რძე ორმაგად გემრიელია... თუ რძეა!

რძე არის პროდუქტი, რომელიც იწვევს უამრავ კამათს ვეგეტარიანელებში და, ზოგადად, ყველას შორის, ვინც ცდილობს დაიცვას ჯანსაღი დიეტა. რძე ხშირად განიხილება ყველა დაავადების პანაცეად, ან, პირიქით, ძალიან მავნე პროდუქტად: ორივე არასწორია. ჩვენ არ ვიღლებით შევაჯამოთ ყველა სამეცნიერო მონაცემი რძის სარგებლობისა და შესაძლო ზიანის შესახებ, მაგრამ დღეს შევეცდებით გარკვეული დასკვნების გამოტანას.

ფაქტია, რომ რძე არ არის სასმელი, არამედ ადამიანისთვის უაღრესად მკვებავი და ჯანსაღი საკვები პროდუქტი. რომელსაც აქვს თავისი უნიკალური თვისებები, მომზადების ტექნოლოგია, თავსებადობის და სხვა პროდუქტებთან შეუთავსებლობის წესები. რძის მოხმარებისას შეიძლება დაუშვათ მთელი რიგი უხეში შეცდომები, რაც იწვევს ცრუ უსაფუძვლო მოსაზრებას რძის საშიშროების შესახებ. თუ რაიმე ეჭვი გაქვთ, უმჯობესია ექიმთან კონსულტაციები. ქვემოთ წარმოგიდგენთ ცნობისმოყვარე, ინფორმაციულ მონაცემებს, რომლებიც განკუთვნილია ჯანმრთელი მოზრდილებისთვის.

საინტერესო ფაქტები (და მითები) რძის შესახებ:

მთავარი მიზეზი, რის გამოც ადამიანები სვამენ რძეს ამ დღეებში, არის ის, რომ ის მდიდარია კალციუმით. 100 მლ რძეში, საშუალოდ, დაახლოებით 120 მგ კალციუმი! უფრო მეტიც, სწორედ რძეშია ის ადამიანის ასიმილაციის ფორმაში. რძიდან კალციუმი საუკეთესოდ შეიწოვება D ვიტამინთან ერთად: მისი მცირე რაოდენობა გვხვდება თავად რძეში, მაგრამ მისი მიღება შესაძლებელია დამატებით (ვიტამინური დანამატიდან). ზოგჯერ რძე გამდიდრებულია D ვიტამინით: ლოგიკურია, რომ ასეთი რძე არის კალციუმის საუკეთესო წყარო მისი ნაკლებობისას.

არსებობს მოსაზრება, რომ რძე შეიცავს "შაქარს", ამიტომ ის საზიანოა. ეს სიმართლეს არ შეესაბამება: რძეში შემავალი ნახშირწყლები არის ლაქტოზა და არა საქაროზა. "შაქარი", რომელსაც რძე შეიცავს, საერთოდ არ უწყობს ხელს პათოგენური მიკროფლორას ზრდას, არამედ პირიქით. რძისგან ლაქტოზა წარმოქმნის რძემჟავას, რომელიც ანადგურებს გამანადგურებელ მიკროფლორას. ლაქტოზა შემდგომში იშლება გლუკოზაში (ორგანიზმის მთავარი „საწვავი“) და გალაქტოზა, რაც საზიანოა 40 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებისთვის. ადუღებისას ლაქტოზა უკვე ნაწილობრივ იშლება, რაც აადვილებს მონელებას.  

რძეში კალიუმი (თუნდაც უცხიმო) კალციუმზე მეტია: 146 მგ 100 მლ-ზე. კალიუმი არის აუცილებელი კვალი მინერალი, რომელიც ინარჩუნებს სითხის (წყლის) ჯანსაღ ბალანსს ორგანიზმში. ეს არის "პასუხი" დეჰიდრატაციის ფაქტობრივ თანამედროვე პრობლემაზე. ეს არის კალიუმი, და არა მხოლოდ დალეული წყლის რაოდენობა ლიტრებში, რომელიც ეხმარება ორგანიზმში ტენიანობის სწორი რაოდენობის შენარჩუნებას. ყველა შეუკავებელი წყალი დატოვებს სხეულს, გამორეცხავს არა მხოლოდ "ტოქსინებს", არამედ სასარგებლო მინერალებს. კალიუმის სწორი რაოდენობით მოხმარება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს განახევრებს!

