რეცეპტი ღვეზელი შემწვარი საფუარის ცომიდან (მარტივი 75 წთ წვნიანი ხორცით). კალორია, ქიმიური შემადგენლობა და საკვები ღირებულება.

შემადგენლობა შემწვარი ღვეზელები საფუარის ცომისგან (მარტივი გახეხილი ხორცით 75 გრ.)

კარაქის ღვეზელებისთვის, თხევადი ჯემის გამოყენების შემთხვევაში, მისი ნაწილი (300 გ-მდე) იცვლება ფქვილით. 2 მრიცხველი მიუთითებს მთლიან წონაზე, მნიშვნელი - წმინდა წონა, დანაკარგების გათვალისწინებით დანაწილების დროს. შემწვარი ღვეზელების საფუვრიანი ცომი მზადდება სუსტი კონსისტენციის ორთქლის გარეშე. ინვენტარი და აღჭურვილობა შეზეთებულია მცენარეული ზეთით. ცომის დაჭრისა და პროდუქტების ფორმირებისას აკრძალულია ფქვილის გამოყენება დასაყრდენად. ფქვილი, შეწვის დროს, ამცირებს ცხიმის ხარისხს, რის შედეგადაც პროდუქტის გარეგნობა უარესდება და ცხიმის მოხმარება იზრდება. 0,5-1 კგ წონით ცომს ახვევენ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ მაგიდაზე ტურნიკით და ნაწილებენ საჭირო მასის ნაჭრებად (შესაბამისად 50, 55 და 35 გ). ცომის ნაჭრები ყალიბდება ბურთულებად, დებს მცენარეული ზეთით შეზეთებულ მაგიდებზე ერთმანეთისგან 4-5 სმ დაშორებით. 5-6 წუთის დამუშავების შემდეგ ცომის ბურთულებს მეორე მხარეს აბრუნებენ და 4-5 მმ სისქის ბრტყელ ნამცხვრებად აყალიბებენ. ნამცხვრის შუაში მოაყარეთ დაფქული ხორცი, მურაბა ან მურაბა, ნამცხვარი გაანაწილეთ შუაზე, შეაერთეთ კიდეები, მიეცით პროდუქტს ნახევარმთვარის ფორმა და წაუსვით ცხიმწასმულ ფურცლებზე. 20-30 წუთის დამუშავების შემდეგ ღვეზელები შეწვით. სპეციალურ შემწვარ მანქანებში ან ელექტრო ან გაზის შემწვარ მანქანებში გათბობის რეგულირების ხარისხით; აკრძალულია ღვეზელების შეწვა თასში. ღვეზელების შესაწვავად იყენებენ: რაფინირებულ მცენარეულ ზეთს - მზესუმზირის, ბამბის თესლს, სოიას, არაქისის, 50% რაფინირებული მცენარეული ზეთისა და 50% ძროხის ცხიმის ნარევს; 50% რაფინირებული მცენარეული ზეთისა და 50% მოხარშული ცხიმის ნარევი. საფანელში ცხიმის ტემპერატურა მიიყვანება 180-190°C-მდე. ღვეზელები ჩაძირულია გაცხელებულ ცხიმში იმ რაოდენობით, რომელიც არ აღემატება ღრმა ცხიმის მასის 1/4 მასის წონით. შეწვის დროს პროდუქტებს აბრუნებენ და აგრძელებენ შეწვას, სანამ ერთგვაროვანი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება მთელ ზედაპირზე. მზა ღვეზელები იხსნება ბადისებრ ზედაპირზე და აძლევენ ცხიმს გამოწურვას. მანქანებზე წარმოებული ღვეზელები მზადდება TU 28-11-83 ტექნოლოგიური ინსტრუქციის შესაბამისად. ღვეზელების შეწვისას ცხიმის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად შემდეგი წესები უნდა დაიცვან: ღვეზელს არ დაუმატოთ ცომის ნამსხვრევები, ფქვილი, დაფქული ხორცი; თავიდან აიცილოთ ცხიმის გადახურება; შეწყვიტე ცხიმის გაცხელება ღვეზელების შეწვის დასრულებისთანავე; ღვეზელების შეწვისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს შემწვარი ცხიმის ხარისხს. მჟავე ცხიმი, მნიშვნელოვანი გამუქება, გამოყენების დროის მიუხედავად, არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღრმა ცხიმად.

კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა.

ენერგეტიკული ღირებულებაა 339,4 კკალ.

• ვიტამინი B1 ნახშირწყლებისა და ენერგიის მეტაბოლიზმის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფერმენტების ნაწილია, რომლებიც ორგანიზმს ენერგიით და პლასტიკური ნივთიერებებით, აგრეთვე განშტოებული ჯაჭვის ამინომჟავების მეტაბოლიზმით უზრუნველყოფს. ამ ვიტამინის ნაკლებობა იწვევს ნერვული, საჭმლის მომნელებელი და გულსისხლძარღვთა სისტემის სერიოზულ დარღვევებს.
• ვიტამინი B2 მონაწილეობს რედოქს რეაქციებში, აძლიერებს ვიზუალური ანალიზატორის ფერის მგრძნობელობას და მუქ ადაპტაციას. B2 ვიტამინის არასაკმარისი მიღება თან ახლავს კანის, ლორწოვანი გარსების, მსუბუქი და ბინდის მხედველობის მდგომარეობის დარღვევას.
• ვიტამინი B12 მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამინომჟავების ცვლასა და გარდაქმნაში. ფოლატი და ვიტამინი B12 ურთიერთდაკავშირებული ვიტამინებია და მონაწილეობენ სისხლის წარმოქმნაში. ვიტამინი B12 ნაკლებობა იწვევს ფოლატის ნაწილობრივი ან მეორადი უკმარისობის განვითარებას, ასევე ანემიას, ლეიკოპენიას, თრომბოციტოპენიას.
• ვიტამინი E გააჩნია ანტიოქსიდანტური თვისებები, აუცილებელია სასქესო ჯირკვლების, გულის კუნთის ფუნქციონირებისთვის, წარმოადგენს უჯრედის მემბრანის უნივერსალურ სტაბილიზაციას. E ვიტამინის დეფიციტით აღინიშნება ერითროციტების ჰემოლიზი და ნევროლოგიური დარღვევები.
• ვიტამინი PP მონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღება თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევას.
• ფოსფორის მონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგიის მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვან ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი, აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას, რაქიტს.
• ქლორი აუცილებელია ორგანიზმში მარილმჟავას ფორმირებისა და გამოყოფისთვის.
• კობალტის არის ვიტამინი B12. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების მეტაბოლიზმის და ფოლიუმის მჟავების მეტაბოლიზმის ფერმენტებს.
• მანგანუმის მონაწილეობს ძვლისა და შემაერთებელი ქსოვილის ფორმირებაში, წარმოადგენს ფერმენტების ნაწილს, რომლებიც მონაწილეობენ ამინომჟავების, ნახშირწყლების, კატექოლამინების მეტაბოლიზმში; აუცილებელია ქოლესტერინისა და ნუკლეოტიდების სინთეზისთვის. არასაკმარის მოხმარებას თან ახლავს ზრდის შენელება, რეპროდუქციული სისტემის მხრივ დარღვევები, ძვლის ქსოვილის სისუსტის მომატება, ნახშირწყლებისა და ლიპიდების ცვლის დარღვევა.
• სპილენძის არის რედოქს აქტივობის მქონე ფერმენტების ნაწილი და მონაწილეობს რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებს ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას. მონაწილეობს ადამიანის სხეულის ქსოვილების ჟანგბადის მომარაგების პროცესებში. დეფიციტი ვლინდება გულ-სისხლძარღვთა სისტემისა და ჩონჩხის ფორმირების დარღვევებით, შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარებით.
• მოლიბდენის არის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
• თუთია 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილია, მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზისა და დაშლის პროცესებში და მთელი რიგი გენების გამოხატვის რეგულირებაში. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ანემიას, საშუალო იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას და ნაყოფის მანკებს. ბოლოდროინდელმა გამოკვლევებმა აჩვენა თუთიის მაღალი დოზების შესაძლებლობა, დაარღვიოს სპილენძის შეწოვა და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.