რიადოვკა

რიგები არ ეკუთვნის პოპულარულ სოკოებს და ბევრმა არც კი იცის მათი არსებობის შესახებ. სხვათა შორის, ეს ძალიან სასარგებლო და გემრიელი პროდუქტია. რა არის მისი მთავარი უპირატესობები - ახლა ჩვენ გავარკვევთ.

რიგები: როგორ გამოიყურებიან, როგორები არიან, სად უნდა გამოიყურებოდეს

რიგები არის აგარის სოკო ამავე სახელწოდების ოჯახიდან. მიკოლოგებმა დათვალეს რიადოვკოვის ორ ათასზე მეტი წარმომადგენელი. ბევრი მათგანი საკვებია, მაგრამ ზოგიერთი საშიშია ადამიანისთვის. სოკომ მიიღო თავისი საოცარი სახელი ზრდის დამახასიათებელი ხერხის გამო - რიგებად ან ჯგუფურად. მიუხედავად იმისა, რომ მათ სხვა სახელი აქვთ - თაგვები.

ამ სოკოს მთავარი თვისება უჩვეულო მეწამული ხორცია. მაგრამ ქუდების ფერი შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. არსებობს თეთრი, ნაცრისფერი, ღია და მუქი მეწამული და თუნდაც ყავისფერი-იისფერი. ქუდების ფერის მიხედვით, სოკოს მკრეფი განსაზღვრავს რიგების ტიპს. სოკოს სეზონზე ვერცხლისფერი, ოქროსფერი, კვამლისფერი, იასამნისფერი, ვერხვის „თაგვები“ ხვდება „ჩუმ მონადირეების“ კალათებში. მათი ოდნავ მოხრილი ქუდები იშვიათად აღემატება 10 სმ დიამეტრს, მაგრამ ყოველთვის ამშვენებს პატარა ტუბერკულოზს ცენტრში. ისინი ჩვეულებრივ მშრალია, მაგრამ წვიმის შემდეგ მცირე ხნით წებოვანი ხდება. რიგების ფეხები ბოჭკოვანია, 6-8 სმ სიმაღლემდე და დაახლოებით 2-3 სმ დიამეტრით.

უმჯობესია ეს სოკო წიწვოვან ან შერეულ ტყეებში მოძებნოთ, კერძოდ ქვიშიან ნიადაგებზე, ფოთლებისა და ნემსების ფენაზე. არ გაგიკვირდეთ, თუ ფიჭვის ღეროებზე „თაგვებს“ ნახავთ - ეს სოკოს ჯიშის სოკოა. ისინი, როგორც წესი, „ფესვიანდებიან“ ყუნწის ძირში, ხოლო სოკოს ოჯახი ფეხებთან ერთად იზრდება. ხშირად ეს სოკო გვხვდება პარკებში, ბაღებში, ნაგავსაყრელებთან ახლოს.

ნაყოფიერების პიკი აგვისტო-ოქტომბერია, თუმცა პირველი სოკო გაცილებით ადრე ჩნდება - მაისში. თუმცა, ადრეული „თაგვები“ გარკვეულწილად განსხვავდებიან მათი შემდგომი ნათესავებისაგან. მათი ქუდები თითქმის იდენტურია სხვა რიგების ფორმით, მაგრამ ფერი უფრო ღიაა, თითქმის თეთრი.

საკვებ პროდუქტებს შორის ყველაზე ხშირად მოიხსენიებენ ნაცრისფერ, ვერვის, ქერცლიან, მასიურ, ყვითელ, იასამნისფერფეხება, ასევე მაცუტაკეს და გიგანტურ ნიჩბოსნობას.

არსებობს მწკრივების სამი ჯგუფი:

• საკვები;
• უჭმელი;
• ოდნავ ტოქსიკური.

სხვათა შორის, სოკოს გამოცდილ მკრეფებს უყვართ მეწამული რიგის შემწვარი ხბოს მადისაღმძვრელი სუნი. მაგრამ მიუხედავად ამისა, მაისს ყველაზე გემრიელად უწოდებენ (სხვათა შორის, მას მჟავე კომბოსტოს სუნი აქვს). და ეს არის მაისის რიგი, ტრიუფელებთან და მორელებთან ერთად, რომელიც არის ერთ-ერთი იმ სამი სოკოდან, რომლებიც მოკრეფილია ინგლისში. მართალია, იქ მათ წმინდა გიორგის სოკოს უწოდებენ. მაისის რიგებისთვის იტალიელებმა საკუთარი სახელიც მოიგონეს. მარტებად „მონათლეს“ (ვინაიდან ამ ქვეყანაში პირველი სოკო მარტში ჩნდება).

ზელენუშკა, ანუ მწვანე ნიჩბოსნობა არც თუ ისე პოპულარულია - მისი ზეთისხილის რბილობი უგემოვნოა, თუმცა ახალი კიტრის სუნი აქვს. დღეს ამ სოკოს უფრო ხშირად იყენებენ დამარილებლად და ფარმაკოლოგიაში (ოსტეოპოროზის სამკურნალოდ), შუა საუკუნეების ევროპაში კი ერთ-ერთ უგემრიელესად ითვლებოდა.

შხამიანი რიგები

ყალბი რიგები ერთ-ერთი ყველაზე საშიში სოკოა. ისინი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც იწვევენ ძლიერ მოწამვლას. თეთრი შხამიანი რიგები თეთრი ფერის სოკოა. ახალგაზრდები პრაქტიკულად უსუნოა, მოხუცებს დამპალი ბოლოკი დევს. მაგრამ არსებობენ მწკრივების უფრო საშიში წარმომადგენლებიც, რომლებიც სუნით ვერ განასხვავებენ საკვებს, მაგრამ გარეგნულად ისინი განსხვავდებიან. მაგალითად, ბრინდი დაფარულია დამახასიათებელი ლაქებით.

სასარგებლო თვისებები

რიგები მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. სოკოს პორცია არის სპილენძის, მანგანუმის, თუთიის, კალიუმის, ფოსფორის, რკინის, ნატრიუმის და სელენის წყარო. ისინი შეიცავს B ჯგუფის თითქმის ყველა ვიტამინს, ასევე A, C, D და K ვიტამინებს. Ryadovki არის მაღალი ხარისხის ცილის მდიდარი წყარო, შეიცავს ყველა ამინომჟავას, რომელიც აუცილებელია ადამიანისთვის.

ცნობილია, რომ მწკრივებს აქვთ ანტიბაქტერიული თვისებები. ალტერნატიულ მედიცინაში მათ ტუბერკულოზის სამკურნალო საშუალებად მოიხსენიებენ. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ეს სოკო შეიცავს ანტიბიოტიკულ ნივთიერებებს - ფომეცინს და კლიტოცინს. სხვათა შორის, ეს ქიმიური ნაერთები ეფექტურია არა მხოლოდ საშიში ბაქტერიების წინააღმდეგ ბრძოლაში, არამედ მათ შეუძლიათ კიბოს სიმსივნეების განვითარების პრევენცია.

სოკო, რომელსაც პოპულარულად უწოდებენ "თაგვებს", მედიცინაში სულაც არ არის ნაცრისფერი და არააღწერილი. ამ პროდუქტის ანტიბაქტერიული, ანთების საწინააღმდეგო, ანტიოქსიდანტური თვისებები მეცნიერულად დადასტურებულია. რიგების უნიკალური შემადგენლობა ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას, გულის ფუნქციის გაუმჯობესებას, არტერიული წნევის და სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას. სოკო რეგულარულად გამოყენებისას მკურნალობს არითმიას, აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას და აძლიერებს სისხლძარღვებს. მათ ასევე შეუძლიათ გათავისუფლდნენ ქრონიკული დაღლილობისგან, გაზარდონ ეფექტურობა, დაიცვან ნერვული სისტემა ზედმეტი ძაბვისგან. მკვლევარებმა აღნიშნეს რიგების დადებითი გავლენა საჭმლის მომნელებელ ორგანოებზე. ეს პროდუქტი ააქტიურებს სისტემას, გამოაქვს ორგანიზმიდან ტოქსინები, არეგულირებს ღვიძლის ფუნქციონირებას, ასუფთავებს მას ტოქსინებისგან და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს. „თაგვები“ სასარგებლოა ელენთის დაავადებების, შარდსასქესო სისტემის დაავადებების, რევმატიზმისა და ნერვული აშლილობის დროს.