არსებობს მოსაზრება, რომ რძე თითქოს მჟავდება ადამიანის კუჭში, ხაჭოს და ამიტომ, სავარაუდოდ, რძე საზიანოა. ეს მხოლოდ ნაწილობრივ შეესაბამება სიმართლეს: მარილმჟავას და კუჭის ფერმენტების ზემოქმედებით რძე ნამდვილად „იწითლება“, იშლება პატარა ფანტელებად. მაგრამ ეს ბუნებრივი პროცესია, რომელიც ამარტივებს - არა ართულებს! - მონელება. ასე განიზრახა ბუნებამ. ამ მექანიზმის წყალობით, რძიდან ცილის მონელება 96-98%-ს აღწევს. გარდა ამისა, რძის ცხიმი ადამიანისთვის სრულია, ის შეიცავს ყველა ცნობილ ცხიმოვან მჟავას.

იოგურტები და ა.შ. არ შეიძლება მზა პროდუქტებისგან სახლში მომზადება, ეს ჯანმრთელობისთვისაა და მძიმე მოწამვლის ხშირი მიზეზია, მათ შორის. ბავშვებში. რძის დასადუღებლად იყენებენ არა კოვზ მაღაზიაში ნაყიდ იოგურტს (!), არამედ სპეციალურ შეძენილ კულტურას და სპეციალურ ტექნოლოგიას. იოგურტის შემქმნელის არსებობა არ იძლევა გარანტიას მის გამოყენებაში შეცდომებზე!

მითის საწინააღმდეგოდ, შედედებული რძის შემცველი ქილა ტოქსიკური ლითონია.

გამომცხვარ რძეში – ვიტამინები, მაგრამ ადვილად ასათვისებელი ცხიმის, კალციუმის და რკინის მომატებული შემცველობა.

რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე მეცხოველეობაში ჰორმონების გამოყენება აკრძალულია - განსხვავებით შეერთებული შტატებისგან, საიდანაც ზოგჯერ პანიკური მესიჯები მოდის ჩვენამდე. "ჰორმონები რძეში" პოპულარული ანტიმეცნიერული მითია ვეგანებს შორის. რძის ძროხებს, რომლებსაც მრეწველობა იყენებს, ამრავლებენ სელექციით, რაც მაღალკალორიულ საკვებთან ერთად შესაძლებელს ხდის რძის მოსავლიანობის 10 და მეტჯერ გაზრდას. (რძის ჰორმონების პრობლემის შესახებ).

ითვლება, რომ 3%-ზე მეტი ცხიმიანი რძე მიიღება რძის ნაღებთან შერევით ან თუნდაც ცხიმის დამატებით. ეს ასე არ არის: ძროხის რძეს შეიძლება ჰქონდეს ცხიმის შემცველობა 6% -მდე.

ასევე პოპულარულია მითი კაზეინის საშიშროების შესახებ, პროტეინი, რომელიც შეადგენს რძის ცხიმის დაახლოებით 85%-ს. ამავდროულად, ისინი მხედველობიდან კარგავენ უბრალო ფაქტს: კაზეინი (როგორც ნებისმიერი სხვა ცილა) ნადგურდება უკვე 45 ° C ტემპერატურაზე და რა თქმა უნდა „გარანტიით“ – მოხარშვისას! კაზეინი შეიცავს ყველაფერს, მათ შორის ხელმისაწვდომ კალციუმს და, შესაბამისად, მნიშვნელოვანი დიეტური ცილაა. და არა შხამი, როგორც ზოგიერთს სჯერა.

რძე კარგად არ უხდება ბანანს (პოპულარული კომბინაცია, მათ შორის ინდოეთში), მაგრამ ის კარგად უხდება უამრავ სხვა ხილს, როგორიცაა მანგო. ცივი რძის დალევა საზიანოა როგორც დამოუკიდებლად, ასევე - განსაკუთრებით - ხილთან ერთად (რძიანი შეიკი, რძის სმუზი).

ადუღებული რძის შესახებ:

რატომ ადუღეთ რძე? მავნე ბაქტერიების (სავარაუდო) არსებობისგან თავის დასაღწევად. დიდი ალბათობით, ასეთი ბაქტერიები გვხვდება ახალ რძეში, რომელსაც არანაირი პროფილაქტიკური მკურნალობა არ გაუვლია. ძროხის ქვეშ რძის დალევა - მათ შორის "ნაცნობი", "მეზობელი" - უკიდურესად სარისკოა.

რძე, რომელიც იყიდება სადისტრიბუციო ქსელში, არ საჭიროებს ხელახლა მოხარშვას - ის პასტერიზებულია. რძის ყოველი გაცხელების და განსაკუთრებით ადუღებისას ვამცირებთ მასში სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობას, მათ შორის კალციუმსა და ცილას: ისინი თერმული დამუშავებისას.

ყველამ არ იცის, რომ ადუღებული რძე არ არის 100%-ით დამცავი მავნე ბაქტერიებისგან. სითბოს მდგრადი მიკროორგანიზმები, როგორიცაა Staphylococcus aureus ან ნაწლავის ტუბერკულოზის გამომწვევი აგენტი, საერთოდ არ მოიხსნება სახლის ადუღებით.

