სოკოს დამარილება: ზამთრისთვის მომზადების რეცეპტები

სოკოს მწნილის სამი ძირითადი გზა არსებობს: ცხელი, ცივი და მშრალი.

პირველზე ნაყოფიერ სხეულებს წინასწარ ადუღებენ ან ასხამენ მდუღარე წყალს.

მეორე მეთოდი გულისხმობს სოკოს ცივ მარილიან წყალში გაჟღენთვას.

მესამე მეთოდი შესაფერისია მხოლოდ სოკოებისთვის, რომლებშიც საკმარისია საკუთარი ტენიანობა მარილწყალში ფორმირებისთვის.

უმარტივესი ვარიანტები, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ბლანკების მოსამზადებლად, აღწერილია რეცეპტების ამ კოლექციაში.-

სოკოს ცივად მოაყარეთ

დამარილებული თეთრები კამათ და სანელებლებით.

შემადგენლობა:

• სოკო,
• მარილი
• სანელებელი,
• კამა თესლი

მომზადების მეთოდი:

1. ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით სოკო ცივად რომ დავამარილოთ, უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისაგან, მსხვილი თეთრი დავჭრათ, პატარა დავტოვოთ მთლიანი.
2. გააჩერეთ ცივ წყალში ერთი დღე, წყალი შეცვალეთ სამჯერ.
3. შემდეგ გაწურეთ სოკო და მოათავსეთ დასაწურად ჭურჭელში, მოასხით შავი მოცხარის ფოთლები, მოაყარეთ მარილი, კამა თესლი და სანელებლები.
4. მარილს კილოგრამ სოკოზე 50-60 გ სჭირდება.
5. ჭურჭელს გადააფარეთ ტილო, დაადეთ წრე, ჩადეთ ტვირთი, გამოიტანეთ სიცივემდე.
6. დარწმუნდით, რომ სოკო ყოველთვის მთლიანად დაფარულია მარილწყალში. თუ საკმარისი არ არის, დაასხით მარილიანი წყალი.
7. მოერიდეთ ობის გამოჩენას, რაც მიუთითებს მარილწყლის დაბალ კონცენტრაციაზე ან შენახვის ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე.
8. თუ ობის გაჩენა, შეცვალეთ ქსოვილი სუფთა ქსოვილით, ჩამოიბანეთ ჭიქა და ჩატვირთეთ ცხელი წყლით. სოკო მზად იქნება 3-4 კვირაში.

დამარილებული ღორები.

შემადგენლობა:

• სოკო,
• მარილი
• ლიმონის მჟავა,
• შავი მოცხარის ფოთოლი,
• კამა ღეროები და ქოლგები,
• სანელებელი,
• ნიორი სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

რძის სოკო დამარილებული რძის ფესვით და კამათ

შემადგენლობა:

• 10 კგ წონა,
• 400 გრ მარილი,
• 100 გრ ხმელი კამა ღერო,
• 2-3 ფურცელი ცხენი
• 10 ქ. კოვზები დაჭრილი ცხენის ფესვის,
• 10 ც. დაფნის ფოთოლი,
• 1 ქ. კოვზი შავი ან წიწაკა ბარდა.

მომზადების მეთოდი:

1. იმისათვის, რომ სოკო ისე დავამარილოთ, როგორც ამას სწორი ტექნოლოგია გვთავაზობს, საჭიროა რძის სოკო 2-3 დღის განმავლობაში დაასველოთ.
2. შემდეგ გაჟღენთილი ხილის სხეულები მოათავსეთ ფენებად დასამარილებელ ჭურჭელში, მოასხით კამა ღეროებით და ცხენის ფოთლით, მოაყარეთ დაჭრილი ცხენის ფესვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი.
3. დააფარეთ ჭურჭელი წრეზე და დაადეთ დატვირთვა.
4. სახლში სოკოს დამარილებისას უნდა უზრუნველყოთ, რომ რძის სოკო მთლიანად მარილწყალში იყოს დაფარული.
5. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაზარდეთ დატვირთვა.

სოკო მზად იქნება 35 დღეში.

