დელიკატური და გლუვი: როგორ გამოვყოთ ნამდვილი ხაჭო ყველი ყალბიდან

სახელი

GOST– ის შესაბამისად დამზადებულ ნამდვილ ყველს შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ „მოჭიქული ხაჭო“ - ამ სახელწოდების პროდუქტი მიუთითებს იმაზე, რომ მის წარმოებაში გამოიყენებოდა ნატურალური ხაჭო. თუ სახელის ფორმულირება შეიცვლება, სავარაუდოდ მწარმოებელს სურს მომხმარებლის დაბნეულობა, ხოლო ყველი შეიძლება შეიცავდეს რძის ცხიმის შემცვლელს - მცენარეულ ცხიმებს.

შემადგენლობა

GOST 33927-2016 შესაბამისად "მოჭიქული ხაჭოს ყველი", ყველი უნდა იყოს დამზადებული ხაჭოსგან, შაქრისა და მინანქრისგან, შემადგენლობა ასევე შეიძლება შეიცავდეს კარაქს და ნაღებს… ნუ შეგეშინდებათ ბუნებრივი საღებავებისა და არომატების – მათი არსებობა ყველში ასევე დაშვებულია GOST-ით. მწარმოებლებს შეუძლიათ დაამატოთ საკვები პროდუქტები, როგორიცაა თხილი და სხვა დანამატები (მაგალითად, ვანილი ან ვანილის ექსტრაქტი, კაკაოს ფხვნილი, ჰალვა, შესქელებული რძე, იოგურტი, ნამცხვრები და ა.შ.).

როგორც კლასიკური ხაჭოს ყველი არაა ნებადართული სახამებლის, კარაგენანის, რეზინის და მცენარეული ცხიმების არსებობა. ამ უკანასკნელს რომ დავუბრუნდეთ, მათ მოიხსენიებენ, მაგალითად, შემადგენლობაში მითითებული „რძის შემცველი პროდუქტი რძის ცხიმის შემცვლელით“. ექსპერტები შეგახსენებთ, რომ როგორც წესი, უსაფრთხოების თვალსაზრისით არანაირი განსხვავება არ არის ნამდვილ რძესა და მის გარეგნობას შორის, რომელიც მზადდება მცენარეული ზეთების დამატებით, თუ ის მზადდება კეთილსინდისიერად. მაგრამ კიდევ ერთხელ უნდა აღინიშნოს - რძის ცხიმის შემცვლელებით რძის პროდუქტების სამრეწველო წარმოება იაფია. ეს ნიშნავს, რომ მისი ფასი უფრო დაბალი უნდა იყოს.

მოვლენები

ყველის ფორმა შეიძლება იყოს განსხვავებული: ცილინდრული, მართკუთხა, ოვალური, სფერული და ა.შ.. მთავარია ყველი მთლიანი იყოს და მისი ფორმა არ დაირღვეს. რაც შეეხება ზედაპირს, ის თანაბრად უნდა იყოს დაფარული მინანქრით, გლუვი, მბზინავი ან მქრქალი, არ მიეკრას შესაფუთ მასალას. უნდა აღინიშნოს, რომ გაყინული პროდუქტისთვის, გალღობის შემდეგ, მინანქრის ზედაპირზე დასაშვებია ტენის წვეთები. თავად მინანქარი შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი, მათ შორის შოკოლადისა და კაკაოს შემცველობის გარეშე - პროდუქტები, თუნდაც ფერადი ან თეთრი. მოჭრისას ან დაკბენისას ის არ უნდა დაიმსხვრას, მაგრამ მჭიდროდ უნდა მოერგოს შიგთავსს.

ხაჭოს ფერი უნდა იყოს თეთრი, დასაშვებია კრემისებური ელფერი. შეღებვის საკვები პროდუქტების ან დანამატების, მაგალითად, კაკაოს ან ჟოლოს რეცეპტში დამატებისას, ფერი შესაბამისი უნდა იყოს.  

მდგრადობა უნდა იყოს ნაზი, ერთგვაროვანი, ზომიერად მკვრივი, შემოტანილი საკვები პროდუქტების (თხილი, შოკოლადის ნაჭრები, დაშაქრული ხილი და ა.შ.) არსებობით (თუ ვარაუდობენ). თუ გრძნობთ მსუბუქ დაღლილობას - არ ინერვიულოთ, 10.0%-ზე მეტი ცხიმის მასის შემცველი პროდუქტისთვის დასაშვებია.

პროდუქტის შეფუთვა უნდა იყოს დაცული ხილული დაზიანებისა და ცრემლებისგან, ამან შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს პროდუქტის ხარისხზე. აქვს თუ არა მას მუყაოს დამატებითი შეფუთვა - არ აქვს მნიშვნელობა, ეს ფაქტორი გავლენას არ ახდენს ყველის შენახვაზე ან მის სამომხმარებლო თვისებებზე.

შენახვის სივრცე

GOST– ის თანახმად, ნამდვილი ყველი საშუალოდ დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში ინახება და თუ დესერტი შეიცავს კონსისტენციის სტაბილიზატორებსა და კონსერვანტებს, შენახვის ვადა შეიძლება მნიშვნელოვნად გაიზარდოს. ყველის შენახვის ტემპერატურა GOST- ის შესაბამისად არ აღემატება 2-4 ° С- ს, გაყინული ყველის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს -18 ° С ტემპერატურაზე.

, - თქვა ნატალია ეფიმოჩკინამ, ფედერალური სახელმწიფო ბიუჯეტის ინსტიტუტის ბიოუსაფრთხოებისა და ნუტრიმიკრობიომის ანალიზის ლაბორატორიის მკვლევარმა „კვებისა და ბიოტექნოლოგიის ფედერალური კვლევითი ცენტრი“.

ექსპერტების აზრით, მოჭიქული ყველი არ შეიძლება იყოს დიეტაზე მყოფი ადამიანების ყოველდღიურ რაციონში.… მაგრამ ეს სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ სამუდამოდ უნდა თქვათ საყვარელი დელიკატესი.

მოჭიქული ხაჭოს კალორიულობა დამოკიდებულია მათ ცხიმზე: ერთი ყველის კალორიული შემცველობა (50 გრ) 10,9% ცხიმი - 135 კკალ და 27,7% - 207 კკალ. ყველის ხაჭო ასევე წარმოიქმნება ცხიმის ძალიან დაბალი შემცველობით, მაგრამ ის მაინც შეიცავს შაქარს და შესაბამისად, მათი შეყვანა შესაძლებელია დაბალკალორიულ დიეტაში არა უმეტეს 1-2-ჯერ კვირაში.