაში სოიოსგან…
გარდა ამისა, არსებობს მტკიცებულება, რომ სოიოს რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს თირკმელებისა და ნაღვლის ბუშტის ქვების წარმოქმნას. მაგრამ ამან არ უნდა შეაშინოს ისინი, ვინც არ ჭამს "ერთ" სოიოს, არამედ აერთიანებს სოიოს სრულ დიეტაში.
დაბოლოს, ჰიპოთეზა, რომ სოიოს ცილა, სავარაუდოდ, ხელს უშლის გულის დაავადებებს 20% ან მეტით (ინფორმაცია 1995 წლიდან) კვლევებში 2000 წლის შემდეგ და შემდგომ. სტატისტიკურად, სოიოს რეგულარულ მოხმარებას შეუძლია ჯანსაღი გულის მხოლოდ 3%-ის მოტანა. თუმცა, რა თქმა უნდა, მომავალში და ეს მნიშვნელოვანია. გარდა ამისა, თუ ხორცზე უარის თქმაზეა საუბარი, ამ 3%-ს 20-25% უნდა „დავუმატოთ“. საერთო ჯამში, "" აღარ არის 3%!
ახლა, კარგი ამბავი! როდესაც ვინმე ლანძღავს სოიას, ლობიოს, პარკოსნებს, ასევე ღირს გახსენება და მტკიცება, რომ აქ თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ საკვების სასარგებლო კომბინაციები.
ასე რომ, ერთი ბარდის ან ერთი ოსპის მირთმევა შებერილობისა და გაზების წინააღმდეგობის უტყუარი საშუალებაა. თუ ოსპს ბრინჯს შეურიეთ და მოხარშეთ – არაა პრობლემა, პირიქით – საჭმლის მონელების სარგებელი! ჩვეულებრივ იღებენ ყვითელ ან ნარინჯისფერ ოსპს და ბასმატის ბრინჯს - მიღებულ დიეტურ კერძს ხიჩრი ჰქვია და აიურვედაში გამოიყენება მრავალი საჭმლის მომნელებელი სირთულის დროს.
· სოიო არ ერწყმის სხვა პარკოსნებს.
სოიო კარგად უხდება ბოსტნეულს.
· გაზის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, პარკოსნების, სოიოს კერძებს უნდა დაემატოს სანელებლები: კარდამონი, ჯავზი, ორეგანო, პიტნა, როზმარინი, ზაფრანა, ცერეცო და სხვა. იდეალურ შემთხვევაში, ისინი და იმდენი, რამდენიც აიურვედას სპეციალისტი გეტყვით.
სოიო პრაქტიკულად არ შეიცავს გლუტენს. ასევე, სოიოს ალერგია მოზრდილებში ძალზე იშვიათია. სოიო საჭმელად უსაფრთხოა!
ძალიან გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი. მათ, სოიოსგან განსხვავებით, რა თქმა უნდა, არ სჭირდებათ გაჟღენთვა და მოხარშვა!) თუმცა სათანადო აღმოცენების ტექნოლოგია დაცული უნდა იყოს.
მარტივი რჩევა: გიყვარდეთ პარკოსნები - არ დაგავიწყდეთ მათი შინაგანი ალქიმიის წყალთან ჰარმონიზაცია. მაგრამ სერიოზულად, მათ სჭირდებათ საკმარისი დრო, რომ პარკოსნები დაივიწყონ "გაზი":
- ლობიო: გააჩერეთ 12 საათი, მოხარშეთ 60 წუთი.
- ბარდა (მთლიანი): ხარშეთ 2-3 საათი, მოხარშეთ 60-90 წუთი. დაქუცმაცებულ ბარდას ადუღების გარეშე ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში.
- ოსპი (ყავისფერი): ხარშეთ 1-3 საათი, მოხარშეთ 40 წუთი.
- ყვითელ, ნარინჯისფერ ოსპს ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში (წნევში, მაგრამ არა ალუმინის! – უფრო სწრაფად), მწვანე – 30 წუთი.
- წიწიბურა: ხარშეთ 4 საათის განმავლობაში, ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში. ვარიანტი: გააჩერეთ 10-12 საათი, მოხარშეთ 10-20 წუთის განმავლობაში. - მზადებამდე.
- ბადაგი: ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ვარიანტი: გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში, მიირთვით ახალი (სალათისთვის შესაფერისი).
- სოია (ლობიო, მშრალი): აცხვეთ 12 საათის განმავლობაში, ადუღეთ 25-90 წუთის განმავლობაში (ჯიშისა და რეცეპტის მიხედვით).
ვისაც საერთოდ არ უნდა სოიოს „გადამუშავებაზე“ დროის დახარჯვა, შეგახსენებთ: მისგან ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია, მათ შორის, რა თქმა უნდა და!
და ბოლო: მეცნიერების მიერ გენმოდიფიცირებული სოიოს „ზარალი“. "გმო" სოიო გამოიყენება არა ადამიანების, არამედ პირუტყვის გამოსაკვებად, ამიტომ ეს ცრუ განგაშია. გარდა ამისა, გენმოდიფიცირებული სოიოს კულტივაცია ზოგადად აკრძალულია რუსეთის ფედერაციაში. ვეგეტარიანელებსა და ვეგანებს სანერვიულო არაფერი აქვთ!