სლივოვიცი

მეცნიერების მიერ დადასტურებულია მცირე რაოდენობით მაღალი ხარისხის ალკოჰოლის ორგანიზმზე სასარგებლო ეფექტი. კერძოდ, ეს პროდუქტი ამშვიდებს სისხლძარღვებს, აუმჯობესებს ცხიმების წვას და არის გულის კორონარული დაავადების პროფილაქტიკა. მაგრამ სამკურნალო მიზნებისთვის გამოიყენეთ ექსკლუზიურად ბუნებრივი ალკოჰოლი. მაგალითად, ქლიავისგან - ცნობილია როგორც ქლიავის ხე.

რა არის ეს?

ალკოჰოლის მცოდნეებს მოსწონთ იმის თქმა, რომ ალკოჰოლური სასმელების სამეფოში ერთდროულად ორი მეფეა - კონიაკი და ვისკი, მაგრამ მხოლოდ ერთი დედოფალი. და ეს არის სერბული ქლიავის კონიაკი.

სლივოვიცა არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული ქლიავის წვენისგან. ის ბალკანეთის ქვეყნებში ნაციონალურ სასმელად ითვლება, სადაც ქლიავის გარეშე ერთი ეზო ან ბაღი მაინც ძნელია. თუმცა ქლიავის კონიაკი, ანუ ქლიავის კონიაკი (ამ ალკოჰოლური პროდუქტის სხვა სახელები) არანაკლებ პოპულარულია ჩეხეთში, სლოვაკეთში, პოლონეთში, უნგრეთში, მათ ეს სასმელი იციან გერმანიაში და მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში.

სლივოვიცა არის ძლიერი ალკოჰოლი, რომელიც წარმოიქმნება ქლიავის ნედლეულის დისტილაციით. ქლიავის კონიაკის სამი ვარიანტი არსებობს. ყველაზე სუსტია 45 პროცენტიანი ალკოჰოლი. ყველაზე ძლიერი (ორმაგი დისტილაციით წარმოებული) წარმოუდგენელი 75 პროცენტიანი სიძლიერის სასმელია. ქლიავის ხის ეგრეთ წოდებული საშინაო ვერსია, რომელსაც ბალკანეთში თითქმის ყველა სახლში ამზადებენ, 52%-ს აღწევს.

Slivovice-ზე საუბრისას, პირველი, რაც გასათვალისწინებელია, არის ის, რომ ეს არ არის სპირტიანი ნაყენი ქლიავზე. და მართალია ნაყენი ასევე ცნობილია და პოპულარულია ბევრ რეგიონში, მაგრამ მას სხვანაირად ამზადებენ და სახელს სხვანაირად კრემს უწოდებენ.

მზა ქლიავის კონიაკი შეიძლება მიირთვათ გამოხდისთანავე, არაყის მსგავსად. თქვენ შეგიძლიათ გაუძლოთ მუხის კასრებში, მინიმუმ ხუთი წელი (ან უკეთესი - 20-ვე). შედეგი არის კეთილშობილური ვისკის მსგავსი პროდუქტი: ნაზი ოქროსფერი შეფერილობით, ქლიავის მდიდარი არომატით და მდიდარი არომატული ბუკეტით. ამბობენ, რომ უგემრიელესი ქლიავის კონიაკი ლიმუზინის მუხის კასრებში (იგივე, რომლითაც ნამდვილი ფრანგული კონიაკი მზადდება).

ზოგჯერ შეგიძლიათ ნახოთ ბოთლი გამჭვირვალე სითხით, მაგრამ წარწერით "ქლიავი". და ეს სულაც არ არის ყალბი. შიგნით, ალბათ, ნამდვილი ხილის არაყი, მაგრამ დაბერების გარეშე. ყოველივე ამის შემდეგ, 12 თვის ექსპოზიციაც კი არ მისცემს სასმელს კეთილშობილურ კონიაკის ფერს.

