Sockeye ორაგული თევზი: სად ცხოვრობს და რა არის სასარგებლო, კულინარიული რეცეპტები

Sockeye ორაგული არის ორაგული ოჯახის თევზის სახეობების წარმომადგენელი, რომლებიც გვხვდება წყნარი ოკეანის აუზში. გარდა სამეცნიერო სახელისა, მას სხვა სახელებიც აქვს: წითელი ან წითელი. უახლოესი ნათესავებია: ჩუმ ორაგული, კოჰო ორაგული, სიმ, ჩინუკის ორაგული და ვარდისფერი ორაგული, ხოლო ორაგული და ორაგული უფრო შორეულ ნათესავებს უნდა მივაკუთვნოთ.

სოკეტის ორაგულის აღწერა

Sockeye ორაგული ხასიათდება ხორცის ნათელი ჩრდილით და შესანიშნავი გემოვნებით, მის ზოგიერთ ნათესავთან შედარებით. ამ მხრივ, სოკის ორაგული იჭერს კომერციული მასშტაბით, ამავდროულად იზიდავს როგორც სპორტული თევზაობის მოყვარულებს, ასევე მისი კერძების თაყვანისმცემლებს. მისი ძირითადი სასარგებლო თვისებები განხილული იქნება სტატიაში.

სოკეტის ჯიშები

აქ არის როგორც გამვლელი ორაგული, რომელსაც ასევე უწოდებენ ვერცხლს, ასევე საცხოვრებელი, რომელსაც კოკანე ეძახიან. სოკეტის ორაგულის ბოლო ფორმის ფორმირება დაიწყო გადასასვლელით, როდესაც იზოლირებული იქნა ვულკანური წარმოშობის ახალი ტბები. ამ სახეობის ორაგული იზრდება 30 სმ სიგრძემდე და იმატებს წონაში 0,7 კგ-მდე. კოკანე ბინადრობს კამჩატკას, ალასკას და ჰოკაიდოს მტკნარი წყლის ტბებში. როგორც წესი, ამ სახეობის ორაგული არ ტოვებს მუდმივ ჰაბიტატებს. თუკი რომელიმე რეზერვუარში საკმარისი საკვებია სოკის ორაგულისთვის, მაშინ გამვლელი ორაგული შეიძლება გადაიქცეს საცხოვრებლად.

მოვლენები

შესაძლებელია ორაგულის სხვა წარმომადგენლებისაგან განასხვავოთ ბუსუსიანი ორაგული დიდი რაოდენობით ღრძილების თაღზე, რომლებიც განლაგებულია პირველ თაღზე.

სოკის ორაგულის გამორჩეული თვისებები:

• ინდივიდების სიგრძე (მაქსიმალური) 80 სმ-მდეა 2-3 კგ წონით.
• სხეული ოდნავ შეკუმშულია გვერდებიდან და, როგორც იქნა, კუთხოვანი.
• პირი საშუალო ზომისაა, მაგრამ ოდნავ წაგრძელებული.
• სასწორები მრგვალი ფორმისაა და მჭიდროდ მდებარეობს სხეულზე. სასწორის ფერი ვერცხლისფერია, რომელიც ზურგთან უფრო ახლოს იძენს მოლურჯო-მომწვანო ელფერს.
• ფარფლები დაწყვილებულია, მუქი ყავისფერი და შავი. კარგად განვითარებული.
• თევზის მუცელს თეთრი ელფერი ახასიათებს.

როდესაც ქვირითობა ხდება, თევზი გარკვეულწილად გარდაიქმნება: სასწორი, როგორც ეს იყო, იზრდება კანში და სხეული ხდება ნათელი წითელი, ხოლო თავი იძენს მწვანე ელფერს. მდედრებიც იცვლიან გარეგნობას, მაგრამ არა ისე მკვეთრად, როგორც მამაკაცები.