შავი სოკო დამარილებული ნიორით

შემადგენლობა:

• 10 კგ სოკო,
• 700 გრ მარილი,
• 5 თავი ნიორი,
• 100 გრ შავი მოცხარის ფოთლები,
• 50 გრ ალუბლის ფოთლები
• 2-4 ფურცელი ცხენი
• 15-20 ც. დაფნის ფოთოლი,
• 2-3 ხელოვნება. კოვზები შავი და წიწაკა ბარდა.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკოს მწნილის ამ რეცეპტისთვის საჭიროა რძის სოკოს გაწმენდა, დაასხით ცივი წყლით 10-5 საათის განმავლობაში, გადაწურვა.
2. მარილიან თასში მოათავსეთ ცხენის ფოთლები, მოცხარი და ალუბალი, მოაყარეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილის მარცვლები, დაჭრილი დაფნის ფოთლები და დაჭრილი ნიორი. ზემოდან ისევ ცხვრის ფურცელი.
3. სოკოს ამგვარად დასამარილებლად საჭიროა ჭურჭელი ტილოთი გადაიფაროთ, წრე დადეთ და დატვირთვა. დატოვე 2 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
4. ამ დროის განმავლობაში სოკომ უნდა გამოსცეს წვენი და მთლიანად დაიფაროს მარილწყალში. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, დაამატეთ მარილიანი წყალი ან გაზარდეთ დატვირთვა.
5. შეინახეთ სოკო სიცივეში, დროდადრო ჩამოიბანეთ ქსოვილი და ჩამოიბანეთ ტვირთი.

სოკო მზად იქნება 40 დღეში.

თეთრი რძის სოკო, ქილაში დამარილებული.

შემადგენლობა:

• 1 კგ სოკო,
• 1 კამა ქოლგა
• 3-4 კბილი ნიორი,
• 2 ს.კ. მარილის სუფრის კოვზი
• 10 შავი პილპილის მარცვლები,
• შავი მოცხარის 5-10 ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის სოკოს დასამარილადებლად საჭიროა რძის სოკოს გაწმენდა, ცივი წყლით დაასხმა, ერთი დღის განმავლობაში გაჟღენთილი, წყლის 2-ჯერ შეცვლა.
2. შემდეგ გადაწურეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
3. კამა დავჭრათ, ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.
4. ქილას ძირში მოაყარეთ შავი მოცხარის ფოთლის ნახევარი, მოაყარეთ მარილი.
5. შემდეგ მჭიდროდ მოვაყაროთ რძის სოკო, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ კამა, წიწაკა და ნიორი.
6. ქილის შევსების შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ მოცხარის დარჩენილი ფოთლები და დაასხით წყალი, რომელშიც რძის სოკო იყო მოხარშული.
7. დახურეთ ქილა პლასტმასის სახურავით, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.

სოკო მზად იქნება 1-1,5 თვეში.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ცხლად

ცხელი მარილიანი სოკო.

შემადგენლობა:

• 5 კგ სოკო,
• 5 ლ წყალი,
• 1 ჭიქა მარილი,
• 2 ჩაის კოვზი 70% ძმრის ესენცია,
• შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი,
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. სანამ სოკო ცხელ გზაზე დაამარილებით, სოკო უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისგან და ჩამოიბანოთ.
2. შემდეგ გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ძმრის დამატებით და გადაწურეთ.
3. შემდეგ კონტეინერში მოათავსეთ ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები, შემდეგ სოკო, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
4. ზედა ფენით ისევ გააკეთეთ ფოთლები, დააფარეთ ჭურჭელი ტილოთი, დაადეთ წრე, დაადეთ ზეწოლა. სოკო ერთ თვეში მზად იქნება.

ცხარე სოკო.

შემადგენლობა:

• 1 კგ სოკო,
• 20 შავი მოცხარის ჭია,
• 2-3 ც. დაფნის ფოთოლი,
• 4-5 ბარდა წიწაკა,
• 40 გრ მარილი.

მომზადების მეთოდი:

სახლში დასამარილებლად სოკო უნდა გაიწმინდოს, ორჯერ დაასხით მდუღარე წყალი საცერზე ან ქილაში, გაცივდეს გამდინარე წყალში და მოათავსოთ თასში ზემოდან თეფშებით. კერძების ბოლოში და ზემოდან მოათავსეთ შავი მოცხარის ფოთოლი და დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები.

სოკოს მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ წრე, მოაყარეთ ზეწოლა. შეინახეთ ცივი.

ასპენის სოკო, ცხელად დამარილებული.

