საზანი

აღწერა

საზანს აქვს ფართო, სქელი სხეული, დაფარული მკვრივი, დიდი სასწორითა და გრძელი, ოდნავ ჩამჭრელი ზურგის ფარფლით. ზურგისა და ანალური ფარფლები აქვს ძვლოვანი ძვლის სხივი და წყვილი ანტენა პირის კუთხეში და ზედა ტუჩზე. ფარინგეალური კბილები სამ რიგიანია, ბრტყელი, წვერიანი კოროლებია. ისინი ადვილად იშლიან მცენარეთა ქსოვილებს: ანადგურებენ თესლის ნაჭუჭებს და მოლუსკების ნატეხებს. სხეული დაფარულია მუქი ყვითელი ოქროსფერი სასწორით. თითოეული მასშტაბის ძირში არის მუქი ლაქა; შავი ზოლი ესაზღვრება პირას. სიგრძე აღწევს 1 მ-ზე მეტს; წონა 20 კგ-ზე მეტია.

საზანის ჰაბიტატი

დღეისათვის ადამიანებმა დასახლდნენ საზანი და მისი კულტურული ფორმა, კობრი, მრავალ წყლის ობიექტში, სადაც მან კარგად მიიღო ფესვები, მიაღწია დიდ რაოდენობას და გახდა სამრეწველო თევზი. სამხრეთ ზღვებში ჩაედინება მდინარეების ქვემო დინება, კობრის ფორმები და მდინარეები, ნახევრადანადრომული ფორმები იკვებება ზღვის წინარე estuarine ადგილებში და იზრდება მდინარეები ქვირითისათვის. საზანი ურჩევნია წყნარ, წყნარ წყლებს. მდინარეებში ის იცავს ყურეებს წყნარი დინებითა და მცენარეული საფარით, ბინადრობს ტბებში და ფესვებს იღებს აუზებში.

საზანის კომპოზიცია

კვების ღირებულება 100 გ-ზე

• კალორიების შემცველობა 97 კკალ
• ცილები 18.2 გ
• ცხიმი 2.7 გ
• ნახშირწყლები 0 გ
• დიეტური ბოჭკოვანი 0 გ
• წყალი 78 გ

საზანი მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, როგორიცაა:

• ვიტამინი PP - 31%,
• კალიუმი - 11.2%,
• ფოსფორი - 27.5%,
• იოდი - 33.3%,
• კობალტი - 200%,
• ქრომი - 110%

რა არის სასარგებლო საზანში

• პირველ რიგში, ვიტამინი PP მნიშვნელოვანია ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღება თან ახლავს კანის ნორმალური მდგომარეობის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის მოშლას.
• მეორეც, კალიუმი არის მთავარი უჯრედშიდა იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავას და ელექტროლიტების ბალანსის რეგულაციაში, მონაწილეობს ნერვის იმპულსებში, წნევის რეგულირებაში.
• მესამე, ფოსფორი მონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგიის მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვან ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლების კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას, რაქიტს.
• მეოთხე, იოდი მნიშვნელოვანია ფარისებრი ჯირკვლის მუშაობაში, რაც უზრუნველყოფს ჰორმონების (თიროქსინი და ტრიიოდთირონინი) ფორმირებას. ეს აუცილებელია ადამიანის სხეულის ყველა ქსოვილის უჯრედების ზრდისა და დიფერენცირებისთვის, მიტოქონდრიული სუნთქვისთვის, ტრანსმემბრანული ნატრიუმის რეგულირებისთვის და ჰორმონის ტრანსპორტირებისთვის. არასაკმარისი მიღება იწვევს ენდემურ ჩიყვს ჰიპოთირეოზიითა და მეტაბოლიზმის შენელებით, არტერიული ჰიპოტენზიით, ზრდის შეფერხებით და ბავშვებში გონებრივი განვითარებით.
• დასკვნის სახით, კობალტი არის B12 ვიტამინის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების მეტაბოლიზმის ფერმენტებს და ფოლიუმის მჟავას ცვლას.
  ქრომი მნიშვნელოვანია სისხლში გლუკოზის დონის რეგულირებაში, აძლიერებს ინსულინის მოქმედებას. დეფიციტი იწვევს გლუკოზის ტოლერანტობის დაქვეითებას.

