მომხმარებლისთვის შეიძლება რთული იყოს დღეს ბაზარზე არსებული შაქრის შემცვლელების მრავალფეროვნების გაგება. ღირსეული არჩევანის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ ამ პროდუქტების ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე.
ბევრი ადამიანი, რომელიც ცდილობს შეამციროს დიეტაში კალორიული შემცველობა, უყურებს ტკბილეულს, როგორც შაქრის ალტერნატივას.
ამ დღეებში შაქრის შემცვლელები გვხვდება მრავალ სხვადასხვა სასმელსა და საკვებში. მათ ასახელებენ "შაქრის გარეშე" და "დიეტა". დამატკბობლები გვხვდება საღეჭი რეზინაში, ჟელეებში, ნაყინში, ტკბილეულში, იოგურტში.
რა არის შაქრის შემცვლელი? ეს, ფართო გაგებით, არის ნებისმიერი დამატკბობელი, რომელიც გამოიყენება საქაროზის ნაცვლად. მათ შორის ხელოვნური მხოლოდ დამატკბობლების ერთ-ერთი სახეობაა.
ქვემოთ მოცემულია პოპულარული დამატკბობლების სია და მათი კლასიფიკაცია:
ხელოვნური დამატკბობლებია ნეოტამი, სუკრალოზა, საქარინი, ასპარტამი და აცესულფამი.
შაქრის სპირტებია ქსილიტოლი, მანიტოლი, სორბიტოლი, ერითრიტოლი, იზომალტი, ლაქტიტოლი, ჰიდროგენირებული სახამებლის ჰიდროლიზატი, ერითრიტოლი.
უახლესი დამატკბობლები: ტაგატოზა, სტევიას ექსტრაქტი, ტრეჰალოზა.
ბუნებრივი დამატკბობლები: აგავას წვენი, ფინიკის შაქარი, თაფლი, ნეკერჩხლის სიროფი.
შაქრის სპირტები და ახალი დამატკბობლები
პოლიოლი, ან შაქრის ალკოჰოლი, არის სინთეზური ან ბუნებრივი ნახშირწყლები. მათ აქვთ ნაკლები სიტკბო და კალორიული ვიდრე შაქარი. ისინი არ შეიცავს ეთანოლს.
ახალი დამატკბობლები არის სხვადასხვა ტიპის შაქრის შემცვლელების კომბინაცია. ახალ დამატკბობლებს, როგორიცაა სტევია, უჭირთ ერთ კონკრეტულ კატეგორიაში მორგება იმის გამო, რომ ისინი მზადდება ჰეტეროგენული ინგრედიენტებისგან.
ტაგატოზა და ტრეჰალოზა ითვლება ახალ დამატკბობლად მათი ქიმიური სტრუქტურის გამო. ტაგატოზა დაბალია ნახშირწყლების შემცველობით და არის ბუნებრივი ფრუქტოზის მსგავსი დამატკბობელი, მაგრამ ასევე დამზადებულია რძის პროდუქტებში ნაპოვნი ლაქტოზასგან. ტრეჰალოზა გვხვდება სოკოსა და თაფლში.
შაქრის სპირტების გამოყენება
მათ იშვიათად იყენებენ სახლში საჭმლის მომზადებისას. ისინი ძირითადად გვხვდება დამუშავებულ საკვებში, რომელიც ამატებს სიტკბოს, მოცულობას და ტექსტურას და ხელს უშლის საკვების გამოშრობას.
ხელოვნური ტკბილეული
ეს ჯგუფი შედგება ქიმიურად სინთეზირებული დამატკბობლებისგან. მათი მიღება ასევე შესაძლებელია მცენარეული მასალისგან. ისინი კლასიფიცირდება როგორც ინტენსიური დამატკბობლები, რადგან ისინი ბევრად უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი.
ხელოვნური დამატკბობლების გამოყენება
მათი მიმზიდველობა აიხსნება იმით, რომ ისინი არ ზრდიან დიეტის კალორიულობას. გარდა ამისა, ადამიანს ტკბილი გემოსთვის საჭირო შაქრის რაოდენობასთან შედარებით სჭირდება დამატკბობლის უმნიშვნელო რაოდენობა.
ხელოვნურ დამატკბობლებს ხშირად იყენებენ სასმელების, ნამცხვრების, ტკბილეულის, კონსერვების, მურაბებისა და რძის პროდუქტების დასამზადებლად.
