შინაარსი
შეძენილი მწვანილი, მნიშვნელოვანია მათი სუფთა და წვნიანი შენარჩუნება. ყველაზე ეფექტური გზაა მწვანეთა კონა ჩასვათ ჭიქა ცივ (კიდევ უფრო უკეთესია ყინულის ნაჭრებით) წყალში და გადააფაროთ მას პლასტმასის ტომარა, რომელშიც ხვრელებია. ამ ფორმით, მთელი ეს სტრუქტურა მოთავსებულია მაცივარში. მწვანეები შეინარჩუნებენ თავიანთ ხარისხს 3-4 დღის განმავლობაში. თუ ძირითადად დაჭრილ მწვანეს იყენებთ, შეგიძლიათ მცირე ნაწილებით ჩამოიბანოთ, გაშრეს, დაჭყლიტოთ და გაყინოთ - მოსახერხებელია ყინულის კუბიკების გამოყენება. სურვილის შემთხვევაში თითოეულს შეიძლება დაემატოს ზეითუნის ზეთი.
საგა
ჩვენს ქვეყანაში, ბრძენი უფრო ხშირად აღიქმება, როგორც ყელის ტკივილი ყელისთვის, მაგრამ სრულიად უშედეგოდ. Sage აქვს სასიამოვნო დელიკატური არომატი და ოდნავ მწარე გემო. ახალი, მისი მკვრივი ფოთლები ჩადებულია სალათებში ფრინველისა და მყარი ყველით, გამხმარი კი წვნიანებსა და ბოსტნეულის ხორცს უმატებენ კარტოფილიდან ბადრიჯანთან ერთად. იტალიაში ხბოს ხორცს ხარშავენ წითელ ღვინოსთან ერთად. ამერიკაში, სალბი ჩაყრილია ხორცის ხორცში საშობაო ინდაურისთვის. ახალი სალბი ასევე შერწყმულია თევზთან, მაგრამ თქვენ უნდა ჩაყაროთ 2-3 ფოთოლი, მეტი არა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მოკლავს თევზის გემოს.
საგა
Thyme
ის არის thyme. ეს ბალახი კაცობრიობამ მრავალი საუკუნის განმავლობაში გამოიყენა: საკმარისია ითქვას, რომ ეგვიპტელებს შორის ის იყო შემადგენლობის ნაწილი, რომლითაც მუმია ბალზამირებული იყო. ჩაისთან ერთად მწიფდება ცოტაოდენი thyme (ისე, რომ მწარე არ იყოს), მიიღებთ მშვენიერ გამამხნევებელ და სამკურნალო სასმელსაც კი, რომლის ცივი დალევაც შეგიძლიათ. Thyme კარგად შეესაბამება ხაჭო, კარტოფილი და ლობიო. ნიახურის, ზეითუნის ზეთისა და წითელი ღვინის სხვადასხვა პროპორციით thyme- ის კომბინაცია ხდის ხორცისა და სუბპროდუქტების შესანიშნავ სოუსებს.
თიმის არომატის სრულად განვითარების მიზნით, თქვენ უნდა დადოთ სამზარეულოს დასაწყისში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როზმარინთან ერთად.
Thyme
Lemongrass
ის ლიმონის ბალახია. ლიმონის ბალახს ხშირად შეცდომით უწოდებენ ლიმონის ბალახს. დაჭრილი ლიმონის ბალახს აქვს ახალი ციტრუსის ბალახის არომატი. ეს მცენარე, რომელიც გვხვდება სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიაში, განსაზღვრავს ტაილანდური და ვიეტნამური კერძების არომატს. ახალი ღეროდან (გამოიყენეთ მხოლოდ ქვედა ნაწილის 8-10 სმ), თქვენ უნდა ამოიღოთ ზედა გამხმარი ფენა-ღეროები ისეა განლაგებული, როგორც პრასი. ლიმონის ბალახი გაბრტყელდება ძლიერი დარტყმით, შემდეგ იჭრება ან იდება ნაღმტყორცნებიდან და მოთავსებულია სუპებში, კარებში, ფრინველებში, ზღვის პროდუქტებსა და თევზის კერძებში. კარგად მიდის ქინძის და ქოქოსის რძესთან ერთად. ზოგჯერ მისი ღერო „დაფქვილია“ და ამ სახის ფუნჯს იყენებენ ხორცისა თუ ფრინველის გამოსაცხობად გამოცხობის დროს წარმოქმნილი წვენით.