დაბალი კალორია

საზანი დაბალკალორიულია - ის შეიცავს მხოლოდ 97 კკალს. ეს ფაქტორი აუცილებელს ხდის დიეტურ კვებაში. შემაერთებელი ქსოვილის მცირე რაოდენობა საშუალებას აძლევს ამ თევზს გაჯანსაღდეს და გაჯანსაღდეს, ვიდრე იგივე ცხოველის ხორცი. ეს ფაქტორი მნიშვნელოვანია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც მჯდომარე ცხოვრების წესს უტარებენ. საზანი თევზი სასარგებლოა თინეიჯერებისა და ბავშვებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, მზარდი სხეული უნდა მიიღოს მნიშვნელოვანი რაოდენობით ცილა.

ზიანი და უკუჩვენებები

საზანი უპრეტენზიო და უპრეტენზიო თევზია. ეს ნიშნავს, რომ იგი არ იზიზღებს დაბინძურებული წყლის ობიექტებს და არ არის საკვირველი საკვების მიმართ. ზრდასრული საზანი თითქმის ყველაფერს ჭამს: სხვადასხვა მოლუსკებს, მატლებს, მწერების ლარვას. ასეთი არასასურველი დიეტა იწვევს საზანის ორგანიზმში გარკვეული მავნე ნივთიერებების დაგროვებას. ეს იწვევს იმ ფაქტს, რომ დიეტოლოგები არ ურჩევენ საზანის ბოროტად გამოყენებას.

ასევე, ეს თევზი უკუნაჩვენებია, თუ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობაა.

საინტერესო ფაქტები საზანის შესახებ

1. საზანი მართლაც სამეფო დაჭერაა ნებისმიერი მოყვარულისა და პროფესიონალისთვის. ეს არის ძალიან ჯიუტი და მგრძნობიარე თევზი, რომელიც დიდ ზომებს აღწევს და ერთ-ერთ უდიდეს მდინარედ ითვლება. მას შემდეგ, რაც საზანის დაჭერა ადვილი არ არის, თევზი უამრავ ზღაპარსა და ლეგენდაშია მოქცეული. ჩვენ გეტყვით საინტერესო ფაქტებს, რომლებიც ნამდვილად დააინტერესებთ მდინარეების მეფის მიმართ!
2. საზანის უდიდესი წარმომადგენელი და, ფაქტობრივად, საზანის ველური სახეობაა. თავისუფალ პირობებში, ის კარგად ცხიმდება და აღწევს შთამბეჭდავ წონას 30-35 კილოგრამს. ძველად ინდივიდებს ბევრად უფრო დიდსაც იჭერდნენ, მაგრამ ახლა, საზანეს მკვიდრი მდინარეებისა და ადგილების გამოშრობის გამო, ის გაცილებით შემცირდა.
3. საზანი საკმაოდ შერჩეულია მათ საკვებში და ... მათ უყვართ ტკბილეული. ისინი ხშირად იჭერენ სპეციალურ ბულიონებს, არომატიზებულს დარიჩინით, ფანტელებით და სხვა დანამატებით, რომლებიც გამოსაცხობზე უფრო ტიპიურია, ვიდრე თევზის სატყუარას. საზანი ისეთ სატყუარას იგრძნობს შორიდანაც და აუცილებლად მიაქცევს მას ყურადღებას.

გემოვნების თვისებები

საზანის ხორცს აქვს მკვრივი სტრუქტურა და პრაქტიკულად არ შეიცავს ძვლებს. ამავე დროს, ის საკმაოდ წვნიანი და ძალიან სათუთია. ახალი ხორცი აქვს გამოხატული, მდიდარი და სასიამოვნო გემო ტკბილი ელფერით.