პასტერიზაცია არ დუღს. „სასურსათო ნედლეულის სახეობიდან და თვისებებიდან გამომდინარე, გამოიყენება პასტერიზაციის სხვადასხვა რეჟიმი. არსებობს გრძელი (63-65 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში), მოკლე (85-90 ° C ტემპერატურაზე 0,5-1 წუთის განმავლობაში) და მყისიერი პასტერიზაცია (98 ° C ტემპერატურაზე). რამდენიმე წამის განმავლობაში). როდესაც პროდუქტი თბება რამდენიმე წამის განმავლობაში 100 ° -ზე ზემოთ ტემპერატურაზე, ჩვეულებრივად არის საუბარი ულტრა პასტერიზაციაზე. ().

პასტერიზებული რძე არ არის სტერილური, ან „მკვდარი“, როგორც უმი საკვების ზოგიერთი დამცველი ამტკიცებს და, შესაბამისად, შეიძლება შეიცავდეს სასარგებლო (და მავნე!) ბაქტერიებს. პასტერიზებული რძის გახსნილი შეფუთვა არ უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში.

დღეს რძის ზოგიერთი სახეობა ულტრაპასტერიზებულია ან. ასეთი რძე მაქსიმალურად უსაფრთხოა (მათ შორის ბავშვებისთვის). მაგრამ ამავე დროს, სასარგებლო ნივთიერებები ნაწილობრივ ამოღებულია მისგან. ასეთ რძეს ზოგჯერ ემატება ვიტამინის დანამატი-მიქსი და ცხიმის შემცველობა კონტროლდება სასარგებლო შემადგენლობის დასაბალანსებლად. UHT რძე ამჟამად არის რძის გადამუშავების ყველაზე მოწინავე მეთოდი მიკრობების მოსაკლავად, ხოლო სასარგებლო ქიმიური შემადგენლობის შენარჩუნებით. მითების საწინააღმდეგოდ, UHT არ შლის ვიტამინებსა და მინერალებს რძედან.

უცხიმო და თუნდაც დაფხვნილი რძე არ განსხვავდება მთლიანი რძისგან სასარგებლო ამინომჟავებისა და ვიტამინების შემადგენლობით. თუმცა, ვინაიდან რძის ცხიმი ადვილად შეიწოვება, ირაციონალურია უცხიმო რძის დალევა და ცილის საჭიროებების სხვა გზით შევსება.

რძის ფხვნილი (ფხვნილი) არ არის უცხიმო, ის უაღრესად მკვებავი და მაღალკალორიულია, გამოიყენება მ.შ. სპორტულ კვებაში და ბოდიბილდერების დიეტაში (იხ.: კაზეინი).

ითვლება, რომ მაღაზიაში შეძენილ რძეს ემატება კონსერვანტები ან ანტიბიოტიკები. ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. ანტიბიოტიკები რძეში. მაგრამ რძე შეფუთულია 6 ფენიან ჩანთებში. ეს არის ყველაზე მოწინავე საკვების შეფუთვა, რომელიც ხელმისაწვდომია დღეს და შეუძლია შეინახოს რძე ან ხილის წვენი ექვს თვემდე (შესაბამის პირობებში). მაგრამ ამ შეფუთვის წარმოების ტექნოლოგია მოითხოვს ყოვლისმომცველ სტერილიზაციას და ეს ასევე მიიღწევა ქიმიური დამუშავებით. წყალბადის ზეჟანგი, გოგირდის დიოქსიდი, ოზონი, წყალბადის ზეჟანგი და ძმარმჟავას ნარევი. ჯანმრთელობისთვის ასეთი შეფუთვის საშიშროების შესახებ!

არსებობს მითი, რომ რძე შეიცავს რადიონუკლიდებს. ეს არა მარტო (რადგან რძის პროდუქტები აუცილებლად გადის რად. კონტროლს), არამედ ალოგიკურიც, რადგან. რძე თავისთავად საუკეთესო ბუნებრივი საშუალებაა რადიაციისგან დასაცავად ან ორგანიზმის რადიონუკლიდების გასაწმენდად.

როგორ მოვამზადოთ რძე?

თუ თქვენ არ ინახავთ ძროხას თქვენს ფერმაში, რომელსაც რეგულარულად აკონტროლებს ვეტერინარი - რაც ნიშნავს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ დალიოთ ახალი რძე - მაშინ ის უნდა მოხარშოთ (გააცხელოთ). ყოველი გაცხელებისას რძე კარგავს როგორც გემოს („ორგანოლეფსიური“, მეცნიერულად) და სასარგებლო ქიმიურ თვისებებს. თვისებები – ისე, რომ მხოლოდ ერთხელ უნდა მიიყვანოთ დუღილამდე (და არა ადუღებამდე), შემდეგ გაცივდეს დასალევად სასიამოვნო ტემპერატურამდე და დალიოთ. რძე, რძის მიღებიდან 1 საათამდე, მიკრობებისგან ამგვარად დამუშავების და დალევის შემდეგ, ითვლება სუფთად.

