შინაარსი
დედების რჩევები გლუტენის გარეშე
ენ-ბეატრისის, მათისის დედისთვის, „მართვა მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა შეცვალოთ ხორბლის ფქვილი სიმინდის ფქვილით. იგივე ტრადიციული ფქვილისთვის. აღმოვაჩინე მარცვლეული, რომელიც არ ვიცოდი, როგორიცაა ქინოა. ასევე არის ბრინჯის ან სიმინდის მაკარონი პოლენტას დავიწყების გარეშე. ”
მარილის ხასიათზე? ფანის აქვს თავისი პატარა რჩევა: "როდესაც ჩვენ ვამზადებთ ბეშამელს, ჩვენ ვიყენებთ სიმინდის სახამებელს ყველასთვის".
ბრინჯის ფქვილი და სემოლინა, ტაპიოკა და მისი წარმოებულები (ფქვილი, სახამებელი, სახამებელი), კარტოფილის სახამებელი, წიწიბურის ფქვილი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ კულინარიაში“, - გვთავაზობს დიეტოლოგი მაგალი ნადჯარიანი.
რომ აღარაფერი ვთქვათ პროდუქტებზე, რომლებიც ბუნებრივად არ შეიცავს გლუტენს, როგორიცაა ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, კვერცხი, რძე ან კარაქი. ასევე რეკომენდებულია ხილის მიღება. რაც შეეხება დოზებს, მაგალითად, 60 გრ უგლუტენო დიეტური ფქვილი უდრის 80 გრ ხორბლის ფქვილს და 100 გრ შოკოლადი შეიძლება შეიცვალოს 60 გრ უშაქრო კაკაოს ფხვნილით.
უგლუტენო პრეპარატები, საკუთარი თავის დასამზადებლად
ბეშამელის სოუსი
2 ს.კ. დონის სუფრის კოვზი სიმინდის ყვავილი
1/4 ლიტრი რძე (250 მლ)
30 გრ კარაქი (სურვილისამებრ)
მარილი წიწაკა
სიმინდის ყვავილი შეურიეთ ცოტა ცივ რძეს. დარჩენილი რძე 2:30 ადუღეთ მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრით. შემდეგ ჩაასხით სიმინდის ყვავილის/რძის ნარევი და დააბრუნეთ მაქსიმალურ სიმძლავრეზე 1 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ სწრაფად შეურიეთ პატარა ნაჭრებად დაყოფილი კარაქი. გაზარდეთ დრო რაოდენობის მიხედვით.
Choux საკონდიტრო
125 გრ სიმინდის ყვავილი
100 გრ კარაქი
1 სუფრის კოვზი შაქარი
4 პატარა კვერცხი
100 მლ რძე
წყლის მლნ
1 ნაყენი მარილი
ქვაბში აადუღეთ წყალი, რძე, კარაქი, შაქარი და მარილი. როგორც კი ადუღდება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, ჩაყარეთ სიმინდის ყვავილი გამუდმებით ურიეთ. იმუშავეთ: ცომი ელასტიური ბურთის მსგავსი უნდა იყოს. კვლავ ოდნავ გააცხელეთ.
შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები, ცომი მაგრად დაამუშავეთ თითოეული კვერცხის შერწყმის შემდეგ.
დაალაგეთ ცომი პატარა, ერთმანეთისგან დაშორებულ გროვად კარაქიან საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ საშუალო ღუმელში (6, 180 ° C), დაახლოებით 10 წთ.
შაქრის ამოღებით და ცომში 50 გრ გახეხილი გრუიერის დამატებით მიიღებთ შესანიშნავ შინდისფერ გუგს. ამისთვის ცომი დაალაგეთ გვირგვინში კარაქიან საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ 30 გრ კუბებად დაჭრილი გრუიერი და შედგით საშუალო ზომის ღუმელში 1/2 საათის განმავლობაში.
კარგი დესერტები უგლუტენო ბავშვისთვის
კრეპი, შოკოლადის ნამცხვარი, კლაფუტი… აქ არის რამდენიმე იდეა უგლუტენო დელიკატესების შესახებ 4-დან 6 ადამიანისთვის, რათა მოამზადოს სახლში მისი გლუტენის აუტანელი ბუჩუს დახმარებით…
კონგოს გლუტენის გარეშე
შემადგენლობა:
150 გრ გახეხილი ქოქოსი
150 გრ შაქრის ფხვნილი
2 კვერცხი თეთრების
1 პაკეტი ავტორიზებული ვანილის შაქარი
შაქარი და კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ჩანგლით. დაუმატეთ მას ქოქოსი. გააკეთეთ პატარა გროვები საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია "საცხობი" ქაღალდის ფურცლით. მოხარშეთ. 5 დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცივად.