სამზარეულოს პროგრამები

საზანი ფართოდ პოპულარულია სამზარეულოში. მისი ხორცი კარგია შემწვარი, ჩაშუშული და გამომცხვარი, დაჭყლეტილ ხორცში და მოხარშული. გარდა ამისა, საზანი ხშირად ივსება სხვადასხვა ფითხით, მაგალითად, სოკოთი, ბოსტნეულით ან მზადდება მარცვლეულის საფუძველზე (წიწიბურა, ფეტვი და ა. ზოგადად, საკმაოდ რთულია ამ თევზის გაფუჭება სამზარეულოს დროს, ის თითქმის ყოველთვის აღმოჩნდება რბილი და წვნიანი.

საზანის ხორცში პრაქტიკულად ძვლები არ არის, შეგიძლიათ მისგან მოამზადოთ უგემრიელესი სუფლე, ხორციანი ხორცი და კოტლეტი. გამომცხვარი საზანი ასევე ძალიან გემრიელია, მით უმეტეს, თუ მას შეავსებთ გარკვეული სოუსით (ყველი, ნაღები, ცხარე და სხვა). ამ თევზის მზარეულების ხორცი ამატებს ცომეულს, როგორც შევსებას ყველა სახის ღვეზელისა და ღვეზელისთვის. საზანი პოპულარულია თევზის სუპის, სხვადასხვა წვნიანის და სხვა პირველი კერძების დასამზადებლად.

მას შემდეგ, რაც კობრი საკმაოდ გამოხატული გემოთი გამოირჩევა, მისი "შენიღბვა" ძალიან პრობლემატურია. ამიტომ, ამ თევზის მომზადებისას უნდა აირჩიოთ ისეთი სანელებლები და სოუსები, რომლებიც არ კლავს, არამედ ავსებს საზანის ხორცის სპეციფიკურ გემოვნებას.

ისინი ასევე მიირთმევენ საზან ხიზილალას და ხშირად, როგორც დამოუკიდებელ პროდუქტს. ჩვეულებრივ, მას დამარილებენ და ყიდიან ცალკე. ასეთი ხიზილალა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ორიგინალური დამატება სხვადასხვა კერძებისთვის, ასევე დამოუკიდებელი საუზმე.

კორეელი საზან ჰე

შემადგენლობა

• საზანი 0.5 კგ
• მცენარეული ზეთი 2
• ნიორი 5
• სტაფილო 1
• ბულგარული წიწაკა 1
• ძმრის ესენცია 1
• დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით
• დაფქული წითელი წიწაკა გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით
• კობრი 2
• დაიკონი 1
• დაფქული ქინძი 2
• სოიოს სოუსი 1

მომზადების მეთოდი

1. თევზი დაჭერით ფილედ, მოაცილეთ კანი, დაჭერით ხორცი დაახლოებით 2 სმ ზომის ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ ძმრის ესენცია და გააჩერეთ 1 საათით მაცივარში, ზოგჯერ ურიეთ.
3. შემდეგ ამოიღეთ თასი მაცივრიდან, მოაყარეთ თევზი და პილპილი შავი პილპილით, აურიეთ, გადაიტანეთ საწურზე.
4. გადააფარეთ პლასტმასის გადასაფარებელი, დაჭერით მსუბუქი მასით და შედგით მაცივარში იმ კერძზე, სადაც წვენი და ჭარბი ძმარი შეიძლება 30 წუთის განმავლობაში გაიწმინდოს.
5. გახეხეთ და დაჭერით სტაფილო და დაიკონი, შეურიეთ თევზს, დაამატეთ სოიოს სოუსი და დაჭრილი ნიორი.
6. სითბოს მცენარეული ზეთი ქინძი, წითელი წიწაკა გემოვნებით და სეზამის თესლი ადუღებამდე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღების გარეშე დაასხით ზემოდან ამ ზეთით.
7. აურიეთ.
8. გარეცხეთ ტკბილი ბულგარული წიწაკა, მოაცილეთ თესლი ღეროსთან ერთად, წვრილად დაჭერით რბილობი.
9. მიირთვით კობრი ჰეჰ, მორთეთ ბულგარული წიწაკით.

Გემრიელად მიირთვით!