ჩვეული ჰაბიტატი

სოკის ორაგულის მთავარი ჰაბიტატი კანადისა და შეერთებული შტატების სანაპიროზეა, თუმცა ის ასევე გვხვდება მსოფლიოს ოკეანეების სხვა ნაწილებში. Მაგალითად:

• ალასკაში. აქ შეიმჩნევა მისი მრავალრიცხოვანი პოპულაცია, გაფანტული მთელ სანაპიროზე, ბერინგის სრუტიდან ჩრდილოეთ კალიფორნიამდე. აქ, კანადისა და კომანდერის კუნძულების სანაპიროზე, ის ძალიან იშვიათად გვხვდება.
• კამჩატკას სანაპიროზე. სოკეტის ორაგულის ძირითადი პოპულაცია მდებარეობს კამჩატკას დასავლეთ და აღმოსავლეთ სანაპიროებზე, ხოლო ყველაზე მრავალრიცხოვანი მოსახლეობაა მდინარეების ოზერნაიასა და კამჩატკაში, ასევე აზაბაჩიეს, კურილსკოეს და დალნეის ტბებში.
• კურილის კუნძულებზე. ძირითადი მოსახლეობა მდებარეობს მშვენიერი ტბაზე, კუნძულ იტურუპზე.
• ჩუკოტკაში. აქ ის გვხვდება ჩუკოტკას თითქმის ყველა წყლის ობიექტში, კამჩატკას ტერიტორიის საზღვრებიდან ბერინგის სრუტემდე. არქტიკის სანაპიროზე, მდინარეების ჩეგიტუნსა და ამგუემაში, ის გაცილებით ნაკლებად არის გავრცელებული.
• კუნძულ ჰოკაიდოში. აქ, კუნძულის ჩრდილოეთ სანაპიროზე, არის სოკეტის ორაგულის მცირე პოპულაცია, რომელიც ცივ ვულკანურ ტბებში შესვლას ამჯობინებს. აქ უფრო ხშირია მისი ჯუჯა ფორმა.

მისი ჰაბიტატის ასეთი მნიშვნელოვანი გავრცელება განპირობებულია იმით, რომ სოკეტის ორაგული და მისი სახეობები ურჩევნიათ ცივ წყლებს, ტემპერატურა არაუმეტეს 2 გრადუსით.

რას ჭამს სოკის ორაგული

ამ თევზს აქვს გამოხატული მტაცებლური ქცევა, მაგრამ ის არ ჭამს ყველაფერს, რაც მას სჭირდება. ფრაის დაბადებასთან ერთად, ისინი იკვებებიან ზოოპლანქტონით, რაც შემდგომში საფუძვლად დაედება სოკის ორაგულის დიეტას. როდესაც ისინი იზრდება, თევზი იწყებს გადაერთოს კიბოსნაირებითა და ქვედა უხერხემლოებით კვებაზე.

თევზი მთელი სიცოცხლის მანძილზე აგროვებს კაროტინს, რის გამოც მის ხორცს აქვს ღია წითელი ფერი. კაროტინი ბუჩქის ორაგულისთვის აუცილებელია ქვირითის დროულად და სადაც ეს აუცილებელია. იმისათვის, რომ ეს მოხდეს, თევზმა უნდა გაიაროს დიდი გზა, შეცვალოს მარილიანი წყალი მტკნარ წყალში და ასევე მოერგოს ახალ გარემო პირობებს. გარდა ამისა, თევზი ქვირითის ადგილზე ამოდის დინების საწინააღმდეგოდ, რაც დიდ ძალასა და ენერგიას მოითხოვს. ყველა ამ სირთულის გადასალახად მას სჭირდება კაროტინი და ძალიან ბევრი. სოკეტის ორაგული იკვებება კაროტინით კალიანიდის კიბოსნაირებით. გარდა ამისა, დიეტაში შედის პატარა თევზიც, რომელიც არ მოქმედებს კაროტინის დონეზე.

სოკეტის ორაგულის რეპროდუქცია

მას შემდეგ, რაც ბუდე ორაგული მოიმარაგებს ყველა საჭირო ნივთიერებით, რასაც შეიძლება 4-დან 5 წლამდე დასჭირდეს, მოწიფული ინდივიდები ქვირითად მიდიან.