გლუტენის გარეშე ორცხობილა
შემადგენლობა:
შაქარი 60 გ
კვერცხი
60 გრ ძალიან რბილი კარაქი
1 ნაყენი მარილი
100 გრ ბრინჯის ნაღები
თასში აურიეთ შაქარი, კვერცხი, კარაქი და მარილი. ყველაფერი ჩანგლით დაამუშავეთ, შემდეგ 2 ან 3-ჯერ ჩაამატეთ ბრინჯის კრემი.
დაასხით ეს გლუვი ცომი 6 ინდივიდუალურ არაწებოვან ფორმაში ან პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
გლუტენის გარეშე ბლინები
შემადგენლობა:
100 გრ სიმინდის სახამებელი
250 მლ რძე
2 კვერცხები
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
რძეში გავხსნათ სიმინდის სახამებელი, დავამატოთ ომლეტში ათქვეფილი 2 კვერცხი და ვანილის შაქარი. ცომი შედგით მაცივარში დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ტაფაში ჩაასხით ცომი, სასურველია არ იყოს წებოვანი. მოხარშეთ ნაზად. გადააბრუნეთ ბლინი, როცა ოქროსფერი გახდება. მოხარშეთ ნაზად მეორე მხრიდან. ბლინები მოათავსეთ ბეინმარიში გამართულ თეფშზე და დააფარეთ, რომ ბლინები არ გაშრეს. ცომის არომატი შეგიძლიათ სუფრის კოვზით ფორთოხლის ყვავილით.
უგლუტენო შოკოლადის ნამცხვარი (მიკროტალღურ ღუმელში)
შემადგენლობა:
150 გრ კარაქი
150 გრ ავტორიზებული შოკოლადი
შაქარი 150 გ
4 კვერცხები
100 გრ კარტოფილის სახამებელი
1 C. ჩაის კოვზი საფუარი
2 ც. სუფრის კოვზი წყალი
შოკოლადი გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში 1 წუთის განმავლობაში. აურიეთ და კიდევ ერთი წუთით დააბრუნეთ, თუ ბოლომდე არ დადნება, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ. თასში ჩავყაროთ მთლიანი კვერცხი და შაქარი. ათქვიფეთ სანამ ნარევი არ გათეთრდება. ჩაამატეთ სახამებელი და საფუარი, შემდეგ კარაქი/შოკოლადის ნარევი. მოამზადეთ კონტეინერი მაღალი კიდით, სასურველია მრგვალი. ძირს მორთეთ კარაქიანი საცხობი ქაღალდით, დაასხით მომზადება და 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მიკროტალღურ ღუმელში, „მომზადების“ პროგრამით. ამ ნამცხვრის გამოცხობა შეიძლება გაკეთდეს გაზზე ან ელექტრო ღუმელში.
შემდეგ სჭირდება დაახლოებით 35 წუთი, თერმოსტატი 5.
უგლუტენო კვერცხის კრემი
შემადგენლობა:
1 ლიტრი რძე
150 მლ შაქარი
1 ვანილის ნაჭერი
8 კვერცხები
გახსენით ვანილის ნაჭერი და ჩაასხით რძეში. გააცხელეთ რძე ვანილით. კვერცხი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, მიხაკის ამოღების შემდეგ დაუმატეთ ცხელ რძეს. ჩაასხით რამეკინებში და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 ° ორმაგ ქვაბში. კრემის ჩამოსხმამდე რამეკინებს შეგიძლიათ დაუმატოთ ხელნაკეთი კარამელი.
უგლუტენო მსხლის კლაფუტი
შემადგენლობა:
750 გრ მსხალი
60 გრ სიმინდის სახამებელი
3 კვერცხები
შაქარი 150 გ
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
200 მლ რძე
200 მლ თხევადი კრემი
1 ნაყენი მარილი
გააცალეთ მსხალი და დაჭერით ოთხად. შემდეგ მოათავსეთ ისინი კარაქიან ფორმაში. სალათის თასში ჩაასხით ვანილის შაქარი, კვერცხი და შაქარი, თხევადი ნაღები, რძე, სიმინდის სახამებელი. კარგად აურიეთ, რომ მიიღოთ გლუვი პასტა, რომელსაც დაასხით ხილზე. მოხარშეთ კლაფუტი 40-45 წუთის განმავლობაში, თერმოსტატი 7.