შინაარსი
1908 წელს იაპონელმა ქიმიკოსმა პროფესორმა კიკუნაე იკედამ ზღვის წყალმცენარეებში აღმოაჩინა კომპუ მონოსოდიუმის გლუტამატი, რამაც პროდუქტს მისცა უნიკალური გემო. დღეს MSG– ს გარშემო, ბევრი ჭორია, რომელიც მომხმარებელს აშინებს. პროდუქტის შეფუთვაზე დასახელება E621 რომ ნახოთ, ის მაშინვე ხვდება შავ სიაში. რა არის მითები MSG– ს შესახებ და რომელია მცდარი?
გლუტამატი არის ქიმია
გლუტამინის მჟავა ბუნებრივად სინთეზირდება ჩვენს ორგანიზმში. ეს ამინომჟავა მნიშვნელოვანია სიცოცხლისთვის და მონაწილეობს მეტაბოლიზმსა და ნერვულ სისტემაში. ის ასევე შედის ორგანიზმში პრაქტიკულად ნებისმიერი ცილოვანი საკვებიდან - ხორცი, რძე, თხილი, ზოგიერთი ბოსტნეული, პომიდორი.
ხელოვნურად წარმოებული გლუტამატი არ განსხვავდება ბუნებრივისგან. ის უსაფრთხოა დუღილის შედეგად. 60-70-იან წლებში მეცნიერებმა აღმოაჩინეს ბაქტერია, რომელსაც შეუძლია გლუტამატის გამომუშავება - ეს მეთოდი დღესაც გამოიყენება. ბაქტერიები იკვებება შაქრის წარმოების ქვეპროდუქტით, ემატება ამიაკი, რის შემდეგაც ბაქტერიები წარმოქმნიან გლუტამატს, რომელიც შემდეგ უერთდება ნატრიუმის მარილებს. ანალოგიურად ვაწარმოებთ ყველს, ლუდს, შავ ჩაის და სხვა პროდუქტებს.
გლუტამატი შენიღბავს ცუდ საკვებს
გლუტამატს აქვს გამოუთქმელი გემო და სუსტი სუნი. პროდუქტს აქვს შემორჩენილი სუნი და მისი შენიღბვა შეუძლებელია. კვების მრეწველობაში ეს დანამატი საჭიროა მხოლოდ იმისთვის, რომ ხაზი გავუსვა იმ საკვების გემოს, რომელსაც ის უკვე შეიცავს.
გლუტამატი არის დამოკიდებული
გლუტამატი არ ითვლება ნარკოტიკულ საშუალებად და არ შეუძლია დიდი რაოდენობით შეაღწიოს სისხლსა და ტვინში. ასე რომ, მას არავითარი დამოკიდებულება არ შეუძლია.
არსებობს მხოლოდ ხალხის დამოკიდებულება ნათელი არომატით. გლუტამატის შემცველი საკვები იზიდავს ადამიანებს, რომელთა დიეტას ცილები აკლია. ასე რომ, თუ ჩიპი ან ძეხვი გინდოდა, შეცვალეთ დიეტა ცილოვანი საკვების სასარგებლოდ.
გლუტამატი ზრდის მარილის მოხმარებას.
ხალხს მიაჩნია, რომ გლუტამატი მავნეა ნატრიუმის გამო, რომელსაც სუფრის მარილთან ერთად ვხმარობდით. მაგრამ თუ ადამიანს არ აქვს თირკმელების დარღვევები, ნატრიუმი მას არანაირ ზიანს არ მოუტანს. მნიშვნელოვანია დაიცვან ზომიერება.
გლუტამატი ნერვულ სისტემას არღვევს.
გლუტამატი მონაწილეობს ნერვული იმპულსების გადაცემიდან უჯრედიდან უჯრედში. ორგანიზმში საკვებით მოხვედრა, ის სისხლში მხოლოდ 5% –ით შეიწოვება. ძირითადად ის მთავრდება ნაწლავის უჯრედებში მეტაბოლიზმით. ტვინიდან სისხლში გლუტამატი ასევე მოდის ძალიან უმნიშვნელო რაოდენობით. ნერვულ სისტემას მნიშვნელოვანი ეფექტის მისაცემად, კოვზით უნდა მოვაყაროთ გლუტამატი.
თუ სხეული წარმოქმნის გლუტამატს ზედმეტი რაოდენობით, სხეული ანადგურებს არასასურველს.
გლუტამატი მწვავე დაავადების პროვოცირებას ახდენს.
გლუტამატს ადანაშაულებენ სიმსუქნისა და სიბრმავის გამომწვევ უნარში. ერთი რეზონანსული ექსპერიმენტის დროს ვირთხებს კანქვეშ გაუკეთეს გლუტამატი შოკის დოზებში; ამიტომ ცხოველები ცხიმობდნენ და ბრმავდებოდნენ.
მოგვიანებით ექსპერიმენტი განმეორდა, მხოლოდ ამჯერად, MSG ვირთხებს საკვებთან ერთად მისცეს. ყოველივე ამის შემდეგ, იგი ადამიანის სხეულში შედის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის საშუალებით და არა კანის ქვეშ. არც სიმსუქნე და არც სიბრმავე. ეს ექსპერიმენტი ჩაიშალა.
ჭარბი წონა ხდება რამდენიმე ფაქტორის გამო. დიახ, გლუტამატს ემატება არაჯანსაღი საკვები, მაგრამ ეს მათ ასე არ ქმნის.
არ არსებობს არცერთი გამოქვეყნებული მტკიცებულება, რომელიც საკვებ დანამატებს ავთვისებიანი სიმსივნის განვითარებას უკავშირებს. ორსულისთვის გლუტამატი ასევე არ არის საშინელი: იგი არ აღწევს პლაცენტის საშუალებით.