და მიუხედავად იმისა, რომ ქლიავის კონიაკი იწარმოება ევროპის ბევრ ქვეყანაში, ყველა ამ ვარიანტს შეიძლება ეწოდოს ნახევრად ლეგალური. 2007 წელს მხოლოდ სერბეთს მიენიჭა სერთიფიკატი, რომლითაც გარანტირებულია ნამდვილი „სერბული კონიაკის ქლიავის კონიაკის“ წარმოების უფლება. ამრიგად, კიდევ ერთმა სასმელმა გაიმეორა "დაპატენტებული" შამპანური და კონიაკის ბედი, რომლებიც წარმოებულია ბევრ ქვეყანაში, მაგრამ ნამდვილი, სერტიფიკატის მიხედვით, მხოლოდ საფრანგეთის გარკვეულ რეგიონებში.

სასარგებლო თვისებები

სერბეთში თვლიან, რომ პლივოვიტი არის ყველა დაავადების წამალი, განსაკუთრებით ნერვებზე წარმოშობილი. ასევე, ქლიავის კონიაკის მცირე პორციები შეიძლება სასარგებლო იყოს საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის - გააძლიეროს საჭმლის მონელება.

არაყის ან სხვა ალკოჰოლის მსგავსად, ქლიავის კონიაკი შესაფერისია ჭრილობების და მწერების ნაკბენის დეზინფექციისთვის. 52 პროცენტიანი ვარიანტი ოპტიმალური საფუძველია სამკურნალო მცენარეებისგან ხელნაკეთი ნაყენების დასამზადებლად.

მასაჟისტები იყენებენ ამ ალკოჰოლს აკუპრესურის ეფექტის გასაძლიერებლად, კოსმეტოლოგები კი აკნესა და კანის გაღიზიანების სამკურნალოდ. სასარგებლოა კანის გაწმენდა Hypericum ლოსიონით 7 დღის განმავლობაში სლივოვიცაზე (აიღეთ 10 მლ ალკოჰოლი ბალახზე 100 გ). მზა პროდუქტი განზავებულია წყლით (2 სუფრის კოვზი თითო ჭიქა თბილ წყალში). ნარევში დასველებული ბამბის ტამპონი 5 წუთის განმავლობაში რჩება კანის პრობლემურ უბნებზე.

ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს კომპრესები ქლიავის კონიაკისგან. მაგალითად, ართრიტის ან ჩიყვის დროს ტკივილის შესამსუბუქებლად. ამ შემთხვევაში ქლიავისა და ადამის ფესვის ნაყენი ეფექტურია (აიღეთ 250 გრ მწვანილი ერთი ჭიქა ალკოჰოლისთვის). საშუალებები გამოყენებამდე დაჟინებით მოითხოვს დღეს.

არითმიით დაავადებული ადამიანები ისარგებლებენ ქლიავის კონიაკის ნაყენით და ნიგვზის დაჭრილი გარსებით (ალკოჰოლი მთლიანად უნდა ფარავდეს გარსებს). წამლის 14 დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას გადარჩენის შემდეგ მიიღეთ დღეში 30 წვეთი.

სლივოვიცი ასევე სასარგებლოა სტომატოლოგიური პრობლემების სამკურნალოდ. პირის ღრუში ანთებითი პროცესები შეაჩერებს კალენდულას ნაყენს (აიღეთ 25 მლ გამხმარი ყვავილი 100 გ ხმელ ყვავილზე), დაძველებულია ერთი კვირის განმავლობაში ბნელ ადგილას. ჩაის კოვზი ნაყენი გააზავეთ ნახევარ ჭიქა თბილ წყალში და მზა წამლით ჩამოიბანეთ ანთებული ღრძილები.

არომატით მკურნალობის მომხრეები ამტკიცებენ, რომ ქლიავის კონიაკი თვალის დაღლილობის მოხსნას უწყობს ხელს. ამისათვის გახურებულ პალმაზე დაასხით სასმელის რამდენიმე წვეთი. შემდეგ გულდასმით შეიზილეთ ხელი და წაისვით დახუჭულ თვალებზე.

პანიკის შეტევას, დეპრესიას, აუხსნელ შფოთვას ასევე გადაარჩენს სლივოვიცი. რა თქმა უნდა, ზოგიერთი ნერვები იშუშება ერთი ჭიქა ალკოჰოლის დათვალიერებით, მაგრამ გულწრფელად რომ ვთქვათ, ეს არ არის საუკეთესო არჩევანი. წამლის უფრო ჯანსაღი ვერსია - შროშანას ყვავილები, რომელიც გაჟღენთილია Plumicea-ზე. შეავსეთ ნახევარლიტრიანი ქილა ახალი ყვავილებით (2/3-ზე) და დაასხით (ზემოდან) ქლიავის კიბო. თუ შეჰყავთ 2 კვირის განმავლობაში, მიიღეთ ჭამის შემდეგ 10 წვეთი 50 მლ წყალზე.

და ამბობენ, რომ ქლიავის კონიაკი შესანიშნავად აშორებს ზეთის საღებავების კვალს და ასუფთავებს მინას ბზინვარებისთვის. იქნებ მართალია. მაგრამ, ალბათ, ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვისაც სურს "თარგმნოს" გემრიელი სასმელი ასე დაუნდობლად.

საშიში თვისებები

სლივოვიცა ძალიან ძლიერი ალკოჰოლური სასმელია, ამიტომ მისი მიღება მცირე დოზებით და გონივრულად უნდა იქნას მიღებული. ამ ტიპის ალკოჰოლით გადაჭარბებული გატაცება სავსეა ღვიძლის დაავადებებით, თირკმელების დარღვევით. გასტრიტის ან კუჭის წყლულის მქონე ადამიანებისთვის ეს პროდუქტი მკაცრად აკრძალულია, ასევე ორსული, მეძუძური დედები და ბავშვები. არ შეიძლება ქლიავის კონიაკის გამოყენება მედიკამენტების, განსაკუთრებით ანტიდეპრესანტების ფონზე.

როგორ მოვამზადოთ სახლში

ეს გურმანები თვლიან, რომ ყველა ქლიავი არ არის შესაფერისი ქლიავის კონიაკის დასამზადებლად. ხელნაკეთი კონიაკის გამოცდილი მწარმოებლები გვირჩევენ ჯიშის უნგრული ნაყოფის მიღებას და მხოლოდ 20 წელზე მეტი ასაკის ხეებიდან. გარდა ამისა, დუღილისთვის განკუთვნილი ნაყოფი არ შეიძლება ხეებიდან - მხოლოდ შეგროვებული, ხოლო ბაზარზე შეძენის შემთხვევაში, მხოლოდ გადამწიფებული ნიმუშები. მხოლოდ ასეთი ძალიან მწიფე და წვნიანი ხილია შესაფერისი დუღილისთვის. წარმოშობა და სიმწიფის ხარისხი გავლენას ახდენს ნაყოფის ქიმიურ შემადგენლობაზე, რაც შედეგად მოქმედებს მზა სასმელის გემოზე.

ნამდვილი ქლიავის კონიაკისთვის გამოიყენება მხოლოდ ქლიავი და წყალი (8 ლ წყალი 11 კგ ხილზე). მართალია, წვიმიან ზაფხულში, მწიფე ხილი არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც უნდა იყოს, მაგრამ ეს ცუდია დუღილისთვის. ამიტომ, დუღილის გასაუმჯობესებლად, ზოგი შაქარს უმატებს მჟავე ქლიავს. მაგრამ გურმანები კვლავ აფრთხილებენ: შაქარი კეთილშობილ ქლიავის კონიაკს ბანალურ მთვარედ გადააქცევს.

რაც შეეხება ხილს, მათი მიღება შესაძლებელია კენჭებით და კენჭის გარეშე. ქლიავის ქვები დუღილის პროცესში სასმელს მისცემს კეთილშობილურ გემოს და ნუშის ოდნავ სურნელს.

ხელნაკეთი სასმელის წარმოების ეტაპები

1. მწიფე ხილი გაფცქვენით ჭუჭყისა და თესლისგან (სურვილისამებრ), გახეხეთ გრილის მდგომარეობაში.
2. ქლიავის პიურე გადაიტანეთ დუღილის ჭურჭელში, დაუმატეთ ცოტა წყალი და თუ ნაყოფი ძალიან მჟავეა, დაამატეთ ცოტა შაქარი (დაამატეთ 100გრ, სიტკბოს შემოწმებით). დაფარეთ ჭურჭლის კისერზე მარლით.
3. დატოვე ჭურჭელი სადრენაჟე ნარევით 4 კვირის განმავლობაში თბილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან და ნაკაწრებისგან დაცულ ადგილას. დაჟინებით მოითხოვეთ ბუშტების ჩამოყალიბებამდე. ნარევმა შეწყვიტა ბუშტუკები - დროა გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე.
4. გადაწურეთ სითხე მთვარის შუქზე. მეორე დისტილაცია სასმელს უფრო ძლიერს გახდის და გაასუფთავებს მას ფუზელის ზეთებისგან.
5. განქორწინებული 45 პროცენტით სახლის ქლიავი მოთავსებულია მუხის კასრში და ინახება კიდევ 5 წლის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მაგიდასთან.

როგორ გამოვიყენოთ

მზა ქლიავის კონიაკის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ერთს უყვარს გაცივებული სასმელი, ზოგს მოსწონს ქლიავის კონიაკი ოთახის ტემპერატურაზე. ხოლო გამოყენებამდე ჩეხებს აცხელებდნენ რაკი. დალიეთ სასმელი პატარა ჭიქებიდან ან ვისკის ჭიქებიდან. ბალკანეთის ქვეყნებში ქლიავის კონიაკი ტრადიციულად აპერიტივის ან საჭმლის მომნელებელი საშუალებაა. პირველი პორცია არ კბენს – რომ სრულად დატკბეთ გემოთი და არომატით. სლივოვიცას სამშობლოში ასევე არ არის მიღებული მისი წვენთან ან სხვა უალკოჰოლო სასმელებთან შერევა. ამ კომბინაციის შედეგად ქლიავის კონიაკი მეტალის არომატს იძენს.

მიუხედავად მაღალი ხარისხისა, ქლიავის ხე ადვილად სვამს, ყელის დაწვის არ შეგეშინდებათ. სასმელი არ იწვევს მძიმე ჰენგორს. ტრადიციული თავის ტკივილის, გულისრევისა და სისუსტის ნაცვლად გადაჭარბებული გამოყენების შემდეგ, „ქლიავი“ კოორდინაციის დარღვევად გვევლინება.

ამბობენ, რომ პირველი სლივოვიცი გრაფ დრაკულას მოამზადეს. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მიიჩნევს ამ ვერსიას სხვა არაფერი, თუ არა ლამაზი ლეგენდა. ოფიციალურად მიღებულია, რომ სლივოვიცი ბალკანეთში დაახლოებით XNUMX საუკუნეში გაჩნდა გლეხების წყალობით, რომლებმაც აღმოაჩინეს, რომ ფერმენტირებული ქლიავი შესანიშნავ მთვარეს ქმნის. ერთ დროს ქლიავის კონიაკის უზარმაზარი პოპულარობა იყო მიზეზი იმისა, რომ ეს სასმელი აკრძალული იყო სერბეთში. მაგრამ მალე სამართლიანობამ გაიმარჯვა და დღეს ის მართლაც ეროვნული პროდუქტია - სერბების სიამაყე. ზოგჯერ კამათს იმის შესახებ, თუ ვისი ქლიავის კონიაკია სინამდვილეში ჩეხები და სლოვაკები იწყებენ. ჩეხებს ამ სასმელის პატივსაცემად დღესასწაული-ბაზრობაც კი აქვთ. პოლონელებმა კი საკუთარი Lontska slivovitz მოიგონეს და მას რეგიონის მნიშვნელოვან ღირსშესანიშნაობად თვლიან. რაც არ უნდა თქვათ, ქლიავის კონიაკი ნამდვილად ალკოჰოლური სასმელების ნამდვილი დედოფალია.