კარგია რძეში სანელებლების დამატება - ისინი აბალანსებენ რძის გავლენას დოშებზე (კონსტიტუციის ტიპები აიურვედას მიხედვით). სანელებლები ვარგისია რძისთვის (მწიკვი, მეტი არა): კურკუმა, მწვანე კარდამონი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, ზაფრანა, მუსკატის კაკალი, მიხაკი, კამა, ვარსკვლავიანი ანისი და ა.შ. თითოეული ეს სანელებლები კარგად არის შესწავლილი აიურვედაში.

აიურვედას თანახმად, ცხელში საუკეთესო თაფლიც კი, მით უმეტეს, მდუღარე რძე ხდება შხამი, ის ქმნის „ამას“ (წიდები).

კურკუმა რძეს ხშირად უწოდებენ "ოქროს" რძეს. ეს არის ლამაზი და სასარგებლო. თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ ბოლო ინფორმაციით, იაფი ინდური კურკუმა ხშირად შეიცავს ტყვიას! უპირატესობა მიანიჭეთ ხარისხიან პროდუქტს; არასოდეს იყიდოთ კურკუმა ინდური ხალხური ბაზრიდან. იდეალურ შემთხვევაში, შეიძინეთ "ორგანული" კურკუმა ფერმერისგან, ან სერტიფიცირებული "ორგანული". წინააღმდეგ შემთხვევაში, "ოქროს" დელიკატესი ნამდვილად დაეცემა, როგორც ტყვიის ტვირთი ჯანმრთელობაზე.

რძე ზაფრანათ აძლიერებს, დილით სვამენ. რძე მუსკატის კაკალით (ზომიერად დაუმატეთ) ამშვიდებს და საღამოს სვამენ, მაგრამ არა უადრეს 2-3 საათით ადრე დაძინებამდე: დაძინებამდე ცოტა ხნით ადრე დალეული რძე, „ღამით“ - სიცოცხლეს უმოკლებს. ზოგიერთი ამერიკელი დიეტოლოგი ახლა დილით რძესაც კი სვამს.

რძე მიიყვანება ადუღებამდე დაბალ ან საშუალო ცეცხლზე - წინააღმდეგ შემთხვევაში უხვად წარმოიქმნება ქაფი. ან რძე შეიძლება დაიწვას.

რძე შეიცავს საკმაოდ ბევრ ცხიმიან, კალორიულ შემცველობას. ამავდროულად, რძეს სვამენ ძირითადი კერძების მიღმა და ის იკმაყოფილებს შიმშილის გრძნობას, მის მონელებას დიდი დრო სჭირდება. ამიტომ, ძნელად ღირს წონაში მატებაზე ფიქრი დღეში 200-300 გ რძის მოხმარების გამო. მეცნიერულად, რძის ასეთი მოხმარება გავლენას არ ახდენს წონის მატებაზე ან კლებაზე.

იშვიათ ორგანიზმს შეუძლია ერთდროულად შეიწოვოს 300 მლ-ზე მეტი რძე. მაგრამ სუფრის კოვზი რძე ამუშავებს თითქმის ნებისმიერ კუჭს. რძის პორცია ინდივიდუალურად უნდა განისაზღვროს! ლაქტაზას დეფიციტის გავრცელება რუსეთში განსხვავდება რეგიონის მიხედვით (იხ.).

სხვა სითხეების მსგავსად, რძე ამჟავებს ორგანიზმს ცივ ან ძალიან ცხელ დროს. რძე ცოტა სოდის დამატებით ტუტედება. ოდნავ თბილი რძე. რძე არ უნდა გაცივდეს ან დაიწვას. დალიეთ რძე იმავე ტემპერატურაზე, როგორც ჩვილებს. რძე დამატებული შაქრით იქნება მაწონი (ისევე როგორც ლიმონიანი წყალი შაქართან ერთად): ამიტომ შაქრის დამატება არასასურველია, თუ არ გაწუხებთ უძილობა.

რძე უმჯობესია მიიღოთ სხვა საკვებისგან განცალკევებით. ისევე როგორც ნესვის ჭამა.

გარდა ამისა, სასარგებლო კითხვა:

· დაინტერესებულია რძის სასარგებლო თვისებებით;

· . სამედიცინო სტატია;

· დეტალური რძე;

· სტატია, რომელიც აწვდის ინტერნეტ საზოგადოებას რძის დადებით და უარყოფით მხარეებს;

რძის შესახებ. მეცნიერების ცოდნა დღეს.