პროცესი ასეთია:

• მაისის შუა რიცხვებიდან ივლისის ჩათვლით მდინარეებში შემოდის სოკის ორაგული.
• სოკეტის ორაგულის გზას ქვირითის ადგილისკენ დიდი სირთულეები ახლავს, სადაც მას მრავალი მტაცებელი და დაბრკოლება ელის. ეს მიუთითებს იმ ფაქტზე, რომ ორაგული არის მნიშვნელოვანი საკვები რგოლი ჩრდილოეთ განედებში.
• ქვირითობის ადგილად, სოკეტი ორაგული ირჩევს ადგილებს, სადაც ხრეში არის კონცენტრირებული ძირში და არის სუფთა წყლის წყაროები. თევზი იყოფა წყვილებად და აგრძელებს კვერცხების დადებას იმ ბუდეებში, რომლებსაც მდედრი იჭრება. მას შემდეგ, რაც მდედრი კვერცხებს ბუდეში დებს, მამრი ანაყოფიერებს მას. განაყოფიერებულ ხიზილალას ასხამენ კენჭებს, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ერთგვარი ტუბერკულოზი.
• მდედრი დებს 3-4 ათას კვერცხს, აკეთებს 5 ვიზიტს (დადებას).
• ზამთრის შუა რიცხვებში კვერცხებიდან, რომლებიც ამ ტუბერკულოზშია მარტამდე, ფრა ჩნდება. სადღაც, წელიწადში, როცა ფრა 7-12 სმ-მდე გაიზრდება, ზღვისკენ დაიწყებენ მოძრაობას. ზოგიერთი მათგანი დაგვიანებულია 2 ან თუნდაც 3 წლით.

ყველა ქვირითი ინდივიდი კვდება. მათი სხეულები, რომლებიც ძირში იშლება, არის ზოოპლანქტონის გასამრავლებელი ადგილი, რომლითაც ფრა შემდგომში იკვებება. მეცნიერთა აზრით, ეს პროცესი, რომელიც გენეტიკურ დონეზეა ჩამოყალიბებული, განსაზღვრავს ამ თევზის ქცევას.

სოკის ორაგულის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ორაგულის ხორცს ახასიათებს ჯანსაღი ცხიმები და ადვილად ასათვისებელი ცილები. გარდა ამისა, არსებობს ვიტამინებისა და მინერალების მთელი თაიგული, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმის სასიცოცხლო აქტივობაზე. სასარგებლო ელემენტების სია საკმაოდ შთამბეჭდავია:

• ფტორი.
• მაგნიუმი
• ფოსფორი.
• სპილენძი
• ნიკელი.
• რკინა.
• მანგანუმი.
• გოგირდი
• ნატრიუმი.
• კალიუმი.
• თუთია.

სოკეტის ორაგულის ხორცის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 157 კკალ 100 გრამზე პროდუქტი.

სოკეტის ორაგულის სასარგებლო თვისებები

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ სოკის ორაგული ითვლება შესანიშნავ ანტიოქსიდანტად, რომელიც ანეიტრალებს ტოქსიკური ნივთიერებების მოქმედებას ადამიანის სხეულზე. და ეს, თავის მხრივ, არეგულირებს სისხლში შაქრის დონეს, ასევე აუმჯობესებს ცენტრალური ნერვული სისტემის და სხვა მნიშვნელოვანი ორგანოების მუშაობას.

გარდა ამისა, კაროტინი ასტიმულირებს ლორწოს გამომუშავებას, რომელიც იცავს ყველა შინაგან ორგანოს ისეთი შედეგებისგან, როგორიცაა კერატინიზაცია, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა დაავადებები. გარდა ამისა, ვიტამინების არსებობა ხელს უწყობს თმის, ფრჩხილების და კანის განახლებას.

მის ხორცში ფოსფორის მჟავას არსებობა ხელს უწყობს ძვლისა და კბილის ქსოვილების შეხორცებას. ის აქტიურ მონაწილეობას იღებს ნერვული უჯრედების აღდგენაში, ასევე ტვინის ნივთიერებების ფორმირების პროცესში.

გარდა ამისა, სოკის ორაგულის ხორცი შეიცავს სხვა, არანაკლებ სასარგებლო ნივთიერებებს.

სოკის ორაგულის გემოვნური მახასიათებლები

ორაგული არ ჭამს ყველაფერს, რასაც წააწყდება, არამედ ირჩევს მხოლოდ კაროტინით მდიდარ საკვებს, რომელიც განსაზღვრავს თევზის ფერს და გემოს. ამ მხრივ, სოკეტის ორაგულის ხორცი გამოდგება როგორც მარტივი, ასევე გურმანული კერძების მოსამზადებლად.