გრიპის და GRVI ეპიდემიის პერიოდში, რიგები ასევე შეიძლება მივიდნენ სამაშველოში, მოქმედებენ სხეულზე, როგორც იმუნომოდულატორი და ბუნებრივი წამალი ვირუსებისა და ბაქტერიების წინააღმდეგ. სხვათა შორის, ექსპერიმენტებმა აჩვენა სოკოს ექსტრაქტის ეფექტურობა ტუბერკულოზის ბაცილისა და სისხლში შაქრის მაღალი შემცველობის წინააღმდეგ ბრძოლაში. ონკოლოგიაში ნიჩბოსნობას იყენებენ მიცელიუმის სახით. იგი გამოიყენება მედიკამენტების დასამზადებლად, რომლებიც გამოიყენება მკერდისა და საშვილოსნოს ყელის კიბოს სამკურნალოდ.

ტრადიციული მედიცინა კი კანის დაავადებების სამკურნალოდ და ნაოჭების აღმოსაფხვრელად იყენებს ინფუზიებს და მალამოებს როუანის ექსტრაქტით. სოკოს გამხმარი ნაყენი სასარგებლოა აკნეს, კანის გაღიზიანებისა და სახეზე ცხიმიანი ბზინვის მოსაშორებლად.

კიდევ უფრო სახიფათოა, თუ რიგს ურევ იასამნისფერ ძროხის ძარღვში (მისი განმასხვავებელი თვისებაა ძროხის მსგავსი ფარდა).

შესაძლო საფრთხეები

უმი ან ნახევრად მოხარშული რიგები შეიძლება საშიში იყოს ორგანიზმისთვის. ისინი გავლენას ახდენენ საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე სხვადასხვა გზით: იწვევენ საჭმლის მონელების მსუბუქ დარღვევიდან სერიოზულ მოწამვლას. როგორც ყველა სოკო, ისინი ადვილად შთანთქავენ პესტიციდებს ნიადაგიდან და კანცეროგენებს ჰაერიდან. ეკოლოგიურად არახელსაყრელ ზონაში შეგროვებული საშიშროებაა ორგანიზმისთვის. სხვათა შორის, რაც უფრო ძველია სოკო, მით უფრო მეტ ტოქსინებს აგროვებს.

როგორ საზ

მოხმარების თვალსაზრისით ეს სოკო უნიკალურია. მათი მოკრეფა შესაძლებელია ყინვის შემდეგ: ყინვის შემდეგ გალღობილი რიგები არ კარგავს გემოვნურ მახასიათებლებს და კვლავ იკვებება. მაგრამ მაინც, ახალგაზრდა და ახალი სოკო უფრო გემრიელია და რაც უფრო ძველია სოკო, მით უფრო ნათელია მწარე გემო მის რბილობში.

"თაგვებს" არ სჭირდებათ მოსავლის სპეციალური მეთოდი. ისინი გამოდგება მოხარშვის, შემწვარი, დამარილებული ხორცის დასამზადებლად და სოუსებისთვის. ერთადერთი რეკომენდაცია: რიგის მომზადებამდე მაინც ჯობია ქუდზე ფირის გაწმენდა. მოხარშული სოკო ოდნავ ბნელდება და ფერს იცვლის: მას შემდეგ, რაც მეწამული ხორცი გახდება რუხი-თეთრი ან წაბლისფერი. მსუბუქად დამარილებულ წყალში ეს სოკო მზადყოფნას 20 წუთში აღწევს. მაგრამ სანამ მომზადებას, მნიშვნელოვანია გაწმენდა და rinse მათ რამდენჯერმე.