Lemongrass
კაფირის კირის
კაფირის ცაცხვის ფოთლები - ისევე როგორც თავად კაფირის ცაცხვი - გოლფის ბურთის ზომის მრგვალი ხილი სქელი კანით - ფართოდ გამოიყენება ტაილანდურ სამზარეულოში. იმისათვის, რომ მკვრივმა პრიალა ფოთლებმა მისცენ არომატი კერძს, თქვენ უნდა გაანადგუროთ ფოთლები შუაზე, გაიყვანოთ ცენტრალური ვენა. გახეხილი ცაცხვის ფოთლები მოთავსებულია კარის პასტებში და საერთოდ უმატებენ სუპებს
და კერძები სოუსით - სამზარეულოს დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე. მთლიანი ფოთლები არ არის ნაჭამი - ისინი, რა თქმა უნდა, საკვებია, უბრალოდ ძალიან მკაცრი და ცხარე.
კაფირის კირის
კილანტრო
დამამშვიდებელი და ცხარე ბალახი ერთ -ერთი მთავარი კომპონენტია ცენტრალური აზიისა და კავკასიის ხალხების სამზარეულოში. Cilantro შეჭამეს ზუსტად ისე, გახვეული პურში ან პიტას პურში, ნამცხვრებით სავსე. დაამატეთ სუპები, ხორცი და ბოსტნეულის კერძები. ისინი ასხამენ გამომცხვარ თევზს, ხახთან, კენკროვანთან და ბოსტნეულთან ერთად წვავს სოუსებში. ქინძის თესლი მსოფლიოში ყველაზე მდიდარი სანელებელია. Cilantro კარგად მიდის ტარხუნასა და კამაზე. ის შეიძლება გაიზარდოს შუა ზოლში, მაგრამ არ მისცემს თესლს.
Cilantro– ს თესლებს ქინძი უწოდებენ მთელ მსოფლიოში - და ეს არის ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული სანელებელი მსოფლიოში. ფოთლებს და თესლებს გემოვნება არაფერი აქვთ.
კილანტრო
კამა
ჩვენმა წინაპრებმა კამა დააფასეს არა გემოთი, არამედ გარეგნობისა და არომატის გამო. მათ ან ვაჟკაცებს აჩუქებდნენ, ან სახლში ამშვენებდნენ, ან მისგან ამზადებდნენ კოღოების საწინააღმდეგოდ. მისი გამოყენება ბალახის სახით მხოლოდ XNUMX საუკუნეში დაიწყო. მწიფე კამა კარგია მხოლოდ მწნილში ჩასასმელად. ახალი კამა, წვრილად დაჭრილი
არომატის მოპოვება, კარგია არა მხოლოდ ახალი ბოსტნეულით და ახალგაზრდა კარტოფილით. ის შესანიშნავად ავსებს ზღვის პროდუქტებს, განსაკუთრებით კიბორჩხალებს. კარგად, crayfish, ეს მიდის გარეშე ითქვას. საინტერესოა არაყის კამა კამა მთელ ტოტებზე.
კამა
Rosemary
როზმარინი კარგად იზრდება არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ შავი ზღვის სანაპიროზე, ყირიმში, კავკასიაში ... და თქვენს სახლში მზიანი ფანჯრის რაფაზე. როზმარინს აქვს ძალიან ბოჭკოვანი, მყარი ღეროები და ვიწრო ფოთლები საკმაოდ ძლიერი ქაფურის არომატით. როზმარინი მრავალი იტალიური კერძის ერთ -ერთი შეუცვლელი ინგრედიენტია, კარგად ერწყმის ქათამს და ინდაურს, ის მცირე რაოდენობით შეიძლება დაემატოს ათქვეფილ კვერცხს პომიდორთან და ნიორთან ერთად. საუკეთესო ყველა ბოსტნეული.
შესაფერისი ბადრიჯანი და ლობიო, მათ შორის მწვანე ლობიო. როზმარინის გამხმარი ფოთლები თითებს შორის შეგიძლიათ დაფქვათ და მწვანე სალათზე მოაყაროთ ხილი.
Rosemary
ტარხუნა
ის არის ტარხუნა, ჭიის უახლოესი ნათესავი. ის ველურად იზრდება ევროპასა და აზიაში, კერძოდ, ციმბირში და აღმოსავლეთში. მხოლოდ ახლა ის რატომღაც ამიერკავკასიაში ბევრად უფრო პოპულარულია. ძალიან გავრცელებული კომბინაცია იქ: ახალგაზრდა ყველი ან იოგურტი და ტარხუნა. სომხეთში ტარხუნს მიირთმევენ გამომცხვარ კალმახთან ერთად. მისი ღეროები სწრაფად ხდება ძალიან მკაცრი ნედლეულის შესაჭმელად, მაგრამ მათ იყენებენ მწნილში: კიტრი, სოკო ან ტარხუნით დაჭრილი ნამდვილი დელიკატესი.
ტარხუნა
ოხრახუში
წარმოშობით ხმელთაშუა ზღვიდან. ეს ალბათ ყველაზე გავრცელებული მცენარეა ჩვენს სამზარეულოებში. მსოფლიოში რამდენიმე კერძია, რომლებითაც ოხრახუშს შეუძლია გააფუჭოს. არსებობს ერთი "მაგრამ": ამ მკვრივი ფოთლებისგან მაქსიმალური არომატის მისაღებად, ისინი უნდა იყოს დაჭრილი ძალიან წვრილად, სიტყვასიტყვით "მტვერში". უხეშად დაჭრილი ოხრახუში არა მხოლოდ მცირე არომატს მისცემს, არამედ უსიამოვნო მკაცრი იქნება მზა კერძში.
ოხრახუში
ხუჭუჭა ოხრახუში
მისი გემო უფრო მწარეა და მისი ფოთლები გაცილებით მკაცრია, ვიდრე ბრტყელი, მაგრამ არომატი გაცილებით ძლიერია, განსაკუთრებით მოხარშვის დროს. თქვენ უნდა დაამატოთ დაჭრილი ხვეული ოხრახუში წუთნახევრით, სანამ მოხარშული იქნება. ეს კარგად უხდება ხორცს და განსაკუთრებით თევზს; და უმარტივესი შემწვარი სოკო (მაგალითად, შამპინიონი ან პოლონური პორჩინი), არომატით წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ჩაშუშული კარაქით, გადაიქცევა დახვეწილ კერძად.
ხუჭუჭა ოხრახუში
Mint
ჩვენ ყველაზე ხშირად ვიყენებთ პიტნის, ხუჭუჭა ან გრძელ ფოთლოვან პიტნას. წიწაკა ყველაზე მაგარია. ინგლისში ცხვრის პიტნის ჟელე სოუსი მზადდება მისგან, ამერიკაში მას დესერტებს უმატებენ. საქართველოში და სომხეთში დიდი ხნის ფოთოლი გამოიყენება ყველის მომზადებაში, მწვადების დასამზადებლად მარინადებში, წვნიანებში. კარგად ერწყმის ვარდის წყალს და შესაფერისია ხილის დესერტებისთვის. ხუჭუჭას უფრო დელიკატური სუნი აქვს ვიდრე წინა ორს და არ "გაცივდება", კარგია მარინადებსა და მწნილებში.
Mint
იასამნისფერი რეჰანი
ის არის რეიხანი ან რეიგანი - მწვანე რეჰანის კავკასიელი ნათესავი, მისი ფოთლები კაშკაშა მეწამულია. მას აქვს უფრო მკაცრი გემო და ღეროები ძალიან მტკიცეა ნედლეულის შესაჭმელად. რეიხანი კარგად ერწყმის პიკელებულ ყველს, შემწვარ ცხვრის და ცხიმიან კერძებს, როგორიცაა უზბეკური პილაფი, რაც ხელს უწყობს სათანადო მონელებას. ეს მცენარე კარგად მუშაობს ნიორთან და კილანტროსთან ერთად. იმისათვის, რომ დაჭრილი რეიჰანი მზა კერძში ძალიან შავი არ იყოს, დაამატეთ იგი ბოლო მომენტში.
იასამნისფერი რეჰანი
მწვანე რეჰანი
რუსეთში ამ ბალახს "ძვირფასოებს" უწოდებდნენ სასიამოვნო სურნელის გამო, რომელიც ვერაფრით ერევა და ბერძნულიდან "ბაზილიკოსი" ითარგმნება როგორც "სამეფო". რეჰანი შეიძლება ჩაყაროთ სალათებში (ძალიან უხდება პომიდორს), სუნელით ხორცით (განსაკუთრებით ცხვრით), დაამატეთ მწნილის თაიგულში (ეს კიტრის საოცარ გემოს აძლევს). რეჰანიდან
გააკეთეთ ცნობილი სეზონი - ლიგურიული პესტო. იმისათვის, რომ ბაზილიკი ზურმუხტისფერი დაფქული იყოს, დაფქვით, ჩაუშვით მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით და შემდეგ ყინულის წყალში.
მწვანე რეჰანი