სოკის ორაგულის გემოვნების მახასიათებლები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სანელებლების მინიმალური რაოდენობა, რაც აძლიერებს მის გემოვნურ თვისებებს. Sockeye ორაგულის ხორცი ძალიან პოპულარულია ნამდვილ გურმანებში, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ მის ხორცს უფრო ნათელი გემო აქვს ორაგულის თევზის სხვა წარმომადგენლებთან შედარებით.

გამოყენების უკუჩვენებები

ორაგულის ხორცი, პირველ რიგში, უკუნაჩვენებია იმ ადამიანებისთვის, რომელთა ორგანიზმი არ იღებს ზღვის პროდუქტებს. გარდა ამისა, სოკის ორაგული არ უნდა მიირთვათ კუჭის ან ნაწლავების პეპტიური წყლულით დაავადებული ადამიანები ცხიმოვანი მჟავების დიდი რაოდენობით არსებობის გამო. რაც შეეხება კატეგორიის ადამიანთა დანარჩენ ნაწილს, ორაგულის ხორცი არათუ უკუნაჩვენებია, არამედ რეკომენდებულია.

სოკეტის ორაგულის ხორცი სამზარეულოში

ორაგულის სოკის ხორცი ნამდვილი დელიკატესია, თუ სწორად მოხარშული. იმის გამო, რომ თევზი ცხიმიანია, მისგან მიიღება შესანიშნავი შებოლილი ხორცი ან ბალიკი. გარდა ამისა, ორაგულის ხორცი შეიძლება იყოს შესანიშნავი დამატება სხვადასხვა სალათებისა და საჭმლისთვის. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი მეორე ან პირველი კერძი.

კულინარიის ექსპერტების უმეტესობა მთელს მსოფლიოში იყენებს სოკის ორაგულს სხვადასხვა გურმანული კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ მსოფლიოს სხვადასხვა წამყვან რესტორნებში.

სოკის ორაგულის მომზადების მეთოდები

გამომდინარე იქიდან, რომ ორაგულის ხორცს აქვს სპეციფიკური გემო და მისაღები ცხიმიანობა, მისგან უამრავი სხვადასხვა კერძის მომზადებაა შესაძლებელი. ამისათვის არსებობს მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტები.

თევზი არის წაულასი

• ორაგულის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გქონდეთ თევზის მთელი ლეში, რომელიც ამოჭრილია თავით, კუდით და ფარფლებით. შემდეგ თევზი კარგად გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ. ამის შემდეგ კარკასს ჭრიან 2 ნაწილად და აშორებენ ქედს ძვლებით.
• თევზის ორ ნახევარს გულუხვად ასხამენ უხეში მარილით, 80 გრამი 1 კილოგრამ თევზზე. ამის შემდეგ, 2 ნახევარი ერთმანეთს უერთდება და ათავსებენ ვაფლის პირსახოცში, შეკრული ძლიერი თოკით ან ძაფით. შემდეგ თევზი შედგით მაცივარში 5 დღით. ეს პროცესი იწვევს თევზის გაუწყლოებას და მისი ხორცის დატკეპნას.
• ამ პერიოდის გასვლის შემდეგ თევზს იღებენ და ზედმეტ მარილს ნესტიანი ქსოვილით ასუფთავებენ. იმისათვის, რომ გემო უფრო საინტერესო იყოს, თევზის ნაჭრებს ჭრიან და ნივრის ნაჭრებს აყრიან.
• შემდეგი ეტაპია თევზის გაშრობა, რომელიც ტარდება გაურკვევლობაში, 4 დღის განმავლობაში. თუ თევზის ხორცს მცენარეული ზეთით ზეთებენ ყოველდღე. მაშინ ის უფრო სასიამოვნო გარეგნობას მიიღებს.
• ბალიკი საჭმელად მზად ითვლება, თუ მასზე დაჭერისას ცხიმის წვეთები წამოიჭრება.