მზა რიგებს აქვს სპეციფიკური არომატი. ზოგს უყვარს ის და ამატებს "თაგვს" სხვა სოკოს კერძებს სუნის გასაძლიერებლად. სხვა შეფ-მზარეულები, პირიქით, არ გირჩევენ ამ კომბინაციას. მაგრამ ეს ყველაფერი, როგორც ამბობენ, გემოვნების საკითხია. სანამ შენ თვითონ არ სცადე, ძნელია ვიმსჯელოთ, ვინ არის მართალი. მოხარშული ან შემწვარი რიგები კარგად უხდება კვერცხს, ხორცს, ბოსტნეულს და ბრინჯს. ხიზილალა ამ სოკოს ზოგიერთი ჯიშისგან მზადდება.

ახალი რიგები ინახება მაცივარში 3 დღემდე, გაყინული და დამარილებული - ექვს თვემდე, გამხმარი და მწნილი - წელიწადში.

რეცეპტი პიკელებული თაგვებისთვის

მოხარშეთ გაფცქვნილი სოკო, ამოიღეთ ქაფი. მზად არის ქილებში გადასატანად, დაამატეთ სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, კბილი, შავი და წიწაკა). შიგთავსს დაასხით წყლის, ძმრის, მარილისა და შაქრისგან დამზადებული მდუღარე მარინადი.

გაშენება სახლში

რიგები ეკუთვნის იმ სოკოებს, რომლებიც ადვილად იზრდებიან საკუთარ სახლში. მექანიზმი წააგავს შამპინიონის კულტივაციას, მაგრამ გარკვეული შენიშვნებით.

მოათავსეთ ჩანთები მიცელიუმით ხეების ქვეშ, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილებში. მიცელიუმი, როგორც წესი, შეადგენს სუბსტრატის მასის 0,2%-ს. ის საუკეთესოდ ვითარდება 20 გრადუს ტემპერატურაზე. მნიშვნელოვანია, რომ ნიადაგის ზედა ფენა ყოველთვის ტენიანი იყოს. პირველი მოსავალი დაახლოებით ერთ თვეში გამოჩნდება. თავდაპირველად „თაგვები“ ტალღებად გამოჩნდებიან და დროთა განმავლობაში ისინი 3-4 თვის განმავლობაში მუდმივად ნაყოფის გამოღებას დაიწყებენ.

ამ სოკოებს არ ეშინიათ ზამთრის. როდესაც ჰაერის ტემპერატურა 5 გრადუს ცელსიუსზე დაბლა ეცემა, მიცელიუმი იფარება ჩალით ან ფოთლების სქელი ფენით. გაზაფხულზე, როდესაც ჰაერი +10-მდე ათბობს, "იზოლაცია" იხსნება.

მაგრამ ბაღის ნაკვეთი არ არის ერთადერთი ადგილი, სადაც შეგიძლიათ "დაასახლოთ" რიგების ოჯახი. ისინი მშვენივრად გრძნობენ თავს ნებისმიერ ოთახში კარგი ჰაერის მიმოქცევით, მუდმივი განათებით, 10-15 გრადუს ტემპერატურაზე.

იმისდა მიუხედავად, რომ დღეს მწკრივებს შესამჩნევად დაკარგეს პოპულარობა, ისინი კვლავაც რჩებიან ადამიანებისთვის სასარგებლო. უფრო მეტიც, რაც უფრო მეტს სწავლობენ მკვლევარები ამ სოკოების შესახებ, მით უფრო მეტ სასარგებლო თვისებებს აღმოაჩენენ. და მოდით, გარეგნულად "თაგვები" გამოიყურებოდეს არამიმზიდველი, მაგრამ ეს არ იმოქმედებს მათ გემოვნებასა და კვების მახასიათებლებზე. ისე, ტყუილად არ არის, რომ ხალხმა მათ ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი უწოდა.