შემადგენლობა:

• სოკო,
• მარილი
• კამა,
• მოცხარის ფოთოლი,
• შავი პილპილის მარცვლები,
• მიხაკი,
• Დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

სანამ სოკოს სახლში ცხელ ფორმაში მოაყარებთ, მარილწყალი უნდა მოხარშოთ განაკვეთით: ყოველ 0,5 ლ წყალზე – 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 3-5 წიწაკის მარცვლები, 1-2 კბილი კვირტი, 0,5 ჩაის კოვზი კამა თესლი, 1 დაფნის ფოთოლი, 5-10 შავი მოცხარის ფოთოლი. მარინადის ეს რაოდენობა გამოითვლება 1 კგ სოკოზე.

გაფცქვენით სოკო, საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით, ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში და ადუღების შემდეგ 20-25 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ცხელი სოკო დაუყოვნებლივ იფუთება მომზადებულ ქილებში.

ვოლნუშკი დამარილებული ნიორით და ცხარე ფოთლებით.

შემადგენლობა:

• ტალღები,
• მარილი
• ნიორი,
• კამა ქოლგები,
• წიწაკა ბარდა,
• Დაფნის ფოთოლი,
• მცენარეული ზეთი,
• ხახვის სახე,
• შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ზამთარში სოკოს დასაწურად, ჭუჭყი უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისაგან და 2 დღის განმავლობაში ცივ წყალში ჩაყაროს, 12 საათის შემდეგ შეცვალოს.
2. შემდეგ სოკო მოხარშეთ მარილიან და ოდნავ გამჟავებულ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გადაწურეთ, დაასხით მტკნარ წყალში, მოაყარეთ 1-2 თავი ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 30 წუთი, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი. შემდეგ ამოიღეთ ხახვი, გადაწურეთ ბულიონი თასში, შეურიეთ სოკო მარილით.
3. თითო კილოგრამ მოხარშულ სოკოზე 1 – 1,5 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 2-3 ალუბლის ფოთოლი, ამდენივე შავი მოცხარის ფოთოლი, 2-3 კბილი ნიორი, 1-2 კამა ქოლგა, 3-5 წიწაკა ბარდა.
4. ფოთლებსა და კამას მოვშუშოთ მდუღარე წყალში, ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.
5. ცხელი სოკო ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში დანარჩენი ინგრედიენტების მოცულობის ორი მესამედით დამატებით და კვლავ დაასხით მოხარშული ბულიონი. თითოეულ ქილაში ჩაასხით 1-2 ს/კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ქილებს დააფარეთ ქსოვილი და დატოვეთ გასაცივებლად.
6. შემდეგ ქილები შეახვიეთ პერგამენტით ან დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით და შეინახეთ ცივ ადგილას.

სოკოს მშრალი დამარილება

მშრალი დამარილებული სოკო.

შემადგენლობა:

• რიჟიკი,
• მარილი
• მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი,
• შავი პილპილის მარცვლები, სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტის მიხედვით სოკოს მშრალ მარილს, მხოლოდ წვნიანი ელასტიური სოკოა შესაფერისი. მათ უნდა ჰქონდეთ საკმარისი სითხე, რომ შექმნან მარილწყალში. ასეთ სოკოში ცხარე მწვანილი და ნიორი არ ჩაყაროთ, რათა სოკოს ორიგინალური გემო არ შეუშალოს. უკიდურეს შემთხვევაში ფოთლებთან ერთად შეგიძლიათ რამდენიმე კამა ქოლგაც მოათავსოთ.

სანამ სოკო ზამთარში მარილიანი სახით დაამარილეთ, ისინი უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისგან. მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი მოათავსეთ მარილიან ჭურჭელში და დაახურეთ თავსახური. მოაყარეთ სოკოს თითოეული ფენა მარილი, აიღეთ 40-50 გრ მარილი ყოველ კილოგრამ სოკოზე. წიწაკის მარცვლებს ემატება სურვილისამებრ და მცირე რაოდენობით.

სოკოს გადააფარეთ ტილო, მოაყარეთ წრე და დაადეთ დატვირთვა. ზეწოლა საკმარისი უნდა იყოს, რომ სოკომ წვენი მისცეს. როდესაც სოკო დნებას დაიწყებს, კონტეინერში სოკოს ახალი პორციების დამატება შესაძლებელია, ასევე მარილით დაასხით. შევსებულ კერძებს ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები დავაფაროთ, მოვასხათ დატვირთვა და სოკო ცივად შეინახოთ. ისინი მზად იქნება 1,5 თვეში.

თქვენ ხედავთ, თუ როგორ ამარილებიან სოკოებს ამ ფოტოებზე: