ალვის რიგი არის მწკრივების ოჯახის წარმომადგენელი, გვარის ტრიქოლომა. ეს არის პირობითად საკვები სოკო, რომელსაც ასევე პოპულარობით უწოდებენ ქვიშაქვს, ქვიშაქვს, ალვის რიგს ან ვერხვს. როგორც სახელი გულისხმობს, ნიჩბოსნობა იზრდება ვერხვის ქვეშ ან მის მახლობლად. ზოგჯერ სოკოს მკრეფები პოულობენ ამ ნაყოფიერი სხეულების უზარმაზარ კოლონიებს ვერხვებთან ახლოს.
მიუხედავად იმისა, რომ სოკო პირობითად საკვებად ითვლება და აქვს სიმწარე, ის გამოირჩევა სასიამოვნო ფქვილის არომატით. ალვის ნიჩბოსნობა საჭმელად გამოდგება, მისგან სხვადასხვა კერძს ამზადებენ, თუმცა მოხარშვამდე ნიჩბოსნობა 2-3 დღე უნდა დაასველოთ. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ამოიღონ სიმწარე სოკოდან.
უგემრიელესი ალვის რიგები მიიღება დამარილებით. სწორედ დამარილების პროცესი ხდის ამ ნაყოფიერ სხეულებს საოცრად გემრიელ და სურნელოვანს. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, წინასწარი გაწმენდის შემდეგ სოკოს ასხამენ დიდი რაოდენობით ცივ წყალს და ტოვებენ 2-3 დღის განმავლობაში, მუდმივად ცვლიან სითხეს. ალვის რიგს დამარილებამდე ადუღებენ მარილიან წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში, ზომის მიხედვით: რაც უფრო დიდია, მით უფრო დიდი დრო სჭირდება ადუღებას.
სოკოს სიმწარეს უკეთ რომ გაუმკლავდეთ, მისი მომზადებისას წყალი 2-ჯერ უნდა შეცვალოთ. ზოგჯერ ზოგიერთი დიასახლისი უმატებს გახეხილ ხახვს, დაჭრილი 2 ნაწილად და ცოტა ლიმონმჟავას.
ნიჩბოსნობის მწნილის რამდენიმე ვარიაცია არსებობს: სანელებლების დამატებით "კორეული", ჩილის წიწაკა, ნიორი ან კოჭა. ეს მიდგომა მთლიანად დამალავს ნაყოფიერ სხეულების სიმწარეს.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
ალვის რიგების დამარილების კლასიკური რეცეპტი
მკითხველს ვთავაზობთ ალვის რიგების დამარილების კლასიკურ რეცეპტს, რომელიც თავისი დახვეწილობით გაგაოცებთ არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს სტუმრებსაც.
[»»]
- რიგები – 2 კგ;
- წყალი – 3 ს/კ;
- მარილი - 5 ს/კ ლ;
- შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
- მიხაკი – 6 ყვავილედი;
- კამა (ქოლგები) – 5 ც.;
- შავი მოცხარის ფოთლები - 6 ც.
ალვის ნიჩბოსნობის ზამთრისთვის დამარილება უნდა განხორციელდეს ეტაპობრივად.
