მოხარშული საქონლის ხორცი: გემრიელი დიეტის საიდუმლოებები. ვიდეო

საჭირო პროდუქტები: – ძროხის ფილე – 0,7-0,9 კგ; – კარტოფილი – 0,6-0,9 კგ; – კარაქი; – ბეკონის ცხიმი – 0,1-0,2 კგ; - სტაფილო - 1-2 ც.; – ოხრახუშის ფესვი – 1-2 ც.; - ხახვი; – ტურფა; - დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.; - წიწაკის მარცვლები - 1/2 ჩაის კოვზი; - ოხრახუში; - მარილი და სანელებლები გემოვნებით…

თქვენ უნდა დაიბანოთ ძროხის ნაჭერი ნაჭერი, სცემეს თოხით. შეავსეთ ბეკონი, რომელიც წინასწარ უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად.

გაპრიალება უფრო ადვილი იქნება, თუ ბეკონი გაყინულია

ხახვი, ოხრახუშის ფესვები უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (დაჭრილი). სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხოლო კარტოფილი და შებოლილები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით კარაქი პატარა ქვაბის ძირში (გაჭერით ნაჭერი დაახლოებით 1–2 სმ სისქით, ქვაბის ზომიდან გამომდინარე), დაელოდეთ სანამ ის დნება დაბალ ცეცხლზე და მოათავსეთ ხორცი.

შემდეგი, თქვენ უნდა მჭიდროდ დახუროთ პან ერთად სახურავი და შეინახოს იგი ცეცხლი 15-20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ოხრახუშის წვრილად დაჭრილი ფესვები, ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო, შამფური და კარტოფილი. დაასხით მარილი და პილპილი გემოვნებით, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, ჩაყარეთ წიწაკის მარცვლებში და დაამატეთ 1/4 ჭიქა წყალი.

დიდი ქვაბი, რომელიც უზრუნველყოფს ორთქლს, უნდა იყოს სავსე წყლით მისი მოცულობის 1/3, როდესაც წყალი ადუღდება, მოათავსეთ პირველი ქვაბი ხორცით თავზე. მოხარშეთ 2–2,5 საათის განმავლობაში, თუ ნაჭერი დიდია, მაშინ უფრო გრძელი.

ხარშვის დროს შეგიძლიათ ქვედა ტაფაზე დაასხით ადუღებული წყალი.

ცხიმის თხელი ფენა გამოჩნდება ხორცზე ხარშვის დროს - ის სრულად არ არის ამოღებული, რადგან არ იძლევა ტენიანობის აორთქლების საშუალებას და შედეგად, ხორცი უფრო წვნიანი გამოვა.

მზა ხორცი უნდა იქნას ამოღებული, ოდნავ გაცივებული, დაჭრილი ნაჭრებად. ნუ დაივიწყებთ ბოსტნეულის შესახებ - ისინი ასევე უნდა მოიხსნას და მიირთვათ ლანგარზე ფირფიტაზე. სუფრაზე მიტანის წინ, ძროხის ფილე ბოსტნეულით შეგიძლიათ დაასხით ხორცის ბულიონიდან ქვედა ქვაბში და მორთოთ მწვანილებით.

ძროხის ორთქლის სხვა გზებიც არსებობს, როგორიცაა სანელებლები ან ნიორი და პაპრიკა.

შემადგენლობა:

- ძროხის ფილე - 1,2 კგ; - ზეითუნის ზეთი; - ღვიის კენკრა - 1 ჩაის კოვზი; - თეთრი, შავი და წიწაკა - თითო 1 ჩაის კოვზი; - დაფნის ფოთოლი; - 1 ჩაის კოვზი კამის თესლი (ან ქინძი); - 2 ჩაის კოვზი კუმნის თესლი (კევინი); - ზღვის მარილი.

თქვენ უნდა გააცხელოთ ყველა სანელებელი მშრალ ტაფაში 2-3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. გარეცხეთ გარეცხილი ხორცი და გახეხეთ სანელებლებით, გადაიტანეთ ქვაბში, დაასხით ზეთი ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს, დახურეთ სახურავი და გააცივეთ ერთი დღით. ხორცი თანაბრად უნდა იყოს მარინირებული, ასე რომ რამდენჯერმე გადააბრუნეთ.

მომზადებამდე ხორცი უნდა გაშრეს ხელსახოცებით ან სუფთა პირსახოცით და დადგით ორმაგ ქვაბზე 40-60 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი და ცივი.