Sockeye ორაგული ქვეშ ყველის cap

• 1 კილოგრამი სოკეტის ორაგულის ფილე იჭრება იდენტურ ფრაგმენტებად, რომლებიც თანაბრად დაფარულია მარილითა და პილპილით, ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენის დამატებით. იგივე ზეთი საცხობი ჭურჭლით არის შეზეთილი. ღუმელი წინასწარ თბება 220 გრადუსამდე, რის შემდეგაც მასში თევზი 7 წუთის განმავლობაში დნება.
• სანამ თევზი ცხვება, ყველის თავსახური მზადდება. ამისთვის ათქვიფეთ 3 კვერცხის ცილა, 200 გრამი ყველის დამატებით.
• ამის შემდეგ თევზის ნაჭრები მომზადებული მასით იფარება და ცხობას კიდევ 10 წუთი აგრძელებს.
• მოხარშვის შემდეგ თევზს მიირთმევენ ლიმონთან და კამასთან ერთად.

შემწვარი წინდა

• სოკეტის ორაგულის ფილეს იღებენ და ჭრიან 3-4 სანტიმეტრის კუბებად, რის შემდეგაც ფენებად აფენენ მინანქრის თასში. ყოველი ფენის შემდეგ კერძებს უმატებენ ლიმონს, ნიორს, რეჰანს და ასხამენ სოიოს სოუსს, მარილი და პილპილიც. ნაჭრები მარინირებულია 2 საათის განმავლობაში.
• გრილის ზედაპირის გაცხელების ხარისხის დასადგენად საკმარისია მასზე წყალი დაასხუროთ. თუ წყალი ზედაპირიდან გადმოხტება, მაშინ შეგიძლიათ თევზის მოხარშვა. ნაჭრები იდება ზედაპირზე და დაჭერით, მაგალითად, ქოთნის თავსახურით. თევზის მზადყოფნის ხარისხზე შეიძლება მიუთითებდეს გრილის ჭედური ზედაპირის მიერ დატოვებული ნათელი ზოლები.
• გრილის ზედაპირზე ნაჭრების შეწვის შემდეგ ათავსებენ ღუმელში 10 წუთით, 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მომზადების ეს მეთოდი აბსოლუტურად უვნებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის და თევზი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

ნახშირზე მოხარშული სოკის ორაგული

უგემრიელესი კერძები ბუნებაში მომზადებული კერძებია. ეს არის რამდენიმე მიზეზის გამო. პირველი მიზეზი სუფთა, ბუნებრივ ჰაერს უკავშირდება, რომელიც მადის გაღვიძებას უწყობს ხელს, რასაც ქალაქში ვერ იტყვი. და მეორე მიზეზი არის თავისებური არომატის არსებობა, რომელსაც ნახშირი ასხივებს ბუნებაში, მით უმეტეს, რომ ისინი ბუნებრივი წარმოშობისაა.

ორმაგად სასიამოვნოა, თუ წყალსაცავიდან ახლად დაჭერილი ტროფეიანი ორაგული ბუნებაში მომზადდება. აქვს ნათელი გემოვნების მახასიათებლები და შერწყმული ბუნებრივი არომატით, არ საჭიროებს რაიმე დახვეწილი სანელებლების გამოყენებას. ასეთ პირობებში, ორაგულის ხორცი იდეალურია ნახშირზე მოსამზადებლად.

• მოჭრილი, გახეხილი და გარეცხილი თევზი იჭრება სტეიკებად, არაუმეტეს 2 სმ ზომის. ამის შემდეგ, სტეიკები იდება თასში ხახვი, ლიმონი და კამა. თუ თევზი ახალია, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ მარილის გარეშე. ასეთ პირობებში თევზი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში მარინირებულია.
• სანამ თევზი მარინადდება, ნახშირი მზადდება, თანაბრად ნაწილდება ზედაპირზე. თევზს აფენენ მავთულის თაროზე და ადუღებენ თითოეულ მხარეს 8 წუთის განმავლობაში. შეწვის პროცესში თევზს ასხამენ ლიმონის წვენს. მას შემდეგ, რაც სტეიკები სასიამოვნო ოქროსფერ ელფერს შეიძენენ, თევზი მზად არის საჭმელად.

Sockeye ორაგული ჩამოთვლილია წითელ წიგნში. ეს გამოწვეულია მისი უკონტროლო დაჭერით, ასევე ყოველწლიურად უარესდება გარემო პირობებით. ბრაკონიერები დიდ ზიანს აყენებენ მოსახლეობას, რაც ასევე დაკავშირებულია მის შესანიშნავ გემოვნურ მახასიათებლებთან.