ხელოვნური დამატკბობლები ფართოდ გამოიყენება სახლის სამზარეულოში. ზოგიერთი მათგანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საცხობი. ამავდროულად, ტრადიციული რეცეპტები უნდა შეიცვალოს, რადგან ხელოვნური დამატკბობლები გამოიყენება ბევრად უფრო მცირე მოცულობით, ვიდრე შაქარი. შეამოწმეთ ეტიკეტები დამატკბობლებზე დოზის შესახებ ინფორმაციისთვის. ზოგიერთი დამატკბობელი ტოვებს უსიამოვნო გემოს.
ჯანმრთელობის პოტენციური სარგებელი
სინთეზური დამატკბობლების ცნობილი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი არ იწვევენ კბილების გაფუჭებას და პირის ღრუში პათოგენური მიკროფლორის განვითარებას.
კიდევ ერთი რეკლამირებული ასპექტი იყო მათი უკალორიო. მაგრამ კვლევის მონაცემები ვარაუდობს, რომ შაქრის შემცვლელი არ იწვევს ზედმეტი კილოგრამების დაკარგვას.
ბევრი დიაბეტით დაავადებული ურჩევნია დამატკბობლებს, რომლებიც არ ითვლება ნახშირწყლებად და არ ზრდის სისხლში შაქარს.
საზიანოა თუ არა დამატკბობლები ჯანმრთელობისთვის?
ხელოვნური დამატკბობლების ჯანმრთელობაზე ზემოქმედება საგულდაგულოდ იქნა შესწავლილი ბოლო ათწლეულების განმავლობაში. ხელოვნური დამატკბობლების კრიტიკოსები ამტკიცებენ, რომ ისინი იწვევენ ჯანმრთელობის პრობლემებს, მათ შორის კიბოს. ეს დიდწილად გამოწვეულია 1970-იან წლებში ჩატარებული კვლევებით, რომლებიც აკავშირებდნენ საქარინის მიღებას ლაბორატორიულ ვირთხებში შარდის ბუშტის კიბოს განვითარებასთან. ექსპერიმენტის შედეგი იყო ის, რომ საქარინი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში აღინიშნა გამაფრთხილებელი ნიშნით, რომ ის შეიძლება საშიში იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის.
ამჟამად, კიბოს ეროვნული ინსტიტუტისა და აშშ-ს სხვა საზოგადოებრივი ჯანდაცვის სააგენტოების თანახმად, არ არსებობს დამაჯერებელი სამეცნიერო მტკიცებულება იმისა, რომ გამოსაყენებლად დამტკიცებული რომელიმე ხელოვნური დამატკბობელი იწვევს კიბოს ან ჯანმრთელობის სხვა სერიოზულ პრობლემებს. გამოსაყენებლად ნებადართულია საქარინი, აცესულფამი, ასპარტამი, ნეოტამი და სუკრალოზა. მრავალი კვლევა ადასტურებს, რომ ხელოვნური დამატკბობლები ზოგადად უსაფრთხოა შეზღუდული რაოდენობით, თუნდაც ორსულებისთვის. გადაწყდა საქარინიდან გამაფრთხილებელი ეტიკეტი ამოეღოთ.
თუმცა, ახალი მტკიცებულებები ვარაუდობენ, რომ ადამიანები, რომლებიც ხშირად მიირთმევენ შაქრის შემცვლელებს, შეიძლება ჰქონდეთ ზედმეტი წონის მომატების, მეტაბოლური სინდრომის, ტიპი 2 დიაბეტის და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკი. "დიეტური" სასმელების ყოველდღიური მოხმარება დაკავშირებულია მეტაბოლური სინდრომის განვითარების რისკთან 36%-ით და ტიპი 67 დიაბეტის 2%-ით ზრდასთან.
როგორ ფიქრობთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამატკბობლები ზომიერად და მზად ხართ ნებისმიერ დროს უარი თქვათ მათზე, თუ გსურთ? ნუ იქნები ასე დარწმუნებული. ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ხელოვნური დამატკბობლები შეიძლება იყოს დამოკიდებული. ვირთხებს, რომლებიც ექვემდებარებოდნენ კოკაინს, შემდეგ არჩევდნენ ინტრავენურ კოკაინსა და ორალურ საქარინს შორის, უმეტესობა ირჩევდა საქარინს.